2023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試模擬100題

9/232023年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試模擬100題1、【單選題】()制成的巧克力動(dòng)物模具，可以制作更加復(fù)雜的動(dòng)物造型。（

C

）A、金屬B、塑料C、軟橡膠D、玻璃纖維2、【單選題】()屬于復(fù)合膨松劑。（

C

）A、小蘇打B、臭堿C、發(fā)粉D、活性干酵母3、【單選題】()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。（

C

）A、自燃B、閃燃C、燃燒D、爆炸4、【單選題】()是打蛋機(jī)的英文名稱。（

B

）A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer5、【單選題】()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（

B

）A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重6、【單選題】“Almond”是指()。（

A

）A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃7、【單選題】“honey”是指()。（

B

）A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味8、【單選題】一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。（

D

）A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類9、【單選題】一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。（

A

）A、12B、20C、22D、4010、【單選題】下列中操作錯(cuò)誤的是()。（

D

）A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫11、【單選題】下列說法中錯(cuò)誤的是()。（

B

）A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理12、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。（

A

）A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝13、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是()。（

D

）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精14、【單選題】以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的方法為()法。（

B

）A、化學(xué)膨大B、化學(xué)起泡C、膨松劑膨大D、體積膨大15、【單選題】加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與()的比。（

C

）A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率16、【單選題】以下哪項(xiàng)屬于物的不安全狀態(tài)()。（

A

）A、材料設(shè)備器具等堆放的不安全B、分散注意力行為C、不用個(gè)人防護(hù)用品D、攀坐不安全位置17、【單選題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。（

A

）A、細(xì)膩光滑B、潔白細(xì)膩C、柔韌性強(qiáng)D、光滑流暢18、【單選題】質(zhì)量控制文件主要用以表述保證和提高項(xiàng)目質(zhì)量的文件,不包括與項(xiàng)目質(zhì)量有關(guān)的()。（

A

）A、施工文件B、設(shè)計(jì)文件C、工藝文件D、研究試驗(yàn)文件19、【單選題】下面不屬于室外排水管道安裝的作業(yè)條件的是()。（

D

）A、管溝平直、管溝深度、寬度符合要求B、管溝溝底夯實(shí),溝內(nèi)無障礙物C、管溝兩側(cè)不得堆放施工材料和其他物品D、因?yàn)槭鞘彝馀潘?所以即使是雨期施工,也無需考慮防雨20、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。（

A

）A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制21、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。（

C

）A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制22、【單選題】施工圖設(shè)計(jì)文件審查單位應(yīng)當(dāng)對(duì)()階段執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的情況實(shí)施監(jiān)督。（

A

）A、工程建設(shè)勘察、設(shè)計(jì)B、工程建設(shè)規(guī)劃C、工程建設(shè)施工D、工程建設(shè)驗(yàn)收23、【單選題】在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。（

C

）A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒24、【單選題】在社會(huì)主義社會(huì)中，每一個(gè)行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。（

D

）A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務(wù)D、為人民服務(wù)25、【單選題】單導(dǎo)梁組安裝時(shí),各節(jié)點(diǎn)應(yīng)連接牢固,在橋跨中推進(jìn)時(shí),懸臂部分不得超過已拼好導(dǎo)梁全長度的()。（

B

）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/426、【單選題】廣義的成本是指構(gòu)成各種()的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。（

A

）A、產(chǎn)品B、人工C、燃料D、原料27、【單選題】成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。（

B

）A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)28、【單選題】按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、()、生面糊擠法和生面坯擠法。（

D

）A、裱花袋子擠法B、熟面糊擠法C、紙卷嘴擠法D、油紙卷擠法29、【單選題】()是對(duì)同一批數(shù)據(jù)按不同的層次進(jìn)行分層,從不同角度分析質(zhì)量問題和影響因素。（

B

）A、統(tǒng)計(jì)調(diào)查表法B、分層法C、排列圖法D、因果分析圖法30、【單選題】木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。（

C

）A、鹽B、面粉C、結(jié)力D、黃油31、【單選題】木司是將()、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。（

D

）A、黃油B、牛奶C、面粉D、雞蛋32、【單選題】CCS分類體系中一級(jí)主類的設(shè)置,以專業(yè)劃分為主,其中G代表()。（

C

）A、石油B、能源、核技術(shù)C、化工D、冶金33、【單選題】高度超過()的層次上的交叉作業(yè),凡人員進(jìn)出的通道口應(yīng)設(shè)雙層安全防護(hù)棚。（

C

）A、18mB、20mC、24mD、28m34、【單選題】當(dāng)從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),有權(quán)停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所,這里的權(quán)是指()。（

C

）A、拒絕權(quán)B、批評(píng)權(quán)和檢舉、控告權(quán)C、緊急避險(xiǎn)權(quán)D、自我保護(hù)權(quán)35、【單選題】關(guān)于自動(dòng)安平紅外激光投線儀表述錯(cuò)誤的是()。（

A

）A、儀器可產(chǎn)生五個(gè)激光平面（一個(gè)水平面和四個(gè)正交鉛垂面,投射到墻上產(chǎn)生激光線）和一個(gè)激光下對(duì)點(diǎn)。兩個(gè)垂直面在天頂不相交B、儀器自動(dòng)安平范圍大,放在較為平整的物體上,或裝在腳架上調(diào)整至水泡居中即可C、可轉(zhuǎn)動(dòng)儀器使激光束到達(dá)各個(gè)方向。微調(diào)儀器,能方便、精確地找準(zhǔn)目標(biāo)D、自動(dòng)報(bào)警功能可使儀器在傾斜超出安平范圍時(shí)激光線閃爍,并報(bào)警36、【單選題】金屬及復(fù)合管在試驗(yàn)壓力下,觀察()min,壓力降不大于()Mpa,然后降到工作壓力進(jìn)行檢查,以不滲漏為合格。（

C

）A、9,0.02B、9.0.05C、10,0.02D、10.0.0537、【單選題】木司的定型與餐具、()和客人的需要有著密切的關(guān)系。（

B

）A、杯子B、器皿C、調(diào)味酒D、食用溫度38、【單選題】某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。（

A

）A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.333339、【單選題】建筑給水排水及采暖工程施工質(zhì)量檢測要求排水塑料管的伸縮節(jié)間距如設(shè)計(jì)未做規(guī)定,應(yīng)為()m。（

B

）A、3B、4C、5D、5.540、【單選題】寬度超過()mm的洞口上部應(yīng)設(shè)置過梁。（

A

）A、300B、400C、500D、60041、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（

D

）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.242、【單選題】()對(duì)安全技術(shù)措施、專項(xiàng)施_[方案和安全技術(shù)交底作出了明確的規(guī)定。（

C

）A、《建筑法》B、《安全生產(chǎn)法》C、《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》D、《安全生產(chǎn)事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》43、【單選題】氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。（

B

）A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制44、【單選題】油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通,應(yīng)在()。（

A

）A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜45、【單選題】()是建設(shè)工程產(chǎn)品南設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為實(shí)物的第一步。（

D

）A、土樣檢測B、坐標(biāo)確定C、試塊檢測D、工程測量放線46、【單選題】愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、()和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（

D

）A、愛集體B、愛家庭C、愛學(xué)習(xí)D、愛科學(xué)47、【單選題】用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點(diǎn)是()。（

A

）A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細(xì)膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細(xì)膩48、【單選題】由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。（

B

）A、內(nèi)外部顏色太深B、內(nèi)部夾生、外部顏色過深C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深D、外部焦糊，內(nèi)部無變化49、【單選題】大型起重機(jī)械現(xiàn)場事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組中,主要負(fù)責(zé)事故發(fā)生后疏散與搶險(xiǎn)、搶救工作無關(guān)人員的是()。（

C

）A、指揮組B、搶救組C、人員疏散組D、排障組50、【單選題】調(diào)制木司時(shí)，如果配方用到魚膠粉，則應(yīng)()。（

C

）A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化51、【單選題】近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有·安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通·：立體造型工藝法、()和模具成型法。（

B

）A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法52、【單選題】道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。（

C

）A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定53、【單選題】鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。（

C

）A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風(fēng)、干燥D、通風(fēng)、光亮54、【單選題】面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時(shí)間可根據(jù)制品的特點(diǎn)、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及()來確定。（

A

）A、溫度對(duì)生面坯的影響B(tài)、濕度對(duì)生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團(tuán)柔軟度55、【單選題】二級(jí)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):企業(yè)近5年承擔(dān)過()項(xiàng)以上單位工程造價(jià)()萬元以上的裝修裝飾工程。（

A

）A、2500B、31000C、21000D、350056、【多選題】通風(fēng)與空調(diào)工程施工交工驗(yàn)收用的質(zhì)量資料包括()。（

ACD

）A、質(zhì)量控制資料B、技術(shù)控制資料C、工程安全和功能檢驗(yàn)資料核查及主要功能抽查記錄D、觀感質(zhì)量檢查記錄E、施工人員資料57、【多選題】絕緣電阻測試記錄應(yīng)由()審核、審批、簽字。（

ACD

）A、專業(yè)工長B、施工技術(shù)負(fù)責(zé)人C、專業(yè)工程師D、專業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人E、項(xiàng)目經(jīng)理58、【單選題】履帶式單斗液壓挖掘機(jī)工作裝置液壓缸活塞桿的下沉量不應(yīng)大于()mm/h。（

C

）A、50B、80C、100D、12059、【單選題】()是以與生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的崗位工作標(biāo)準(zhǔn)為主體。（

C

）A、工程項(xiàng)目B、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系C、企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系D、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系60、【多選題】企業(yè)常用文書寫作中,文書式計(jì)劃從擬寫的格式來看,主要分為()。（

ABC

）A、文書式B、表格式C、文書表格結(jié)合式D、圖表式E、圖表表格結(jié)合式61、【單選題】對(duì)混凝土進(jìn)行自然養(yǎng)護(hù),是指在平均氣溫高于()℃的條件下于一定時(shí)間內(nèi)使混凝土保持濕潤狀態(tài)。（

B

）A、0B、5C、7D、1062、【多選題】下列關(guān)于施工圖繪制基本規(guī)定的說法中,錯(cuò)誤的是()。（

CD

）A、繪制建筑施工圖的一般步驟為:平面圖一立面圖一剖面圖一詳圖B、繪制結(jié)構(gòu)施工圖的一般步驟為:基礎(chǔ)平面圖一基礎(chǔ)詳圖一結(jié)構(gòu)平面布置圖一結(jié)構(gòu)詳圖。C、結(jié)構(gòu)平面圖中用中實(shí)線表示剖到或可見的構(gòu)件輪廓線,用中虛線表示不可見構(gòu)件的輪廓線,門窗洞也需畫出D、在結(jié)構(gòu)平面圖中,不同規(guī)格的分布筋也應(yīng)畫出E、建筑立面圖應(yīng)從平面圖中引出立面的長度,從剖面圖中量出立面的高度及各部位的相應(yīng)位置63、【多選題】分部（子分部）工程應(yīng)由施工單位將自行檢查評(píng)定合格的表格填好后,由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人交()驗(yàn)收。（

AD

）A、建設(shè)單位B、設(shè)計(jì)單位C、勘察單位D、監(jiān)理單位E、總承包單位64、【單選題】負(fù)載為電感元件時(shí),電流的頻率越高,感抗越()。（

A

）A、大B、小C、不變D、不確定65、【多選題】以下關(guān)、安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通、于地方的立法權(quán)相關(guān)問題,說法正確的是()。（

CDE

）A、我國的地方人民政府分為省、地、市、縣、鄉(xiāng)五級(jí)B、直轄市、自治區(qū)屬于地方人民政府地級(jí)這一層次C、省、自治區(qū)、直轄市以及省會(huì)城市、自治區(qū)首府有立法權(quán)D、縣、鄉(xiāng)級(jí)沒有立法權(quán)E、地級(jí)市中只有國務(wù)院批準(zhǔn)的規(guī)模較大的市有立法權(quán)66、【多選題】我國《建筑法》和《建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例》規(guī)定:建筑施工企業(yè)對(duì)工程的施工質(zhì)量負(fù)責(zé),建筑施工企業(yè)必須按照(),對(duì)建筑材料、建筑構(gòu)配件和設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn),不合格的不得使用。（

BCE

）A、市場多需建筑B、工程設(shè)計(jì)要求C、施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、監(jiān)理單位的要求E、合同的約定67、【單選題】按成本性質(zhì)劃分的單位工程成本匯總表,根據(jù)清單項(xiàng)目的造價(jià)分析,分別對(duì)人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)、措施費(fèi)、()進(jìn)行匯總,形成單位工程成本計(jì)劃表。（

A

）A、企業(yè)管理費(fèi)和稅費(fèi)B、直接費(fèi)和間接費(fèi)C、間接費(fèi)和企業(yè)管理費(fèi)D、間接費(fèi)、利潤和稅金68、【單選題】()隨時(shí)間作周期性變化的電壓和電流稱為周期性交流電，簡稱交流電。（

D

）A、大小B、方向C、大小或方向D、大小和方向69、【多選題】按樁的使用功能分類,可分為()。（

BCDE

）A、高承臺(tái)樁基B、豎向抗壓樁C、水平受荷樁D、豎向抗拔樁E、復(fù)合受荷樁70、【多選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員有權(quán)了解其作業(yè)場所和工作崗位存在的()。（

AD

）A、危險(xiǎn)因素B、風(fēng)險(xiǎn)C、特點(diǎn)D、防范措施71、【多選題】柱中箍筋的作用,下述何項(xiàng)是正確的()。（

ABC

）A、防止縱向鋼筋發(fā)生壓屈B、增強(qiáng)柱的抗剪強(qiáng)度C、固定縱向鋼筋的位置D、提高柱的抗壓承載力E、增加柱子混凝土的耐久性72、【判斷題】從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),未經(jīng)主管單位允許停止作業(yè)后,生產(chǎn)經(jīng)營單位有權(quán)降低其工資、福利等待遇。（

×

）73、【判斷題】同一品種類型和規(guī)格的特種門每50樘劃分為一個(gè)檢驗(yàn)批,不足50樘也應(yīng)劃分為一個(gè)檢驗(yàn)批。（

√

）74、【判斷題】力是物體之間相互的機(jī)械作用,這種作用的效果是使物體的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)發(fā)生改變,而無法使物體發(fā)生形變。（

×

）75、【判斷題】正鏟挖掘機(jī)主要用于挖掘停機(jī)面以上的工作面。（

√

）76、【判斷題】()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。（

×

）77、【判斷題】成本管理的基本程序就是宏觀上成本控制必須做到的六個(gè)環(huán)節(jié)或六個(gè)方面。（

√

）78、【判斷題】一些通用性材料,在工程進(jìn)行初期階段,實(shí)際需用量要略小于計(jì)劃需用量。（

×

）79、【判斷題】勞務(wù)用工需求量預(yù)測的基礎(chǔ)依據(jù)是勞動(dòng)定額。（

√

）80、【判斷題】低碳鋼的延伸率δ,其數(shù)值越小,表明’安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’材料的塑性越好。（

×

）81、【判斷題】建筑機(jī)械資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)資料包括:登記卡片、臺(tái)賬、清查盤登記表點(diǎn)、檔案等。（

√

）82、【判斷題】按工程部位和用途,防水工程又可分為屋面防水工程、地下防水工程、樓地面防水工程三大類。（

√

）83、【判斷題】焊縫標(biāo)注時(shí),引出線由箭頭線和橫線組成。當(dāng)箭頭指向焊縫的一面時(shí),應(yīng)將圖形符號(hào)和尺寸標(biāo)注在橫線的上方;當(dāng)箭頭指向焊縫所在的另一面時(shí),應(yīng)將圖形符號(hào)和尺寸標(biāo)注在橫線的下方。（

√

）84、【判斷題】()“ryebread”的中文意思是花辮面包。（

×

）85、【判斷題】()在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。（

√

）86、【判斷題】圈梁是沿外墻及部分內(nèi)墻設(shè)置的連續(xù)、水平、閉合的梁。（

√

）87、【判斷題】《建筑法》規(guī)定，建筑施工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全勞動(dòng)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工安全生產(chǎn)的教育培。（

√

）88、【判斷題】特種作業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告;