《翻糖蛋糕制作技術》一體化課程教學設計

翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕

企業(yè)調(diào)研分析典型工作任務提取行動領域歸納轉(zhuǎn)化為課程一體化課程名稱：《翻糖蛋糕之紅絲絨蛋糕》課時：2課時任務名稱：制作紅絲絨蛋糕教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源課題來源：根據(jù)一體化課程開發(fā)流程紅絲絨蛋糕是制作特色蛋糕的基礎紅絲絨蛋糕是常見的裸蛋糕品種之一學習任務價值典型性廣泛性關鍵性制作紅絲絨蛋糕學習任務包括：稱料——調(diào)糊——烤制——成型——裝飾教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源學生基本情況企業(yè)定向培養(yǎng)班15級中西式面點專業(yè)高級工班共28人

產(chǎn)教融合校企合作教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源學習內(nèi)容來源企業(yè)真實工作內(nèi)容教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源能獨立組建小組。能獨立通過Q群資源包，總結(jié)歸納關鍵信息。能小組合作，完成課前當?shù)氐案獾暾{(diào)研任務，完成天天蛋糕體驗記錄表。能小組合作，完成課前制作紅絲絨蛋糕練習。課前能分析任務情境，明確要求；能對課前查詢信息復述、歸納。能完通過小組合作，按照企業(yè)服務標準完成蛋糕制作。能小組合作標準、規(guī)范的完成制作紅絲絨蛋糕工作，明確過程中關鍵步驟。能獨立說出紅絲絨裸蛋糕的出品標準。課中能按照企業(yè)的標準完成清潔衛(wèi)生工作。能獨立按照相關標準完成課后評價任務。能小組合作完成拓展任務。能小組合作完成制作重奶油蛋糕資料收集。課后教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源教學難點制作紅絲絨蛋糕過程中“調(diào)糊”環(huán)節(jié)教學重點能根據(jù)顧客需求，按照標準化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨蛋糕。教學實施教學評價教學反思教學設計教學難點制作紅絲絨翻糖蛋糕過程中“裝飾”環(huán)節(jié)教學重點能根據(jù)顧客需求，按照標準化、規(guī)范化的操作流程制紅絲絨翻糖蛋糕。軟件資源硬件資源校內(nèi)外工作站工作頁、參考書、工具書、微課視頻、資源包等教學實施教學評價教學反思教學設計選題價值學情分析學習內(nèi)容學習目標學習資源教學實施教學評價教學反思教學設計根據(jù)以學生為中心、以能力為本位，工學結(jié)合課前準備12分鐘資訊5分鐘計劃與決策48分鐘組織與實施15分鐘總價與評價10分鐘總結(jié)評價課后任務課前課中課后教學組織教學手段教學方法教學過程學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計

教學組織教學手段教學方法教學過程學生投入手機真實企業(yè)超星學習通一體機多媒體仿真教學教學實施教學評價教學反思教學設計

教學組織教學手段教學方法教學過程學生投入任務驅(qū)動法小組合作法頭腦風暴法演示操作法情境教學法教學實施教學評價教學反思教學設計寫入文本寫入文本寫入文本寫入文本通過Q群資源包、資源庫在線平臺查找資料教師通過學生Q群發(fā)布課前任務信息天天蛋糕體驗任務課前小組合作獨立操作練習化解重難點

教學組織教學手段教學方法教學過程學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計01

分析任務、共享資訊02小組計劃、選取最優(yōu)03真實情境，任務實施04校企協(xié)同，有效共評

教學組織教學手段

教學方法教學過程學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計歸納要點、化解難點1過篩面粉2.

.同一攪拌

3.烤制溫度4.裝飾合理

教學組織教學手段

教學方法教學過程學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計企業(yè)標準、職業(yè)素養(yǎng)按照企業(yè)標準完成清潔衛(wèi)生工作完成任務評價體系工作拓展任務、能力升華小組合作，完成制作重奶油蛋糕任務任務驅(qū)動、自主探究小組合作收集紙杯蛋糕制作

教學組織教學手段

教學方法教學過程學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計

教學組織教學手段

教學方法教學過程學生投入明確任務

收集信息

計劃與決策

任務實施

檢查與控制

評價與總結(jié)學生投入教學實施教學評價教學反思教學設計學業(yè)評價共性與個性評價相結(jié)合企業(yè)專家全程參與過程性評價自評、組評、師評、企業(yè)專家評四個角度課前、課中、課后三階段評價評價分析教學實施教學評價教學反思教學設計51234評價標準緊密圍繞課程目標，任務實施過程監(jiān)控到位學業(yè)評價評價分析教學實施教學評價教學反思教學設計學業(yè)評價評價分析教學實施教學評價教學反思教學設計

教學亮點不足與改進100%全班共有28名學生獨立或協(xié)助人人有崗、全班參與翻轉(zhuǎn)課堂以學生為中心校企合作教學實施教學評價教學反思教學設計

教學亮點不足與改進不足之處：（1）第