托盤使用規(guī)程1

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名托盤使用規(guī)程電子文件編碼CYFW067頁碼2-1●托盤的采用：托盤依形狀有大、小、方、圓形的，其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的；圓形托盤，直徑在30至45公分之間的，通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具，香煙、火柴等物品的供應與撤除時，使用小圓托盤盛裝，以示慎重；用左手托盤、右手在客座取物，按照規(guī)定的方向服務。長方形及正方形托盤，是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳，或把臟的餐具撤回廚房清洗，由于物品較重可以雙手端著托盤行動；或物體過多，可考慮使用托盤架及手推車，作為搬運過多或過重的餐具輔助之用?！裢斜P的操作：托盤以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盤的右緣，并保持平衡；運行時持較重的托盤，左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動時以左行為原則，耳眼反應要靈敏，腳步要穩(wěn)??；用左手托盤右手護著：由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟，需用右手推或以腳踢開，因此通常用左手搬運。門開啟后可能會很快地反彈回來，若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔，當?shù)址张_時，右手在必要時亦可清除服務臺，以便放下食具盤。②搬運托盤需高于座客頭頂，當無妨礙視野的顧慮時，以左手平等于肩部位置，離開頭發(fā)，并用右手保持其角邊。③練習搬運托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務人員學會了用手托盤的方法，在餐廳工作起來即運用自如而安全。●供餐使用托盤(1)從廚房搬出菜肴時，注意托盤的清潔，可在托盤上鋪一層干凈的餐巾，以防止餐盤具滑移，且有美觀功用。(2)較大及較重的盤碗置于中央部位，較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置，以免攜帶時滑落或顛落。(3)當盛有液體的餐盤裝于托盤時，切不可置于托盤邊，應放置中央位置。文件名托盤使用規(guī)程電子文件編碼CYFW067頁碼2-2(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿，以免溢出，其壺嘴需朝內(nèi)，然而須不朝向裝食物的盤碟。(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。(7)離廚房之前，檢查托盤，是否所有食物及必須的服務配備皆在其中。食物的放置依服務順序。(8)托盤絕對不可置于客人桌上，應先置于其邊臺或托盤架，再由此上菜。(9)放置任何食盤在餐桌上時，以四支指頭托在盤緣底部，大姆指夾在盤緣上部。(10)回廚房時應將不必要的物件帶回?！癯芬票P碟(1)服務中除了飲料服務須從右方撤下外，任何菜道的撤除，盤碟應從左方撤下。(2)客人未離席，不得清理桌面。清理餐桌時，先把剩菜撥到一個盤中，再收拾大型盤，將盤及大碟置于食具托盤當中，再將小件置于其上。(3)銀器的撿取應持其把柄，所有的把柄以及筷匙應朝向同一方向，置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗機處較容易處理。(4)杯子須持其把柄，再行堆置，玻璃器盤應持其底部，置于有空位的地方，其法須能使托盤平衡。(5)勿將盤碟堆疊過高，勿將托盤堆過量。(6)用上菜時相同的方法端運托盤，平穩(wěn)持盤，并且保持靠左邊行走。(7)將托盤運到洗碗機旁，按所定規(guī)矩處理盤碟。(8)利用回程時，攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名托盤使用規(guī)程電子文件編碼CYFW068頁碼2-1●鋪臺布按圓布鋪桌布方法鋪好桌布。●擺餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各擺兩位。(2)6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位。(3)8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。(4)10人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺2位。(5)12人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺3位?！裆限D(zhuǎn)盤8人以上桌面須擺轉(zhuǎn)盤，并套上轉(zhuǎn)盤布罩。轉(zhuǎn)盤與餐桌同圓心?！駭[餐具、餐巾(1)擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟。餐碟擺在離桌邊1.5厘米處，各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側(cè)，相距1厘米；湯匙擺在湯碗上，匙柄向左。(2)醬油碟擺在餐碟前面的右側(cè)，分別與餐碟和湯碗相距1.5厘米。(3)擺筷子架、勺子、牙簽?？曜蛹軝M擺在碗的左邊，距湯碗8厘米；筷子垂直于筷子架橫擺放，筷子靠桌邊的一端與桌邊線距離1.5厘米；牙簽袋擺在餐碟右邊，字面向上。(4)水杯擺在湯碗正前方。(5)擺煙灰缸。配上墊，在正、副主位的右前方各擺一個。(6)擺毛巾碟。擺在餐碟左側(cè)，距餐碟1厘米，與桌沿距離1.5厘米。(7)