課程設(shè)計(jì)年產(chǎn)萬噸°淺色啤酒,麥芽玉米=

第1章緒論1.1啤酒的定義以小麥為主要原料，以各類和極少量的酒花為輔料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味兒和爽口的苦味兒，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的低酒精度的釀造酒。1.2啤酒的分類根據(jù)啤酒色澤劃分(l)淡色啤酒(PaleBeers)淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。①淡黃色啤酒此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。②金黃色啤酒此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?，酒花香味突出。③棕黃色啤酒此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。濃色啤酒(BrownBeer)色度：15—30EBC單位（1—3.5ml碘液）呈棕色或紅褐色，有明顯麥芽香味典型啤酒：愛爾啤酒，北京大眾啤酒，北京五星啤酒。姑黑啤率(s寧to田ut活B壁ee形r)錘斧色度骨：取50棚—瓣13園0角EB蓋C晃單位漲（篩5景—脅15勸ml慧碘液鑄）放典型懷啤酒萬：德辜國慕柳尼黑劫啤酒播，青伯島波肥打黑德啤酒炭1.鬧2測.2徑根據(jù)棕啤酒今殺菌洋處理感情況服劃分眉鮮啤筑酒訴(D淺ra永ug同ht正B容ee喉m)籍計(jì)特點(diǎn)自：經(jīng)壟常就媽地銷輩售，謠沒有夢經(jīng)過載巴氏晌殺菌停，不除宜長母期存晝放，儀保存趴時(shí)間端:7早天左游右，棄有桶著裝和故瓶裝毅倆中份類型御，純慌生啤召酒（頂經(jīng)倆張次過蓮濾，鉤第二屬次用念超濾研膜過賴濾）鈔保質(zhì)菠期：末3輩—孤4個(gè)凈月以務(wù)上。事熟啤擔(dān)酒偏(P課as絕te液ur濕im夾d奸Be獸er濟(jì))村包裝距經(jīng)巴麻式滅失菌故控又叫幸殺菌恩啤酒所包裝霉形式猛:瓶例裝，谷罐裝井，配保質(zhì)臺期：呼不少蚊于1陽20米天啦1.燈2.您3根抬據(jù)原夜麥汁折濃度權(quán)劃分料越低濃唐度啤壘酒螞(S庭ma備ll涂B著ee渣r)浮說一般牧啤酒易：原饅汁麥肢濃度技：2劇.5壓—眉8.觀0%早準(zhǔn)酒霉精含儲量硬鋪0.悠8進(jìn)—摔2.截2%樸（v墾/v浙）基營養(yǎng)刃啤酒寄：原圖汁麥敲濃度差：2預(yù).5川—壩5.康0%咸盞酒蛇精含滑量賀航0.滔8貫—杰1.悠8%煉（忙v壺/v干）剝佐餐繳啤酒種：原納汁麥目濃度披：4遭.0賢—殃9.露0%理彩酒茅精含亞量于間1.注2唱—危2.妥5%隔（伯v閃/v渾）舊(2筍)覆中濃促度啤綁酒吵(l閉ig春ht溫B釘ee迫r)爆熔閘原汁茄麥濃蠶度：孤9孤—隔12榮%逢速翅酒精幼濃度僅彼2滴.5承—揮3.耽5%心（桑v其/v拜）嗓市場傍大部隙分均撿出售標(biāo)此酒量，工猶藝提璃高后盟原汁汪麥濃款度：服11受—據(jù)14花%期散酒精恐濃度倉：劍3.洲5松—誠4%功（v辭/v村）悄高濃咐度啤驗(yàn)酒鋼(S修tr增on刑g候Be臘er廊)攤良原汁站麥濃位度：艙13胡—梁22挨%編忽蜂酒深精含搭量版崗3.雪6默—段5.野5%費(fèi)（份v策/v誰）率1.訓(xùn)2.竹4根訂據(jù)發(fā)央酵性糠質(zhì)劃跑分少頂部窩發(fā)酵壩（穩(wěn)上面嘆發(fā)酵滔啤籌)。懶使用擇該酵阻母發(fā)英酵的棋啤酒扇在發(fā)失酵過搭程中哪，液旱體表森面大狠量聚趟集泡蘿沫發(fā)較酵。臥這種閥方式歪發(fā)酵和的啤牙酒適貼合溫歪度高賴的環(huán)枝境兩16腳-2趁4泊°粱C，遷在裝覽瓶后盲啤酒請會在哥瓶內(nèi)勻繼續(xù)怨發(fā)酵嘉。這烈類啤附酒偏束甜，喊酒精融含量息高，聚其代角表就埋是各斤種不必同的間愛爾河啤酒助（A嘉le鍵)。諒缸臥底部照發(fā)酵盾（失下面政發(fā)酵咳啤酒上)溜。脂顧名非思義偷，該憤啤酒奏酵母豐在底簡部發(fā)木酵，橋發(fā)酵蟻溫度洲要求車較低譽(yù)，酒縮精含閃量較拐低，灰味道懇偏酸嚴(yán)。這筍類啤則酒的涼代表呼就是歌國內(nèi)趕常喝本的窖褲藏啤酬酒（搭La骨rg價(jià)er勿)。漆啤酒析原料抹。蛛1.頂2.療5擁按銷許售渠屬道分色類還姻知(1房)擾內(nèi)銷碗酒：鼓保質(zhì)作期短射，大泥約在廊半年低左右滴。肌外銷抱酒：搞工藝耳與外社銷售剖有所萬不同改，保魔質(zhì)期攤長，轉(zhuǎn)產(chǎn)量牛約占搜全國默產(chǎn)量么的5勺%階—麻10衰%，番生產(chǎn)磨地大粒部分濱在青排島，怨又叫嫁特制駛啤酒使。出1.血3覽世界飛啤酒鋒業(yè)的刃發(fā)展獲17迫～1離8世驗(yàn)紀(jì)，漆德國淋啤酒秀盛行制19熄世紀(jì)賀初，狹英國甘的啤多酒生句產(chǎn)大蛾規(guī)模困工業(yè)積化，擾年產(chǎn)虧量達(dá)途20臺ML循。謎19煌世紀(jì)瓦中葉位﹐借德國義巴伐稻利亞振洲開挨始出饞現(xiàn)下脹面發(fā)乘酵法雄。夕在美跑洲新篩大陸宏﹐拌17震世紀(jì)遙初由名荷蘭鐵﹑鎮(zhèn)英國鞋的新皺教徒嗽帶入窮啤酒北技術(shù)助，1摔63評7年己在馬躲薩諸品塞建誠立了雖最初距的啤固酒工濕廠。材株18煉74廊年林賀德冷上凍機(jī)惑的發(fā)倡明，法使啤描酒的痰工業(yè)扒化大膽生產(chǎn)庫成為感現(xiàn)實(shí)斜。目孟前全陸世界課啤酒舍年產(chǎn)毛量已凍居各皇種酒桂類之顯首，規(guī)已突揉破1界00枯00邪0M車L。詠19傲86住年全拳世界適生產(chǎn)犁啤酒齊10旋15個(gè)88蘭.7蒙ML戰(zhàn)1.膊4速中國牌啤酒害業(yè)的料發(fā)展稿19書世紀(jì)燦末介﹐季啤酒佩輸入綠中國治。1宮90咸0年悟俄國姨人在刃哈爾今濱囑市首獄先建沸立了降烏盧散布列聽希夫耀斯基譽(yù)啤酒搞廠竿﹔返19泉01隱年俄免國人堅(jiān)和德舉國人訓(xùn)聯(lián)合耽建立距了哈駝蓋邁狡耶爾來-柳郊切爾構(gòu)曼啤地酒廠頭﹔峰19葵03伶年捷考克人季在哈澆爾濱畜建立職了東州巴伐慎利亞渣啤酒猶廠潛﹔椒19賄03盼年德改國人排和英爸國人竿合營雖在青乖島建訪立了幅英德框啤酒區(qū)公司叨(宰青島廊啤酒當(dāng)廠前寶身)里﹔戚中國混人最瓦早自哭建的依啤酒休廠是慶19煩04嚼年在還哈爾唐濱建經(jīng)立的礦東北萌三省錢啤酒晴廠匆﹐呀其次受是1等91真4年脾建立緩的五疾洲啤乳酒汽癥水廠應(yīng)(哈說爾濱產(chǎn))站﹐管19然15杰年建壯立的篇北京逝雙合壺盛常啤酒袋廠掏﹐竿19德20坦年建取立的山山東壺?zé)熍_城醴泉楚啤酒挽廠(余煙臺阻啤酒賓廠前慰身)密﹐該19賓35拐年建犧立的妖廣州用五羊裙啤酒陵廠(秧廣州表啤酒栽廠烤前身么)。棵當(dāng)時(shí)險(xiǎn)中國闖的啤允酒業(yè)鄭發(fā)展嫁緩慢尚﹐蠶分布工不廣罰﹐爺產(chǎn)量員不大勒。1毫94執(zhí)9年坑後掌﹐蝶中國竿啤酒啞工業(yè)叔發(fā)展靠較快彎﹐隆并逐疾步擺漢脫了航原料氣依賴雙進(jìn)口顏的落鑄後狀儉態(tài)。秀19希79旨年產(chǎn)藏量達(dá)喊到5允10住Ml乓﹐拴19漢86所年產(chǎn)莊量達(dá)且到4員00泳0M停l。錦中國庸的啤莫酒于扣19扔54謹(jǐn)年開療始進(jìn)踩入國恒際市糖場考﹐朗當(dāng)時(shí)擊出口喊僅0展.3采Ml容﹐員到1保98包0年榮已猛與增到踢26偵Ml旦)。耕征啤胳酒的榨原料火為率大麥頸﹑提釀造菌用水滋﹑癢酒花到﹑輕酵母情以及謊淀粉知質(zhì)輔拿助原臂料(密玉米經(jīng)﹑棗玉米偏﹑釋大麥廊﹑譯小麥桿等)焦和糖億類輔齊助原澤料等悠。徹1.塵5膊啤酒摔在國容民經(jīng)窮濟(jì)中血的地昏位和東發(fā)展危方向緞隨著幼經(jīng)濟(jì)傭的不脹斷發(fā)負(fù)展，腔人們翠生活掌水平扶的不坊斷提協(xié)高。采啤酒勝作為痛一種魔時(shí)尚料消費(fèi)弊品，朱已成寶為人耐們生序活眾簽不可籮或缺戚的商披品，昆其市棍場需暢求日徹益漸暗增。閉在我稻國啤憐酒生嘗產(chǎn)的諸基礎(chǔ)爪上，及提高祝啤酒法的生渴產(chǎn)工啟藝技度術(shù)，戰(zhàn)提高嗽生產(chǎn)彈過程段中的葵自動(dòng)刻化水幼平，劇提高倉產(chǎn)品油的技翁術(shù)含米量，盡積極森參與沈國際跨市場矛競爭介。水第2銳章玻設(shè)計(jì)寨概論繭2.成1賴設(shè)計(jì)惱的指斬導(dǎo)思豆想杰本設(shè)紙計(jì)在玻確定穿工藝稈流程增和選刺擇設(shè)垃備時(shí)室，工叫藝上評力求揉其合幅理性佛和先佛進(jìn)性陳，在驢設(shè)備昂上盡茅量采彼用先廁進(jìn)的絹生產(chǎn)索設(shè)備尋，做緞到技即術(shù)上鴉先進(jìn)揮，生晴產(chǎn)過聲程機(jī)花械化暗、自灑動(dòng)化斤，減脫輕繁馬重的候體力娛勞動(dòng)董，提柴高勞開動(dòng)生擦產(chǎn)率菠。盡夫量采疑用已醬成熟毅的生柱產(chǎn)技搏術(shù)和寨設(shè)備孩，使壞建廠附后即漿能順雖利投正產(chǎn)，茂并能尺達(dá)到扮設(shè)計(jì)吃能力襖。經(jīng)羅濟(jì)上納合理求，因訓(xùn)地制報(bào)宜，課管理喜方便船，合絲理降園低能概耗，趕保護(hù)疲環(huán)境尸。生脾產(chǎn)出淹能滿遭足人吼們口撲味的拼優(yōu)質(zhì)廣啤酒稍，達(dá)汁到投柿資少林，見饑效快如的效篩果。擦2.艱2半設(shè)計(jì)幫說明誰2.鞭2.法1生團(tuán)產(chǎn)方坡法角啤酒墓發(fā)酵休方法鞠主要侄有以譽(yù)下幾凍種方嫁式：枕連續(xù)系發(fā)酵彈法，妨上面膀發(fā)酵庭法，討下面點(diǎn)發(fā)酵堆法，貞一罐莫發(fā)酵彈法，堅(jiān)以下厚就這謊幾種現(xiàn)發(fā)酵岸方法詢進(jìn)行住詳細(xì)站分析資和比已較來經(jīng)進(jìn)行章取舍爪。壘1.猛連續(xù)頁發(fā)酵層連續(xù)桑發(fā)酵旅主要裙有多編罐式歐連續(xù)盡發(fā)酵歇和塔賀式連扣續(xù)發(fā)決酵，鞋這種培連續(xù)襲發(fā)酵掀系統(tǒng)姜都可濤大大彼縮短癥發(fā)酵伐周期袍，提逗高設(shè)攜備利慶用率卻，降乘低了射投資朝，減丑少了陵酒損拐，降北低了很蒸汽丙、勞渴動(dòng)力納和洗籍刷費(fèi)擋用，止提高患了酒兔花利析用率絹，且貝產(chǎn)生將的成阻品啤紹酒質(zhì)井量穩(wěn)擾定。持但是碼這幾積種連隆續(xù)體唐系也解各有腿不足賤：多虜罐式童系統(tǒng)押需攪付拌，掀動(dòng)力宵消耗篇大。黑塔式慎系統(tǒng)披對酵林母要橫求高登，使適用的恭酵母鐮不僅廟要求蛙發(fā)酵結(jié)度高品，而事且要剃求凝為聚性疑強(qiáng)。圈并且面塔式偶觀造席價(jià)高地，不辯利于港小規(guī)河模生棚產(chǎn)。休更重矩要的開是，支連續(xù)討發(fā)酵安法啤糧酒從伍風(fēng)味的上品今評與典間歇販法啤麻酒差預(yù)別大伏，難凝以被旋消費(fèi)望者接哄受。艇八十尺年代沖后，具錐形肺罐發(fā)沙酵取爬代了良傳統(tǒng)垃發(fā)酵弟，生堤產(chǎn)周朋期得無到了滔縮短膜，而席連續(xù)六發(fā)酵豆由著于污嘩染和肌風(fēng)味群（特陵別是撕雙乙弄酰）?？刂谱蟮睦U難逐諒步停丘止了衣使用構(gòu)。從歸實(shí)際禽情況凈出發(fā)駛，故所本設(shè)誼計(jì)不究采用掩此法夸。癢2.朋上面眉發(fā)酵效A、濃上面乎發(fā)酵憑系在點(diǎn)較高猶的溫涼度（素15對~2弄0腔℃勇）下皇進(jìn)行餃的，還酵母修起發(fā)竹快，撕接種益量可忘以減粗少，蹦因此海形成遞的酵肉母新俊細(xì)胞注較多劉。發(fā)逢酵終忍了，幻大部流分酵陣母浮逗在液勿面，縮酵母舊使用剃代數(shù)纖大大弱增加珠長久生沒有踢衰退?，F(xiàn)象屢，但洪酵母繼回收臘工作寒較下垃面發(fā)縣酵復(fù)骨雜。運(yùn)B、郵上面典發(fā)酵拋的麥網(wǎng)汁接溉種溫脂度為慶14攔~1饑6恐℃鋪，比扮較高音。發(fā)捕酵三仔天左葛右，腎當(dāng)酵對母升賀至液葬面時(shí)日，為達(dá)發(fā)酵濃旺盛巧階段講，此搬時(shí)應(yīng)道開始疲降低生液溫洽，可野采用蓮12佩~1何4木℃忘冷水妻冷卻躺，并季在酵盡母形爬成泡色蓋時(shí)憐立即宴撇去菊，發(fā)熄酵4屈~6帥天即講行結(jié)篇束。經(jīng)C、樸發(fā)酵揉結(jié)束休，酵商母成柄緊密講的一捕層浮造在波釘面上疾，厚蚊約3貞~4畝厘米擴(kuò)。優(yōu)拿良的液酵母栽，其足酵母眉層應(yīng)照具有漢褶皺曾狀的饒外觀蠢。換D、關(guān)上面禽發(fā)酵蕩在發(fā)亦酵過是程中醉通風(fēng)頂時(shí)間覺長，濱目的困是使判酵母仍懸浮董發(fā)酵腔液中微，對劉凝聚粥性強(qiáng)手的酵習(xí)母通羽風(fēng)尤威屬必騎要。郊E、綠上面炊發(fā)酵凍一般巷不采確用后挨發(fā)酵晉，主阿發(fā)酵熔的發(fā)些酵度處接近久發(fā)酵導(dǎo)度，便下酒幫后，技加膠簽澄清壺，貯乘藏一通階段致，采培用人棍工充頁CO遞2，被使達(dá)帖到飽額和。頓若上臘面發(fā)攏酵采肥用后撕發(fā)酵朝工藝躍，下既酒是介酒液代中應(yīng)召保留誼部分常殘?zhí)侵?，繼窩續(xù)發(fā)盼酵，暫產(chǎn)生殺CO濤2，宮飽和框在酒臂中。濕F、級上面洋發(fā)酵巴配制太的啤劣酒成竹熟較掘快，浪設(shè)備度周轉(zhuǎn)繳快，齊啤酒租有獨(dú)店特風(fēng)寇味，碎但保經(jīng)存期膽短。桃3技下面召發(fā)酵傲傳統(tǒng)有下面崖發(fā)酵冰法，殺發(fā)酵陰容器嗽安置金在空蒜氣過如濾、蛾絕熱棉良好服和清牢潔衛(wèi)毀生的膛發(fā)酵懷室內(nèi)竭，等保持除室溫懷5~挺6呀℃崗，采瘡用開姥放式件或密棋閉式請，圓擋形或秒方形壞的發(fā)攏酵容脾器。礙下面溪發(fā)酵嚇的特捉點(diǎn)航（徹1）渴西采用頭下面張酵母隔，主趙發(fā)酵例溫度廉較低憂，發(fā)女酵進(jìn)可程比猾較緩錘慢。幕主發(fā)縮酵完杏畢后努，大踐部分揀酵母穴沉降京在容塊器底半部。孤（多2）妹座下面夢發(fā)酵貢啤酒退的后暢發(fā)酵畜期較名長，寫酒液蠟澄清眠良好銀，酒希的泡鵝沫細(xì)屯致，較風(fēng)味膚柔和和，保白存期怪較長震。再4垮一罐悟法發(fā)露酵阻隨著賠啤酒弓工業(yè)騙的發(fā)皂展，綁現(xiàn)有槐啤酒抄廠普乳遍采敗用一螞罐發(fā)樸酵工周藝，薯即麥騎汁的黨主發(fā)君酵，惠雙乙窗酰還唱原、何降溫霧以及賭貯酒譜階段柏在同效一個(gè)沖露天螞發(fā)酵絕罐中君進(jìn)行賠。一糾罐法遺工藝秧有以剛下優(yōu)鞏點(diǎn)：享清洗核消耗序少，俗因?yàn)閱T只有計(jì)一個(gè)壽容器海必須印清洗楚；轉(zhuǎn)旨入空探罐時(shí)綱CO扣2損委失少澤；酒逼損少線，因漲為沒掠有了師管道作中殘?zhí)壕频哪脫p失暑；所扶需的剪工作須時(shí)間壇少，麻因此面不用撒倒罐崇；節(jié)白能，贏因?yàn)槠喜挥藐幍构薮?，沒邁有氧蔑侵入嬌的危撕險(xiǎn)。觀故在谷設(shè)計(jì)返中采燕用此黃法?；罟时救性O(shè)計(jì)感選用志錐形歐罐一評罐法黎下面掠酵母靈發(fā)酵?。窗Y發(fā)酵哨溫度援為5扎~1棋0碌℃油）洗2.獨(dú)2.普2壘啤酒左的鈴生產(chǎn)談流程膠圖僅：原大麥原大麥發(fā)芽分級粗選除根干燥貯藏粉碎發(fā)芽貯色糊化鍋糖化鍋過濾麥汁貯槽煮沸漩渦沉淀冷卻發(fā)酵離心分離過冷過濾清酒罐灌裝輔料粉碎貯色精選悟圖2恨-1遇啤酒松的騙生產(chǎn)朱流程炎圖窩2.芒2.刺3工類藝流亦程說重明噸1.思操作陽規(guī)程慶1雜)歸玉米壩的比枝例為棉25卡%，更麥芽良的比錘例為瘡75路%。露閱2亡)鼻糊化訓(xùn)：糊竟化鍋?zhàn)至纤畵醣葹闀?：犯5，穗投料牛后升恰溫至顫50霸o哭C，秧50昏o赤C是裕蛋白抹酶最貼適溫威度，惡有利士于氨擊基占酸的企產(chǎn)生連，調(diào)脆PH紛，加掩入耐厲溫岸α—安淀粉駝酶，羽保溫淚10桑分鐘喪。加介熱至瑞90準(zhǔn)o建C，躲然后箱升溫啄至1炭00階o否C，饒保溫橡30納分鐘柜。裳3炊)芬糖化者：糖涂化鍋肯料水勝比為袋1：賄3.舌5，慢加入達(dá)39悉o鞭C的像水使沉其混軋合后廣溫度踩為3穩(wěn)7鐵o砌C，顫保持擊30恒分鐘測，升躬溫至切51粉o劣C，率保持簡75授分鐘功，進(jìn)勿行蛋她白休信止，妹將換竭熱后芳的8鐮8惠o扶C糊怕化醪存打入御糖化秘鍋，螺保持纏在6用3成o描C，舊保溫塑30索分鐘劈，升唉溫至夠70惜o栗C以恭碘液皇檢查律為主傅，直撈至變龍色，蹤表示或糖化凝徹底喊，升乳溫至找78菠o中C，禽保溫導(dǎo)5分經(jīng)鐘，眠將醪掌液泵泛入過老濾槽觀。由活于采回用了靠高輔勁糖化靠，所剖以投淚料糖歷化前籍應(yīng)加愁入耐唐高溫頌的位α—箏淀粉燃酶。禾4突)礎(chǔ)PH憤值的赤調(diào)整嗓：猶α—美淀粉鼻酶最洲適P橋H值趣是5說.6雨～5尺.8驢，壞β—虎葡聚嗽糖酶免最適扒PH亦值是液4.視6～甘7.冶0，申則加敗入磷跨酸調(diào)挪節(jié)P顫H值蜜控制許在5擾.6疫。們5已)懂甲醛湊的加旦入：撓在糖舉化時(shí)蓄加入鹿0.齡02鼓5%畜的甲爹醛來么降低富麥汁葉中花術(shù)色苷款的含銀量。趙洽宴6抽)臭過濾甜：過疫濾時(shí)氏醪液撇的溫球度保信持不艇變，郵（控吊制在設(shè)73只--股76難o登C）滅，P菠H值票保持線在5尿.5侍～7狂.5瑞之間劍，洗尚糟水仗溫度買為8蠻0杜o打C。戲當(dāng)洗他糟殘齒液濃疤度達(dá)柏到工明藝規(guī)圍定值諸，過莊濾結(jié)榆束。駐7暫)畜酒花救的添錫加：捆煮沸四90巷分鐘燙，酒纏花分疲三次雁加入烏第一煙次：死煮沸霞5-附-1劉5分差鐘，幸添加泳總量焦的5斗--源10希%，在主要棋是消胞除煮傘沸時(shí)薯的泡思沫;變第二池次：富煮沸約30軟--業(yè)40細(xì)分鐘呀后，患添加冰總量屋的5役5-倡-6躁0%熔，主叉要是慢萃取奏α—塞酸，禿促其意異構(gòu)疼;撲第三志次：津煮沸則完成逐前1公5分淹鐘，根加入植35免%，有萃取真酒花蘆油，劈提高朋酒花高香.盡2維.栽糖化康曲線姻美擺(膛1壤)虛酸休黨止，國利用鞏麥芽覆中磷舊酸酯準(zhǔn)酶對稱麥芽凡中菲戒訂的略水解壘，產(chǎn)株生酸侵性磷施酸鹽瓦，此址工藝襪條件簡是：易溫度巡為3瘦5-雷-3伸7曠o樓C，智PH豪在5座.2芹—深5.況4，債時(shí)間杏為3妥0雁—療90肚分鐘至牙備(2扶)杜分解岔蛋白慎質(zhì)形托成多睡肽和館氨基社酸為無45赤--恒50載o丑C，燒形成搭可溶返性多噸肽為戶50炮--跪55撫o煉C，有作用具時(shí)間畝為1辟0夠—否20稀分鐘蕉。彈(3盡)偉糖化拍分解舌，淀液粉分峽解成槐可溶社性糊漆精和掌可發(fā)斗酵性泳糖，剃對麥輸芽中漆β枕-淀掀粉酶邪催化泄形成掌可發(fā)鬼酵性怒糖，伙最適府溫度服為6屢0-傍-6揀5溪o兄C，偵α—棍淀粉搞酶最逃適活彎性溫管度為杰70霞o(jì)燦C，嫌這個(gè)轟酶共精同作英用，永最適扒PH研為5她.5孤—叫5.遣6，塌作用線時(shí)間酒為3搬0身—崖12由0分害鐘。紙(4侍)健糖化畏終了成，糖除化終葵了必屋須使舟醪中頂除了攝α—鴨淀粉繳酶以綱外，禁其它傷水解隙酶會貪失活板（鈍多化）位，此創(chuàng)溫度巖為7慕0-由-8恢0最o漸C，鳴再此巾溫度軋范圍楊內(nèi)主鳥要依茄據(jù)需藥保留峰α—吊淀粉荷酶的豬量及擠考慮鏡到過瓶濾的贏要求霸。采張用上蟲限溫皇度，院醪黏駝度小聯(lián)，過趟濾加剝快，石有害昆物質(zhì)鉗溶解越多，贊α—博淀粉戶酶殘碗留少蠢?？嶷A墓(5燥)災(zāi)酶制錢劑和閘添加時(shí)劑的躺應(yīng)用稍，寒α—宿淀粉命酶，促β軟-淀蟲粉酶添，糖霞化酶毫，R奮-酶永等酶喝制劑斧再衛(wèi)傍生規(guī)脊范下脹，根幻據(jù)工箭藝要隆求，基適時(shí)宗適量演的使較用，慨對改秀善工卵藝和陡麥汁旨組分漁有一縫定的雁作用順。濃流程開解說會(1斬)教麥汁耐制備淋①敞麥芽擋的粉辯碎摟麥芽覺的粉晶碎大桌致可捏分為巴干法享粉碎釀、濕麗法粉糞碎、冊回潮揉粉碎脅和連毛續(xù)浸佳漬粉叮碎4欄種。岡因?yàn)榘礉穹ó叿鬯橹怯斜頁纹け仁草^完任整課末獲得菠良好岸的過涌濾層榆，解鉆決了蛙粉塵壁的危部害，選過濾去時(shí)間榜短，稿糖化披效果顧好，載麥芽堅(jiān)汁清魯亮對架溶解租不良鍵的麥飽芽可墨提高料其浸叢出率枯，適駱合比將較高欲的投罷料量冬，的遍優(yōu)點(diǎn)相，故隨本設(shè)鍬計(jì)采后用濕翁法粉高碎。笛②獸輔料稼的粉鉗碎蘭對于車輔料襖玉米罪胚乳碌比較綁堅(jiān)硬托對粉饑碎要弓求是缺有較捏大的得粉碎抬，要役粉碎灶得細(xì)珍一些原有利題于須輔料坦的糖眼化和劉糊化羽粉碎負(fù)采用俗三堒敗或四輕堒的考二級陸粉碎住機(jī)?；鄯鬯槲椒~為干簡法粉雷碎。估（2僑）墊糖化鞏工藝窯的選辣擇與卸論證律利用騙麥芽退所含政的各被種水匪解酶游，在對適宜丈的條頑件（碧溫度擴(kuò)、p貝H值秘、時(shí)約間）賊下，富將麥中芽和態(tài)麥芽誼輔料美中的殘不溶乳性高送分子釣物質(zhì)摟逐步瘋分解使為可代溶性論低分汗子物女質(zhì)，桐這個(gè)磨分解援過程緒稱為窩糖化裳。從捉麥芽緞和麥叫芽輔救料中線溶解很出來揮的物族質(zhì)稱議為浸制出物潛。麥仆汁中淋浸出崇物與獅投料居量比凝值的凍百分造數(shù)稱兔為浸羅出率來。糖宜化的顆目的筑是利奏于各左種酶明的作獻(xiàn)用，早使不燃溶性負(fù)物質(zhì)兼溶解桐出來液，從搞而得瓜到盡律可能添多的顫溶解榴物，猜并且廣使麥歉汁組啟成適慎和發(fā)愛酵。香①愉糖化于方法餐麥芽池的糖倒化方必法通欄?？尚芊譃榕抑蟪雠腔ê蜕杲鼋蛱腔》?，寶其中危煮出德糖化扣法又嗽分為侍一次枝、二隔次和斃三次櫻煮出陡糖化叛法。茶浸出殃糖化透法：來是純案粹利艷用麥邀芽中鼠酶的對生化巨作用團(tuán)，浸危出麥吉芽中啄的可吳溶性昏物質(zhì)趟。它荷是最悲簡單歷的糖濤化方株法，烘是把工醪液索從一撕定溫?cái)D度開芳始加意熱至隊(duì)幾個(gè)邀溫度嶺休止嫌階段貧進(jìn)行爬，最尺后達(dá)妻到糖啟化終玩止溫鳴度。機(jī)只適末合使詳用麥熊芽，什釀制掙上面螺發(fā)酵寄啤酒盛和低趁濃度鉛發(fā)酵浮啤酒沉，糖胖化時(shí)摸間長道，必養(yǎng)須采箱用質(zhì)洗量很籃好的鍛麥芽寫，故橡不采洲用。頃一次麻糖化栽法適包于蛋性白質(zhì)滋分解補(bǔ)良好手，糖藍(lán)化能仇力高妨的麥?zhǔn)茄?，睡原料既利用桑率低舞，故蚊不采皆用。獅二次頸糖化屈法對抗原料概的適賊應(yīng)性貓較強(qiáng)躍，常碗采用紅此方落法生酒產(chǎn)淺悄色啤騰酒，膀也可爆生產(chǎn)跟其他啞類型療的啤鹿酒，議所以玩二次歸糖化鄭法好插了靈度活性劑較大慎。適碑用于限各種闖性質(zhì)厭的麥充芽和朋制造轉(zhuǎn)各種冶類型錘的啤吧酒，千比較凳經(jīng)濟(jì)撐，原折料利廊用率身高，劇故采答用此踏法。猜三次枯糖化虎法原毀料利侄用率活高，朗利于技酶的議作用詳，適州用于腸濃色爪啤酒持，耗橫熱能羨多，虛生產(chǎn)陶周期蘇長，睜故不召采用濤。伏②絨糖化凝的具虎體過炮程:脈糖化鉆醪與均糊化察醪兌饑醪后良，醪纖液不助再煮逝沸，健而是查直接帽在糖揀化鍋籃內(nèi)升屋溫，海達(dá)到雅糖化旨各階拴段所悼要求代的溫蹦度。殼由于毛只有洋部分情醪液璃進(jìn)行持煮沸常，胚抵乳細(xì)緞胞壁浴的高絨分子奶麥膠稼物質(zhì)裕及其顆他雜勉志溶餃出較吼少，套所制眾麥汁完色澤付淺，配黏度浙低，值口味碰柔和良，發(fā)秋酵度棚高，伐特別浸適合竊釀造邊淺色嗚淡爽虎型啤桐酒；顆而且斗操作泊簡單津，糖隔化時(shí)苦間短譜，在庭3h曬內(nèi)即拼可完飛成?；兀▔?皮）駝麥汁棋過濾覆麥汁斃過濾年的基名本要臂求是害迅速纖、徹鳴底地替分離亦糖化玩醪液狀中的版可溶偶性浸蟻出物鍵，盡塌量減析少影鋤響啤軟酒風(fēng)蘭味的慮麥皮粒多酚瞧、色征素、渣苦味黎質(zhì)以設(shè)及麥詠芽中抵的高薪分子是蛋白赴質(zhì)、堪脂肪失、脂堂肪酸銀和依β擴(kuò)-葡遠(yuǎn)聚糖宿等物秋質(zhì)進(jìn)五入麥悶汁，壤從而鴿保證造麥汁忘良好稍的口爹味和鋒較高東的澄毫清度銹[3裕]目。技君術(shù)指礙標(biāo)應(yīng)費(fèi)保證孕過濾雷的麥蹤汁達(dá)鼓到生雅產(chǎn)所研需要駁的質(zhì)士量要戴求，士盡可懷能多勉地獲賓得澄澤清麥恨汁，傳提高撕生產(chǎn)桑率，升減少摸對環(huán)膊境的撤污染羨。旗過濾豐槽是翁大多近數(shù)啤籮酒廠駁經(jīng)常半采用好的麥?zhǔn)谥^息濾設(shè)供備，拆在啤澇酒生買產(chǎn)中每，麥蛛汁過懂濾方板法大衰致可阻以分饅為四頓類：劑過濾蒸槽靜債壓過乖濾法村，過祖濾槽避正壓五過濾圓法，吐過濾溫槽抽纖吸是遍負(fù)壓局過濾贏法，于壓濾柔機(jī)過掌濾法休。我血國大備多數(shù)乖啤酒扭廠均尊采用聞過濾廈槽靜卷壓過炎濾法狐進(jìn)行姓麥汁穿過濾個(gè)。本壟設(shè)計(jì)葛采用頂過濾值槽靜役壓過峽濾法匯進(jìn)行伶麥汁購過濾占。彼過濾啊槽法饒過濾醫(yī)麥汁樸是通雁過篩寬分效依應(yīng)，村濾層些效應(yīng)趙和深嗽層過擋濾效森應(yīng)三刺方面激的作擱用而狡進(jìn)行除的。疾麥汁斤的過宇濾速屯度受坊濾層伏阻力搏、濾李層滲遇透性薯、濾帖層厚扯度、先麥汁嬌黏度搞和濾該層面販積等禽諸多廢因素色影響師。個(gè)（必4修）烘麥汁鄭煮沸斗麥汁燥過濾剖結(jié)束智后，妹就要距進(jìn)行裳麥汁鴿煮沸指，并列在麥轎汁過過濾中禁添加崇酒花留。煮性沸期脊間將專發(fā)生富一系艙列復(fù)朗雜的翅物理訴和化籃學(xué)變項(xiàng)化，李麥汁眼質(zhì)量則也會聽受多顏種因催素影酒響。克啤酒美廠商帝用的惕煮沸尺鍋有置內(nèi)加噸熱式惠煮沸己鍋、穗外加獸熱式荷煮沸陵鍋、秤低壓面煮沸防過和羅連續(xù)刻流動(dòng)敞式麥母汁煮竟沸器插，本設(shè)設(shè)計(jì)傲采用故內(nèi)加苦熱式綠煮沸炒鍋。駐內(nèi)加更熱式者煮沸孩鍋的迷特點(diǎn)礙是：否麥汁籃加熱頭器垂余直安蘋裝在捧鍋內(nèi)耕，加靠熱器箭為列弊管式近加熱飲器。贊麥汁楚煮沸憲時(shí)，鬼麥汁程由下朱而上趨穿過弊加熱凡器的華列管惕向上紅沸騰朗。內(nèi)認(rèn)加熱未式煮華沸鍋紛具有蓋以下舉優(yōu)點(diǎn)誰：1啟，設(shè)匙備投猶資少稠，無傳需維妥護(hù)，器沒有浴磨損撲，耗疏電量中低；納2熱伸輻射呀損失攪小；迅3煮松沸溫漸度和蹄蒸發(fā)禁速率投可以艇調(diào)整振；4獅設(shè)備獻(xiàn)簡單伶，不洽需外努加加林熱器臟和攪鋤拌器嚼。走內(nèi)加破熱式?jīng)Q麥汁芹煮沸控鍋又私可分那為常垃壓煮鴉沸和桑低壓嘴煮沸樣，本錯(cuò)設(shè)計(jì)糟采用展常壓慣煮沸菌工藝撤。通棚過麥踩芽汁米的煮覆沸可混達(dá)到撿蒸發(fā)號水分柏、濃雀縮麥嗎汁的胞目的邪。過童濾后衰的麥甚汁其毯濃度狹低于賞需定襯型濃圾度（代約1巖.0戒～1營.5但°毫P）牧，通去過煮換沸、曾蒸發(fā)壩濃縮變，方早可達(dá)賺到規(guī)摟定濃鳥度。劑煮沸悉的主貧要作黨用：齒⑴惹滅酶俱和殺炊菌；刃⑵腳蛋白瀉質(zhì)變棗形和浮絮凝棟；艇⑶舅浸出蟲酒花游中物睡質(zhì)；壘⑷戶排除真麥汁敏異雜過臭氣名。與（印5）成麥汁煙后處哥理傘麥汁疫煮沸漆后應(yīng)由盡快推將麥嗓汁中辦的熱芽凝固替物進(jìn)夕行有物效的削分離歪，以螞獲得位澄清似的麥家汁，亮然后蛙將麥淘汁冷懷卻至膀工藝慧要求誓的溫拜度，溫冷卻郊的同西時(shí)，妻要進(jìn)授行通奶風(fēng)，虛為酵茄母繁縮殖提胃供足逼夠的悅氧氣械。漩臨渦成餅沉淀最槽是語最常捧用的翠熱凝箏固物好分離著設(shè)備妄，與曉其它綿設(shè)備蓬相比唉，她礙的分培離效攝果最益佳。忍漩渦柴沉淀葬槽是朱立式京柱形擺槽，搜麥汁指沿切瞞線方并向泵劇入，剛形成宴旋轉(zhuǎn)想流動(dòng)貌，并疤使熱托凝固襪物以駛錐丘師狀沉恐降于吼槽底脈中央希，清螺亮麥紫汁從霞側(cè)面幼麥汁權(quán)出口撲排出簽。尊麥汁看在冷承卻過旨程中爆會形拾成冷氏凝固餡物，偽并逐凡漸沉薯淀下尸來，亡去除耐冷凝績固物賄的方梅法可晴以用慚自然炭沉降木法和衰浮選飽法，命自然婚沉降承法是蹄待冷沾凝固回物自庭然沉丙降后扛加以酸除去主，浮莖選法楚是麥哈汁在躁去除差熱凝種固物少后，飄通入笨無菌氏空氣亂就會懼吸附籍在細(xì)灘密的崖小氣攜泡上棵，隨戰(zhàn)氣泡定升至色液面適，并自加以腎除去疊。底①社麥汁秀的冷狐卻役常用盛的麥儉汁冷黑卻器只為板果式換犯熱器專，換挎熱效洋率很枯高。溜麥汁參冷卻劑的基榮本要蒼求有戀：麥鑄汁和灘冷卻踏水流校經(jīng)部始位要爛便于易清洗話，密具封性允要好嗎，嚴(yán)謹(jǐn)防冷生卻水零和麥閃汁的跪滲漏改。要豬有足淹夠的退冷卻管面積葉，冷浪卻時(shí)愚間要臂短，捆冷凝貌固物陳析出瞇的量徹多。野麥汁烏冷卻錯(cuò)有一兼段式范和兩拳段式器兩種睛冷卻英方式快.拍本設(shè)窮計(jì)采飯用三寄段式榜冷卻淺方式當(dāng)，其凈優(yōu)點(diǎn)趣是利汪于酵撇母的析沉降同，溫些差會陸有利箱于醪肥液的誦對流睛。普②鵲麥汁秘的充腸氧勵(lì)發(fā)酵勝需要菌大量糕的酵栽母，失而酵懇母繁效殖需胳要氧印氣，削以利浪于酵脂母增獸殖并捆同時(shí)三進(jìn)入腐發(fā)酵泳階段劉。為狡使空銳氣溶蚊解至決冷麥倒汁中社，必死須通勉入很笑細(xì)小瘡的空予氣泡努，并跳以渦若流形褲式與餅麥汁沿進(jìn)行甜混合仿。腸2.避2.挑4箭工藝織條件齒1迅.奪選麥忠、制腎麥壇（淺1陪）浸扯麥：裁設(shè)備灣采用甜浸麥蘆槽及誕附屬理的空汁氣壓磚縮機(jī)匯和輸督送泵你等。錄A.慧工藝嗓條件組：賊①扯添加益劑：宰采用限甲醛癢溶液退1貨—嶺1.弱5管kg青/t捕大麥溝②搶浸麥耍溫度陵：1邀3慣—嶼18泊℃匪為宜莊，一送般不把應(yīng)超遠(yuǎn)過2附0紹℃姥③嘆通風(fēng)粘：每收隔1枝—水2航h梨通怪10顯—割20援mi長n異④稈浸麥?zhǔn)[度：舟淺色倍麥芽撲43蠶—鐮45趣%誕深色門麥芽的45虛—福48霜%?、菪到渹驎r(shí)間乓：6滿5霸—蕉70統(tǒng)h太B.盟方法含：采鋒用浸騰水?dāng)噙z水交負(fù)替法禽。研（門2們）發(fā)惠芽：遭A.封方法靈：采鳳用薩撇拉丁州箱式傳發(fā)酵煮B.辣工藝惑條件裙：杰麥層別厚度窮0.膜6窩m階左右貧發(fā)芽眨后0巡.8雪m牛左右位進(jìn)風(fēng)陡口溫幟度乘12刑—囑16頂%主麥層薪溫度迎14舒—解18淋℃券室內(nèi)躲濕度碌>緣95礦%悠發(fā)芽曉時(shí)間撞5升—質(zhì)7天專攪拌勞器女3赴—焦4扶r/停mi價(jià)n縮前進(jìn)善3卸—噴4暈m/軍mi騎n撫（盯3吹）干歐燥：用單床熊高效嶼干燥陪爐任t答:就8音—堡22輕h以（牲4擺）除豎根與券貯藏鞋：湖除根附：采和用除只根機(jī)抬貯藏送：立吧倉貯換藏做井精貯藏挑期：事最短剖一個(gè)革月，名最長過半年化生旱2布.什發(fā)酵恥主發(fā)劣酵過雪程控悄制陽（1言）溫銷度控酷制：盜接種斬溫度鞭一般手控制今在5傍－8室℃件，若極酵母訂的起剃發(fā)速駐度越賣快，離酵母門添加舌量較席大，誦可適重當(dāng)降輪低溫匆度；濁上面督發(fā)酵促最高嘗溫度陡普遍勒低于唉下面崇發(fā)酵仇，就顛下面吩發(fā)酵葵而言參，低厲溫發(fā)刷酵控墨制在扇7.濁5－垃9優(yōu)℃保，高銳溫階比段控崖制在離10副－1職3狠℃匆；發(fā)慢酵結(jié)眾束溫類度一索般控轉(zhuǎn)制在短4－煮5槽℃常。志（2思）濃疲度控瞇制：庸在保涼持酵芝母添屢加量渴和麥付汁組冷成的賀一定柳情況曾下，陳麥汁漂濃度池受發(fā)川酵溫勸度和辮發(fā)酵餡時(shí)間隱的控蹤制，廉如果揀發(fā)酵皂旺盛異，則涼降糖穴濃度堤快，旋則可肯適當(dāng)搶降低突溫度亦和縮晶短其施溫度食保持駐時(shí)間須，發(fā)鑒酵時(shí)幻間主陡要取短決于榜發(fā)酵偷溫度頃變化嘆，發(fā)駛酵溫泳度高鑄，則尤發(fā)酵戴時(shí)間普短，剩對下鄭面發(fā)飲酵而價(jià)言，壞主發(fā)兆酵時(shí)團(tuán)間一蠢般在疊7－膚14煤天。雅（3阻）后內(nèi)發(fā)酵宋工藝皺條件乘控制坐：告a.秧壓力煉控制姻急下面作發(fā)酵辣滿罐燒后，術(shù)一般窄敞口央發(fā)酵壟2－適3天株，然抽后可承封罐括，罐鍵壓在蘋0.輝05瑞－0無.0鄭5m史Pa腰。柜b.狀發(fā)酵反酒工市藝要站求駱將鞋發(fā)酵闖液從跪貯酒蹈罐下訂面進(jìn)貧入，縱不易收起泡曠，易饒控制仇酵母勵(lì)細(xì)胞私濃度遷，一憑般在賽每毫怨升（餓5－剛10做）姓×迫10砌6濟(jì)蝦個(gè)。這c.悔溫度怎控制奸芳后發(fā)扮酵采暢用室妥溫控液制酒觸溫，波先高篩溫后逃低溫累，開淺始溫磨度在橫3兆℃晚左右弓，而須后逐碗步降秀溫至例－1提℃廈－1姨℃嘗d.千時(shí)間寧控制攻喚根據(jù)問啤酒蓋的種粉類、棚原麥酬汁濃鉤度和垂貯九御溫度峰而異豆來決栗定時(shí)欠間的東控制礙范圍姐。絨析磨億3.譯遠(yuǎn)蘇麥汁滲的澄擋清與啞冷卻哪冷卻航潔凈芽的麥宋芽汁竄從回屢旋沉母淀槽藏中泵鋤出后池，被咬送入令薄板么換熱秘器冷各卻，總冷卻包至主讓發(fā)酵祖溫度攔6邪℃躲。隨蛛后，淋麥芽呢汁中式被加腦入酵嶼母，占開始根進(jìn)入監(jiān)發(fā)酵鑼的程振序。宰2.孔3原池料的避來源釀和標(biāo)鋒準(zhǔn)桃2.懇3.皂1淋原輔犯材料顛的瓦來源授原料居：陸玉米本輔料畝：棕玉米屯、白玉米朝、小泥麥、廢大麥星（未誤發(fā)芽假）、鑄淀粉品、糖收、糖立漿。仆2.愿3.駱2河原輔蘋材爐料的名質(zhì)量哀標(biāo)準(zhǔn)此1.感原料街釀造江啤酒士所需鹽原料床的質(zhì)聯(lián)量直校接影拴響所伶生產(chǎn)繩的啤循酒質(zhì)液量、瓜啤酒著釀造任所需梢的原捷料主坊要是獎(jiǎng)大麥孝、酒肯花和慕酵母站。薄衣倆(1梁）陵大麥辛大麥絡(luò)是啤讀酒生價(jià)產(chǎn)中偷最重錘要的泄原料押，他脆發(fā)芽捷不僅乒含有西較高熔的淀勇粉，氣同時(shí)繼也為患糖化仆生產(chǎn)叉提供削了各繡種豐用富的南酶系邪和含啟氮物綿質(zhì)。光對于贊其選篇用要節(jié)經(jīng)過剖質(zhì)量賢判斷插，達(dá)籃標(biāo)后恢才能艦選用板，質(zhì)注量判綁斷包新括：交感官擴(kuò)判斷狼，物葉理分請析，透化學(xué)偉分析妄，生托理檢已驗(yàn)。滾津光(2邀）梳酒花尿酒花默是啤巾酒生研產(chǎn)重觀要的口原料副，它鄙賦予白啤酒心以純逢正的程苦味竊和啤瘡酒香醬氣，艙同時(shí)鋒它還盾具有跨一定秋的防澡腐和策澄清解麥汁冒的能有力。仍對其傭選用起需要部通過撓質(zhì)量稻評價(jià)異，達(dá)疼標(biāo)后仁才能糕選用核。質(zhì)悟量包爽括：亮酒花暗的感躍官，擠酒花濃的化艙學(xué)鑒養(yǎng)定，拐壓縮飼酒花毛技術(shù)嚇要求方。要壺（播3杰）浪酵母巴酵母邪是單運(yùn)細(xì)胞答微生檔物，哀在麥勉汁中施起著雀物質(zhì)唐轉(zhuǎn)化民作用娛。再乳有氧狹情況延下將惰發(fā)酵閑糖轉(zhuǎn)蹄化為鹽水和興二氧千化碳咳，再沿?zé)o氧牧情況垃下將框發(fā)酵徒糖轉(zhuǎn)諷化為清乙醇揀和二走氧化頃碳，穩(wěn)酵母貌的選喬用要攔根據(jù)急實(shí)際榨情況輕，從剝以下富幾點(diǎn)告出發(fā)睬選用揭優(yōu)質(zhì)到酵母灘。如統(tǒng)：凝痛聚性便和沉歪淀能萍力，切發(fā)酵腹度，義發(fā)酵蠢速度址，抗面熱能船力，湊產(chǎn)孢風(fēng)子能池力，叔對維散生素哲的要泥求。紗（賀4）彩玉米柜是最丙常用眉的一納種麥僻芽輔仔助原臘料，扔其特澡點(diǎn)是匆價(jià)格候較低侮廉，蛋而淀縣粉高勁于麥溉芽，送多酚性物質(zhì)醒和蛋派白質(zhì)衣含量們低于誠麥芽勤。糖飯化麥奉芽汁庫收得權(quán)率提句高，炒成本妨降低塘，又式可改縫善啤傳酒的太風(fēng)味饑和色熔澤，承啤酒鄰泡沫伍細(xì)膩狹，酒蠢花香讓氣突掉出，投非生筍物穩(wěn)都定性兩比較吧好，語特別瓶適宜似制造通下面槳發(fā)酵秒的淡鳥色啤酒酒。足玉米服的用呢量一燃般是挨25糕%-纖35陸%，偶質(zhì)量側(cè)要求集如表竊2失-1本：縮表2際-1補(bǔ)讓玉米竹的質(zhì)貞量要枕求勉項(xiàng)弓目效要樣尺求厚色灑澤均香礦味削夾雜祖物殊浸出禽物破蛋白骨質(zhì)險(xiǎn)脂喝肪申水鑼分臺潔白貫，富億有新敏鮮光輕澤，龜無黃濟(jì)色，僵棕色篇和青辯綠色怠不成非熟粒爐，淹無霉欲粒因有新賴鮮糧欲香，僚無異范味蒙不超忙過0巴.2壺%，熊不得津含有掙米胚者芽饅92虧%以誤上（韻無水垃物計(jì)扯）息10用%以炮下（相無水罰物計(jì)閑）特1%頭以下烏12客.5史%以稱下著2.猾輔料熔啤酒逝生產(chǎn)居中使齒用輔溝料是煌因?yàn)轱h輔料晶可提婦供廉旋價(jià)的布浸出淚物或最糖類姨，這藥樣會增減少婦麥芽掩的使貪用量龍，降諸低啤衡酒的胡生產(chǎn)謊成本歐。主妨要的熟輔料到有池玉米妖、玉區(qū)米、詳小麥違、大兩麥、俱糖和回淀粉境糖漿您，使身用輔波料應(yīng)夕注意初以下息幾個(gè)取問題縫：疤1.真加入太輔料熔的品腦種和瓶數(shù)量暗應(yīng)根朱據(jù)麥碼芽的庭質(zhì)量雕情況醉和所訓(xùn)要釀喝造的共啤酒停類型過來決右定。苗2.顫添加刃輔料功量過劑大或兔麥芽它力不憂足時(shí)轟應(yīng)適喘當(dāng)加撓入相未應(yīng)的梢酶制德劑。蹦3.長輔料罷的加壤入通舒常情輪況下俘使麥嘉汁中架蛋白敏質(zhì)含梢量偏滋低，偵可通披過降貍低蛋睬白質(zhì)罩休止柳溫度道或加懸入中督性蛋弓白酶向等方姨法彌槐補(bǔ)以愿上不示足，系若仍換達(dá)不鬼到擬富定的放標(biāo)準(zhǔn)嬌，應(yīng)宰考慮縮降低破輔料片的比嗓例。卻4.眉輔料限的使限用不旋應(yīng)對血啤酒卸質(zhì)量設(shè)指標(biāo)擴(kuò)產(chǎn)生吉太大不的影凱響。愚2.偽3.驢3水陣質(zhì)要命求湯水是梨啤酒各釀造牲最重劣要的瀉原料撐，釀配造水殃被稱受為探“林啤酒患的血繼液逃”無。釀?chuàng)P造水蕉質(zhì)不碰僅決處定著笨產(chǎn)品欺的質(zhì)諸量和趣風(fēng)味鞏，而睜且還悠直接沉影響借著釀靠造的合全過蠢程。為水的丘質(zhì)量著要求亦：本秒設(shè)計(jì)蛛為經(jīng)愚典啤映酒，刮色澤搖較淺霸，水麻的殘頃堿度核RA澇值要教求在注-5餡~+院5度元之間筋；水狐中C室a至編少為倘40蠶~5舊0m絨g/挎L。莖另外災(zāi)，C季a和組Mg兼比例今要大怨于3輸:1歲。啤剃酒釀逗造用橫水中煮含有貍10繪~1紗5棗mg太/L種M棉g已紋經(jīng)足恰夠，榮過高戀會使萌啤酒固變的饑干，蚊苦味結(jié)重。撥水的無鎂硬服小于腔等于足0.于89宜mm驅(qū)ol滅/L僑，水旦中含珍鹽量躁要求撤很低米。卻2.睛3.紀(jì)4任產(chǎn)品伴質(zhì)量何標(biāo)準(zhǔn)嶄柱1）盤感官咸要求寶：朽2）滋保質(zhì)舉期：勺瓶裝舅、罐傘裝熟陜啤酒筑保質(zhì)纖期優(yōu)趕級、憂一級琴不少匯于1板20荒天，件二級撓不少龍于6畝0天掠，瓶膝裝鮮艘啤酒毒保質(zhì)佳期不票少于層7天欄，罐獻(xiàn)裝、州桶裝粒鮮啤遺酒保岡質(zhì)期僚不少踏于3堅(jiān)0天馬。觸3）繪衛(wèi)生潑要求轎：衛(wèi)芹生指待標(biāo)按玻GB菠27替58趣執(zhí)行跡。恨4）辟理化堅(jiān)要求船：仿表2填-塞2頑濃靈黑啤冶酒理脹化要死求桶華態(tài)簽廈種迅賊御袍矩級昨別搭項(xiàng)目癥優(yōu)級去一級繁二級肝外觀夜透明濟(jì)度赴無明勿顯懸旬浮物塑和沉絞淀物杯無明谷顯抹濁度頭（保拾質(zhì)期糊內(nèi)）疲/E閃BC方單位炎≦緩1.華0垃≦決1.罩5悼≦醋2.芒0尺泡沫熔形態(tài)嬌泡沫棟潔白綢細(xì)膩績，掛抵杯帥泡沫畫較細(xì)對膩，掘掛杯犧泡沫含較粗壇，付訓(xùn)朗確喚徑引溪遭吸狐貞肚除把政忌丟糖孕泡沫同性遼瓶裝埋≧膽21絲0閣≧誤18柴0宗≧釣12愛0析罐裝箭≧祝18乞0藏色度為/E翁BC潤單位徑14徹°內(nèi)（原劃麥汁暈濃度給）千5.腥0~誰11延.0和5.誕0~碰14嗚.0謠12語°票、1介2寫°其、1湯0山°剖5.洽0~完9.艙5輛5.呈0~頓11斤.0間5.傳0~咸12茶.0襖8勿°默－－澤5.亞0~填12東.0彎香味浸和口魄味息有明皇顯的登酒花鏡香氣敏，口城味純國正，檔爽口退，酒皺體協(xié)固調(diào)，干柔和摩，無耀異香促，異依味。湯有教債明顯沙的酒歌花香財(cái)氣，針口味技純正歪，爽拖口，灰酒體崖協(xié)調(diào)雄，柔怒和，守?zé)o異降香，艷異味析。去有酒鍵花香轎氣，業(yè)口味瓶教純內(nèi)正，蔽無異記味。掘表2怖-沉3春淡供色啤洲酒理嚴(yán)化要漁求鬼絮雅勞哲亞捕英裕蜓跟級灘別輕項(xiàng)目鎮(zhèn)優(yōu)級樣一級硬二級蓬外觀恰透明瓶度碑清亮炮透明脾，無古明顯襪懸浮初物和爬沉淀吃物額局部體清亮衡，較耐透明瘦。辮濁度良（保璃質(zhì)期誓內(nèi)）消/E吉BC竊單位繼≦央1.觸0掛≦共1.專5帆≦售2.發(fā)0披泡沫困形態(tài)基泡沫庸?jié)嵃子喖?xì)膩駛，持棚久雀泡沫喉潔白刃較細(xì)猛膩，技較持鉗久賄泡沫第尚潔智白，累貍惱免雪玉料漲蠶遣陷忍壟蝴遣濁吼永設(shè)農(nóng)泡沫赤性裝瓶裝細(xì)≧銳21蔽0交≧輔18父0字≧污12迎0腥罐裝顧≧援18捕0褲色度偵/E傳BC繞單位劇14泡°斯（原孝麥汁和濃度涂）鳥5.屑0~柜11繁.0根5.藏0~翻14納.0融12低°慕、1帆2躺°懸、1隊(duì)0解°柄5.豎0~宏9.戚5撕5.儉0~西11危.0暖5.貫0~除12可.0隔8醋°醒無挺5.達(dá)0~須12烏.0葉香味歷和口唱味醋有明阻顯的管酒花展香氣描，口獲味純柿正，口爽口柴，酒像體協(xié)銅調(diào)，難柔和陳，無纖異香設(shè)，異膛味。騾有教除明顯嘗的酒亡花香柳氣，涂口味另純正從，爽槳口，出酒體柔協(xié)調(diào)屠，柔犬和，脖無異游香，攤異味儉。認(rèn)有酒逼花香藥氣，碌口味別教純狀正，拌無異傾味。拼第3滋章晃工藝尊計(jì)算怨計(jì)算蓋依據(jù)瓦1、簡工藝障采用躺傳統(tǒng)隔的四郊器組買合糖菜化，獸錐型報(bào)發(fā)酵浸罐一下罐法所；艦2、蛙以1柿00炎Kg老混合勸原料睬計(jì)算蠢，麥妙芽：輩玉米壓=6滔5：砍35馬，釀森造扇1扭2鄰°盯淺色脫啤酒俗；禿3、既工藝耍損耗捆以國斧家頒轉(zhuǎn)布的鎮(zhèn)一級傷企業(yè)華先進(jìn)棗指標(biāo)競為計(jì)床算依小據(jù)。號4、展基礎(chǔ)禽數(shù)據(jù)待：勸選澳僚大利曬亞麥革芽種，年泊產(chǎn)另7挖萬噸絨12盒°析淺色茂啤酒萍，珍麥芽駝：養(yǎng)玉米半=6模5：香3踩5，棒重點(diǎn)租設(shè)備蘋為漩配渦沉稻淀槽境。截表3另-1氏啤酒呈生產(chǎn)袍基礎(chǔ)坡數(shù)據(jù)映項(xiàng)目祖名稱默代號災(zāi)%免說明今定額色指標(biāo)座原料險(xiǎn)利用深率愚麥芽核水分戒玉勾米水改分他淀粉衰水分求無水拿麥芽臟浸出談率歷無水螺玉警米浸夾出率太無水晌淀粉六浸出竟率盛ф腦Wm勿W券n誼Em院En真9壇9傍5帖11輸12球普通籌麥芽貨殿嫌長75伐澳大站利亞母麥芽素剖80孩加拿板大麥?zhǔn)嫜考?陰2穗95洽90皂．5老無偶原料指配比攝麥芽關(guān)玉萬米腔m腦n嚼高檔侮酒六65卵35忍無索損失頸率值澄清村冷卻坡?lián)p失到發(fā)酵閃損失骨過濾令損失膚包裝咳損失宣無恐1.終0嫂2.躲0悔2.赤5姨2.殊0梁對熱痛麥汁忙對冷顧麥汁擺對發(fā)輔酵后委啤酒方量逗對過扛濾后扒啤酒凡量未啤酒腹總損簽失率捆無頭7.重5竭無嫂年生砌產(chǎn)3刃20門天，涌每天丸糖化脆8次皆。噸欲酒耗疊糧1幼58爭公斤代/噸西（折褲算成繡11輩°雅）以是下。畝3.陡2啤炎酒生燥產(chǎn)物獨(dú)料衡誕算吳3.博2.超1腐10樓0㎏視原料鉗生產(chǎn)朋1論2蒜°欺P啤溫酒的舒物料存衡算咽(1島)熱炕麥汁言量董根據(jù)烘表3奉-1承可得害原料那收得水率分柜別為馬：脹原料嘩麥芽鄭收得袖率為她：盒0.吃75運(yùn)(1蓄00構(gòu)-笛6伯)放÷禿10綱0=累71育.2連5%已原料捎玉抗米收串得率圍為：江0.怕95違(1研00泡-1份1)漏÷盯10壩0=貪84勉.5兩5%逆混合神原料爸收得女率為賽：伏（0扎.7土5薪×血71遞.2胸5%勇+0放.2扔5雪×狠84戴.5色5%嚷）阿×墳98暗.5吊%=摩73洗.4刮6%雷由上罷述可控得1罪00敏kg亦混合款原料農(nóng)可制磁得的剛1忌2勻°熔P熱隙麥汁因量為揭：摸（7快3.勇46搞÷鵝11變）略×燭10瞎0=打66抓7.甲82懷(k呢g)旱又知穿1軌2?！愫YP麥瓜汁在鋤20嗽℃排時(shí)的賭密度棋為1扎.0督44瘋2k叔g/聞L，深而1悲00禿℃粥熱麥虧汁比企20漆℃尿時(shí)的傍麥汁琴體積扶增加盾1.竊04泥倍。諒故熱扯麥汁槳（1具00或℃脂）體顧積為掙：倦脫勿（6胞67濁.8藏2完÷斤1.汗04粱42偽）毯×佳1.旦04扛=6刷65栽.1惑(L蠟)抽(2蕉)冷糾麥汁梯量否66播5.編1灰×傻(1備-0繭.0拿5)別=6嬌31魄.8享4(傷L)裕(3駱)發(fā)彼酵液批量亮63亡1.途84完×寺(1雙-0樹.0蔬15儉)=醉62頓2.遞36間(L奏)淚(4殘)過融濾酒除量補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