食用菌栽培學復習資料

食用菌栽培學復習資料.生物八界系統(tǒng)細菌總界：真細菌界、古細菌界真核總界：古菌界、原生動物界、植物界、動物界、真菌界、藻界.大型真菌菌絲發(fā)育到肯定階段，可形成的較大子實體的結構的一類真菌，稱為大型真菌。.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木質化程度低、不含有毒素、烹調中無異味者，稱為食用菌。.食用菌的分類地位食用菌在生物分類中大多屬于擔子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。5,菌核的類型，作用定義：真菌生長到肯定階段，菌絲體不斷地分化，相互糾結在一起形成一個顏色較深而堅硬的菌絲體組織顆粒。類型：(1)真菌核：完全由菌絲組成(2)假菌核：由菌絲與寄主組成(3)小菌核：很小，小到菌絲未分化功能：(1)疏絲組織儲存養(yǎng)分(2)度過不良時期.子實體的5個模式組成部分子實體：由雙核菌絲特化而成的肥大多肉的組織器官，上面著生有性抱子，是大型真菌進行有性生殖的場所。五個部分：(1)菌蓋：子實體頂端的帽狀部分，包括角質層、菌肉和菌褶三部分?？梢罁?jù)菌蓋邊緣形態(tài)確定食用菌采摘時間。34.消毒劑的類型（1）氧化還原型（2）表面活性物質，如乙醇（3）堿性物質，如氧化鈣、氫氧化鈣（4）殺菌劑，如多菌靈.空間消毒的方法（1）化學消毒A藥劑噴霧：不低于30mL/m3,霧劑越細越好，利于彌散，輪換運用各類消毒劑，否則易產(chǎn)生抗藥性B藥劑熏蒸：利用KMnO4＞甲醛等，價格低，時間長，對人的眼睛、嗅覺器官刺激大C氣霧消毒盒：對人的刺激較小，但價格高D焚燒熏蒸法（2）物理消毒A臭氧消毒B輻射消毒：電離輻射、非電離輻射C煮沸消毒D過濾消毒.培育料的消毒（1）生、熟石灰消毒法（2）藥物消毒法（3）巴氏消毒法.食用菌標本保存(1)干制(2)浸制.菌種分別的方法將所需子實體的局部組織或抱子移接在斜面試管培育基上，獲得其菌絲的操作,稱為菌種分別。(1)組織分別法(2)抱子分別法(3)基內菌絲分別法.組織分別方法(1)分別部位A傘菌：菌蓋與菌柄交接處，菌蓋外緣菌肉B多孔菌：菌蓋外緣的菌肉C膠質菌：耳片或耳基團D其他生長點，子實層，菌索(2)優(yōu)點：操作簡潔；利用無性繁殖，后代可有效保持親本的優(yōu)良性狀(3)缺點：膠質菌不適于此法；若親本菌絲具病毒則可使病毒傳代。.抱子分別方法(1)單抱分別方法：涂抹法、梯度稀釋點樣法(2)多施分別方法：貼褶法、、褶上涂抹法、空中袍子捕獲法、懸掛法.影響抱子萌發(fā)的因素、誘導方法(1)影響因素：溫度、抱子的結構、胞子的數(shù)目(多抱比單抱子更簡潔萌發(fā))、其它不明物質（2）誘導方法A浸泡處理B低溫處理C高溫處理D添加萌發(fā)誘導物質E添加自然基質提取液.菌種提純技術.混合菌絲擴大培育、單一菌絲擴大培育44.菌種質J44.菌種質J111的鑒定異樣現(xiàn)象與其緣由（1）菌絲和瓶壁或袋壁脫離（空氣干燥）（2）黃色分泌液（菌種老化）（3）菌絲生長的抑制線（濕度限制）（4）培育基表面出現(xiàn)小的子實體（光刺激）（5）菌絲萎縮（可能受螭類影像）45.菌種選購方法:45.菌種選購方法:聞,看.菌種保存的原理和技術原理：依據(jù)菌種的遺傳性能和生理、生化特性，人為創(chuàng)建條件，使菌種的代謝活動處于較低活性狀態(tài)，從而在中、短期或長期保持菌種的生活力和原有性狀。基本技術：干燥、低溫、冷凍、缺氧方法：繼代保存法、礦物油保存法、液氮超低溫保存法、載體吸附法.代料栽培方法與其代表(1)生料栽培：培育基未經(jīng)過高溫高壓等預處理，適合于菌絲生長快、抗逆性強、管理初級的菌種(2)熟料栽培：培育基經(jīng)過高溫高壓滅菌處理，適合于菌絲生長慢、抗逆性差、管理精細的菌種.香菇栽培季節(jié)的確定查出當?shù)厝肭锖笞罡邭鉁胤€(wěn)定在19~23℃的日期，往前推60~8。天.木屑，接種方法木屑：選用闊葉樹的木屑(避開選用松杉柏樟等含有芳香物的木屑，可抑制菌絲生長)接種：錐形木棒消毒后打洞每個2-3cm深。用槍挖取菌種打入洞中塞滿塞緊，高出洞表面2-3mm(防止雜菌污染)。在孔上貼膠布，防污染，溫度低則用紗布沾石灰粉撲打于孔上。料筒反轉，在正對面打2孔，操作如上。.轉色與其作用、影響因素(1)概念：(2)作用：轉色后菌膜具有肯定的韌性，防止菌筒內水分的蒸發(fā)和雜菌的侵入(3)影響因素：溫度、濕度、光線.香菇采收標準菌蓋綻開6-7分，菌膜剛起先裂開，菌蓋邊緣仍內卷。采收前勿排水，防止菇蓋過展獲腐爛，香菇勿堆擠.平菇栽培季節(jié)秋季8?11月，北方早于南方春季2?6月，南方早于北方.陽畦生料栽培(1)層播法(2)混播法(3)穴播法.轉潮在產(chǎn)菇期內，子實體是分批發(fā)生，批與批之間明顯，每出一批菇，北方人稱一茬，南方人稱一潮，每潮采收后致下一潮菇的發(fā)生稱為轉潮。轉潮速度快慢主要是由氣溫柔栽培品種確定的。.病害(1)寄生侵染性病害(2)非侵染性病害.菌絲萎縮的緣由(1)料害(2)水害(3)氣害.子實體畸形的緣由(1)氧氣不足，二氧化碳積累過多(1)氧氣不足，二氧化碳積累過多溫度低于栽培菌類分化所需的低溫濕度過大(4)光線不足(4)光線不足管理不當.蟲害(1)昆蟲類(2)線蟲類(3)螭類(4)軟體動物.培育基分類(1)按成分：自然、合成、(2)按狀態(tài)：液體、固化、半合成固體種子與發(fā)酵半合成固體種子與發(fā)酵(2)菌褶：擔子菌類傘菌子實體菌蓋內側的皺褶部分，可以產(chǎn)生胞子。菌管(牛肝菌科、多孔菌科)、菌刺(齒菌科的猴頭菌)、子座(冬蟲夏草)為特別形式的菌褶。(3)菌柄：生長在菌蓋下面，是子實體的支持部分，也是輸送養(yǎng)分和水分的組織。(4)菌環(huán)：內菌幕裂開殘留在菌柄的部分(5)菌托：外菌幕裂開殘留在菌柄的部分菌褶的構造(1)菌髓(2)子實層基(3)子實層：是著生有性抱子的柵欄組織。A擔子：產(chǎn)抱組織，在頂端能產(chǎn)生2~4個擔抱子，依據(jù)分隔方式分為無隔擔子、橫隔擔子、縱隔擔子。B擔抱子：泡子是一種有繁殖功能的休眠細胞，分有性抱子、無性抱子兩大類。擔子菌和子囊菌類的有性抱子稱為擔泡子。C囊狀體(側絲)：由子實層基雙核細胞衍化而來，為不孕體。菌柄和菌褶的連接方式(1)直生：菌褶內側呈直角狀著生在菌柄上，如紅菇、鱗傘屬(2)彎生：菌褶內側與菌柄著生處呈一彎曲，如金針菇、香菇、口蘑(3)離生：菌褶內端不與菌柄接觸而形成一個游離于菌柄的環(huán)，如草菇屬、蘑菇屬(4)延生：菌褶內端沿菌柄下延，如平菇、側耳屬菌柄在菌蓋上的著生方式(1)中生：雙抱蘑菇(2)偏生：靈芝、香菇(3)側生：平菇.菌環(huán)和菌托的來源幼小子實體被菌膜包被，菌膜綻開后，菌膜部分殘留于菌柄上，內菌膜殘留在菌柄上的環(huán)狀物呈菌環(huán)；外菌膜裂開脫落后形成菌托。.子實體的發(fā)育形式(1)裸果型：子實層自始至終外露。(2)被果型：擔子果始終被包袱著，直至抱子成熟。(3)假被果型：最初子實層的形成是外生的裸果型的，隨后子實層被包圍，形似被果型，但擔子果成熟時，菌柄伸長，子實層又外露。(4)半被果型：擔子果自幼被封閉，但抱子成熟時子實層袒露。.食用菌的生活史食用菌的生活史是指從池子到抱子的整個生長發(fā)育過程。即從抱子在相宜的條件下萌發(fā)起先，先形成單核菌絲，兩可親和單核菌絲質配，形成異核的雙核菌絲(次生菌絲)。當雙核菌絲發(fā)育到生理成熟階段，菌絲扭結生長成子實體。菌褶表面或菌管內壁的雙核菌絲體頂端細胞發(fā)育成擔子，擔子內單倍體融合成雙倍體細胞核，形成擔抱子，至抱子散落而告終。.抱子的萌發(fā)形式(1)伸長式(2)芽管式(3)芽殖式(4)分生抱子式.抱子釋放的方式(1)風傳：大多數(shù)傘菌(2)昆蟲傳播：竹菰(3)擠壓傳播：馬勃(4)雨水傳播：鬼傘.大型真菌的養(yǎng)分類型(1)腐生：從動、植物殘體或無生命的有機物質(如木屑)獲得養(yǎng)分，以維持自身代謝。包括只營腐生生活的專性腐生(如香菇、蘑菇)和以寄生為主、兼營腐生的兼性腐生(如猴頭菇)。專性腐生菌分為：A木腐生菌類：以木質材料作為養(yǎng)分源，如香菇、木耳、靈芝。木腐類型包括褐腐(主要利用纖維素和半纖維素)和白腐(主要利用木質素)等類型B草腐生菌類：以作物莖稈、糞肥為養(yǎng)分源，如雙福蘑菇、草菇(2)共生(3)寄生.菌根類型與區(qū)分菌根：真菌與高等植物根部形成的合體，能幫助植物汲取水分和養(yǎng)分，并能分泌生長素供植物利用。植物供應c源和N源。(1)內生菌根：在養(yǎng)分根上定居，但不變更根的形態(tài)，不像外生菌根那樣具有菌絲鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌絲。菌絲往往在寄主的細胞內形成膨脹體與分枝，被根細胞所消化，為寄主供應養(yǎng)分。(2)外生菌根：菌根體緊密地纏繞在植物幼根的表面，編織成鞘套狀結構，包圍在根尖外并向四周生出細密的菌絲網(wǎng)，僅有少部分菌絲在根的表皮細胞間隙擴散，但不侵入細胞，形成哈氏網(wǎng)。具外生菌根的植物一般無根毛。如天麻.食用菌的生態(tài)類群（1）林地真菌（森林真菌）（2）木材腐朽菌（包括褐腐、白腐）（3）土壤真菌（田野真菌）（4）草原真菌：在草地上成圈生長（5）糞生真菌：鬼傘（6）蟲生真菌：冬蟲夏草（7）菌根真菌：紅菇、牛肝菌（8）沙丘真菌和洞窟菌.食用菌利用C源、N源的形式（1）C源：真菌只能利用有機碳，包括單糖（葡萄糖、果糖等）、寡糖（二糖、三糖，如麥芽糖、蔗糖）、多糖（如木質素、纖維素）和有機酸、醇。（2）N源：真菌能利用有機N源和無機N源（錢態(tài)氮），以有機N源為主。.養(yǎng)分物質的汲取方式（1）被動擴散（2）主動運輸.食用菌的溫群與其代表（1）低溫型菌群：菌絲生長最高溫度為30。。，最適溫度為18-21℃,如金針菇、滑菇等（2）中溫型菌群：菌絲生長最適溫度為22~28。。，如香菇（3）高溫型菌群：菌絲生長極限溫度為46C,最適溫度為28~32C,如草菇21.變溫牢固、21.變溫牢固、穩(wěn)溫牢（1）降溫是誘導子實體原基形成的主因。(2)變溫牢固：菌絲降溫后，還須要肯定晝夜溫差刺激才可誘導原基形成。如香菇。(3)穩(wěn)溫牢固：溫度降至肯定程度后，保持溫度恒定可誘導原基形成。如草菇、木耳、銀耳。.濕度對菌絲和子實體發(fā)育的影響(1)喜濕性：對濕度有較高的適應性，過濕時子實體仍能發(fā)育良好。如銀耳、平菇、黑木耳。(2)厭濕性：濕度較大則發(fā)育不良。如香菇、雙胞蘑菇、金針菇等。.木腐、草腐生菌對培育基pH的要求(1)木腐生菌喜偏酸性基質(2)草腐生菌喜偏堿性基質.依據(jù)子實體對CO?的敏感程度劃分(1)對CO2敏感的菌類：CO2濃度稍增加，對子實體發(fā)育有極大的危害，如蘑菇、靈芝、黑木耳、銀耳、香菇。(2)對不敏感的菌類：CO2濃度稍適度增加，對子實體發(fā)育影響不大，如金針菇、鳳尾菇、平菇。.按子實體對光質的要求將真菌分類(1)喜光型：散射光刺激下子實體方可生長發(fā)育，如香菇、草菇、滑菇、猴頭菌、側耳類、木耳類(2)中間型：對光線反應不敏感，有無散射光均可發(fā)育，如蘑菇、大肥菇。(3)厭光型：無需散射光刺激均可形成子實體，多地下生長菌類，如茯苓等。.主要真菌的分類地位銀耳：銀耳目銀耳科銀耳屬木耳：木耳目木耳科木耳屬靈芝：多孔菌目靈芝菌科香菇：傘菌目口蘑科香菇屬平菇：傘菌目口蘑科側耳屬.有毒菇的6種中毒方式(1)引起胃腸炎癥狀，食用后潛藏30min-3h,引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,如毒紅菇、臭黃菇(2)引起神經(jīng)、精神病變，興奮或抑制興奮，潛藏20min-2h,如花折傘(3)引起肝臟等內臟損害，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的破壞，潛藏＞6h(4)引起溶血癥狀，初表現(xiàn)貧血(5)引起呼吸與循環(huán)系統(tǒng)衰竭癥狀(6)引起光過敏性皮炎。解毒方法：催吐、洗胃、灌腸.食用菌的菌種(1)菌種：廣義上講，菌種是指具有繁衍實力，遺傳特性相對穩(wěn)定的施子、組織或菌絲體與其養(yǎng)分性或非養(yǎng)分性的載體。從食用菌栽培角度講，菌種是指生產(chǎn)用菌種，即指以相宜的培育基為載體進行純培育的菌絲體。分為保藏用、試驗用、生產(chǎn)用菌種。(1)母種：經(jīng)選育得到的具有牢固性的菌絲體純培育物(原始母種)與其繼代培育物，以玻璃試管為培育容器和運用單位，便于視察、鑒別和保存，又稱為一級種菌或試管種。(2)原種：由母種轉接到木屑、棉籽殼、麥草、谷粒等為主的培育基上擴大培育而成的菌絲體純培育物。常用玻璃瓶(透亮)或塑料桶為容器，又稱二級種.(3)栽培種：由原種轉接、擴大到相同或相像的培育基上，培育而成的菌絲體純培育物，干脆用于生產(chǎn)。常以透亮的聚乙烯塑料袋為容器，又稱三級菌種。一支一級種可繁殖6~8瓶二級種，一瓶二級種可以繁殖20-40袋三級種。.優(yōu)良菌種的3個條件一是菌種本身的種性，如高產(chǎn)、優(yōu)質、抗逆性強等(2)二是菌種的高純度、無混雜(3)三是菌絲體無老化現(xiàn)象.PDA母種培育基(1)配方和含量：馬鈴薯(去皮)200g,葡萄糖20g,瓊脂18?23g,水1000mL(2)工藝流程：A不溶物的熱浸提：馬鈴薯去皮，洗凈，削去富含殺菌物質的芽、變綠組織或皮,切成蠶豆大小的方塊，稱取重量，加水后加熱煮20?30min,至薯塊發(fā)白發(fā)軟為止，用多層濕紗布過濾，得到浸提液。B可溶物的溶解：加入葡萄糖，加熱溶解。C瓊脂溶化：瓊脂條撕碎，攪拌至完全熔化，加入葡萄糖水溶液，定容。D培育基的分裝：趁熱分裝，分裝要快速，防止凝固。分裝量為試管容量的1/4。分裝時避開培育液沾粘試管口。塞棉花塞。E高壓滅菌：121℃,30minoF冷卻、擺斜面：趁熱擺斜面，斜面長度為試管長度的3/5。.手握法推斷含水量的方法(1)抓把培育料于掌心，用力握捏，握捏成團，含水量＜55%;(2)握捏成團指縫間無水跡，指捏見水跡，含水量為55%?58%;(3)握捏指縫間現(xiàn)水跡，手指捏有水跡欲滴，含水量為60%;(4)握捏水成滴懸掛于手上不滴落，含水量60%?62%;(5)握捏水滴斷續(xù)滴落，含水量63%?69%.滅菌和消毒的概念，方法(1)消毒：應用物理和化學方法使欲消毒物品表面和空隙內絕大部分的微生物致死，是一種不徹底的滅菌方法。