一嘉咖啡店餐廳內(nèi)應(yīng)注意的事項

一嘉咖啡店餐廳內(nèi)應(yīng)注意的事項接待要領(lǐng)當客人踏進門來應(yīng)含笑鞠躬，千萬不要忘記招呼。引導(dǎo)客人至桌子時應(yīng)拉出椅子，請其坐下，使其靠近桌子坐下。與客人說話，要口齒清晰?？腿擞惺裁雌娈惻e動，更不要談笑批評。不得介入客人的談話。如遇到客人為難，必須忍耐，不得生氣，亦應(yīng)向上司報告?？腿说亩ú?，就重復(fù)說一遍。如果不甚明了的事應(yīng)立即報告上司，不得含糊處理。接受客人點單時，應(yīng)站在客人的左邊，易于談話。10、點單的記錄，應(yīng)農(nóng)牧民清楚明了，不得事后再向客人查詢。11、如客人有無理的訂菜，做不出的料理，或無信馬由韁時應(yīng)以柔和的口氣予以解釋。在可能的范圍內(nèi)給予客人方便。服務(wù)技術(shù)菜肴從客人的左側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。飲料從客人的右側(cè)送入，右側(cè)退出為原則。在地形或餐廳無法正常服務(wù)時，以客人安逸舒適為原則。使用托盤時，以左手平衡搬運。較重的東西放在托盤中間。如有不明確的地方，應(yīng)立即向上請示。倒水時不可拿起杯子倒。記住常客，尤其是顧客的姓名及嗜好。餐桌上的器具，餐柜上的鹽、糖、胡椒等要常留意填補，煙灰要時常更換（煙缸里的煙頭不得超過三個煙頭）。同事間的協(xié)調(diào)：餐廳服務(wù)最要緊的是如何產(chǎn)生良好的服務(wù)項，也是服務(wù)人員在餐廳的工作成就，但只靠一個人的努力怎樣也不能產(chǎn)生痕好的服務(wù)。最緊要的是，相互之間的協(xié)調(diào)，大家要分工合作推行業(yè)務(wù)，酢愉快的氣氛，才能達到服務(wù)至上的目的。合作至上。勤務(wù)中不要太親近的講話。不要同時集合在一個角落。不得在餐廳內(nèi)接聽私人電話。定期開會，討論菜單及服務(wù)問題，以便隨時改進。每天二次例會。領(lǐng)班、主管、廚師長、吧臺長每月底交一份工作小結(jié)報告。衛(wèi)生問題：我們在餐廳工作的服務(wù)人員，對于衛(wèi)生管理，尤其不得疏忽，必須研究學(xué)習(xí)這方面的專門知識，如：食品衛(wèi)生公眾衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生其他應(yīng)注意的事項：剛開店及關(guān)店時間前來的客人，應(yīng)特別給予方便，抱怨最多的客人，常在這個時候發(fā)生。餐廳內(nèi)的裝飾品，應(yīng)好好愛惜保護?？腿穗x開后，注意有無遺留物。當發(fā)現(xiàn)有遺留物時，立即把餐桌號碼以及時間注明呈送上司輸招領(lǐng)。有任何不明白的事情都得向上司報告或請教他人?？腿艘x開時，應(yīng)以笑送客人，并說：謝謝您！歡迎您下次光臨！對餐廳的設(shè)備要認識清楚（如電氣開關(guān)、音樂、冷氣、溫度調(diào)整器的操作）。餐廳營業(yè)時間亦不可不知，不可給客人詢問時，一問三不知，接到預(yù)訂桌位時，立刻制成記錄，注明日期、時間、人數(shù)及內(nèi)容以便報告上級。替客人選擇座位，應(yīng)注意以下原則：肥滿而年老的客人應(yīng)盡量安排在靠近餐廳的入口處。還有小孩的客人盡量請他們坐在角落，以免小孩的哭聲影響別人。服飾華麗，打扮時髦的客人，請他們坐于易見的地方。年輕的夫妻或情侶，選個較偏僻的