生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者林杰

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者林杰第一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三5．將面團(tuán)包在紗布中放在清水中搓洗，鑒定粘留在紗布上的黏稠物質(zhì)和洗出的白漿分別用的試劑是（）A．碘液、蘇丹III染液B．雙縮脲試劑、碘液C．雙縮脲試劑、蘇丹IIID．碘液、斐林試劑4．下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)操作步驟的敘述中正確的（） A．斐林試劑甲液和乙液可直接用于蛋白質(zhì)鑒定 B．脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)中需用顯微鏡才能看到被染成橘黃色的脂肪滴 C．鑒定可溶性還原糖時(shí)要加入斐林試劑甲液后再加入乙液D．用于鑒定蛋白質(zhì)的雙縮脲試劑A和B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中，且要現(xiàn)配現(xiàn)用6．組成人肝臟細(xì)胞的化合物中，含量最多的化合物和含量最多的有機(jī)物分別是（）A．水、蛋白質(zhì)B．水、糖類C．蛋白質(zhì)、核酸D．核酸、水第二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì)第三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、雞蛋等。第四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人體吸收。第五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。第六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三結(jié)合“思考與討論”中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式回答：問題1.氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分別怎么寫？4.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？第七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個(gè)氨基—NH2一個(gè)羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個(gè)碳原子R基HHO或簡寫成：H2N－CH－COOH

氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C”上R第八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?/p>

只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？賴氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：笨蛋來宿舍，晾一晾鞋

第九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三3．為什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，食品要添加某些氨基酸第十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B第十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三[思考與討論]觀察下圖，說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？由氨基酸形成蛋白質(zhì)的示意圖氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質(zhì)第十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合三.蛋白質(zhì)的形成過程第十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）多肽（四肽）盤曲折疊蛋白質(zhì)第十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－1肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－2肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n－m肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)第十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含n個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？＝an-18(n-m)第十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

-

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-◎-◎-◎-

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-◎-

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。第十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三1、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組成，其中一條鏈含21個(gè)氨基酸，另一條鏈含30個(gè)氨基酸，則胰島素分子結(jié)構(gòu)中所含的肽鍵數(shù)和脫去的水分子依次為

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子量為128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為A.12800；B.12544；C.12288；D.11036第十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第二十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第二十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第二十二頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白第二十三頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第二十四頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三5、免疫作用：抗體第二十五頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識(shí)別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。第二十六頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)的功能還有許多，可以說，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。一、蛋白質(zhì)的功能：1、結(jié)構(gòu)蛋白：2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體6、識(shí)別作用：糖蛋白第二十七頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三小結(jié):1.蛋白質(zhì)的基本組成單位:__________氨基酸2.組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有___種,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:_______________20

—C—HNH2COOHR3.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn):至少有一個(gè)—NH2(氨基)和一個(gè)—COOH(羧基)連接在同一個(gè)碳原子上第二十八頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三4.氨基酸之間結(jié)合的方式:脫水縮合5.肽鍵的結(jié)構(gòu)通式:—C—ON—H—CO—NH—或6.蛋白質(zhì)的形成過程：氨基酸脫水縮合多肽盤曲、折疊蛋白質(zhì)7.肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)第二十九頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三8.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因:①氨基酸的種類不同②氨基酸的數(shù)目不同③氨基酸的排列順序不同④每種蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同9.蛋白質(zhì)的功能:第三十頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三練習(xí)1.下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2（C）第三十一頁，共三十三頁，編輯于2023年，星期三2.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為

A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、5003.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.促使淀粉水解為麥芽糖的酶是蛋白質(zhì)；B.蛋白質(zhì)是許多核苷酸分子相互連接而成的；C.有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；D.有的蛋白質(zhì)是調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代