涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度

涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度一、制度背景涼菜是一種適宜夏季食用的食品，制作手法簡(jiǎn)單，口感鮮美，備受人們喜愛(ài)。然而，由于涼菜是由生食材制作而成，其衛(wèi)生安全問(wèn)題備受關(guān)注。因此，為了確保涼菜制作過(guò)程中的衛(wèi)生安全，保障食品安全，需要制定涼菜制作崗位衛(wèi)生管理制度。二、適用范圍本制度適用于所有從事涼菜制作工作的員工。三、制度內(nèi)容1.崗位要求具有一定的涼菜制作經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握涼菜制作技法。具備食品衛(wèi)生知識(shí)，知曉食品衛(wèi)生安全的重要性，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作前必須洗手、佩戴工作帽和口罩，保持頭發(fā)整潔清洗，穿著干凈整潔的工作服，不得穿拖鞋進(jìn)行操作。需要做到身體清潔、健康，嚴(yán)禁患有呼吸性傳染病、腸胃病等傳染病的員工從事涼菜制作工作。2.原材料采購(gòu)原材料必須具有合法的檢驗(yàn)證書(shū)，否則不得使用。原材料應(yīng)盡量選擇有保障的供應(yīng)商，保證原材料的新鮮度。原材料采購(gòu)后應(yīng)先驗(yàn)收，保證其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并做好相應(yīng)的記錄。3.工作場(chǎng)所衛(wèi)生管理工作場(chǎng)所必須保持干凈衛(wèi)生，每天至少清潔1次，定期徹底清潔工作區(qū)域。禁止在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰等行為，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。工作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的手洗設(shè)備，并保證手洗設(shè)備的干凈衛(wèi)生。食品儲(chǔ)藏區(qū)域必須完全隔離于生活用具和衛(wèi)生間等區(qū)域。涼菜加工過(guò)程中，必須按照規(guī)定的程序進(jìn)行，不能夠?qū)霾朔旁诘厣匣蛘卟桓蓛舻墓ぷ髯烂嫔稀?.工作流程操作規(guī)程手洗程序：①拿起肥皂，配合流動(dòng)水把手掌心搓搓揉揉，用手心去搓手背和指縫；②再把手心搓搓揉揉、互相握一下手掌，保證肥皂溶于水中；③雙手靠近流動(dòng)水龍頭，讓水緩慢地沿著手指末端流下去。雙手一定要保持身體外緣之外。準(zhǔn)備工作：①工作人員必須洗手、佩戴工作帽和口罩；②準(zhǔn)備涼菜所需的原材料，原材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，保證其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；③準(zhǔn)備加工工具和所需的輔料和調(diào)料；④工作區(qū)域擺放要整齊，預(yù)防工具灑落和工作疏忽。涼菜制作程序：①將準(zhǔn)備好的原材料擺放整齊，根據(jù)需要切割成適當(dāng)大小的塊；②用清潔的工具，將原材料加工，制作出涼菜；③涼菜制作完成后，將涼菜用保鮮膜密封，放進(jìn)冰箱或保鮮柜中，注意保持涼菜清潔衛(wèi)生；④清理涼菜制作過(guò)程中的食品殘?jiān)凸ぞ摺?.廢棄物處理廢棄物產(chǎn)生時(shí)必須立即丟棄至規(guī)定的廢棄物容器內(nèi)，不得亂扔亂放。廢棄物經(jīng)專(zhuān)人清潔，定期且有記錄地進(jìn)行處理，確保處理后不會(huì)對(duì)環(huán)境造成危害。6.崗位培訓(xùn)和考核對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解該制度及衛(wèi)生操作規(guī)程。定期對(duì)員工進(jìn)行考核，考核不合格者進(jìn)行培訓(xùn)直至合格。四、制度執(zhí)行實(shí)行責(zé)任制，明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限。對(duì)違反本制度的員工，實(shí)行相應(yīng)的處理措施。定期對(duì)本制度進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以適應(yīng)不斷變化的需求。五、制度實(shí)施本制度從制定之日起實(shí)施，相關(guān)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行。對(duì)制度執(zhí)行過(guò)