灌湯包的面皮是怎么做 灌湯包的面皮怎么做

灌湯包的面皮是怎么做灌湯包的面皮怎么做

灌湯包的面皮是怎么做篇(1):灌湯包的皮是怎么和面？

蟹黃大湯包是一種江南特色小吃之一，推舉德志上海灌湯包皮的做法。原材料面粉500克，溫水300克，五花肉350克，肉皮凍120克，蟹肉170克，蟹黃、醬油各20克，“豬油50克，料酒3克，香油4克，白糖、蔥花、末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。

蒸熟的蟹黃大湯包潔白晶瑩，上面的折皺細(xì)巧勻稱，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤(rùn)、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，皮薄如紙，幾近透亮?????。中文名蟹黃大湯包主要原料面粉，蟹肉是否含防腐劑否調(diào)味品姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉蟹黃大湯包制作過程1、將面粉加水和勻揉透，放置片刻；2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釬剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹

灌湯包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，為的是能包住湯汁不至于破，其二上桌后皮要求很軟。我們常常犯的錯(cuò)誤是汁包住了而皮發(fā)硬。其實(shí)把握兩點(diǎn)做法能很好解決問題。

1、水面團(tuán)與燙面團(tuán)和面法。用篩子過濾500克高筋粉，預(yù)備138克水澆開，倒入面粉中攪拌勻稱，約有一半面能開水燙過就可以，再預(yù)備138克涼水分次加入燙過的面粉中，邊加邊攪拌，而后和成面靜醒再揉，如此反復(fù)4次，蓋好面靜醒近一個(gè)小時(shí)就可以分劑，搟0.9毫米的皮，包上餡做好包子，上籠蒸6分鐘既可整籠上桌。

2、高筋面粉與低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌勻用篩子過濾下，分次加入275克水拌勻和成面團(tuán)，靜醒后揉，反復(fù)4次，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩后，靜醒1小時(shí)方可使用。分劑搟皮包餡做成包子，上屜蒸6分鐘整籠上桌。

灌湯包晶瑩剔透，里面的餡兒若隱若現(xiàn)，看上去很有食欲，要咬上一口滿口香，汁包裹著肉餡。怎么做出這種又薄又透又勁道的面皮呢？做皮還是有秘訣的

第一，選用高筋面粉，這樣出來的口感勁道，而且里面要加上鹽和糖。不用許多，這樣不但更勁道，而且比較白。

其次，醒面也是很關(guān)鍵的，半個(gè)小時(shí)左右，冬天則可以八個(gè)小時(shí)左右

第三，在搟面皮的時(shí)候肯定要搟成不到半厘米的，在厚了，以后就看起來不那么透亮?????了。將300克的面粉倒入盆中。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的涼水進(jìn)行和面，加入鹽和少量的糖，你筷子沿著一個(gè)方向攪拌，水要緩慢一點(diǎn)道路，用手重復(fù)的揉面，揉成一個(gè)完整的面團(tuán)兒，連續(xù)反復(fù)的揉拖幾分鐘，面和好了有什么不一樣的意見或者建議，歡迎大家留言。共同進(jìn)步！

灌湯包面皮依據(jù)地區(qū)不同，而分成死面、發(fā)面、燙面三種。

想要做出晶瑩剔透、吹彈可破的灌湯包面皮，一般分四個(gè)步驟，做法如下：

1.材料：高筋面粉，白糖，鹽（鹽的作用是讓面團(tuán)更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白）。

2.和面。需要兩塊面(兩塊面的比例約為1：1)，一塊是用涼鹽水，一塊是用熱鹽水。沒團(tuán)面的鹽水里再加點(diǎn)白糖，溶解后和面。面塊要多揉，勁揉。分別揉好的面團(tuán)最終再放到一起勁揉。

3.餳面。夏季里和好面團(tuán)后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季里最好是晚上把面團(tuán)揉好，蓋上濕布餳到其次天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團(tuán)來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會(huì)變酸。

4.搟面。揉成圓滑的長(zhǎng)條狀之后用刀切成像雞蛋黃一半大小后用搟面杖搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是肯定不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透亮?????，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

這個(gè)方子感覺比較簡(jiǎn)潔，面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天要放冰箱醒，這個(gè)天室溫醒就可以了。醒好后搓長(zhǎng)條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。假如親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點(diǎn)，軟點(diǎn)，也一樣很好吃的

灌湯包的面皮是怎么做篇(2):小吃精選皮、餡、蒸煮等

小吃精選[圖片]

灌湯小籠包子是河南開封的一種特色風(fēng)味.來開封旅游的中外來賓品嘗之后無不夸贊.開封的灌湯小籠包子素有"放下來像菊花,提起來像燈籠",雖然是灌湯流油,卻是油而不膩.食過之后是"唇齒留香,余味兒久久不忘".-

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面粉-

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將面粉加水和成面團(tuán)兒,覆上保鮮膜醒一會(huì)兒-

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包子餡要選豬后腿的部位-

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包子餡需要用到的蔥姜-

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白糖,鹽,味精,醬油和十三香-

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香油是必不行少的-

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將蔥姜剁碎-

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將蔥姜碎以及白糖,鹽,味精,十三香,醬油,料酒全部加到肉餡中-

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將肉餡兒順著一個(gè)方向攪打,在打制餡兒的過程中要分多次加入水(最佳是加入豬皮凍,加高湯次之,最不佳的就是加水了).在餡兒打制的過程中還要將肉餡兒摔打幾次.最終加入香油-

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肉餡兒打好以后,面團(tuán)兒也醒好了.將面團(tuán)兒摔打,在摔打的過程中還要經(jīng)過甩,摔,擰直到面團(tuán)兒非常的光滑,一點(diǎn)兒也不沾手-

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摔打好的面團(tuán)兒非常地光滑(可以和三樓的照片做個(gè)比較)-

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將摔打好的面團(tuán)兒下成小面勁兒(偶是用刀切滴,手頭功夫好的話可以不用刀)-

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搟皮,皮可以搟的薄一些-

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包好的包子入籠了,比起專業(yè)的包包子的實(shí)在是差的太遠(yuǎn)了.專業(yè)的不僅包的大小勻稱,而且包子的摺數(shù)肯定不行低于十八個(gè)!嫻熟地包包子師傅可以將包子的摺數(shù)達(dá)到二十四個(gè)以上!-

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將包子籠放進(jìn)鍋中,四周圍上濕布(這張PP沒有顯示濕布)大火蒸六分鐘就可以了-

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包子熟了,可以下籠了-

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吃這種包子還有個(gè)講究,就是吃時(shí)要"先開窗,再喝湯;一口進(jìn),滿口香"(不好意思,湯被偶喝光了,汗一個(gè))-

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再來一張,收工-

南瓜餅一材料-

南瓜、芝麻、白糖、面粉-

二做法-

1、南瓜去皮切片蒸熟，趁熱壓成泥，加入一點(diǎn)鹽，及白糖拌勻，喜愛吃甜的就多加糖-

2、逐步加入面粉活成軟面團(tuán)。面粉量不限制，自己覺得手感好就行了-

3、把芝麻揉到面團(tuán)中，黑白芝麻均可，看家里有啥就用啥-

4、用搟面杖搟薄，然后用餅干模壓出外形。我用的是小伴侶玩的橡皮泥的模子，嘿嘿當(dāng)然洗潔凈消過毒的啦！-

5、給微波爐的那個(gè)大玻璃圓盤掃上一層植物油，然后把小餅排上去，中火“?！?分半鐘-

我做第一盤的“叮”了4分鐘，大家可以看到中間的餅已經(jīng)有點(diǎn)焦了-

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做法二-

一原料:-

南瓜一斤、糯米粉七兩左右（視南瓜所含水份的多少而增減）、白芝麻二兩、白糖二兩-

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二操作:-

1、南瓜去皮去瓤后洗凈切片，放沸水蒸鍋中用大火蒸約非常鐘至軟爛。-

2、取出后用湯勺碾壓成泥。-

3、加入糯米粉、白糖，充分和勻成團(tuán)，干濕度以手剛好能拿住為宜。-

4、取適量南瓜泥團(tuán)，在手心里搓成丸，再壓扁成餅狀。也可包入你喜愛的餡；-

5、粘裹滿芝麻成餅坯。-

6、鍋中放油用小火燒至四成熱，下南瓜餅坯慢炸至兩面呈金黃色。-

7、將南瓜餅從炸得最黃的開頭，逐一撈至鍋邊壓出多余的油分。裝盤后即可上桌開吃。

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老醋花生仁-

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：花生米......200克

黃瓜......半根

洋蔥......一小塊

香蔥......1根

香菜......1根-

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老陳醋.....2湯匙（30ml）

生抽.....1湯匙（生抽也可以不加）

綿白糖.....1茶匙（5g）-

鹽.....1茶匙（5g）

色拉油....少許-

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做法：-

1.從超市買來的花生米，上面會(huì)有好多灰塵，要用清水洗一下，然后放在一邊瀝干水分。-

2.黃瓜、洋蔥洗凈后切小?。幌闶[和香菜洗凈后切末。-

3.取一個(gè)小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調(diào)和成味汁。-

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4.炒鍋內(nèi)倒入油，在油還是涼的時(shí)候倒入花生米，并用鍋鏟不停翻炒，以確?；ㄉ讋蚍Q受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了，也可以通過聲音推斷，假如有叭叭響的聲音就可以了，再炒下去很可能會(huì)變糊的，假如你還是覺的很難把握，可以用手取一?；ㄉ状橐幌?，皮和瓤能脫離，就說明花生米熟了。-

5.將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼后就會(huì)變得很脆了~-

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6.在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調(diào)好的味汁，攪拌勻稱就可以吃了-

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炸花生米時(shí)，千萬不要把油燒熱再下花生米，那樣很難把握火候，往往會(huì)使花生米外焦內(nèi)生。正確的方法是同時(shí)放油和花生米，冷鍋拌勻，待油燒熱后，花生米也炸好了，由于隨著油溫的漸漸升溫，花生米受熱勻稱，酥脆全都，外觀也會(huì)更加好看。-

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干煸土豆條-

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＊土豆1個(gè)約280克、大蔥1段、姜1小塊、獨(dú)蒜1個(gè)、干紅椒10個(gè)、小紅椒5個(gè)、花椒5克。-

＊玉米油、鹽適量、辣椒粉1大勺、孜然粉3大勺、生抽1大勺。-

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圖1：蔥、姜、蒜切片，紅椒、干紅椒切段。-

圖2：鍋入中量油燒六成熱，有些熱氣升騰，下入切好的土豆條炸。-

圖3：中小火炸約7、8分鐘至表面焦脆呈金黃色撈出瀝油待用。-

圖4：鍋留底油，入花椒、干紅椒、紅椒段炸香。-

圖5：加入辣椒粉和孜然粉炒勻后，加入蔥、姜、蒜片炒香。-

圖6：將炸好的土豆條入鍋中，加入鹽和生抽，大火炒干水分盛出即可。-

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＊炸土豆前土豆條要留意盡量不要有水分，否則炸的時(shí)候會(huì)濺油。有水分可以用廚房用紙吸干水分后再炸。-

＊炸土豆的油溫要稍高點(diǎn)，否則不易炸焦黃。-

＊做好的土豆條要盡快食用，否則口感會(huì)變軟喲-

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1.面團(tuán)：面粉南瓜菠菜-

2.餡料：豬肉餡干香菇蔥姜料酒生抽香油鹽-

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1.預(yù)備餡料：干香菇洗凈，用溫水泡軟后瀝干水分，切小?。蝗怵W中加入蔥姜碎，再調(diào)入料酒、生抽、香油和鹽，沿一個(gè)方向攪拌上勁。然后加入香菇丁，拌勻；-

2.和面。南瓜去皮切小塊，上蒸鍋蒸熟后趁熱碾成泥；菠菜洗凈切段兒，加少許水，入攪拌機(jī)中打成泥，然后過濾掉粗渣兒。南瓜泥和菠菜汁分別加面粉和成松軟的面團(tuán)，醒15分鐘；-

3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，撒一層薄面后揉圓；-

4.小劑子搟開，放上肉餡；-

5.沿著面皮邊緣捏成幾個(gè)角兒；-

6.然后再把兩個(gè)角捏在一起。當(dāng)然假如捏的是單數(shù)角的話，再捏起來就不好看了。不過，我圖上的就是單數(shù)角，糊涂啦。。。-

7.假如捏的是六個(gè)角，那再兩兩相捏的話就變成三角的了；-

8.八個(gè)角再捏起來的話就是四邊形了。捏完后形成的小空當(dāng)可塞入胡蘿卜丁，顏色更豐富。做法我說不太清晰，反正簡(jiǎn)單得很，一試就知道！-

9.上蒸鍋，中大火，全程18分鐘。-

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原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克-

制法：-

1面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑松軟。-

2雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。-

3將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手協(xié)作牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。-

4鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。-

制作關(guān)鍵：-

1和面時(shí)必需先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)消失松脆不一、口味不均的現(xiàn)象；和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的挨次，這樣才有利于面筋的形成。-

2擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥松。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條形狀不光滑。-

3切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避開炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。-

4油炸時(shí)油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很簡(jiǎn)單將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必需用筷子來回翻動(dòng)，使其受熱勻稱，讓油條變得膨脹松泡且色澤全都。-

狗不理包子的做法具體介紹

菜系及功效：精品主食腎調(diào)養(yǎng)食譜滋陰食譜

口味：原本味

工藝：包裹蒸

狗不理包子的制作材料：

主料：小麥面粉600克,豬肉(肥瘦)500克

調(diào)料：大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,堿1克,香油25克,鹽3克,酵母15克

狗不理包子的特色：

肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。

教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子才好吃

1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

2.將豬肉放入盆內(nèi)加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯緩緩倒入，

邊倒邊順同一方向攪動(dòng)，攪成具有黏性的餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成

大小勻稱的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個(gè)以上的褶，即成

包子生坯。

4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

狗不理包子的制作要訣：

麻油即為香油。

灌湯包的面皮是怎么做篇(3):奇妙的發(fā)面灌湯包怎么制作？

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此款發(fā)面小籠包，面軟皮白，肉鮮汁濃，又打入豬骨湯在肉餡里，使肉餡更加的肉香鮮美。是特別好的味道，值得大家一試！

原料：豬前后腿500克大骨頭3斤蔥末30克

調(diào)料：精鹽8克，味精3.75克雞精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.