火鍋店崗位職責(zé)

火鍋店崗位職責(zé)火鍋店各崗位職責(zé)經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位工作人員，每個崗位都有自己工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個崗位職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員職責(zé)?；疱伒旯芾砣藛T崗位職責(zé)1、火鍋店主管崗位職責(zé)（1）認(rèn)真落實(shí)火鍋店經(jīng)理意圖，主動落實(shí)各個時期工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。（2）具備為火鍋店多做貢獻(xiàn)精神，不停提升管理，業(yè)務(wù)上精益求精。（3）擬訂本火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。（4）對下屬員工進(jìn)行定時業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工思想動態(tài)。（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不停改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮，及時發(fā)覺和糾正服務(wù)中產(chǎn)生問題。與客人建立良好關(guān)系，并將客人對食品意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。（6）嚴(yán)格管理本火鍋店設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持要求完好率。（7）抓好餐具、用具清潔衛(wèi)生，保持火鍋店環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)（1）做好火鍋店主管助手，對上級分配任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并率領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有主要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記天天供給品種。（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。（5）落實(shí)天天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。（6）開餐前檢驗(yàn)餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員站位，收餐后檢驗(yàn)上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢驗(yàn)廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)制訂火鍋店年度、月度營業(yè)預(yù)算，分析和匯報(bào)年度、月度經(jīng)營情況。（2）推廣餐飲銷售，依照市場情況和不一樣時期需要，制訂促銷計(jì)劃。（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢驗(yàn)管理人員工作和服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)覺問題及時糾正和處理。（4）控制食品和飾品使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核實(shí)。加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加利潤。（5）制訂服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考評制度，定時與廚師長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。（6）熟悉和掌握員工思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考評和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動，激發(fā)員工工作主動性。（7）抓好設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，而且加強(qiáng)日常管理，預(yù)防事故發(fā)生。（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面評選，落實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用物資用具。（10）負(fù)責(zé)制訂各項(xiàng)經(jīng)營、管理新計(jì)劃和新方法?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)1、火鍋店收銀崗位職責(zé)（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理工作指令，向其負(fù)責(zé)并匯報(bào)工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按要求使用、登記。（5）熟悉掌握收款機(jī)操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷使用要求、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）天天查對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給她人；對天天收入現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”，發(fā)覺長短款必須及時查明原因，及時向財(cái)務(wù)匯報(bào)。（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)日應(yīng)處理業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供給菜式，與傳菜組親密配合。（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡可能幫助客人處理就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反應(yīng)給領(lǐng)班，尋求處理方法。（5）客人用餐完成，要咨詢客人意見，做好統(tǒng)計(jì)并向上級反映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)開餐前傳菜準(zhǔn)備工作，并幫助值臺服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全方面準(zhǔn)備。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員。（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出并經(jīng)收款員蓋章飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確快速。（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好聯(lián)絡(luò)，搞好前廳和廚房關(guān)系。（7）負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后清潔整理工作。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具清潔衛(wèi)生工作。（9）主動參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上級交界其她任務(wù)?；疱伒陱N師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢驗(yàn)廚房工作任務(wù)落實(shí)情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)店經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；2、負(fù)責(zé)制訂年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢驗(yàn)崗位人員工作情況，確保菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。4、依照市場情況和季節(jié)確定更換食品計(jì)劃并組織實(shí)施。制訂食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考評制度。定時同廚師長研究菜點(diǎn)，有針對性組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)完成。8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，確保各項(xiàng)動作正常。9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和主要宴會，負(fù)責(zé)vip客人迎送，處理客人主要投訴。10、主持日常和定時工作會議，經(jīng)常檢驗(yàn)業(yè)務(wù)善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營方法。抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，預(yù)防出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦其它工作?；疱亸N師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1、制訂每一時期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制訂可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，確保毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式改變，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足用戶需要。3、負(fù)責(zé)廚房勞力調(diào)配和班組之間協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，依照每個員工專長安排工作，隨時依照工作繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料研發(fā)，制訂兌鍋標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋獨(dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足用戶需求。5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，防止浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師日常工作，搞好班組間協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時處理工作中出現(xiàn)問題。7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢驗(yàn)食品、餐具用具和廚師個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。8、天天親自參加驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)原材料入廚房。9、負(fù)責(zé)廚師培訓(xùn)、考評工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力爭菜品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。10、檢驗(yàn)監(jiān)督廚房各種設(shè)備安全使用和保養(yǎng)。11、負(fù)責(zé)廚房考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派其它工作?；疱仒敲娼?jīng)理崗位職責(zé)1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管工作指令，并向其回報(bào)工作。2、享受領(lǐng)班之要求職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則率領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。3、現(xiàn)場檢驗(yàn)、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐準(zhǔn)備工作。做好統(tǒng)計(jì)并作出獎懲決定上報(bào)主管。4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時幫助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)覺問題給予糾正和指導(dǎo)。5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品詳細(xì)情況，率領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品推銷工作，并幫助處理疑難問題。6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用具領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定時檢驗(yàn)和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，確保完好無損。7、幫助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活情況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。8、執(zhí)行落實(shí)班前會制度：（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中不足及違紀(jì)現(xiàn)象，褒揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎懲決定。（2）檢驗(yàn)儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間配合團(tuán)結(jié)。9、接收并幫助主管培訓(xùn)工作，率領(lǐng)員工不停提升業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。10、布草送洗要及時到位，接收發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦其它工作?；疱伹皬d領(lǐng)班崗位職責(zé)1、掌握服務(wù)員出勤情況和工作表現(xiàn)，定時向部長匯報(bào)。2、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)服務(wù)員儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員詳細(xì)操作，發(fā)覺問題及時糾正，確保服務(wù)員工作符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3、明確部長分配工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢驗(yàn)用具、物品是否齊備、清潔無破損，檢驗(yàn)桌椅擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢驗(yàn)簿逐項(xiàng)檢驗(yàn)，發(fā)覺問題及時匯報(bào)主管。4、及時向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。6、主動完成部長、經(jīng)理下達(dá)任務(wù)。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)1、服從領(lǐng)班、部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。3、按“主動、熱情、耐心、周到”要求迎接客人。4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準(zhǔn)閑談。7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務(wù)。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、恪守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動安排。10、碰到客人投訴，立刻匯報(bào)。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)包干區(qū)域衛(wèi)生清掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予主動做好相關(guān)工作了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能主動完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施維護(hù)使用工作確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)重視團(tuán)體配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作負(fù)責(zé)搜集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層方便改進(jìn)提升服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其它工作事宜負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物安全防范工作服務(wù)流程：儀容儀表符合要求按時到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動并予詳細(xì)統(tǒng)計(jì)方便做好相關(guān)工作包干區(qū)域衛(wèi)生清掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無油漬污漬不粘手餐前準(zhǔn)備：a:服務(wù)設(shè)備組.1):備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2):備足基本調(diào)料用具----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清雪白凈略帶清香）水果定量貯備.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)套筷套.5):備餐柜臺面高湯準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6):觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備檢驗(yàn)及開啟.b:餐前檢驗(yàn).1):檢驗(yàn)餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求.2):檢驗(yàn)爐灶是否加水及煤氣工作情況(試開).3):檢驗(yàn)本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢驗(yàn)備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用具等是否備齊及按要求擺放.5):檢驗(yàn)服務(wù)用具電器設(shè)備---空調(diào)照明標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：a:迎賓----開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳呈v形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶微笑b:引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士**好歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺位主動熱情幫助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供baby椅并及時將兒童餐具用具上桌包含圍裙奶瓶小碗等并通知已做消毒處理放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）c:明檔稱雞1）：問詢---客人落座后禮貌問詢：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下…”“您好！這邊請！2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)感人員接待并作口頭信息交接（臺號人數(shù)客人稱呼等）3）：快速返回臺位招呼落座其它客人d:調(diào)整餐具上椅套1）：依照客人人數(shù)快速增加或撤掉臺面餐具2）：確保留有一定空間位置上菜口3）：撤筷套4）：主動為客人套上椅套e:毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾3）：暫時離臺客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上f:點(diǎn)選菜單1）：依照已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時做好客人點(diǎn)單時提出疑問解釋說明工作（菜品份量口感吃法等）4）：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單---a:客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提醒客人按量點(diǎn)菜不夠再加b:如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時通知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）菜品6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)感人員在觸摸屏或移動點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)感人員在幫助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人幫助可自行快速下單g:自制飲料點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時與其它服務(wù)同時提供1）：通知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位品種自選無限量供給1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)問詢客人對自制飲料喜好2）：依照客人需求及時提供3）：因?yàn)樗x品種不一樣及時跟上對應(yīng)配料用具（如糖包吸管等）h:自助調(diào)料推薦1）：在客人侯菜時主動提議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對各種調(diào)料疑問3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇i:上菜1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人b:將用餐臺面餐具進(jìn)行歸整方便臺面擺菜c:預(yù)留上菜口d:將菜架提前放置方便取用位置e:對講機(jī)或電話先催上涼菜f:主動提供圍裙并幫助客人穿戴2）：涼菜上桌分散客人等候時間餐前開胃菜a:葷素分開b:顏色搭配c:相近口味（食材）分開2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味b:幫助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火e:提醒客人先品雞使用一次性手套3）：涮菜上桌-----a:幫助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌次序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上桌d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客以為有不方便地方e:全部上菜均要報(bào)菜名目標(biāo)：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象f:快速查對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品暫時沽清應(yīng)及時通知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）菜品j:下菜服務(wù):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并咨詢用戶意見.3):下菜標(biāo)準(zhǔn)--------a:同時下鍋菜品紅湯鍋不超出6個，鴛鴦鍋不超出4個。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉能夠咨詢用戶意見后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯湯色。d:滑等現(xiàn)舀丸子必須由服務(wù)員親自操作給用戶下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作k:兒童服務(wù):對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛心耐心:提供baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具:帶至兒童娛樂區(qū)交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息:贈予店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備小禮品小玩具:主動贈予水果飲品:小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作以下菜加湯等l:巡臺服務(wù):主動送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上表現(xiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)）:時刻關(guān)注----a:鍋底加湯下菜調(diào)整火力b:餐臺面及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理臺面紙巾菜盤雜物維持臺面整齊c:酒水杯及時添加飲料杯不得少于1/2d:客人眼神動作語言及時提供相關(guān)需求服務(wù)解答等:主動做好相鄰區(qū)域幫助服務(wù)工作5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時回到對應(yīng)崗點(diǎn)d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人安撫工作并及時通知管理層到場處理注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對應(yīng)操作標(biāo)準(zhǔn)上退單須在收銀臺下手工單m:餐后小食:注意觀察把握恰當(dāng)初機(jī):上無償餐后小食供客人品嘗并做好及時添加:做好巡臺服務(wù)注意飲料添加及鍋底火力調(diào)整n:結(jié)賬服務(wù):適時推掉多出酒水:至收銀臺提前打單仔細(xì)對單發(fā)覺錯單及時調(diào)整:將查對后結(jié)賬小票置于口袋中方便客人隨時需要:待客人提出買單時及時呈上結(jié)賬小票供客人看單對客人提出疑問予解釋說明:待客人確認(rèn)消費(fèi)后問詢結(jié)賬方式及有沒有優(yōu)惠券:現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺拿取pos機(jī)返回請客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并署名:發(fā)票不主動提供除非客人要o:送客服務(wù):提前為客人打包菜肴酒水:主動為客人拉椅讓道:主動為客人穿戴外套:主動提醒客人檢驗(yàn)隨身物品是否帶齊:主動為客人提物拿包:禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別p:翻臺:快速回崗并再次檢驗(yàn)臺面有沒有客遺物品:及時通知迎賓員本臺位已空:幫助傳菜員收臺清掃快速完成擺臺工作:熱情禮貌接待下一批客人:幫助客人完成預(yù)點(diǎn)單下單確認(rèn)工作q:收市:關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明:完成餐具用具送洗及回收補(bǔ)充工作:完成區(qū)域衛(wèi)生徹底清潔清掃工作:完成回收物品回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷企業(yè)概述第一篇：酒店介紹第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工禮儀禮貌要求第二卷管理組工作流程與職責(zé)第一篇：總經(jīng)理崗位職責(zé)?？偨?jīng)理工作程序?？偨?jīng)理相關(guān)流程。［周工作流程；月工作流程；周會議流程；］第二篇店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧客投訴處理流程；用戶意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢驗(yàn)流程；員工入職流程；員工離職流程；］第三篇廚師長崗位職責(zé)。廚師長工作程序。廚師長相關(guān)流程。［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢驗(yàn)流程；開煤氣流程；每七天員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢驗(yàn)流程；日采購申報(bào)流程]第四篇主管崗位職責(zé)。主管工作程序。主管相關(guān)流程。［班前會議流程；餐中退菜流程；開啟電器流程；前廳照明開關(guān)流程；用戶遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］第五篇部長崗位職責(zé)。部長工作程序。部長相關(guān)流程。［收市檢驗(yàn)流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責(zé)第一篇服務(wù)員崗位職責(zé)。服務(wù)員工作程序。服務(wù)員相關(guān)流程。［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］第二篇收銀員崗位職責(zé)。收銀員工作程序。收銀員相關(guān)流程。［電腦開啟程序；電話預(yù)定流程；接聽電話注意事項(xiàng)；接聽電話總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；用戶交押金流程；用戶銀臺買單流程；］第三篇酒水員崗位職責(zé)。酒水員工作程序。酒水員相關(guān)流程。［酒水出庫流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報(bào)流程；幫助傳菜流程；］第四篇傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第五篇保潔員崗位職責(zé)。保潔員工作程序。保潔員相關(guān)流程。［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］第四卷廚政工作流程與職責(zé)第一篇刨肉師崗位職責(zé)。刨肉師工作程序。刨肉師相關(guān)流程。[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；]第二篇分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；]第三篇勤雜崗位職責(zé)。勤雜工作程序。勤雜相關(guān)流程。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；]第四篇涼菜師崗位職責(zé)。涼菜師工作程序。涼菜師相關(guān)流程。[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程]第五篇火鍋湯料師崗位職責(zé)?；疱仠蠋煿ぷ鞒绦?。火鍋湯料師相關(guān)流程。[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；]第五卷后勤部工作流程與職責(zé)第一篇采購員崗位職責(zé)。采購員工作程序。采購員相關(guān)流程。［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報(bào)銷審批流程；早市青菜采購流程；急購流程；］第二篇庫管員崗位職責(zé)。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。［各部門出、入庫流程；驗(yàn)收后廚菜品、肉類、海鮮類；審核報(bào)銷票據(jù)；審核第二天采購計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫房盤點(diǎn)流程；檢斤流程；庫存申購流程；］第三篇司機(jī)崗位職責(zé)。司機(jī)工作程序。司機(jī)相關(guān)流程［車輛加油流程；出車要求；車輛保養(yǎng)；］第六卷崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)介紹：肥?；疱伿且患耶?dāng)代餐飲連鎖企業(yè)。成立于。肥牛人立志打造一個全新餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不停超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)異供貨商，力爭肥牛出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北消費(fèi)者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。您給肥牛一個機(jī)會，肥牛還您一個驚喜。肥牛火鍋、百年選擇。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通紐帶，傳菜員工作開展好不好，不但會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳翻臺率、客流量等主要餐廳營運(yùn)活動。所以，餐廳傳菜員必須對自己崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清楚了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作同時，主動發(fā)揮自己在廚房與前廳之間信息傳達(dá)、雙向溝通作用。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)包干區(qū)域衛(wèi)生清掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。按餐廳要求著裝，守時、快捷、恪守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。熟記餐廳桌號、臺號，負(fù)責(zé)傳菜工作準(zhǔn)確無誤，按上菜程序快速送到服務(wù)員手里。確保對號上菜，熟知餐廳菜品特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動并予主動做好相關(guān)工作