食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)當(dāng)前第1頁\共有46頁\編于星期日\17點報告內(nèi)容菇類之食藥用價值菇類的膳食功能菇類產(chǎn)業(yè)發(fā)展利基食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢結(jié)論當(dāng)前第2頁\共有46頁\編于星期日\17點一、菇類之食藥用價值公元前3000時間公元前200公元1912公元300公元1050公元1578朝代河姆渡遺址中發(fā)現(xiàn)谷物、酸棗、菌類化石，是人類食用菇類最早的物證新石器時代夏、商、周事項秦、漢中國第一部藥學(xué)著作「神農(nóng)本草經(jīng)」問世、詳述六芝(青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、紫芝)、茯苓、豬苓、桑耳、五木耳、雷丸等形態(tài)、性味和功用魏晉南北朝隋、唐在神仙道教講求清心煉養(yǎng)、服食仙藥之風(fēng)影響下，推動了古代菌蕈學(xué)發(fā)展宋、元宋代唐慎微撰著「證類本草」，蟬花之名首見于本草典籍明、清李時珍撰著「本草綱目」，收載菌類藥物有六芝、木耳、茯苓、豬苓、雷丸等32種吳儀洛撰著「本草從新」，冬蟲夏草之名始見于本草學(xué)著作民國民國71年食品工業(yè)發(fā)展研究所菌種保存及研究中心成立(91年改制為生資中心)，廣泛收集臺灣本土和世界各地之菇類菌種當(dāng)前第3頁\共有46頁\編于星期日\17點二、菇類的膳食功能第一級功能 營養(yǎng)成分第二級功能 嗜好特性第三級功能 生理活性當(dāng)前第4頁\共有46頁\編于星期日\17點菇類的營養(yǎng)成分(-養(yǎng)生-)蛋白質(zhì)(30-40%)氨基酸(18種)無機(jī)質(zhì)介于肉類和果蔬之間，為一般果蔬的3-6倍Isoleucine,leucine,lysine,methionine,phenylalanine,threonine,tryptophan,valine木耳鐵質(zhì)含量比肉類高100倍鈣含量有30-70倍&磷質(zhì)(紫菜)當(dāng)前第5頁\共有46頁\編于星期日\17點維生素(-健身-)A 蜜環(huán)菌B2 香菇&木耳C 香菇、木耳&草菇D原 香菇&草菇預(yù)防視力失常、眼炎及夜盲預(yù)防各種粘膜及皮膚的炎癥預(yù)防毛細(xì)管破裂、牙床和腹腔出血等壞血病預(yù)防佝僂病變當(dāng)前第6頁\共有46頁\編于星期日\17點菇類的嗜好特性(-享受-)干香菇松茸鮮香菇香菇酸(lenthinicacid)香菇精(lenthionin)松茸醇(matsutakeol)&桂皮酸甲酯(methylcinnamate)咀嚼感及其鮮味當(dāng)前第7頁\共有46頁\編于星期日\17點食用菇是理想的低熱量食物(-瘦身-)

洋菇(16千卡/100g)蘋果香蕉西紅柿馬鈴薯干豌豆大米瘦豬肉牛肉42千卡85千卡16千卡83千卡280千卡330千卡145千卡130千卡當(dāng)前第8頁\共有46頁\編于星期日\17點菇類的生理活性(-保健養(yǎng)顏-)水溶性多糖體 免疫調(diào)節(jié)劑超氧歧化酵素(MnSOD) 自由基清除劑3,4-dihydroxybenzaldehyde 毛發(fā)增生劑幾丁質(zhì) 多功能當(dāng)前第9頁\共有46頁\編于星期日\17點日本多糖體抗癌劑(免疫療法劑)當(dāng)前第10頁\共有46頁\編于星期日\17點三、菇類產(chǎn)業(yè)發(fā)展利基健康意識--隨著生活水平提升，消費(fèi)者越來越重視自身的健康，菇類除了具有營養(yǎng)及嗜好特性外，亦具有生理活性。環(huán)保意識--符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)及世界衛(wèi)生組織(WHO)對新食品資源的定義「天然、營養(yǎng)、保健」的原則。生物科技、生物醫(yī)學(xué)--21世紀(jì)的明星產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前第11頁\共有46頁\編于星期日\17點四、食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢創(chuàng)新研發(fā)：新品種（新興食藥用菇種類），新技術(shù)（珍稀食用菌）發(fā)展優(yōu)良之菇菌類子實體栽培技術(shù)與液體發(fā)酵培養(yǎng)量產(chǎn)食藥用菇菌齊頭并進(jìn)認(rèn)證（安全衛(wèi)生）：CAS，生產(chǎn)履歷，健康食品及保健食品(菇蕈及發(fā)酵類)原料審查GMP認(rèn)證市場區(qū)隔/食用、保健用（特殊族群）、藥用（特殊需求）、飼料用創(chuàng)新研發(fā)：新成分、新效用、新產(chǎn)品（產(chǎn)品型態(tài)多樣化，Ex：面膜）當(dāng)前第12頁\共有46頁\編于星期日\17點自動化環(huán)控栽培系統(tǒng)經(jīng)調(diào)控填充料的酸堿度，利用獨(dú)特酸鹼值配方可種出不同顏色的彩色白木耳，淡黃色、淡紫色、粉紅色、淡紅色等四種顏色。具提升免疫力功效的多糖體含量最多可達(dá)一般白木耳的四倍，顏色越深多糖體含量愈多，其中「紫色木耳的多糖體約是白色的四倍」。當(dāng)前第13頁\共有46頁\編于星期日\17點家蠶新用途可制北冬蟲夏草苗栗區(qū)農(nóng)業(yè)改良場運(yùn)用在養(yǎng)蠶方面的技術(shù)，成功開發(fā)利用家蠶生產(chǎn)北冬蟲夏草，可大幅提高副產(chǎn)品蠶蛹的經(jīng)濟(jì)價值。仿自然生態(tài)方式，利用家蠶五齡幼蟲或蛹體，在適當(dāng)時期用人工接種使其感染北蟲草菌，技術(shù)性誘導(dǎo)長出子實體，經(jīng)過六十到七十五天培養(yǎng)完成，蟲體與子實體一并干燥為成品。當(dāng)前第14頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇固態(tài)發(fā)酵保健素材開發(fā)舞菇小麥桑黃薏仁樟芝米香杉芝燕麥當(dāng)前第15頁\共有46頁\編于星期日\17點中興大學(xué)發(fā)表牛樟芝指紋圖譜中興大學(xué)研究團(tuán)隊繼99年研究發(fā)現(xiàn)樟芝子實體中的「安卓凱因A」具有抗發(fā)炎功效后，今(100)年度再度發(fā)現(xiàn)牛樟芝子實體中具代表性的麥角固醇化合物「樟芝酸A」亦具有抗發(fā)炎的活性。從牛樟芝的子實體分析出13種代表性的化合物，建立牛樟芝子實體的指紋圖譜，作為牛樟芝的鑒定、質(zhì)量分級及生產(chǎn)品管的依據(jù)。該團(tuán)隊從全基因組解序，功能基因組研究有效成份分析到生技應(yīng)用等，將為臺灣國寶牛樟芝建立具有分子層次的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)根據(jù)，有助于健康食品與醫(yī)藥生技產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用。當(dāng)前第16頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢創(chuàng)新研發(fā)：新品種（新興食藥用菇種類），新技術(shù)（珍稀食用菌）發(fā)展優(yōu)良之菇菌類子實體栽培技術(shù)與液體發(fā)酵培養(yǎng)量產(chǎn)食藥用菇菌齊頭并進(jìn)認(rèn)證（安全衛(wèi)生）：CAS，生產(chǎn)履歷，健康食品及保健食品(菇蕈及發(fā)酵類)原料審查GMP認(rèn)證市場區(qū)隔/食用、保健用（特殊族群）、藥用（特殊需求）、飼料用創(chuàng)新研發(fā)：新成分、新效用、新產(chǎn)品（產(chǎn)品型態(tài)多樣化，Ex：面膜）當(dāng)前第17頁\共有46頁\編于星期日\17點目前在日本已成功量產(chǎn)上市的菇類多糖體抗腫瘤制劑資料來源︰InternationalJournalofMedicinalMushrooms，1999。當(dāng)前第18頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢創(chuàng)新研發(fā)：新品種（新興食藥用菇種類），新技術(shù)（珍稀食用菌）發(fā)展優(yōu)良之菇菌類子實體栽培技術(shù)與液體發(fā)酵培養(yǎng)量產(chǎn)食藥用菇菌齊頭并進(jìn)認(rèn)證（安全衛(wèi)生）：CAS，生產(chǎn)履歷，健康食品及保健食品(菇蕈及發(fā)酵類)原料審查GMP認(rèn)證市場區(qū)隔/食用、保健用（特殊族群）、藥用（特殊需求）、飼料用創(chuàng)新研發(fā)：新成分、新效用、新產(chǎn)品（產(chǎn)品型態(tài)多樣化，Ex：面膜）當(dāng)前第19頁\共有46頁\編于星期日\17點臺灣市售健康食品目前國內(nèi)保健食品前12大潛力功能訴求排行位序為：改善性功能、減肥、延緩老化、防癌、美白美膚、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、增強(qiáng)免疫、抗氧化、健胸、預(yù)防老人癡呆、調(diào)節(jié)血脂血膽固醇、促進(jìn)肝臟機(jī)能。經(jīng)衛(wèi)生署公告可申請評估的保健功效已累計有13項，包含調(diào)節(jié)血糖、血壓、血脂、改善腸胃功能、免疫調(diào)節(jié)功能、護(hù)肝功能、抗疲勞、保健牙齒、保健骨質(zhì)、延緩老化、調(diào)整過敏體質(zhì)、不易體脂肪等已經(jīng)取得衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)的認(rèn)同，并經(jīng)公告開放申請認(rèn)證。目前通過認(rèn)證的154件健康食品中即有15件是菇類產(chǎn)品。陳陸宏。2009。健康食品認(rèn)證菇類產(chǎn)品申請現(xiàn)況。食品工業(yè)41(5)：33-37。當(dāng)前第20頁\共有46頁\編于星期日\17點調(diào)節(jié)血脂32%腸胃功能改善27%免疫調(diào)節(jié)14%護(hù)肝10%健康食品保健功效統(tǒng)計分析當(dāng)前第21頁\共有46頁\編于星期日\17點當(dāng)前第22頁\共有46頁\編于星期日\17點護(hù)肝之健康食品免疫調(diào)節(jié)之健康食品靈芝22%香菇8%牛樟芝8%蛹蟲草8%靈芝30%茯苓6%當(dāng)前第23頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢創(chuàng)新研發(fā)：新品種（新興食藥用菇種類），新技術(shù)（珍稀食用菌）發(fā)展優(yōu)良之菇菌類子實體栽培技術(shù)與液體發(fā)酵培養(yǎng)量產(chǎn)食藥用菇菌齊頭并進(jìn)認(rèn)證（安全衛(wèi)生）：CAS，生產(chǎn)履歷，健康食品及保健食品(菇蕈及發(fā)酵類)原料審查GMP認(rèn)證市場區(qū)隔/食用、保健用（特殊族群）、藥用（特殊需求）、飼料用創(chuàng)新研發(fā)：新成分、新效用、新產(chǎn)品（產(chǎn)品型態(tài)多樣化，Ex：面膜）當(dāng)前第24頁\共有46頁\編于星期日\17點菇菌市場短中長程開發(fā)生技產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵字：下一個世界首富，必將出自生物技術(shù)領(lǐng)域。

-------比爾蓋茲(BillGates)2020年，全球?qū)⑦M(jìn)入[生物經(jīng)濟(jì)時代]，不久將來，生物經(jīng)濟(jì)將倍于信息經(jīng)濟(jì)。

-------TheNewYorkTime就生技產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程而言：第一波紅色生技是以醫(yī)藥研發(fā)產(chǎn)業(yè)為主，第二波綠色生技為農(nóng)業(yè)生技產(chǎn)業(yè)，第三波白色生技則是整合生命科技與其他高科技產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用于工業(yè)生技與能源環(huán)保領(lǐng)域之研發(fā)。

-------臺灣經(jīng)濟(jì)研究院目前未來當(dāng)前第25頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇保健產(chǎn)品的市場膳食利用性產(chǎn)品藥物利用性產(chǎn)品美容利用性產(chǎn)品飯食類、米粥類、湯汁類、糕點類、糖果類、飲料類、藥酒類中草藥延緩衰老、增白潤膚、提神治瘦、減肥糾胖、舒展皺紋、清除斑痘、防發(fā)早白、治療脫發(fā)當(dāng)前第26頁\共有46頁\編于星期日\17點菇菌未來開發(fā)之潛力市場未來潛力市場兒童食品市場美容食品市場銀發(fā)族食品市場訴求重點增智、增強(qiáng)體質(zhì)延緩及防止衰老菇類特性營養(yǎng)功能嗜好功能生理功能抗皺、美白減重當(dāng)前第27頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇多樣化市場產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢創(chuàng)新研發(fā)：新品種（新興食藥用菇種類），新技術(shù)（珍稀食用菌）發(fā)展優(yōu)良之菇菌類子實體栽培技術(shù)與液體發(fā)酵培養(yǎng)量產(chǎn)食藥用菇菌齊頭并進(jìn)認(rèn)證（安全衛(wèi)生）：CAS，生產(chǎn)履歷，健康食品及保健食品(菇蕈及發(fā)酵類)原料審查GMP認(rèn)證市場區(qū)隔/食用、保健用（特殊族群）、藥用（特殊需求）、飼料用創(chuàng)新研發(fā)：新成分、新效用、新產(chǎn)品（產(chǎn)品型態(tài)多樣化，Ex：面膜）當(dāng)前第28頁\共有46頁\編于星期日\17點食藥用菇保健產(chǎn)品型態(tài)類藥品形態(tài)一般食品形態(tài)食品添加物形態(tài)膠囊、錠劑飲料、茶包香菇壽面、靈芝布丁猴頭軟糖、茯苓包子食品香料、食用色素當(dāng)前第29頁\共有46頁\編于星期日\17點臺灣非類藥品型態(tài)的食藥用菇

保健產(chǎn)品已開發(fā)順天堂靈芝龜苓膏玖順靈芝啤酒可開發(fā)新竹靈芝貢丸臺中茯苓太陽餅Bingo！！當(dāng)前第30頁\共有46頁\編于星期日\17點市售靈芝產(chǎn)品大觀園玖順靈芝如意香當(dāng)前第31頁\共有46頁\編于星期日\17點銀耳多糖體為無色透明的黏稠性物質(zhì)銀耳多糖體原料廣泛應(yīng)用于有保濕需求的化妝產(chǎn)品花松茸護(hù)膚乳液鹿角靈芝嫩膚面膜菇菌類制成創(chuàng)傷敷料當(dāng)前第32頁\共有46頁\編于星期日\17點幾丁質(zhì)促傷口愈合靈芝外敷見效靈芝中的幾丁質(zhì)可被萃取當(dāng)作敷料，研究顯示靈芝幾丁多糖能抑制細(xì)菌的增殖生長，并有助傷口肉芽組織增生。敷料使用靈芝萃取的幾丁多糖有助縮短發(fā)炎、紅腫疼痛的時間、促進(jìn)細(xì)胞再生、組織修復(fù)、加強(qiáng)鎮(zhèn)定舒緩肌膚、增加真皮層膠原蛋白合成，借以達(dá)到加速傷口愈合。當(dāng)前第33頁\共有46頁\編于星期日\17點產(chǎn)品型態(tài)多樣化開發(fā)新產(chǎn)品萃取白木耳中的多糖體可制作食品，多糖體是一種膳食纖維和膠質(zhì)，具有穩(wěn)定血糖、降低膽固醇等效果，還具有抗氧化、提升免疫力的功效。也可利用膠質(zhì)作保濕化妝品、面膜。彩色白木耳還可當(dāng)盆栽當(dāng)前第34頁\共有46頁\編于星期日\17點免用起云劑木耳保健飲品登場萃制木耳固形物粉末，本身就具乳化效果，不用添加起云劑，是最佳的天然保健飲品?！改径绦挝锓勰贡Ｋ_(dá)到本身粉末體積的100到120倍，可直接用水沖泡飲用，10公克的粉末可沖泡出1公升的保健飲品喝，零熱量，又有飽足感。制作色拉醬的色拉油，50%可由木耳固形物粉末替代。德式香腸及餅干、面條等也可用此粉末取代局部成份，除可減低熱量，也可增加口感豐富度。再經(jīng)純化處理，可望成為乳化劑使用。當(dāng)前第35頁\共有46頁\編于星期日\17點木耳萃取多糖體制面膜皮膚水嫩從木耳中萃取多糖類制成果凍面膜及保濕乳液，殘渣則制成保健食品。木耳萃取出的多糖類吸水率高可留住水分，保持皮膚濕度，也可以制成保濕敷料，增進(jìn)傷口敷料療效。殘渣可以與面粉混合后桿成面團(tuán)，濕度維持較久，長久冷藏運(yùn)輸后濕度維持不變，維持面團(tuán)質(zhì)量；殘渣高纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，且低熱量，有飽足感，是健康食品的添加物。當(dāng)前第36頁\共有46頁\編于星期日\17點五、結(jié)論菇菌類廣泛存在于自然界，其未知的代謝物無論在保健、化妝品或醫(yī)藥上仍屬于萌芽的階段，值得產(chǎn)官學(xué)研各界的投入與開發(fā)。優(yōu)良栽培體系(GAP)、液體發(fā)酵培養(yǎng)技術(shù)的精進(jìn)、不同劑型之研發(fā)、新產(chǎn)品的開發(fā)(GLP)、良好的制造規(guī)范(GMP)、萃取技術(shù)的精進(jìn)與有效成分的確認(rèn)、高質(zhì)量的臨床試驗(GCP)以及持續(xù)性的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等之結(jié)合，將能開拓出菇菌類更有價值的應(yīng)用層面。當(dāng)前第37頁\共有46頁\編于星期日\17點原料商品化關(guān)鍵技術(shù)流通銷售研究/

技術(shù)發(fā)展原物料供應(yīng)技術(shù)及制造

商品化健康性

產(chǎn)品化/

配料制造健康訴求

加工食品品牌與流通銷售降低醫(yī)療支出

生物轉(zhuǎn)換制程技術(shù)養(yǎng)生照護(hù)/營養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)配技術(shù)機(jī)能性成份包覆技術(shù)科學(xué)驗證

教育消費(fèi)者南臺灣地區(qū)特有機(jī)能性素材及生物資源

國內(nèi)工業(yè)使用原料副產(chǎn)品菇類真菌養(yǎng)生保健產(chǎn)品美容/化妝保養(yǎng)機(jī)能產(chǎn)品養(yǎng)生照護(hù)/營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品菇類產(chǎn)業(yè)價值鏈促成生技食品制造業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)機(jī)能性保健產(chǎn)品，提升健康概念產(chǎn)品市場之產(chǎn)值。當(dāng)前第38頁\共有46頁\編于星期日\17點菇類菌種研發(fā)參考圖書上冊從學(xué)術(shù)角度呈現(xiàn)研究開發(fā)層面的信息下冊從工業(yè)角度提供生產(chǎn)技術(shù)層面的信息當(dāng)前第39頁\共有46頁\編于星期日\17點食品工業(yè)月刊菇類報導(dǎo)系列專輯菇菌生技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新制程技術(shù)專輯菇類保健食品安全及安定性專輯菇類之產(chǎn)品認(rèn)證專輯菇類之生產(chǎn)與加值利用專輯菇類產(chǎn)品型態(tài)與市場專輯食藥用菇類的應(yīng)用開發(fā)與管理專輯菇類的應(yīng)用研發(fā)與產(chǎn)業(yè)推動專輯菇類大型真菌的利用與研發(fā)專輯菇類保健食材之研發(fā)專輯保健用菇之研發(fā)