食堂食材副食品配送服務方案

食堂食材副食品配送服務方案1配送工作流程、工作部署1.1日常配送流程1.2工作部署食堂食品原材料供應工作是一項責任工程，也是一項風險工程,需要多方聯(lián)動，扎實推進。為了切實開展好食堂食品原材料供應工作,結合工作實際情況，特制定本方案。1、 指導思想以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實食堂食品原材料供應的相關要求，以為食堂提供優(yōu)質食品原材料為基本方式，提高在職員工的健康水平。2、 組織領導（1）成立食堂食品原材料供應工作實施領導小組，（2）工作職責如下：領導食堂食品原材料供應工作實施。負責監(jiān)督落實食堂食品原材料供應計劃，處理日常事務。負責處理食堂食品原材料供應項目日常管理業(yè)務，數(shù)據(jù)業(yè)務處理，檔案建設管理。及食品安全監(jiān)督。3、 明確職責，落實工作（1） 實行領導負責制，組長是該項工作的笫一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關政策要求以及各學校的計劃方案切制定切實可行的方案，實承擔起食堂食品原材料供應的具體組織實施和相關管理責任。（2） 制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。（3） 擬定食堂食品原材料供應及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。4、 加強倉庫及檢測配送管理，加強對工作的領導與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務工作。實行副組長負責制，并確定一職工分管，配備專職或兼職食堂管理員。由公司代表、甲方代表等組成，行使食堂的監(jiān)督、檢查等職能。（1） 加強食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立釆購索證驗收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。（2） 監(jiān)督指導統(tǒng)一建立食品采購登記臺賬，食品及原輔材料的釆購登記制度；應做好購貨記錄。（3） 嚴禁配送及采購下列食品及食輔原料：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的食品。其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。5、 加強從業(yè)人員的管理（1） 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。并進行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。（2） 從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。6、 要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放,安全管理；要嚴防食品在儲存期冋發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向學校食堂。7、 應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。2食品質量管理控制方案食品生產衛(wèi)生規(guī)范的基本內容就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內容是：一、 原料釆購、運輸、儲存的衛(wèi)生對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產條件再好，也不能保證最終產品的質量。因此，本項目主要對釆購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。二、 工廠設計與設施的衛(wèi)生食品生產在經營進行新建、擴建和續(xù)建的工程項目時，首先將總平面布置圖等資料報經當?shù)匦姓块T進行預防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點對選址、內外周圍環(huán)境、布局、設備結構、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設施等進行審查，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。三、 工廠的衛(wèi)生管理食品工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構，認真宣傳和切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包括工廠的經常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產品質量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質、污水污物、上下水系統(tǒng)、動物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。四、 生產過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料一半成品一成品一包裝一儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產加工的場地、車間有消毒、更衣、盥洗、釆光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設施并合理使用；食品包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標識都必須符合國家有關規(guī)定，操作人員必須講究個人衛(wèi)生，符合從事食品生產經營的健康要求，成品應經有關標準檢驗合格，方可出廠。五、 衛(wèi)生和質量的檢驗食品工廠有與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗機構，負責產品衛(wèi)生和檢驗工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發(fā)檢驗結果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設備，保證檢驗結果的準確。六、 成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生食品生產有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產能力相適應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相應的工藝要求進行。食品運輸有專車、專船或專艙，嚴禁一車多用或與非食品混運,運輸中使用的容器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。七、 個人衛(wèi)生與健康的要求食品從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。3食品衛(wèi)生管理控制方案3.1從業(yè)人員健康管理制度為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法刼，特制定本制度。1、 食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。2、 食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。3、 健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。4、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。5、 從業(yè)人員出現(xiàn)