噴涂專用烘烤電阻爐的設(shè)計(jì)

PAGEPAGE1噴涂專用烘烤電阻爐的設(shè)計(jì)第一篇：噴涂專用烘烤電阻爐的設(shè)計(jì)噴涂專用烘烤電阻爐的設(shè)計(jì)摘要：本文介紹了電阻加熱爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、電氣控制原理和實(shí)際應(yīng)用效果，完善了噴涂烘烤的加工工藝。關(guān)鍵詞：電阻加熱爐電氣控制熱效率保溫層微風(fēng)、強(qiáng)風(fēng)循環(huán)噴涂烘烤噴涂專用烘烤電阻爐的設(shè)計(jì)一．前言電阻加熱爐按熱量產(chǎn)生的方法不同，可分為間接加熱和直接加熱兩大類。間接加熱式電阻爐就是在爐內(nèi)設(shè)有專用的電阻材料做的發(fā)熱元件，電流通過(guò)加熱元件時(shí)產(chǎn)生熱量，再通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射而使放置在爐內(nèi)的工件進(jìn)行加熱。直接加熱式電阻爐，電源直接接在所需加熱的工件上，使強(qiáng)大的電流直接流過(guò)所需加熱的工件，而使工件自己發(fā)熱達(dá)到加熱的目的。工業(yè)電阻加熱爐大部分是采用間接加熱式，只有一部分因加熱工藝人的特殊需要而采用直接加熱式。本爐采用的是間接加熱式，發(fā)熱元件選用紅外線加熱管，熱效高，節(jié)約能源。二．技術(shù)要求1．電阻加熱爐升溫速度快，熱損失小，效率高。2．爐內(nèi)溫度均勻，多點(diǎn)溫差±10℃?？稍O(shè)定爐內(nèi)升溫溫度，最高溫度400℃，可設(shè)定恒溫時(shí)間。3．自動(dòng)換風(fēng)，工件進(jìn)爐微風(fēng)循環(huán)（強(qiáng)風(fēng)將噴涂粉吹散），達(dá)到噴涂粉溶解溫度時(shí)強(qiáng)風(fēng)循環(huán)。4．自動(dòng)控溫，定時(shí)恒溫，自動(dòng)開啟電動(dòng)門聯(lián)鎖加熱系統(tǒng)。5．加工周期完成自動(dòng)報(bào)警，自動(dòng)開門。6．超溫報(bào)警、自動(dòng)停爐、停止加熱、開門冷卻。三．電阻爐的技術(shù)特性電阻爐加熱，當(dāng)電流在導(dǎo)體中流過(guò)時(shí)，因有電阻的存在，電能即在導(dǎo)體中形成損耗，轉(zhuǎn)換為熱能，按焦耳楞次定律Q=0.2412RtQ——熱能，卡；I——電流，安；R——電阻，歐姆；t——時(shí)間，秒。按上式推算，當(dāng)1千瓦小時(shí)的電能，全部轉(zhuǎn)換為熱能時(shí)，Q=（0.24×1000×3600）/1000=864千卡,在電熱技術(shù)上按1千瓦小時(shí)=860千卡計(jì)算。電阻加熱爐在結(jié)構(gòu)上是使電能轉(zhuǎn)換為熱能的設(shè)備，它能有效地用來(lái)加熱指定的工件，并保持高的效率。提高效率，節(jié)約能源，是電阻爐主要的技術(shù)特性。電阻爐消耗電能轉(zhuǎn)換來(lái)的熱能，一部分由電阻爐構(gòu)筑材料及傳導(dǎo)熱的各種因素而散失到空間去，另一部分則用于對(duì)爐內(nèi)工件的加熱，而前面的一部分形成了電阻爐損失功率，后一部分形成了電阻爐有效功率。當(dāng)電阻爐開始升溫時(shí)，爐內(nèi)砌磚體大量地吸收熱量（砌磚爐襯）以提高本身溫度，在停爐冷卻下來(lái)時(shí)，又把部分熱量散失到空間去，這一部分形成爐體蓄熱損失。一臺(tái)好的電阻爐應(yīng)具有低的空爐損失及高的有效功率，較小蓄熱損失?？諣t損失小是衡量電阻爐效率好壞的重要指標(biāo)，空爐損失小的電阻爐可以得到高的生產(chǎn)率及低的單位電能耗比。電爐從室溫升到工作溫度的時(shí)間對(duì)電爐的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是有明顯影響的，升溫時(shí)間短則爐子投入正常使用的時(shí)間就較長(zhǎng)，每天的生產(chǎn)效率就較高。每公斤工件的電耗量就降低，所以要盡可能的采用熱貫性小的爐襯材料，并降低爐體蓄熱量來(lái)加快電阻爐的升溫速度。四．電阻爐的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)特點(diǎn)結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際需要及被加溫工件的特殊性，來(lái)說(shuō)明電阻爐的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)特點(diǎn)，示意如圖（圖一）：1．鋼體框架結(jié)構(gòu)為主體，為了減少蓄熱損失，選用鐵板做爐襯，吸收的熱量相當(dāng)于砌磚爐襯的1/5，主體與爐之間加裝耐火及熱絕緣性能較好的石棉帶做熱絕緣層，主體框架與爐襯用鐵鉚釘鉚接，減少熱傳導(dǎo)損失。2．爐墻與爐襯之間選用熱導(dǎo)率v/m·k0.04的耐火及保溫性能優(yōu)良的硅酸鋁纖維毯，爐墻雙面抹灰增加密封性，爐門選用石綿帶做密封，減少爐內(nèi)的熱能向爐外傳導(dǎo)。3．爐襯上設(shè)有反射板，提高紅外線加熱器的效能，掛式加熱器爐底部位電功率較大，上部功率較小，根據(jù)空氣對(duì)流自然循環(huán)原理設(shè)制。爐頂部設(shè)有空氣循環(huán)雙速風(fēng)機(jī)，加強(qiáng)爐內(nèi)冷熱空氣循環(huán)，使?fàn)t內(nèi)溫度均勻，有利于爐內(nèi)工件均勻受熱，提高電阻爐的加溫質(zhì)量。4．電動(dòng)自動(dòng)門，開啟門結(jié)構(gòu)由齒輪、齒條傳動(dòng)，門軸采用通軸設(shè)計(jì)，門軸底部設(shè)有鋼珠、彈簧。動(dòng)軸套與定軸之間設(shè)有軸承、門腳輪結(jié)構(gòu)。爐門開啟靈活，密封性能好。五．電阻爐保溫層及電功率的推算1.根據(jù)我多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并參考其他技術(shù)資料，較厚的保溫層是保證電阻爐減少熱損失的一個(gè)重要途徑，700-1000℃的電阻爐一般用113毫米的保溫耐火層及113-180毫米厚的保溫層，400-650℃的電阻爐中，用65-113毫米厚的保溫耐火層及65-113毫米厚的保溫層。結(jié)合上述數(shù)據(jù)，本設(shè)計(jì)選用240毫米的耐火保溫性能優(yōu)良的硅酸鋁毯做保溫層，因鐵板爐襯不設(shè)耐火層，設(shè)10毫米的熱絕緣層，減少熱傳導(dǎo)的損失。2.電阻加熱在升溫、保溫的過(guò)程中，存在各種熱損失，所以將其作為熱平衡計(jì)算的依據(jù)來(lái)確定電阻爐的總功率，決定需要安裝加熱器的數(shù)量。估計(jì)電阻爐升溫時(shí)間約為4h,保溫時(shí)間2h，升溫時(shí)間加保溫時(shí)間為6h。1)加熱工件吸收的熱量QI吸=G（c2·t2-c1·t1）/τ=20XX9KJ/h.式中，GI為工件質(zhì)量400Kg;c2為工件在所需溫度下的平均比熱（0.602KJ/Kg,℃）;c1為工件在入爐溫度下的平均比熱（0.49KJ/Kg,℃）;t2和t1為工件所需溫度350℃和入爐溫度（15℃）；τ為工件的升溫時(shí)間4h.2)爐襯散失的熱量Q襯=(t爐-t空)·s/(δ/λ+0.0159)=10452KJ/h.式中，t爐為爐子的升溫溫度350℃；t空為爐墻外面的空氣溫度（15℃）；S為爐墻面積的總和（52.5㎡）;δ為爐墻和保溫層的厚度（0.5㎡）;λ為爐體材料的平均導(dǎo)熱系數(shù)(0.301KJ/m·n·℃);0.0159為爐墻的熱阻（㎡·n·℃/KJ）.3)爐體積蓄的熱量Q蓄（設(shè)爐墻外表面溫度30℃）Q蓄=V·ρ·⊿t·c/τ=194688KJ/h.式中，V為爐體體積（30m3）;ρ為爐體材料的平均密度（507Kg/m3）;⊿t為爐體材料的平均溫度（20XX）；C為爐體材料的平均比熱（0.384KJ/Kg℃）;τ為爐子的升溫和保溫時(shí)間之和（6h），則Q總=QI吸+Q襯+Q蓄=225469KJ/h.4)電阻爐的計(jì)算功率W=Q總/3600=62.6KW電阻爐的實(shí)際功率W，電阻爐在加熱的過(guò)程中，為了控制爐溫的整體均勻性，恒溫時(shí)需要間斷接通電源，取應(yīng)用功率66KW.加熱器在爐內(nèi)的分布示意如圖（圖一）、功率（圖二）所示。六.電氣控制的設(shè)計(jì)電氣原理如（圖二）所示，對(duì)電氣控制原理作以下說(shuō)明：按起動(dòng)按鈕SBT，經(jīng)停止按鈕SB0，熱繼電器KR3的常閉觸頭、中間繼電器ZJ0的常閉觸頭、正反車電氣保護(hù)聯(lián)鎖、KM3的常閉輔助觸頭、關(guān)門接觸器KM4得電吸合并自保。電動(dòng)門電動(dòng)機(jī)M1起動(dòng)運(yùn)行關(guān)門。當(dāng)爐門運(yùn)行到設(shè)定位置時(shí)，關(guān)門限位的行程開關(guān)K2的常開觸頭閉合，經(jīng)起動(dòng)中間繼電器ZJ1的常閉觸頭、關(guān)門接觸器KM4的常開輔助觸頭、延時(shí)起動(dòng)加熱系統(tǒng)的通電延時(shí)閉合的時(shí)間繼電器SJ2、中間繼電器ZJ0得電吸合并自保，中間繼電器ZJ0的常閉觸頭斷開，關(guān)門接觸器KM4失電釋放，關(guān)門電動(dòng)機(jī)M1停止運(yùn)行。關(guān)門后設(shè)定t時(shí)間起動(dòng)爐內(nèi)加熱系統(tǒng)，時(shí)間繼電器SJ2常開觸頭閉合，起動(dòng)中間繼電器ZJ1得電吸合，常閉觸頭斷開，時(shí)間繼電器SJ2、中間繼電器ZJ0失電釋放。起動(dòng)中間繼電器ZJ1-1常開觸頭閉合，經(jīng)恒溫定時(shí)時(shí)間繼電器SJ1的常閉觸頭、中間繼電器ZJ3得電吸合并自保，ZJ3的常開觸頭閉合，爐內(nèi)溫度控制的溫控儀TC得電，經(jīng)熱繼電器KR1的常閉觸頭、溫控儀的常開觸頭、加熱接觸器KM1吸合，爐內(nèi)加熱器受電升溫。起動(dòng)中間繼電器ZJ1-2常開觸頭閉合，經(jīng)雙速電動(dòng)機(jī)的低速起動(dòng)接觸器KM2的常閉輔助觸頭、低速延時(shí)起動(dòng)通電延時(shí)繼電器SJ4得電吸合并自保。延時(shí)繼電器設(shè)定加熱時(shí)間t,常開觸頭閉合，經(jīng)中間繼電器ZJ4的常閉觸頭，中間繼電器ZJ5得電吸合并自保，中間繼電器ZJ5-1常開觸頭閉合，為設(shè)定恒溫時(shí)間的時(shí)間繼電器起動(dòng)作準(zhǔn)備。中間繼電器ZJ5-2常開觸頭閉合，經(jīng)熱繼電器KR2的常閉觸頭、雙速電動(dòng)機(jī)高速起動(dòng)接觸器KM6的常閉輔助觸頭、控制雙速電動(dòng)機(jī)變速的溫控儀TC1的常閉觸頭、低速接觸器KM2得電吸合并自保，KM2常閉輔助觸頭斷開，中間繼電SJ4失電釋放，雙速電動(dòng)機(jī)低速起動(dòng)運(yùn)行。起動(dòng)中間繼電器ZJ1-3常開觸頭閉合，經(jīng)雙速電動(dòng)機(jī)接星接觸器KM5的常閉輔助觸頭、控制雙速電動(dòng)機(jī)變速的溫控儀得電作變速準(zhǔn)備。爐內(nèi)設(shè)定雙速電動(dòng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的溫度時(shí)，溫控儀TC1-1的常開觸頭閉合，經(jīng)熱繼電器KR4的常閉觸頭、時(shí)間繼電器SJ3的常閉觸頭、聯(lián)鎖保護(hù)低速起動(dòng)接觸器的常閉輔助觸頭、雙速電動(dòng)機(jī)的高速起動(dòng)接觸器KM5、KM6得電吸合并自保，接觸器KM5、KM6的常閉輔助觸頭斷開，控制雙速電動(dòng)機(jī)變速的溫控儀的常閉觸頭斷開，低速起動(dòng)接觸器KM2、中間繼電器ZJ2失電釋放，雙速電動(dòng)機(jī)高速起動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。爐內(nèi)溫度升至設(shè)定溫度T℃時(shí)，加熱溫度控制儀動(dòng)作，加熱接觸器KM1失電釋放，KM1常閉輔助觸頭閉合，經(jīng)中間繼電器ZJ5-1的常開觸頭、恒溫計(jì)時(shí)時(shí)間繼電器SJ1得電并自保，開始恒溫計(jì)時(shí)，達(dá)到設(shè)定恒溫時(shí)間時(shí)，時(shí)間繼電器SJ1的延時(shí)斷開觸頭斷開，中間繼電器ZJ3失電釋放，爐溫溫控儀TC失電，加熱接觸器失電釋放，停止加熱。SJ1延時(shí)閉合觸頭閉合，經(jīng)中間繼電器ZJ4的常閉觸頭，時(shí)間繼電器SJ3得電并自保，常閉觸頭斷開，雙速電動(dòng)機(jī)的高速起動(dòng)接觸器KM5、KM6失電釋放，電動(dòng)機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，SJ3自保觸頭接通電鈴，鈴響恒溫時(shí)間完成。設(shè)定時(shí)間t后，時(shí)間繼電器SJ3常開觸頭閉合，經(jīng)開門限位行程開關(guān)的常閉觸頭，中間繼電器ZJ4得電吸合并自保，中間繼電器ZJ4-1、ZJ4-2常閉觸頭斷開、中間繼電器ZJ5、時(shí)間繼電器SJ3失電釋放，電鈴?fù)ｍ?，?jīng)停止按鈕SB0、熱繼電器KR3的常閉觸頭、正反車保護(hù)聯(lián)鎖KM4的輔助常閉觸頭、開門接觸器KM3得電吸合，電動(dòng)門電動(dòng)機(jī)起動(dòng)運(yùn)行，行至開門設(shè)定位置時(shí)，限位行程開關(guān)常閉觸頭斷開，中間繼電器ZJ4失電釋放，開門接觸器KM3失電釋放，電動(dòng)機(jī)停止運(yùn)行，一個(gè)工作周期完成。如果爐內(nèi)超溫TC1-2的常開觸頭閉合，QF4空氣斷路器脫扣線圈吸合，加熱系統(tǒng)停電，加熱停止，報(bào)警，自動(dòng)開門冷卻。按鈕SBT1及SBT2可在特殊情況下關(guān)開門。六．結(jié)論1.電阻加熱爐投入生產(chǎn)達(dá)到了技術(shù)設(shè)計(jì)要求，工件進(jìn)爐升溫時(shí)間1.5h，恒溫時(shí)間3h，爐墻外表面溫度32℃，爐內(nèi)多點(diǎn)測(cè)溫±9℃，加工工件質(zhì)量良好。2.電氣控制運(yùn)行正常，開啟爐門結(jié)構(gòu)運(yùn)行非常理想。參考文獻(xiàn)：1．熱處理爐及車間設(shè)備。北京機(jī)械工業(yè)出版社。劉孝曾。1979。2．物理全日制普通高級(jí)教科書。人民教育出版社物理室。20XX。第二篇：楚雄州舉辦煙葉烘烤技術(shù)培訓(xùn)簡(jiǎn)報(bào)(煙草專用)簡(jiǎn)報(bào)強(qiáng)基礎(chǔ)突服務(wù)州局（公司）舉辦烤煙烘烤技術(shù)培訓(xùn)及技能競(jìng)賽活動(dòng)7月8日至16日，楚雄州煙草專賣局（公司）緊密結(jié)合“七彩服務(wù)在煙田”、創(chuàng)建優(yōu)秀基層活動(dòng)工作，緊緊圍繞原料保障上水平的目標(biāo)任務(wù)要求，在大姚縣金碧鎮(zhèn)廠房烘烤工場(chǎng)舉辦了密集烘烤技術(shù)培訓(xùn)和技能競(jìng)賽活動(dòng)，原計(jì)劃參加人員100人，實(shí)際參加人員130人，其中競(jìng)賽成績(jī)排列前10位的學(xué)員獲得了表彰獎(jiǎng)勵(lì)?；顒?dòng)分三階段進(jìn)行：第一階段進(jìn)行了理論和實(shí)操相結(jié)合的培訓(xùn)，主要講授了“密集烤房建設(shè)技術(shù)規(guī)范、不同裝煙密度烘烤工藝調(diào)整、密集烤房烘烤技術(shù)工藝、煙夾烘烤技術(shù)工藝、密集烤房烘烤燒火工藝、煙葉成熟采摘與分類編（夾）裝煙葉、烘烤合作社組建與管理、煙葉成熟與烘烤過(guò)程的生理生化變化、四臺(tái)烤房煙葉烘烤技術(shù)工藝與要求”等內(nèi)容。第二階段進(jìn)行了理論考試競(jìng)賽和烘烤現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操競(jìng)賽，其中實(shí)操競(jìng)賽是在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，由評(píng)委老師從分類夾裝煙到卸煙出房開展全過(guò)程內(nèi)容的現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)考評(píng)，并根據(jù)烘烤作業(yè)技術(shù)應(yīng)用、煙葉烘烤質(zhì)量等對(duì)學(xué)員進(jìn)行綜合評(píng)分。理論和實(shí)操競(jìng)賽的前20XX員進(jìn)入了決賽。第三階段由評(píng)委組擬定了“上部煙葉烘烤工藝”、“黑爆煙烘烤技術(shù)”、“微帶青煙葉產(chǎn)生原因分析及解決辦法”等10個(gè)題目，由參加決賽的學(xué)員抽題演講，7位評(píng)委亮分的平均分?jǐn)?shù)作為決賽成績(jī)。經(jīng)過(guò)一輪培訓(xùn)和兩輪角逐，2名學(xué)員脫穎而出獲得了一等獎(jiǎng)，3名學(xué)員獲得了二等獎(jiǎng)，5名學(xué)員獲得了三等獎(jiǎng)，其余學(xué)員紛紛表示雖然沒(méi)有獲得獎(jiǎng)勵(lì)，但是學(xué)到了新知識(shí)。來(lái)自全州10縣（市）分公司的專職煙葉烘烤管理人員、部分烘烤輔導(dǎo)員、煙夾示范點(diǎn)專職烘烤技術(shù)輔導(dǎo)人員和部分烘烤合作社社長(zhǎng)等130名學(xué)員參加培訓(xùn)和競(jìng)賽活動(dòng)。第三篇：烘烤工作總結(jié)篇一：如何做好特色優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤工作論文淺談如何做好特色優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤工作【摘要】結(jié)合多年煙葉烘烤操作和指導(dǎo)的實(shí)踐，總結(jié)出了特色優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤的技術(shù)關(guān)鍵和管理措施，達(dá)到提高煙葉烘烤質(zhì)量，推進(jìn)煙葉烘烤順利進(jìn)行的目的，簡(jiǎn)單易行，效果明顯?！娟P(guān)鍵詞】特色優(yōu)質(zhì);煙葉;烘烤俗話說(shuō)“種是金，管是銀，烘烤才是聚寶盆?！睙熑~烘烤作為特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，加強(qiáng)烘烤技術(shù)管理和工作過(guò)程管理，是提高煙葉烘烤質(zhì)量的保證，對(duì)特色優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)具有舉足輕重的作用。我們結(jié)合多年煙葉烘烤操作和指導(dǎo)的實(shí)踐，總結(jié)出了特色優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤的技術(shù)關(guān)鍵和管理措施，簡(jiǎn)單易行，效果明顯。1.技術(shù)關(guān)鍵掌握好煙葉變黃標(biāo)準(zhǔn)與濕度要求及變黃標(biāo)準(zhǔn)與濕度要求，落實(shí)好“低溫中濕慢變黃、中濕定色慢升溫、相對(duì)高濕干筋，變速通風(fēng)慢排濕、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)穩(wěn)時(shí)間和充分轉(zhuǎn)化提香氣”技術(shù)措施，保持整爐煙葉各階段失水變黃協(xié)調(diào)一致，努力糾正排濕過(guò)快、烘烤過(guò)急問(wèn)題，適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，促進(jìn)內(nèi)在物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，增加煙葉香氣，提高煙葉烘烤質(zhì)量。1.1工藝關(guān)鍵（1）風(fēng)速控制：變黃期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min，定色前期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1440r/min，定色后期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為960r/min，干筋期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min或間歇運(yùn)轉(zhuǎn)。（2）烘烤時(shí)間控制：延長(zhǎng)38℃、42℃、45-48℃和54℃的烘烤時(shí)間。（3）濕球溫度：變黃期和定色前期較普通烤房相應(yīng)減小，定色后期和干筋期較普通烤房相應(yīng)增大。（4）裝煙密度：增加裝煙密度，適當(dāng)減少葉間隙風(fēng)速，合理控制溫濕度、風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速和穩(wěn)溫時(shí)間及升溫速度，達(dá)到控制烘烤時(shí)間、改善煙葉質(zhì)量的目的。1.2變黃標(biāo)準(zhǔn)與濕度要求重點(diǎn)把握好38℃、42℃、45—48℃、54℃等關(guān)鍵溫度點(diǎn)的濕度和煙葉變化要求。（1）38℃穩(wěn)溫至煙葉8成黃以上，濕球溫度保持35-36℃。（2）42℃煙葉充分變黃，濕球溫度保持36-37℃。（3）45-48℃煙筋變黃小卷邊，濕球溫度保持37-38℃。（4）54℃葉片基本干燥，濕球溫度保持38-39℃。1.3穩(wěn)溫時(shí)間與風(fēng)速控制（1）變黃溫度38℃、濕球溫度35.5℃±0.5℃，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min；然后升溫到42℃、濕球溫度36.5℃±0.5℃，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min。（2）定色階段逐漸加快排濕，升溫速度為1℃/2h，在45～48℃、濕球溫度37.5℃±0.5℃，穩(wěn)溫24h以上，循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1440r/min；至54℃，濕球溫度38.5℃±0.5℃，穩(wěn)溫12h以上，循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min。（3）干筋階段干球溫度65～68℃、濕球溫度41.5℃±0.5℃，循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速960r/min或間歇性運(yùn)轉(zhuǎn)。1.4特殊情況處理根據(jù)氣候和不同部位煙葉特征，靈活調(diào)整烘烤工藝指標(biāo)。如多雨天氣，煙葉含水量多時(shí)，變黃溫度比正常高出1～2℃，濕球溫度比正常低出1℃左右；干旱天氣，煙葉含水量少時(shí)，變黃溫度比正常低1～2℃，濕球溫度比正常高1℃左右，以利保濕變黃。1.5煙葉出爐與回潮保管烤干后煙葉吸濕性強(qiáng)，回潮過(guò)度，致使吸濕過(guò)大，就會(huì)導(dǎo)致煙葉顏色變深，光澤發(fā)暗，出現(xiàn)“潮紅”，造成煙葉質(zhì)量下降。堆放后容易發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象，造成重大經(jīng)濟(jì)損失。解決的辦法是：煙葉烘烤結(jié)束?；鸷?，將烤房門、窗、進(jìn)風(fēng)洞和排氣窗打開，讓外面空氣流入，使煙葉稍微回軟、然后在早晨或傍晚，把煙葉從檔梁上一竿一竿的取下抬出，小心輕抬輕放，完整的拿到空房回潮，待葉片回軟到手掐支脈不會(huì)折斷，主脈還干燥，搖葉片有沙沙響聲時(shí)（此時(shí)煙葉含水量13—15%），將煙葉從煙竿取下，立即裝入農(nóng)膜袋內(nèi)密封保存。2.管理措施2.1加大宣傳力度，提高質(zhì)量意識(shí)通過(guò)廣播電視、宣傳車、座談會(huì)、明白紙、手機(jī)短信、技術(shù)員到煙農(nóng)家中走訪等多種形式，向廣大煙農(nóng)宣傳成熟采收、鮮煙分類，提高烘烤質(zhì)量、突出質(zhì)量特色的重要意義，做到政策和技術(shù)要求家喻戶曉，人人明白，主動(dòng)落實(shí)到烘烤工作的各個(gè)環(huán)節(jié)中去，成為自覺(jué)行動(dòng)。2.2層層加強(qiáng)培訓(xùn)，提高烘烤水平各級(jí)煙草公司應(yīng)把煙農(nóng)作為培訓(xùn)的主體，針對(duì)影響煙葉質(zhì)量特色的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，制定培訓(xùn)方案，按照”定期集中培訓(xùn)解決共性問(wèn)題，組織生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀摩解決先進(jìn)技術(shù)認(rèn)知問(wèn)題，個(gè)別指導(dǎo)解決個(gè)性需求問(wèn)題”原則，開展全方位的技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)，為全市特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐，進(jìn)一步增強(qiáng)煙農(nóng)“質(zhì)量效益型”煙葉生產(chǎn)理念。2.3完善烘烤責(zé)任制管理辦法強(qiáng)化培訓(xùn)指導(dǎo)，落實(shí)技術(shù)責(zé)任制，做到“三到四有”：技術(shù)指導(dǎo)到戶、采收指導(dǎo)到田、烘烤指導(dǎo)到爐；有一套操作規(guī)程、有一張烘烤圖表、有一本記錄冊(cè)、有一個(gè)責(zé)任人；加強(qiáng)密集烤房群的組織管理，全面推行專業(yè)化烘烤。一是全面落實(shí)“準(zhǔn)采證”制度，煙葉采收在技術(shù)員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下進(jìn)行，確保采收的煙葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，為下一步的烘烤打下良好基礎(chǔ)；二是實(shí)行鮮煙分類指導(dǎo)單制度。通過(guò)狠抓鮮煙分類，為烘烤和分級(jí)工作奠定良好基礎(chǔ)；三是實(shí)行烘烤服務(wù)明示制度，通過(guò)發(fā)放、張貼烘烤服務(wù)卡，將采收烘烤指導(dǎo)技術(shù)員的姓名、聯(lián)系電話、服務(wù)承諾等信息向司爐員和煙農(nóng)進(jìn)行明示,煙農(nóng)遇到疑難問(wèn)題能及時(shí)得到解決；四是技術(shù)員根據(jù)氣候、品種和鮮煙素質(zhì)等情況，填寫烘烤技術(shù)指導(dǎo)通知單，指導(dǎo)司爐人員科學(xué)烘烤并填寫烘烤記錄表，為進(jìn)一步完善烘烤工藝積累參考資料?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】［１］宮長(zhǎng)榮，周義和，楊煥文.烤煙三段式烘烤導(dǎo)論[m].北京：科學(xué)出版社，20XX．［２］宮長(zhǎng)榮等.密集式烘烤[m]北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，20XX．［３］楊樹申，宮長(zhǎng)榮，袁志永.煙葉烘烤使用技術(shù)，鄭州：1992．［４］王能如，許增漢.烘烤方法對(duì)烤煙上部煙葉質(zhì)量的影響，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1995（3）．篇二：煙葉烘烤實(shí)踐報(bào)告煙葉種植緣何不再為農(nóng)村脫貧致富的重要依靠——煙葉烘烤實(shí)踐報(bào)告張忠光（20XX年9月2日）8月16日-24日，我到阜蒙縣大五家子鄉(xiāng)進(jìn)行煙葉烘烤，本次烘烤實(shí)踐地點(diǎn)在大五家子鄉(xiāng)高樹臺(tái)村烘烤小區(qū)。高樹臺(tái)村烘烤小區(qū)今年新建烤房20XX為十位一體烤房連體建造，承擔(dān)烘烤面積近500畝，使用海帝升烘烤設(shè)備、天琪煙葉回潮機(jī)及貴州生產(chǎn)的烤房對(duì)開門。17日凌晨4點(diǎn)多鐘，雇用采收專業(yè)隊(duì)10人（其中烘烤小區(qū)內(nèi)煙農(nóng)3人自駕農(nóng)用三輪車?yán)瓱煟?duì)25畝地?zé)熤赀M(jìn)行煙葉采收、編煙、裝房，晚上7點(diǎn)40分，483竿煙葉全部裝入烤房。本次烘烤為第3房次煙葉（煙田煙株打底腳葉2-3片，有效葉片數(shù)平均16片，本房次煙葉為中部葉，煙葉成熟度較好），烘烤總時(shí)間165h，近7d。需注意的是本房次煙葉烘烤起始干、濕球溫度均設(shè)為39℃，停留時(shí)間24h，目的為避免煙葉排潮，利用連體烤房24墻熱量易傳遞的特點(diǎn)，變黃期填煤壓火后溫度基本不降，40℃以上每隔2-3h添一次煤（39℃起始溫度的設(shè)定是詢問(wèn)烘烤小區(qū)技術(shù)員前期烘烤情況得知：39℃起始溫度為1棚煙葉溫度，3棚煙葉實(shí)際溫度為37℃左右，利用風(fēng)機(jī)循環(huán)24h，實(shí)現(xiàn)烤房?jī)?nèi)溫度基本一致）。本房次煙葉烘烤過(guò)程記錄曲線圖一、煙葉烘烤體會(huì)1、烘烤技術(shù)：目前煙葉采收過(guò)程中已實(shí)現(xiàn)采收隊(duì)作業(yè)，高樹臺(tái)烘烤小區(qū)一共分為4個(gè)煙葉采收隊(duì)，每隊(duì)10人，烘烤前煙農(nóng)搭伙尋找采收隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，由隊(duì)長(zhǎng)組織采收作業(yè)人員，每一個(gè)采收隊(duì)負(fù)責(zé)4-5戶煙農(nóng)煙葉的采收工作，從第一房次直到最后一房次。計(jì)費(fèi)方式上，每一房次煙葉1010元，其中1、2房次采收費(fèi)用待最后一房次煙葉采收結(jié)束后一次性交付，第3房至最后一房次煙葉每采收一房次則付給采收隊(duì)長(zhǎng)1010元（隊(duì)長(zhǎng)比其他隊(duì)員多得10元/房次）。采收隊(duì)員作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是按照煙農(nóng)（東家）的要求采收，從采收的煙葉來(lái)看，基本每一房次煙葉成熟度只能看整體，難以做到按照成熟度生不采、熟不漏的要求實(shí)現(xiàn)專業(yè)化采收。因此，在烘烤技術(shù)上，就要照顧烤房整體煙葉的烘烤，既要控制好燒火，做到升溫過(guò)程漸變，避免突躍（大幅度的升、降溫）；其次，要把握好轉(zhuǎn)火（跨階段）的溫度，變黃階段向定色階段轉(zhuǎn)變的時(shí)候在42℃要做到烤房煙葉整體變黃8-9成黃，進(jìn)入定色階段45-48℃要做到葉片全黃，支脈變黃，煙葉主脈2/3變白；定色階段向干筋階段轉(zhuǎn)火時(shí)要在54-55℃待煙葉全黃（主脈葉基部褪青變白）。煙葉失水速度的控制上，54℃以前濕球溫度控制在40℃以下（大排潮時(shí)增大干濕差，濕球溫度控制在38℃），54℃以后濕球溫度控制在42℃左右，最高不超過(guò)43℃（適當(dāng)提高濕球溫度利于增加橘黃煙的比例）。烤房整體煙葉的烘烤，煙葉品質(zhì)不一樣，成熟程度不一致，因此，干濕球溫度的控制也沒(méi)有嚴(yán)格的具體到某一個(gè)溫度、濕度多長(zhǎng)時(shí)間，或者說(shuō)一房煙葉的烘烤，即使烘烤技術(shù)得當(dāng)，也必然存在部分糟片（過(guò)熟葉），也有少量含青現(xiàn)象（欠熟葉），只要整體上把握好燒火過(guò)程，該穩(wěn)溫穩(wěn)溫，該轉(zhuǎn)火轉(zhuǎn)火，則煙葉烘烤即使對(duì)新煙農(nóng)來(lái)說(shuō)，同樣能烘烤出整體質(zhì)量好的煙葉。2、烤房性能：十位肩并肩烤房連體建造（烤房主體24墻）若兩側(cè)烤房在干筋期，則中間烤房變黃期基本無(wú)需明火（40℃以上需每隔2-3h填一次煤），可以做到節(jié)省燃料；但不利于煙葉回潮。煙葉回潮我們一般在烤房溫度降到35℃以下回潮效果明顯，溫度高于40℃回潮用水量、回潮時(shí)間明顯增多，若兩側(cè)烤房在定色后期至干筋期，中間烤房溫度基本保持在40℃左右，回潮時(shí)間也明顯延長(zhǎng)。同時(shí)，烤房烘烤設(shè)備反映靈敏，設(shè)定溫度±2℃溫濕度自控儀自動(dòng)報(bào)警，-0.5℃鼓風(fēng)機(jī)自動(dòng)開啟，+0.2℃鼓風(fēng)機(jī)自動(dòng)關(guān)閉?？痉块T設(shè)計(jì)成對(duì)開方式，方便成竿煙葉裝房、出房。不足之處：觀察窗設(shè)計(jì)不盡合理，前面觀察窗1、2棚煙葉在烤房?jī)?nèi)明顯有氣流循環(huán)死角，靠近觀察窗1、2棚煙葉明顯比3棚煙葉變黃慢，3棚煙葉斜視（受觀察窗位置所限，只能看見(jiàn)3棚葉緣及葉尖偏上部位）變黃，1、2棚煙葉依然呈綠黃色，而烤房門上設(shè)的觀察窗只能看到2棚煙葉，1、3棚煙葉只能看見(jiàn)葉柄和葉尖部分，相比設(shè)立3個(gè)觀察窗的烤房觀察效果不理想。3、勞動(dòng)強(qiáng)度：從勞動(dòng)量上來(lái)說(shuō)，煙葉烘烤過(guò)程只需添煤，勞動(dòng)強(qiáng)度不大，然而，無(wú)論從飲食、露宿環(huán)境，還是熬夜添煤的過(guò)程，煙葉烘烤應(yīng)該說(shuō)確實(shí)難熬，當(dāng)然，烘烤小區(qū)內(nèi)的烘烤遠(yuǎn)比老式烤房（我見(jiàn)過(guò)的老式烤房是土建的掛干濕球溫度計(jì)的散建烤房）要省心得多。面臨著烘烤勞心費(fèi)神的問(wèn)題，在與小區(qū)技術(shù)員與煙農(nóng)交談的過(guò)程中，他們也普遍認(rèn)可和接受專業(yè)化烘烤的模式，即20XX房的烘烤小區(qū)設(shè)烘烤技術(shù)員1名（烘烤專業(yè)戶），負(fù)責(zé)小區(qū)內(nèi)的煙葉烘烤技術(shù)，通過(guò)設(shè)置煙葉烘烤曲線，根據(jù)煙葉變化情況適時(shí)調(diào)節(jié)溫濕度自控儀，并聘用2名工人，實(shí)行6h輪班制，專門負(fù)責(zé)填煤工作，確保烤房?jī)?nèi)的溫度與溫濕度自控儀上顯示的溫度一致。煙農(nóng)可以隨時(shí)巡查，監(jiān)督工人燒火填煤情況。在收取費(fèi)用上，每座烤房每烘烤1天收取費(fèi)用10元，則20XX房烘烤1天收取費(fèi)用20XX，每名填煤工人80元/天，烘烤專業(yè)戶40元/天。為什么這種方式煙農(nóng)會(huì)支持：一個(gè)原因是新煙農(nóng)對(duì)烘烤技術(shù)不了解，他們的烘烤也都是按照小區(qū)內(nèi)技術(shù)員設(shè)置的烘烤曲線只管填煤確保烤房?jī)?nèi)溫度不掉溫，即使烘烤曲線需修正也是技術(shù)員操作；另外一個(gè)原因烘烤過(guò)程要熬夜，連續(xù)烤幾房許多煙農(nóng)被折騰的夠嗆，并且在烘烤的過(guò)程中吃飯1天10元錢也不夠。鑒于此，他們寧可每天拿出10元，甚至20XX給別人烘烤，也不愿自己進(jìn)行烘烤，并且還不耽誤其它的農(nóng)活或者挑煙工作。實(shí)現(xiàn)專業(yè)化烘烤的一個(gè)關(guān)鍵是烘烤專業(yè)戶的確定，既要有高度的責(zé)任心，又要取得煙農(nóng)的信賴，烘烤技術(shù)也要過(guò)硬，所以剛成立盡可能選擇信譽(yù)度高的煙站技術(shù)員來(lái)?yè)?dān)任（以后逐步的分離出去，由煙農(nóng)擔(dān)任），在烘烤前，對(duì)每一房煙葉烤后的總體質(zhì)量要事先向煙農(nóng)說(shuō)明，避免因采收成熟度不一致或其它客觀原因（如停電、漏雨等）造成烘烤質(zhì)量不滿意的情況引起的糾紛，煙農(nóng)同意后（書面情況說(shuō)明）進(jìn)行煙葉烘烤，對(duì)不同意或不支持的煙農(nóng)，可自行進(jìn)行烘烤。實(shí)現(xiàn)專業(yè)化烘烤的另一個(gè)關(guān)鍵是煙農(nóng)，要避免在實(shí)行專業(yè)化烘烤的小區(qū)內(nèi)出現(xiàn)愛(ài)挑事、易鬧事的人員，防止烤后煙葉質(zhì)量不一致出現(xiàn)不正視煙葉采收質(zhì)量、煙葉自身烘烤素質(zhì)等原因而引起的糾紛。對(duì)于具體的運(yùn)作模式及費(fèi)用等細(xì)節(jié)，可根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況自行制定。二、煙葉種植成本調(diào)查在煙葉烘烤的過(guò)程中，閑暇時(shí)間也與煙農(nóng)交談，詢問(wèn)煙葉生產(chǎn)情況。目前，煙葉生產(chǎn)成本（從田間整地至田間管理）1062元/畝，煙葉烘烤挑選成本1078.4元/畝（具體費(fèi)用支出詳見(jiàn)煙葉生產(chǎn)成本調(diào)查表與煙葉烘烤挑選調(diào)查表），種植煙葉總成本2140.4元/畝（未計(jì)算地租）。若畝產(chǎn)量按185kg、均價(jià)15元/kg計(jì)算，則畝產(chǎn)值2775元/篇三：焙烤重點(diǎn)總結(jié)焙烤食品：指以谷物為主原料,采用焙烤加工工藝定型和熟制的一類食品。淀粉的老化：含淀粉的糧食經(jīng)加工時(shí)，先要將淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室溫或低于室溫的條件下慢慢地冷卻，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀，α淀粉逐漸β化，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成的或天然物質(zhì)。面團(tuán)調(diào)制：面團(tuán)調(diào)制又稱和面、調(diào)粉、攪拌、捏合，就是將處理過(guò)的原輔材料按照配方的用量，根據(jù)一定的投料順序，調(diào)制成適合加工的具有一定特性的面團(tuán)。面包：面包是以小麥面分為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻等工序加工而成的組織松軟的方便食品。蛋糕：蛋糕是以雞蛋、白糖、面粉為主要原料，添加蛋糕油和水，經(jīng)過(guò)高速攪打、充氣膨脹、調(diào)和成蛋糊，澆入模具，經(jīng)烘烤或蒸制而成的松軟的熟制品。餅干：以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。糕點(diǎn)是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料、多種籽仁等為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、成形、熟制、裝飾等加工工序，添加或不添加添加劑，制成具有一定色、香、味的一種食品。方便面：方便面是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)和面、熟化、復(fù)合壓延、切條折花得到生面條、再經(jīng)過(guò)90℃左右的隧道蒸汽機(jī)，使其充分糊化，然后用油炸或熱風(fēng)干燥脫水，經(jīng)冷卻后包裝得到的一種主食方便食品。特鮮味精：也稱強(qiáng)力味精，就是在味精中摻入5～10％的5′—肌苷酸和5′—鳥苷酸，這樣可把味精的鮮度提高幾十倍。1、月餅中加入枧水的作用？1中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；○2使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；○3枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形?！?、淀粉在焙烤中的作用？①淀粉與面筋組成一個(gè)完整的面團(tuán)。濕面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中含有淀粉，淀粉中含有面筋，互相交織成一個(gè)立體結(jié)構(gòu)的面團(tuán)。②淀粉是面筋的稀釋劑，可調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度。面粉中含面筋多時(shí)，可添加淀粉，降低面筋的百分比，沖淡面筋的濃度。③淀粉可為酵母的呼吸和發(fā)酵提供碳素源。淀粉屬碳水化合物，在淀粉酶的作用下，可分解成單糖，供酵母繁殖生長(zhǎng)，促進(jìn)其發(fā)酵。④淀粉為食品提供一定的色、香、味。淀粉在糊化和分解過(guò)程中，放出葡萄糖，和糊精等，會(huì)在焙烤過(guò)程中產(chǎn)生特有的風(fēng)味。⑤淀粉具有糊化作用，可使面團(tuán)的粘性提高，使產(chǎn)品的表面光滑、美觀。3、灰分對(duì)焙烤工藝的影響？1灰分含量高時(shí)，則面粉質(zhì)量較次；但出粉率較高；○2灰分含量高時(shí)，面團(tuán)貯氣性差，不利于面團(tuán)的脹發(fā)；○3灰分含量高時(shí)，面粉和餅干的耐藏性差；○4灰分含量高時(shí)，礦物質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)好；○5灰分含量高時(shí)，制品品感粗，顏色黑。○4、纖維素對(duì)焙烤工藝的影響？纖維素不溶于水化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不被人體所吸收；○2纖維素有助于腸胃蠕動(dòng)，防止結(jié)腸癌等疾??；○3纖維素含量多時(shí)，面粉的粉色差，制品變黑，筋力變差，口感粗糙。○4纖維素一般含量較低，對(duì)制品影響不大○5、糖在焙烤中的作用？1糖能給食品帶來(lái)一定的甜味，還可增強(qiáng)食欲。○2糖可提高制品的色澤和香味。焙烤時(shí)，糖可產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)或美拉德反應(yīng)，使制品表面產(chǎn)生金黃色或焦黃色，并產(chǎn)生○一定的香味。3糖可為酵母生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酵母生長(zhǎng)繁殖需要糖分，在發(fā)酵中后期，可由淀粉酶分解淀粉來(lái)供給葡萄糖，加快○其發(fā)酵速度。4糖可調(diào)節(jié)面團(tuán)中面筋的脹潤(rùn)度。糖具有較強(qiáng)的吸水性，在面團(tuán)中產(chǎn)生反水化作用，影響了面筋的吸水脹潤(rùn)，限制了面筋○的大量形成，使總的吸水量減少。也就是說(shuō)，面團(tuán)中加糖多了后，面團(tuán)的筋力會(huì)降低。5糖可改善制品的組織狀態(tài)和餅干的形態(tài)與口感。加入適量的糖，可限制面筋的脹潤(rùn)，使餅干的起發(fā)性增強(qiáng)，使制品的質(zhì)○地變得疏松，形態(tài)平整，口感也變得松脆。6糖具有抗氧化作用。糖是一種抗氧劑，在餅干中延緩油脂的氧化作用，對(duì)油脂的穩(wěn)定性起了保護(hù)作用，從而延長(zhǎng)了餅干○的保存期。6、糖的反水化作用如果面團(tuán)中加入糖漿，由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質(zhì)膠粒之間的游離水，還會(huì)造成膠粒外部濃度增加，使膠粒內(nèi)部的水分產(chǎn)生反滲透作用，從而降低蛋白質(zhì)膠粒的吸水性，即糖的反水化作用，造成調(diào)粉過(guò)程中面筋形成量降低，彈性減弱。7、麩皮對(duì)面粉的影響？答：一般來(lái)說(shuō)麩皮是面粉中不需要的東西，麩皮的存在，不僅使面粉的白度下降，而且會(huì)影響面團(tuán)的結(jié)合力，降低面團(tuán)的儲(chǔ)氣能力，使成品的口感和味道受到影響。因此，麩皮的含量應(yīng)越少越好。麩皮多時(shí)，制得面包體積小，不松軟；制得餅干僵硬、缺乏層次，同時(shí)麩皮會(huì)使制品色澤變褐，影響質(zhì)量、影響口感。8、乳品在焙烤中的作用①乳品能提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳和乳制品都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是乳中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、消化吸收率較高。②乳品能增進(jìn)制品的風(fēng)味和色澤。在焙烤過(guò)程中，配料中的乳制品會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，放出特殊的香味，并使制品表面產(chǎn)生特別好看的棕黃色。③乳品能改善面團(tuán)的加工性能。牛奶是一種良好的乳化劑，在面粉中能改進(jìn)面團(tuán)的膠體性能，促進(jìn)面團(tuán)中的油和水的乳化性能，并能調(diào)節(jié)面團(tuán)的脹潤(rùn)度。這樣面團(tuán)不易收縮、成品表面光滑、中心柔軟，改善了貯藏性能。④乳品具有抗氧化性能，能提高產(chǎn)品的保存期。這主要是乳酪蛋白中的硫氫基化合物，具有抗氧化的效果。9、蛋制品在食品中的作用及其缺點(diǎn)①蛋制品具有起泡性,可形成膨松穩(wěn)定的泡沫,是一種很好的膨松劑，有助于改善焙烤食品的質(zhì)構(gòu)。②蛋制品能夠改善制品的組織，具有特殊的酥松功能。③蛋制品具有粘結(jié)劑的功能，它能將其它物料粘合在一起。當(dāng)將蛋制品與其它物料相混合并進(jìn)行加熱時(shí)，蛋白質(zhì)便發(fā)生凝固，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于把物料粘結(jié)起來(lái)。④蛋制品具有在許多食品中起著增稠劑的作用。⑤蛋黃中含有卵磷脂，是一種天然乳化劑，能其它混合料彼此不分離，直至受熱后完全定形。⑥蛋制品具有澄清劑的功能。有助于從飲料、酒類等食品中除去雜質(zhì)。⑦蛋制品是蛋糕、面包等類焙烤制品的優(yōu)良涂抹劑。它不僅有助于防止脫水，而且給焙烤制品表面涂上了堅(jiān)實(shí)而光亮的涂層。⑧蛋制品具有增進(jìn)色彩和風(fēng)味、提高身價(jià)的作用：蛋制品中含有大量的氨基酸，在焙烤中能產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)并增進(jìn)色澤。蛋糕、月餅表面刷蛋黃液及蛋黃面條等，都賦予悅目的外觀，增進(jìn)食欲和購(gòu)買欲。⑨蛋制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋制品中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可供人體需要。⑩缺點(diǎn)：蛋制品用量多時(shí)，會(huì)產(chǎn)生回復(fù)味。即儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的一種難以接受的蛋腥味，完全失去新鮮雞蛋的香味。10、食鹽在焙烤中的作用①食鹽能改善面團(tuán)的物理性質(zhì)。少量的鹽能增強(qiáng)面筋的筋力和彈性強(qiáng)度，增加面包的持氣能力，改善色澤。②食鹽能具有抑制細(xì)菌的作用。少量的鹽能抑制其它細(xì)菌的繁殖，特別是蘇打餅干可促使酵母的繁殖。③食鹽是淀粉酶的活化劑，可促使淀粉水解，增加甜度。④食鹽是食品的主要調(diào)味品，它能提高食品的風(fēng)味和咸味，但用多時(shí)會(huì)變苦。⑤食鹽也是人體礦物質(zhì)—鈉的主要來(lái)源。鈉是細(xì)胞間液的主要成分，對(duì)維持體內(nèi)酸堿平衡，組織間的滲透壓及肌肉神經(jīng)興奮性等都起著重要的作用。當(dāng)體內(nèi)缺鹽時(shí)，會(huì)感到全身無(wú)力、頭痛、眩暈、肌肉痙攣疼痛等。因此自古以來(lái)，人們都很重視食鹽的攝入11、水在焙烤中的作用①調(diào)節(jié)面團(tuán)的脹潤(rùn)度。在面團(tuán)調(diào)制時(shí)，如加水適量，面團(tuán)的脹潤(rùn)性好，所形成的濕面筋的彈性、延伸性好；②調(diào)節(jié)淀粉的糊化程度。只有在水量充分量，淀粉才有可能充分吸水而糊化，使制品組織結(jié)構(gòu)良好，體積增大③促進(jìn)酵母生長(zhǎng)繁殖。水既是酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，又是酵母吸收其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及細(xì)胞內(nèi)部各種生化變化進(jìn)行的必須介質(zhì)④促進(jìn)酶對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉的水解。通過(guò)調(diào)節(jié)面團(tuán)的水量，便可起到調(diào)節(jié)酶對(duì)蛋白質(zhì)及淀粉的水解程度，從而起到調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的作用。⑤水是一種最廉價(jià)和實(shí)用的溶劑。各種物料往往要先用水將將它們?nèi)芙猓偬砑拥矫娣壑腥ァＲ虼?，水在面團(tuán)調(diào)制中還具有溶劑作用。12、膨松劑（疏松劑）的作用(1)膨松劑能增加制品的體積，使組織松軟、易于咀嚼。(2)膨松劑能使產(chǎn)品組織松軟，唾液易于滲入，增加了制品的美味感。(3)食品經(jīng)膨松劑作用成松軟多孔的結(jié)構(gòu)，容易吸收唾液和胃液，更利于消化。13、小蘇打優(yōu)缺點(diǎn)缺點(diǎn)：①使用量過(guò)多，極易使成品堿性過(guò)大，內(nèi)外部顏色變黃、變黑，內(nèi)部組織孔洞多、不均勻，形狀不良。②易發(fā)生“皂化反應(yīng)”，產(chǎn)生令人討厭的“肥皂味”而影響成品品質(zhì)及風(fēng)味，故不宜用于重油類糕餅中。優(yōu)點(diǎn)：在糕點(diǎn)餅干中主要起“水平膨脹”作用，可用于桃酥等“餅狀”一類產(chǎn)品。由于小蘇打分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w相對(duì)密度較大，故在糕點(diǎn)餅干中氣體膨脹速度緩慢，使制品組織均勻。14、碳酸氫氨優(yōu)缺點(diǎn)缺點(diǎn)：①使用量過(guò)多，將會(huì)嚴(yán)重影響糕餅食品的風(fēng)味和品質(zhì)，不適宜單獨(dú)在含水量較高的蛋糕中使用。②碳酸氫銨分解產(chǎn)生的氨氣嚴(yán)重污染工作環(huán)境，對(duì)人體嗅覺(jué)器官有強(qiáng)烈的刺激性，特別是對(duì)烤爐工受害更大。③制品組織不均勻、粗糙、孔洞多、孔洞大。優(yōu)點(diǎn)：膨脹力比小蘇打要大得多，在糕點(diǎn)餅干中主要起“豎向膨脹”作用，主要用于“糕類”等體積較大、內(nèi)部組織較疏松多孔的一類產(chǎn)品。15、什么叫酵母，功能是什么定義：酵母是一種由酵母菌種經(jīng)過(guò)糖蜜等營(yíng)養(yǎng)物純種培養(yǎng)、加工而成的肉眼看不見(jiàn)的細(xì)小的單細(xì)胞微生物，是一種純生物發(fā)酵劑。①酵母能使焙烤制品變得疏松。酵母在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量的co2和乙醇。這些物質(zhì)都包含在面團(tuán)中，在烘烤時(shí)膨脹逸出，使制品變得膨松和酥松。②改善面筋的性能，結(jié)合松弛、面團(tuán)軟化，增強(qiáng)面團(tuán)的黏彈性，使面筋軟化，延伸性增大。③酵母能增強(qiáng)和改善制品的風(fēng)味。酵母發(fā)酵過(guò)程中，伴隨著缺氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精、乳酸、氨基酸、低聚糖、酯類等，它們?cè)诟邷叵律捎邢銡獾孽ヮ愇镔|(zhì)，使制品帶有香味和風(fēng)味。④酵母可增加制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生蛋白酶，使面粉中的蛋白質(zhì)分解，變得更易被人體所吸收。另外酵母本身也是一種蛋白質(zhì)，它還含有大量的維生素。⑤提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本：純度高，雜菌微，產(chǎn)酸少（不加堿）；穩(wěn)定，發(fā)酵力強(qiáng)（省時(shí)間）；可二次發(fā)酵（成本低）。16、影響酵母發(fā)酵的因素（1）溫度（2）ph值（偏離越多，影響越大）（3）營(yíng)養(yǎng)成分（4）不同糖（5）乙醇(酒精)（6）滲透壓（7）酵母濃度（8）死干酵母（9）酵母的使用量17、乳化劑的作用能起到把互不相溶的兩種物質(zhì)變成象牛乳一樣均勻的物質(zhì)。用于蛋糕：(1)縮短加工時(shí)間，使蛋糕膨發(fā)得更大，組織結(jié)構(gòu)得到改良；(2)在機(jī)械化操作時(shí)，改善原料在加工中對(duì)機(jī)械的適應(yīng)性用于面包：目的：改良面團(tuán)的加工特性，防止產(chǎn)品老化。作用：(1)改良面團(tuán)的物理性質(zhì)，克服面團(tuán)發(fā)黏，增強(qiáng)其延伸性等。(2)提高機(jī)械耐性。(3)有利于烘烤成柔軟而體積大的面包，使面包組織細(xì)膩，觸感，口感得到改善。(4)防止產(chǎn)品老化，保持新鮮。18、面包整型工藝種類：聽型面包，普通面包，花色面包19、面包起酥油的功能能使面團(tuán)有良好的延伸性，吸水性增強(qiáng)，使成品面包柔軟，老化延遲，內(nèi)部組織均勻、細(xì)膩，體積增大，其中的單酸甘油脂也是乳化劑，它可以使面筋有良好的延伸性，能改善面團(tuán)的物理性質(zhì)和面包的品質(zhì)。20XX包最終發(fā)酵的作用①消除面團(tuán)的緊張狀態(tài)。面團(tuán)經(jīng)過(guò)壓片、整形后處于緊張狀態(tài)，醒發(fā)可以使面筋進(jìn)一步結(jié)合，增強(qiáng)其延伸性，以利于體積充分膨脹；②改善面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面筋伸展性和成熟度，使其疏松多孔；③酵母再經(jīng)最后一次發(fā)酵，使面包坯膨脹到所要求的體積。21、面包面團(tuán)發(fā)酵目的（1）在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來(lái)濃郁的風(fēng)味和芳香。（2）使團(tuán)面變得柔軟而易于伸展，在烘烤時(shí)得到極薄的膜。（3）促進(jìn)面團(tuán)的氧化，強(qiáng)化面團(tuán)的持氣能力（保留氣體能力）（4）產(chǎn)生使面團(tuán)膨脹的二氧化碳?xì)怏w。（5）有利于烘烤時(shí)的上色反應(yīng)。22、餅干類型按制造原理分：韌性餅干和酥性餅干按成型方法分類：印硬餅干，沖印軟餅干，擠出成型餅干擠漿（花）成型餅干，輥印餅干按加工工藝分類：酥性餅干，韌性餅干，發(fā)酵餅干，壓縮餅干，曲奇餅干，夾心（或注心）餅干，威化餅干，蛋圓餅干，蛋卷，煎餅，裝飾餅干，水泡餅干其他餅干23、酥性面團(tuán)對(duì)調(diào)粉時(shí)間的要求調(diào)粉時(shí)間是控制面筋形成程度和限制面團(tuán)彈性的最直接因素，時(shí)間長(zhǎng)，面筋形成足。調(diào)粉時(shí)間過(guò)短，則面筋形成不足，面團(tuán)發(fā)黏，拉伸強(qiáng)度低，甚至無(wú)法壓成面皮，餅皮會(huì)粘輥，粘帆布，粘模型，不僅操作困難，而且脹發(fā)力低，結(jié)構(gòu)不酥松，同時(shí)易攤開。調(diào)粉過(guò)度，會(huì)使面團(tuán)在加工成型時(shí)，發(fā)生韌縮變形、花紋模糊、表面粗糙、起泡、凹底、脹發(fā)不良、產(chǎn)品不酥松等問(wèn)題。24、餅干為什么加入蛋白酶餅干中添加1%的蛋白酶，可分解部分蛋白質(zhì)，降低其彈性，減少變形，增加膨松性。25、餅干烘烤目的（1）產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和水蒸氣的壓力使餅干具有膨松的結(jié)構(gòu)（2）使淀粉糊化，即使淀粉脹潤(rùn)，糊化變?yōu)橐子谙男螒B(tài)，也就是烘熟（3）得到好的色香味（4）使面團(tuán)中的酵母及各種酶失去活性以保持餅干的品質(zhì)不易變化（5）蒸發(fā)水分，使柔軟的可塑性的餅坯變成具有穩(wěn)定形態(tài)和松脆的產(chǎn)品，而且使產(chǎn)品便于保藏和攜帶26、韌性面團(tuán)與酥性面團(tuán)的區(qū)別韌性面團(tuán)糖油比較低，調(diào)粉時(shí)面筋易形成：酥性面團(tuán)具有較大程度的可塑性和有限的粘彈性，而韌性面團(tuán)有較強(qiáng)的延伸性，可塑性，適度的結(jié)合力及柔軟、光潤(rùn)的性質(zhì)，強(qiáng)度和彈性不能太大27、面團(tuán)輥扎的目的(1).改善面團(tuán)的黏彈性使面筋進(jìn)一步形成，黏彈性減小，塑性增加，這是因?yàn)檩佨垥r(shí)通過(guò)機(jī)械的揉捏，使調(diào)粉時(shí)還未連入網(wǎng)絡(luò)的面筋水化粒子與已形成的面筋搭連，組成整齊的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。彈性減弱是因?yàn)橥ㄟ^(guò)反復(fù)多方向輥軋，使得面團(tuán)消除了內(nèi)部張力分布的不平衡。(2).使得面團(tuán)組織成為有規(guī)律的層狀均勻分布，逐步形成餅坯輥軋的反復(fù)壓延和折疊、翻轉(zhuǎn)操作使面團(tuán)形成的層狀組織，不僅為成型操作做好準(zhǔn)備，而且有利于焙烤時(shí)的脹發(fā)，是韌性餅干、蘇打餅干形成松脆口感的基礎(chǔ)。(3).使產(chǎn)品組織細(xì)致輥軋還能使面團(tuán)中已產(chǎn)生的多余二氧化碳排出，使面團(tuán)內(nèi)氣泡分布均勻、細(xì)致。(4).輥軋對(duì)成型后的外觀至關(guān)重要它不僅使沖印操作易于進(jìn)行，而且會(huì)使產(chǎn)品表面有光澤，形態(tài)完整，花紋保持能力增強(qiáng)，燒色均勻。28、蛋糕油的作用1）蛋糕油具有促進(jìn)起泡的功能，可縮短打蛋時(shí)間。蛋糕油可使蛋糖混合液快速充氣起泡，而且促進(jìn)起泡，使傳統(tǒng)打蛋時(shí)間縮短50~70%，大大提高了生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期。2）蛋糕油可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性。使用蛋糕油后顯著地提高了面糊的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時(shí)間，泡沫也不會(huì)消失，放置幾小時(shí)后仍不會(huì)塌落，這為實(shí)際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時(shí)后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無(wú)法制出合格的蛋糕。3）可簡(jiǎn)化蛋糕生產(chǎn)工藝流程。蛋糕油可使傳統(tǒng)的分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，將所有原輔料混合后一起攪打成均勻的蛋糕面糊，縮短了生產(chǎn)周期。4)蛋糕油可顯著改善蛋糕的質(zhì)量。乳化劑與蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高了復(fù)合膜強(qiáng)度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻。蛋糕油能顯著改善蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)膩、細(xì)密、氣孔壁薄、濕潤(rùn)、柔軟、無(wú)不均勻大氣孔。5)蛋糕油可顯著增大蛋糕體積約30%，增加蛋糕的膨松度，彈性強(qiáng)。使用蛋糕油后，面糊比容較對(duì)照提高32.9%，蛋糕比容較對(duì)照提高33.3%。比容是標(biāo)志面糊充氣多少和蛋糕油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)，比容越大，面糊內(nèi)充氣越多，說(shuō)明蛋糕油質(zhì)量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。6）蛋糕油可提高蛋糕的出品率，由于乳化劑具有強(qiáng)烈的親水性，可增加蛋糕中液體（水、牛奶、果汁等）的使用量。7)可延長(zhǎng)蛋糕的保鮮期：由于乳化劑能與淀粉、蛋白質(zhì)形成復(fù)合物，并具有良好的保水性，可使蛋糕保存較長(zhǎng)時(shí)間，蛋糕內(nèi)部濕潤(rùn)、柔軟、不干硬。以雞蛋、白糖、面粉為主要原料，添加蛋糕油和水，經(jīng)過(guò)高速攪打、充氣膨脹、調(diào)和成蛋糊，澆入模具，經(jīng)烘烤或蒸制而成。30、雞蛋的起泡性原理蛋白表面張力較小，容易擴(kuò)展，并且包住空氣。由于其粘度較大，形成的氣泡比較穩(wěn)定。卵白蛋白質(zhì)在攪拌狀態(tài)下，纏繞折疊成團(tuán)的多肽鏈被表面的能而拉伸、變性、最后與表面平行的多肽鏈便組成了薄膜。當(dāng)?shù)耙航?jīng)攪打時(shí)而充入大量空氣而膨脹成蛋糊，在烘烤或蒸制時(shí)氣泡再受熱膨脹而蒸發(fā)、蛋白質(zhì)受熱變形而凝固，淀粉受熱而糊化，最后形成多孔的海綿體結(jié)構(gòu)。31方便面發(fā)明人:安藤百福32、方便面乳化劑作用①提高面團(tuán)的持水性②降低面條之間以及面塊之間的粘連性③防止面團(tuán)老化，提高復(fù)水性能④改善成品的外觀及口味33、油脂變化的原因及其影響因素原因：油脂在空氣中長(zhǎng)期放置，產(chǎn)生異臭，導(dǎo)致酸敗影響因素：（1）氧的存在（2）油脂內(nèi)不飽和鍵的存在（3）溫度（4）紫外線照射（5）金屬離子存在34、防腐措施（1）精選原料和選用微生物菌數(shù)少的原料，開封和預(yù)加工處理后的原料由于保存中微生物會(huì)增殖，盡快用完。如果不得不保存，要采取措施阻止微生物增殖；（2）采取措施防止受到空氣中浮游微生物等的二次污染；（3）如果焙烤食品的流通時(shí)間長(zhǎng)，包裝時(shí)加入脫氧劑、粉末乙醇等保鮮劑保存。（4）采用合適的包裝形式、方法和材料，來(lái)延緩焙烤食品的品質(zhì)變化。35、包裝對(duì)焙烤食品的作用(1)能夠保護(hù)焙烤食品的品質(zhì)；(2)包裝材料要安全、衛(wèi)生；(3)生產(chǎn)過(guò)程具有比較好的可操作性和機(jī)械適應(yīng)性，提高包裝效率；(4)流通過(guò)程中具有比較好的運(yùn)輸特性和商品陳列特性；(5)讓消費(fèi)者感到方便；(6)作為商品出售所具有的各種性質(zhì)。36、影響食品品質(zhì)的因素a、物理因素:外觀因素：大小形狀顏色色澤一致性質(zhì)構(gòu)因素：新鮮狀態(tài)加工過(guò)程、加工以后的一些因素風(fēng)味因素：風(fēng)味主要是指香氣和滋味，偏重于氣味。色澤與質(zhì)構(gòu)對(duì)風(fēng)味也有影響b、營(yíng)養(yǎng)因素：食品的基本屬性是提供人類以生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)組織和進(jìn)行生命活動(dòng)的熱能和營(yíng)養(yǎng)素。c、感官嗜好性：可作為人類的高級(jí)需求即心理需求的物性。d、耐儲(chǔ)藏性：如啤酒泡沫穩(wěn)定性；柑橘汁渾濁穩(wěn)定性；油脂蛤敗e、食品安全性作為供給人類食用的產(chǎn)品，首先應(yīng)保證食用者的安全。f、衛(wèi)生因素：灰塵、微生物、重金屬等。37、糕點(diǎn)的流派：京式，廣式，蘇式38、糕點(diǎn)面團(tuán)調(diào)制目的(1)使各種原料混合均勻，發(fā)揮原材料在糕點(diǎn)制品中應(yīng)起的作用；(2)改變?cè)牧系奈锢硇再|(zhì)，如軟硬、黏彈性、韌性、可塑性、延伸性、流動(dòng)性等，以滿足制作糕點(diǎn)的需要，便于成型操作。39、中西糕點(diǎn)的區(qū)別中西糕點(diǎn)在用料、制作工藝和成品特點(diǎn)及風(fēng)味方面均有明顯的區(qū)別。（2）成品風(fēng)味方面。中式糕點(diǎn)調(diào)味料多用糖漬桂花、玫瑰以及五香粉，以香、甜、咸、脆等為主要風(fēng)味；西式糕點(diǎn)則突出奶油、糖、蛋、果醬、水果等，風(fēng)味上帶有濃郁的奶香味、并常帶有巧克力、咖啡、香精、香料等各種風(fēng)味。（3）制作工藝方面。中點(diǎn)多以制皮、制餡、模壓、切塊等成形，其坯經(jīng)熟制后即為成品，裝飾較為簡(jiǎn)單或不裝飾；西點(diǎn)常以?shī)A餡、切條、擠花、擠糊成形，成熟后多數(shù)產(chǎn)品還要經(jīng)裝飾、美化，圖案較為復(fù)雜等。40、食品感官指標(biāo)：外觀形態(tài)，色澤，氣味，滋味，硬度，雜質(zhì)41、面筋主要成分：麥膠蛋白，麥谷蛋白第四篇：項(xiàng)目設(shè)計(jì)：電阻爐溫度控制系統(tǒng)_...《計(jì)算機(jī)控制技術(shù)》過(guò)程考核材料之一項(xiàng)目設(shè)計(jì)：電阻爐溫度控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)以在工業(yè)領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的電阻爐為被控對(duì)象，采用MCS—51單片機(jī)實(shí)現(xiàn)電阻爐溫度計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，介紹電阻爐溫度計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的組成，并完成系統(tǒng)總體控制方案和達(dá)林算法控制器的設(shè)計(jì)，給出系統(tǒng)硬件原理框圖和軟件設(shè)計(jì)流程圖等。1.電阻爐組成及其加熱方式電阻爐是工業(yè)爐的一種，是利用電流通過(guò)電熱體元件將電能轉(zhuǎn)化為熱能來(lái)加熱或者熔化元件或物料的熱加工設(shè)備。電阻爐由爐體、電氣控制系統(tǒng)和輔助系統(tǒng)組成，爐體由爐殼、加熱器、爐襯（包括隔熱屏）等部件組成。由于爐子的種類不同，因而所使用的燃料和加熱方法也不同;由于工藝不同，所要求的溫度高低不同，因而所采用的測(cè)溫元件和測(cè)溫方法也不同;產(chǎn)品工藝不同，對(duì)控溫精度要求不同，因而控制系統(tǒng)的組成也不相同。電氣控制系統(tǒng)包括主機(jī)與外圍電路、儀表顯示等。輔助系統(tǒng)通常指?jìng)鲃?dòng)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)等，因爐種的不同而各異。電阻爐的類型根據(jù)其熱量產(chǎn)生的方式不同，可分為間接加熱式和直接加熱式兩大類。間接加熱式電阻爐，就是在爐子內(nèi)部有專用的電阻材料制作的加熱元件，電流通過(guò)加熱元件時(shí)產(chǎn)生熱量，再通過(guò)熱的傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射而使放置在爐中的爐料被加熱。直接加熱式電阻爐，是將電源直接接在所需加熱的材料上，讓強(qiáng)大的電流直接流過(guò)所需加熱的材料，使材料本身發(fā)熱從而達(dá)到加熱的效果。工業(yè)電阻爐，大部分采用間接加熱式，只有一小部分采用直接加熱式。由于電阻爐具有熱效率高、熱量損失小、加熱方式簡(jiǎn)單、溫度場(chǎng)分布均勻、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用十分廣泛。2.控制要求本系統(tǒng)中所選用的加熱爐為間接加熱式電阻爐，控制要求為:（1）采用一臺(tái)主機(jī)控制8個(gè)同樣規(guī)格的電阻爐溫度;（2）電爐額定功率為20XXW;（3）恒溫正常工作溫度為1000℃，控溫精度為±1%;（4）電阻爐溫度按預(yù)定的規(guī)律變化，超調(diào)量應(yīng)盡可能小，且具有良好的穩(wěn)定性;（5）具有溫度、曲線自動(dòng)顯示和打印功能，顯示精度為±1℃;（6）具有報(bào)警、參數(shù)設(shè)定、溫度曲線修改設(shè)置等功能?！队?jì)算機(jī)控制技術(shù)》過(guò)程考核材料之二課程論文《計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)實(shí)時(shí)性的改善措施》要求：1、寫成學(xué)術(shù)論文形式，格式參照學(xué)術(shù)期刊論文；2、字?jǐn)?shù)在3500字以上；3、參閱教材和其它相關(guān)參考文獻(xiàn)；4、課下進(jìn)行，時(shí)間二周。本次考核重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生查閱相關(guān)專業(yè)文獻(xiàn)，并對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析和研究的能力，也考查學(xué)生的科技寫作能力。第五篇：電阻爐溫度控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)電阻爐溫控制摘要：文中介紹了以單片機(jī)AT89C52作為核心元件構(gòu)成的電阻爐溫度控制系統(tǒng)的工作原理，詳細(xì)說(shuō)明了采用的新型元件，分析了系統(tǒng)硬件結(jié)構(gòu)，最后給出了系統(tǒng)流程圖。關(guān)鍵詞：?jiǎn)纹瑱C(jī)；電阻爐；溫度測(cè)量；控制系統(tǒng)１引言電阻爐在化工、冶金等行業(yè)應(yīng)用廣泛，因此溫度控制在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究中具有重要意義。其控制系統(tǒng)屬于一階純滯后環(huán)節(jié)，具有大慣性、純滯后、非線性等特點(diǎn)，導(dǎo)致傳統(tǒng)控制方式超調(diào)大、調(diào)節(jié)時(shí)間長(zhǎng)、控制精度低。采用單片機(jī)進(jìn)行爐溫控制，具有電路設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、精度高、控制效果好等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)提高生產(chǎn)效率、促進(jìn)科技進(jìn)步等方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文介紹的溫度控制系統(tǒng)的主要技術(shù)指標(biāo)有：溫控范圍：300℃～1000℃；恒溫時(shí)間：０～24小時(shí)；控制精度：±１℃；超調(diào)量<1%。２整體設(shè)計(jì)及系統(tǒng)原理本系統(tǒng)由單片機(jī)AT89C52、溫度檢測(cè)電路、鍵盤顯示及報(bào)警電路、時(shí)鐘電路、溫度控制電路等部分組成。系統(tǒng)中采用了新型元件，功能強(qiáng)、精度高、硬件電路簡(jiǎn)單。其硬件原理圖如圖１所示。圖1硬件原理圖在系統(tǒng)中，利用熱電偶測(cè)得電阻爐實(shí)際溫度并轉(zhuǎn)換成毫伏級(jí)電壓信號(hào)。該電壓信號(hào)經(jīng)過(guò)溫度檢測(cè)電路轉(zhuǎn)換成與爐溫相對(duì)應(yīng)的數(shù)字信號(hào)進(jìn)入單片機(jī)，單片機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理后，通過(guò)液晶顯示器顯示溫度并判斷是否報(bào)警，同時(shí)將溫度與設(shè)定溫度比較，根據(jù)設(shè)定的PID算法計(jì)算出控制量，根據(jù)控制量通過(guò)控制固態(tài)繼電器的導(dǎo)通和關(guān)閉從而控制電阻絲的導(dǎo)通時(shí)間，以實(shí)現(xiàn)對(duì)爐溫的控制。該系統(tǒng)中的時(shí)鐘電路可以根據(jù)要求進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)時(shí)