廚房管理規(guī)章制度規(guī)范

廚房管理規(guī)章制度規(guī)范前言飲食衛(wèi)生和健康相關(guān)，我們要嚴格地遵守廚房管理制度，確保所制作的菜肴符合衛(wèi)生與質(zhì)量標準。制定廚房管理規(guī)章制度，可以規(guī)范管理和鼓勵良好的衛(wèi)生行為，建立廚房衛(wèi)生管理體系，為防止食品傳染病的發(fā)生提供保障。制度概要廚房是餐廳的核心，是餐廳衛(wèi)生的重點，制定廚房管理規(guī)章制度的目的在于：規(guī)范廚房日常衛(wèi)生和操作規(guī)程鼓勵良好的衛(wèi)生行為和管理文化提高餐廳的管理水平和顧客的滿意度保障員工和顧客的身體健康廚房管理規(guī)章制度第一章廚房日常衛(wèi)生規(guī)范1.廚房日常清潔廚房周邊：每天清掃一次，或者需要清理時及時清理；餐廳入口和廚房入口：每日清洗、擦拭，并灑上消毒水；地面：及時清理和消毒，特別是油污和碎屑；廚具和餐具：餐具每日清洗，廚具在每次使用完畢后立即清洗并消毒；廚房衛(wèi)生間：每日清掃一次，并清理地面、馬桶和洗手池；廚房周邊垃圾桶：及時清理，并定期消毒。2.廚房操作人員衛(wèi)生規(guī)范廚師、切菜工、打荷工、傳菜員等崗位人員應定期進行體檢，并持續(xù)保持良好的衛(wèi)生習慣；廚師應注意咳嗽和打噴嚏時要掩住口鼻，盡量不使用手直接觸摸食品；操作人員需穿戴專業(yè)廚房工作服、工作帽以及手套，刀具、板凳、案板等必須經(jīng)過清洗消毒后再使用；廚房中禁止吃零食，保證雙手清潔后才能工作。第二章廚房營養(yǎng)、飲食和衛(wèi)生監(jiān)管制度食品的購買、儲存、加工和烹飪要求符合衛(wèi)生標準，防止食品污染；食品的儲存和加工要求符合衛(wèi)生標準，并且要分別存放鹽、醋等調(diào)味品和生食食材；儲存食品要標明食品的名稱、購進日期、保質(zhì)期及儲存位置；烹飪食品時要注意火候，將食品全熟；烹飪熟食后，3小時內(nèi)要應用冷藏技術(shù)儲存，保持5℃以下的溫度。第三章廚房能源和安全管理制度1.廚房安全管理廚房門窗不能常年關(guān)閉，保持廚房通風；廚房采用電氣鍋爐加熱，必須使用三相電源，并配備漏電保護器和過載保護器；廚房設備/照明燈具只能由專業(yè)人員安裝和維護，設備必須符合衛(wèi)生和安全標準；廚房內(nèi)禁止原地堆放雜物；2.廚房節(jié)能管理廚房省電管理:廚房各種設備停用后及時斷電、用電用油合理；爭取因海量水而省去傳統(tǒng)地漏，利用水流回流，保證財務上的可節(jié)約型；結(jié)束語以上就是廚房管理制度的規(guī)章制度規(guī)范，我們要嚴格遵守。建立廚房衛(wèi)生管理體系，