運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三營(yíng)養(yǎng)素：指食物中維持人類生命活動(dòng)和健康的最根本物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素其他營(yíng)養(yǎng)素糖類脂類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素水纖維素第二頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三緒論

有機(jī)物質(zhì)氧化分解釋放能量是人體運(yùn)動(dòng)或活動(dòng)的唯一能量來(lái)源;人體不能直接利用外源電能、光能等能量形式做功;生命活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能量供應(yīng)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖、脂肪和蛋白質(zhì)。第三頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三第一節(jié)

運(yùn)動(dòng)和糖一、糖類的概念和分類（一）糖的定義：亦稱為碳水化合物,是多羥基醛或多羥基酮及其衍生物。

第四頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（二）糖的分類：

單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人體吸收；

雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖）經(jīng)消化酶作用，分解為單糖；

多糖（淀粉、糖原、纖維素），味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解為葡萄糖。第五頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（三）糖的來(lái)源：

1.糖（紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等）

2.谷類（大米、小米、面粉、玉米等）

3.干豆類（黃豆、蠶豆等）

4.根莖類（土豆、紅薯等）

5.硬果（栗子、花生等等）

第六頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三食物名稱含糖量食物名稱含糖量食物名稱含糖量

大米

77

蓮子（干）

619

豌豆（干）57.5

面粉

75

花生155

赤豆

61

玉米面

71

板栗415

牛奶粉（全脂）52

高粱面

76

柿子

15

豬肉

0.9

小米

73

蘋果

13

鯉魚

1.0馬鈴薯

18

柑桔

13

甘蔗

14~18

甘薯

13

橙

10

甜菜

16~20

芋頭

16

菠菜

4

菠蘿

12~15

藕

18

大白菜

3

玉米秸

8~12藕粉

85

牛奶

5

胡蘿卜

3表１-１常用食品中糖的含量（％）第七頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三二、人體內(nèi)糖的貯量糖在人體內(nèi)的存在形式有三種形式：即肌糖原、肝糖原和血糖。肌糖原在人體內(nèi)的貯量為400g左右肝糖原在人體內(nèi)的貯量為100g左右血糖在人體內(nèi)的貯量為5g左右糖在人體內(nèi)總貯量為500g左右訓(xùn)練水平較高的運(yùn)動(dòng)員肌糖原貯量可高達(dá)600g-800g左右。

肌糖原貯量愈高,運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)至疲勞的時(shí)間愈長(zhǎng),沖剌能力愈強(qiáng),運(yùn)動(dòng)水平愈高。第八頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三三、糖類的生理功能

這是糖類在體內(nèi)最重要的生理功能。糖是機(jī)體最主要的供能物質(zhì)。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化給機(jī)體供能。每克葡萄糖完全氧化可釋放熱量４千卡。即使在缺氧的條件下也能通過(guò)酵解作用為機(jī)體供能。腦組織和紅細(xì)胞也要靠血液中葡萄糖供給能量。因此糖類對(duì)維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有極其重要的意義。(一)供給熱能第九頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(二）構(gòu)成機(jī)體成分和參與細(xì)胞的多種活動(dòng)由糖參與構(gòu)成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等參與構(gòu)成細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)和結(jié)締組織、神經(jīng)鞘等，某些糖類還是構(gòu)成一些具有重要生理功能的物質(zhì)如抗體、酶、血型物質(zhì)和激素的組成成分。

第十頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（三）抗生酮作用

1.三羧酸循環(huán)是糖、脂肪、糖白質(zhì)分解代謝中徹底氧化釋放能量的一個(gè)共同途徑。若缺乏糖，脂肪分解不能經(jīng)三羧酸循環(huán)而完全氧化，因而形成丙酮、β-羥丁酸和乙酰乙酸（即所謂的酮體）。當(dāng)酮體在血液中達(dá)到一定濃度即發(fā)生酮病，引起酸中毒。2.體內(nèi)糖代謝正常進(jìn)行,將會(huì)減少酮體的生成。第十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（四）保肝解毒作用

1.當(dāng)肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)某些化學(xué)毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強(qiáng)的解毒能力；對(duì)各種細(xì)菌毒素的抵抗力增強(qiáng)。2.攝入足夠的糖可使肝臟中肝糖原豐富，在一定程度上即可保持肝臟免受有害因素的損害，又能保持肝臟正常的解毒功能。第十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(五）節(jié)省蛋白質(zhì)

1.當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與糖一起被攝入時(shí)，氮在體內(nèi)的貯留量比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時(shí)要多。

2.主要因?yàn)樘堑难趸黾恿耍粒裕械男纬?，有利于氨基酸的活化以及蛋白質(zhì)合成。當(dāng)熱量不足時(shí)，增加糖的供給量，可使氨基酸在血中的含量降低，且對(duì)其它組織的供應(yīng)和尿素氮的排出減少，保留的氮重新被利用。

3.這種糖節(jié)省蛋白質(zhì)消耗的特異作用稱為糖對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。第十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（六）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

1.食物纖維還能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝及腸道內(nèi)細(xì)菌代謝，延緩人體對(duì)糖的吸收，影響餐后血糖水平，還能減少攝入熱量；2.食物纖維可與金屬相結(jié)合，對(duì)抗化學(xué)藥物及食品添加劑的有害作用；3.食物纖維可縮短腸內(nèi)容物通過(guò)腸道時(shí)間，從而可減少致癌物質(zhì)與腸壁的接觸。第十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三四、運(yùn)動(dòng)過(guò)程中糖的補(bǔ)充由于在長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)和比賽中體內(nèi)要消耗大量肌糖原和肝糖原，在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充適量的糖是有好處的，可以防止運(yùn)動(dòng)性低血糖，使血糖維持在較高水平上，推遲疲勞的產(chǎn)生，保持良好的耐力和最后沖刺的能力。第十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三１．補(bǔ)糖的數(shù)量據(jù)研究，在賽前補(bǔ)充糖時(shí)，每千克體重約補(bǔ)充１克糖為宜，一次補(bǔ)糖的總量應(yīng)控制在60g之內(nèi)。如補(bǔ)糖量達(dá)到每千克體重2g，一次補(bǔ)糖總量達(dá)到96g以上時(shí)，約有半數(shù)運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)糖后15~30分鐘內(nèi)，胃部不舒服，并伴有頭暈，惡心等副作用。人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)胃吸收葡萄糖的能力是有限的，每小時(shí)約50g，大量葡萄糖滯留在胃里，有一定的吸水作用，影響胃的排空，容易引起胃疼，將對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生不良影響。第十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三2.補(bǔ)糖的時(shí)間

據(jù)研究在服糖后15～30分鐘內(nèi)血糖達(dá)到最高峰。為了避免服糖后的胰島素反應(yīng)，不宜在賽前30～90分鐘內(nèi)吃糖，以免血糖有所下降；應(yīng)在賽前15分鐘或賽前２小時(shí)吃糖，這時(shí)血糖升高，補(bǔ)糖效果最佳，因?yàn)槠咸烟窃谶\(yùn)動(dòng)開始前即已完成了肝糖原的合成過(guò)程，而在運(yùn)動(dòng)開始時(shí)即可分解為葡萄釋放入血，使血糖含量升高，有利于提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。第十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三3.補(bǔ)糖的種類補(bǔ)充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成；補(bǔ)充果糖有利于肝糖原的合成,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明以輸液的方式補(bǔ)給果糖時(shí)肝糖原合成的速度比以同樣的方式補(bǔ)充葡萄糖提高3.7倍；目前給高水平運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖大多補(bǔ)充低聚糖(C3-8),補(bǔ)充低聚糖有血液滲透壓較小又易消化作用。第十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二節(jié)運(yùn)動(dòng)和脂類

一、脂類的概念1.脂類包括中性脂肪和類脂質(zhì)。2.脂肪僅指中性脂肪，是甘油和三分子脂肪酸組成的酯（甘油三酯）。3.脂肪在常溫下有固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪的區(qū)別,動(dòng)物脂肪為固態(tài),植物脂肪為液態(tài)；植物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物脂肪。第十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三4.磷脂主要有卵磷脂和腦磷脂,它們是神經(jīng)細(xì)胞的“營(yíng)養(yǎng)因子”，有人稱卵磷脂和腦磷脂為腦黃金,在堅(jiān)果中含量豐富。5.膽固醇酯是人體內(nèi)又一類脂類化合物。關(guān)于膽固醇的利弊爭(zhēng)論頗多如膽固醇可引起心腦血管疾病,危害人體健康；但膽固醇也有其重要的生理功能：雄性激素雌性激素維生素D膽汁酸膽鹽第二十頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三二、脂類的生理功用（一）脂肪是組成人體組織細(xì)胞的重要組成成分，特別是磷脂和固醇等。細(xì)胞膜具有由磷脂、糖脂和膽固醇組成的類脂層。腦和外周神經(jīng)組織都含有鞘磷脂。第二十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（二）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

維生素Ａ和胡蘿卜素、維生素Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪、稱為脂溶性維生素。脂肪中往往含有一定數(shù)量的脂溶性維生素，膳食中含有一定數(shù)量的脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。第二十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（三）脂肪是一種富含熱能的營(yíng)素，每克脂肪在體內(nèi)可供給９kcal熱能。

一般膳食中所含的總熱量約有１７％～３０％來(lái)自脂肪.由于脂肪富含熱量，所以是一種比較濃縮的食物，可縮小食物的體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。脂肪在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，因此富含脂肪的食物具有較高的飽腹感。第二十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（四）保護(hù)重要器官

在腎臟、心臟周圍沉積著一層脂肪墊，維系和固定著這些重要的臟器，保護(hù)這些器官免受振蕩和運(yùn)動(dòng)損傷。第二十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（五）食物中的脂肪可向人體供應(yīng)必需脂肪酸

如亞油酸、亞麻油酸，花生四烯酸等不飽和脂肪酸，在體內(nèi)不能自行合成，必須由食物中的脂肪供給，故稱為“必需脂肪酸”。

必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，對(duì)細(xì)胞膜和線粒結(jié)構(gòu)的維持具有重要意義，對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)輸、對(duì)毛細(xì)血管壁的完整性都有重要作用；還有促進(jìn)發(fā)育，保護(hù)皮膚和降低膽固醇等生理作用。人體缺乏必需脂肪酸（主要是亞油酸）將引起皮膚病、生育異常，代謝紊亂，甚至危及生命。第二十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

五、運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪的需要量對(duì)于能量消耗大，機(jī)體散熱較多和長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如馬拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，應(yīng)適當(dāng)增加脂肪供給量的比例。運(yùn)動(dòng)員膳食中，脂肪的供給量一般應(yīng)占總熱量的30％左右，脂肪的攝取量按每千克體重15ｇ為宜。應(yīng)多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），動(dòng)物性脂肪不宜超過(guò)總熱能的10％。我國(guó)運(yùn)動(dòng)員膳食中脂肪攝入量過(guò)多，主要是重副食輕主食，豬肉供應(yīng)比例過(guò)重，烹調(diào)中油脂過(guò)多，這是運(yùn)動(dòng)員膳食中存在的普遍問(wèn)題。第二十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三六、運(yùn)動(dòng)與脂肪代謝運(yùn)動(dòng)可以改善體內(nèi)的脂肪代謝，降低血脂含量，減輕體重和減少體脂的一種有效措施。運(yùn)動(dòng)還可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中膽固醇的運(yùn)輸與排出，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化起著重要作用。

長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)可使血漿中甘油三脂和膽固醇下降。第二十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

表１-４體育鍛煉對(duì)血漿脂類的影響血脂成分鍛煉前mg％鍛煉后mg％平均下降

甘油三酯223.3±94.2108.8±65.642.5總膽固醇244.7±49.8220.0±39.123.8第二十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的能量消耗增加，骨骼肌、心肌攝取游離脂肪酸增多，從而進(jìn)入肝臟的脂肪酸減少，使體內(nèi)甘油三脂合成降低。攝取高脂肪與全身耐力有關(guān)，運(yùn)動(dòng)員攝取高脂肪飲食后，持續(xù)運(yùn)動(dòng)達(dá)到90分鐘就感到疲勞，可是攝取高糖飲食后，持續(xù)運(yùn)動(dòng)的時(shí)間卻能長(zhǎng)達(dá)240分鐘，約為攝取高脂飲食后的３倍；在攝取正常飲食的情況下持續(xù)運(yùn)動(dòng)到120鐘才感到疲勞。

第二十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三高脂肪飲食后全身耐久力降低的原因之一是，過(guò)多的攝取了脂肪及體內(nèi)脂肪的氧化促進(jìn)了乙酰乙酸、β-羥丁酸等酮體的生成，由于這些酸性物質(zhì)在體內(nèi)的積聚，導(dǎo)致代謝性酸中毒，結(jié)果使全身耐久力降低。另外，攝取過(guò)多的脂肪會(huì)引起肥胖，體重增加，影響呼吸和循環(huán)系統(tǒng)的機(jī)能，以致運(yùn)動(dòng)耐力下降。第三十頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三第三節(jié)運(yùn)動(dòng)和蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能

(一)運(yùn)輸功能

生物體不少物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)需要載體，這些載體大多是蛋白質(zhì)。如氧氣的輸送載體是血紅蛋白（Ｈｂ）；鐵離子的運(yùn)輸需運(yùn)鐵蛋白；銅在血液中的運(yùn)輸需要血漿銅蘭蛋白。第三十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(二)催化功能

生物體內(nèi)的反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的，而目前發(fā)現(xiàn)的１０００余種酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。由于酶的存在，使許多在一般化學(xué)條件下難以發(fā)生的反應(yīng)在生物體內(nèi)卻很容易進(jìn)行。我們知道酶的合成是由基因所控制,酶又催化各種不同的反應(yīng)，這樣基因?qū)ι矬w代謝類型的控制是通過(guò)酶的催化功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。第三十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(三)運(yùn)動(dòng)功能

肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，肌肉的收縮就是通過(guò)肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的滑動(dòng)來(lái)完成的，而肌肉的收縮和舒張對(duì)生物的運(yùn)動(dòng)和各器官的活動(dòng)密切相關(guān)。另外，某些細(xì)菌表面著生有從細(xì)胞內(nèi)伸出的細(xì)長(zhǎng)、波浪形彎曲的絲狀物，稱為鞭毛，它可使細(xì)菌獲得運(yùn)動(dòng)的能力。第三十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(四)防御和保護(hù)功能

在生物體內(nèi)存在有一類可以防御異體侵入功能的蛋白質(zhì)，如各種免疫球蛋白，它能識(shí)別外源物質(zhì)如病毒、細(xì)菌和異種蛋白等，并能與之結(jié)合，使這些異體物失去活性。這樣可以防御各種疾病發(fā)生。血纖蛋白原是另外一類具有保護(hù)功能的物質(zhì)。它在動(dòng)物體皮膚破傷時(shí)，可以迅速轉(zhuǎn)變成血纖蛋白，封住傷口，防止液體大量流失和異體物質(zhì)侵入。第三十四頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(五)激素功能

蛋白質(zhì)、多肽激素是動(dòng)物體內(nèi)一類重要的激素，它們對(duì)動(dòng)物體的生理活動(dòng)起著調(diào)節(jié)控制作用。如胰島素可以降低血糖；胰高血素是含有２９個(gè)氨基酸殘基、分子量為３４８５的多肽，它的作用恰恰與胰島素作用相反，可以促進(jìn)糖原分解和糖異生作用，提高血糖濃度。第三十五頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

(六)傳遞信息功能

不少蛋白質(zhì)具有接受和傳遞信息的功用。如存在于細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)、多肽激素受體；存在于細(xì)胞內(nèi)的固醇類激素受體等，它們的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。它們可以專一性接受某種激素的作用，并將其信息朝一定的方向傳遞，以控制細(xì)胞內(nèi)酶的活性或酶的數(shù)量，進(jìn)而達(dá)到對(duì)生理活動(dòng)的調(diào)節(jié)。接受外界刺激的受體也是蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)可稱為感覺(jué)蛋白。如視網(wǎng)膜上的視色素，味蕾上味覺(jué)蛋白。這些感覺(jué)蛋白接受刺激后，可將神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)到中樞神經(jīng)，就可產(chǎn)生視覺(jué)或味覺(jué)反映。第三十六頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三二、必需氨基酸（EAA）EAA——人體不能合成或合成速度過(guò)慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給，這些aa稱為——EAA組成（8種）：亮、異亮、賴、蛋（胱）、苯丙（酪）、蘇、色、纈aa需要量模式——指每克蛋白質(zhì)中含有各種必需aa的毫克數(shù)。參考pro——aa構(gòu)成接近人體需要量，故在實(shí)驗(yàn)中常以他們的aa構(gòu)成代替人體對(duì)aa需求量的構(gòu)成，故將這類pro稱為~~完全pro：種類全、比例適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不完全pro：種類不全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。第三十七頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三三、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定（一）食物中pr含量

pr含量=含氮量×6.25大豆最高（二）氨基酸評(píng)分（AAS）將待評(píng)pr的EAA含量逐一與參考pr的必需aa構(gòu)成比例相比較，所得商或百分?jǐn)?shù)，既為~AAS=（每克待評(píng)pr中某EAA量mg.g-1／每克參考pr中某EAA量mg.g-1）×100第三十八頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（三）pr的生物價(jià)（BV）指pr被吸收后在體內(nèi)被利用的程度生物價(jià)=（氮儲(chǔ)留量／氮吸收量）×100※蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：幾種pr混合使用時(shí)，由于各種pr所含量基礎(chǔ)互相配合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，改善了必需aa含量的比例，從而使混合pr的生物價(jià)提高，這種現(xiàn)象稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。第三十九頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三不同食物蛋白質(zhì)的生理價(jià)值食品生理價(jià)值食品生理價(jià)值雞蛋94羊肉69

牛奶85土豆67

鮮魚83小麥67

大米77玉米60

瘦牛肉76花生59

蔬菜76黃豆57

瘦豬肉74小米57

紅薯72高梁56第四十頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三幾種混合食物蛋白質(zhì)生理價(jià)值食品生理價(jià)值混合比例混合后生理價(jià)值玉米602

小米57273

大豆641

小麥676

小米57489

牛肉692

大豆641第四十一頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（四）蛋白質(zhì)消化率（PD）指一種食物pr可被消化酶分解的程度

PD=（氮吸收量／氮攝入量）×100﹪PD與食物的種類和烹調(diào)加工方法有關(guān)（五）蛋白質(zhì)凈利用率表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況，即在一定條件下，在體內(nèi)儲(chǔ)留的pr在攝入pr中所占的比例。蛋白質(zhì)凈利用率=氮儲(chǔ)留量／氮攝入量×100﹪=生物價(jià)×消化率（六）pr功效比值是測(cè)定生長(zhǎng)發(fā)育中的幼小動(dòng)物每攝入1gpr所增加的體重克數(shù)來(lái)表示pr在體內(nèi)被利用的程度。第四十二頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三四、運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)的需要量

食物中蛋白質(zhì)的主要作用是用來(lái)建造人體自身組織。對(duì)它的需要量是隨年齡、性別、不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)量和身體狀況的不同而異。

1.一般成人蛋白質(zhì)需要量每日為1.2～1.5ｇ／千克體重，每日蛋白質(zhì)供給量應(yīng)占總熱能的12～14％。

2.兒童運(yùn)動(dòng)員應(yīng)增至3g/kg體重。第四十三頁(yè)，共四十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三3.大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練或鍛煉時(shí)，消耗的蛋白質(zhì)增加，就應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì)。4