學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.前言學(xué)校作為人才培養(yǎng)的重要基地，同時(shí)也是學(xué)生生活的重要場所，為了保障學(xué)生的身體健康，學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度十分重要。本文將從食品采購、食品加工、食品貯存、食品銷售等方面，制定學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度，旨在保障學(xué)生的身體健康。2.食品采購2.1采購渠道食品采購應(yīng)當(dāng)與合法有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，優(yōu)先選擇農(nóng)村合作社、果蔬專業(yè)合作社、養(yǎng)殖場、種植基地等直接生產(chǎn)者作為采購渠道，保障食品的品質(zhì)與食品的安全。對于常用采購渠道，每學(xué)期進(jìn)行一次審核和管理，對于未能提供相關(guān)證照的供應(yīng)商，停止合作。2.2采購驗(yàn)收食品采購到校后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，其中應(yīng)當(dāng)檢查食品包裝是否完好無損、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證書等相關(guān)證照，保障食品的質(zhì)量與安全。對于出現(xiàn)問題的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)退換貨，并且立即向有關(guān)部門報(bào)告。3.食品加工3.1廚房環(huán)境食品加工的廚房環(huán)境應(yīng)當(dāng)干凈、整潔、無異味，同時(shí)安裝有消毒設(shè)施和換氣設(shè)施。洗菜開水應(yīng)當(dāng)達(dá)到100℃以上，食品物料和烹調(diào)用具要分開存放、分開制作、分開裝盤，加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈衛(wèi)生、符合規(guī)定的工作服、電烤箱手套、口罩等防護(hù)用品。3.2食品加工加工食品前，應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行必要的處理，包括去皮、洗凈、瀝干等。加工過程中要注意溫度控制、切割技術(shù)、炒、煮、烤等烹調(diào)方式掌握，確保食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。食品加工過程中，避免使用過期、變質(zhì)的食材，能夠及時(shí)把掌控不佳的食物處理掉。在加工食品時(shí)，要遵守食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，盡量避免使用增加食品鮮度的添加物和化學(xué)劑。4.食品貯存4.1存儲環(huán)境學(xué)校食堂要選用質(zhì)量安全可靠的冷庫設(shè)施，對不同食品進(jìn)行分類儲存，分裝包裝要符合食品包裝規(guī)范。貯存環(huán)境要保持干凈潔凈、整齊、明亮、通風(fēng)良好，溫度控制在0~4℃之間，冷鏈運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)注意運(yùn)輸溫度和運(yùn)輸時(shí)間。4.2貯存期限食品的貯存期限應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商標(biāo)注的期限進(jìn)行存儲，不能夠超過保質(zhì)期限，過期食品必須立即處理，放進(jìn)垃圾桶或退回生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商。5.食品銷售5.1銷售環(huán)節(jié)食品銷售應(yīng)當(dāng)在合格銷售場所及物品上架，應(yīng)當(dāng)保持各項(xiàng)物品干凈、整潔、無異味，并按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行管理。銷售過程中應(yīng)注意食品數(shù)量、重量和規(guī)格等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的掌握和營銷宣傳的正確安排。5.2投訴處理學(xué)校食堂的食品銷售中，如遇到學(xué)生的投訴應(yīng)及時(shí)接待，查明情況，并反饋相關(guān)信息。對于處理不好的問題，應(yīng)當(dāng)作為經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)予以整改和改進(jìn)。6.維護(hù)衛(wèi)生6.1清潔與消毒食堂應(yīng)制定相應(yīng)的清潔和消毒制度，對人、物、器進(jìn)行徹底清潔和系統(tǒng)消毒，保障食品、用具、場所的絕對安全。6.2廢棄物處理食堂廢棄物全部分類收集，處理方式遵守環(huán)保、衛(wèi)生法規(guī)，廢棄物不得直接傾倒在野外，也不得隨意傾倒在餐廳外面，應(yīng)當(dāng)按照分類投放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理。7.結(jié)尾以上為學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度的相關(guān)制度，學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照此制度執(zhí)行。同