南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章-食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系三

南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三章-食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系三2023/6/92第一節(jié)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的制定規(guī)范一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系(Enterprisestandardsystem)是指企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。標(biāo)準(zhǔn)體系是由標(biāo)準(zhǔn)組成的系統(tǒng)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立應(yīng)按GB/T15496-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加以實施，并持續(xù)評審與改進，保持其有效性。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)——GB/T15496-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》——GB/T15497-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》——GB/T15498-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系》——GB/T19273-2003《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評價與改進》。

2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院32023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系總的要求是:

（一）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套；（二）應(yīng)符合國家有關(guān)法律、法規(guī)，實施有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)；（三）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能滿足企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營管理的需要；（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)在企業(yè)體系表的框架下制定；（五）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)之間相互協(xié)調(diào)；（六）管理標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)能保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的實施；（七）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)與其他管理體系相協(xié)調(diào)并提供支持。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院6二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本特征（一）目的性:——企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)、經(jīng)營、管理等——提供全面系統(tǒng)的作業(yè)依據(jù)和技術(shù)基礎(chǔ)——實踐中真實地評價和有效控制其是否達(dá)到預(yù)期的目的。（二）集成性:相互關(guān)聯(lián)、相互作用。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7（三）層次性:一般地，高層次對低層次有制約作用，而低層次又是高層次的基礎(chǔ)（四）動態(tài)性:動態(tài)變化、持續(xù)改進、保持先進（五）階段性:

階段保持穩(wěn)定、階段不斷更新2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的范圍

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)范圍包括：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（一）國家標(biāo)準(zhǔn)：是指對全國經(jīng)濟技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指我國全國性的行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（三）地方標(biāo)準(zhǔn)：是指在某個省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。（四）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)的代號、編號（一）地方標(biāo)準(zhǔn)的代號

漢語拼音字母“ＤＢ”加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)再加斜線，組成強制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號。再加“Ｔ”，組成推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號。省、自治區(qū)、直轄市代碼見附表。

示例：

山西省強制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號：ＤＢ１４／

山西省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號：ＤＢ１４／Ｔ

（二）地方標(biāo)準(zhǔn)的編號

地方標(biāo)準(zhǔn)的編號，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號和年號三部分組成。

示例1：

DB××/×××—××

─┬──┬──┬─

│││

││└────年號

│└──────標(biāo)準(zhǔn)順序號

└──────────強制性地方標(biāo)準(zhǔn)代號

示例2：

DB××/T×××—××

──┬──┬──┬─

│││

││└────年號

│└───────標(biāo)準(zhǔn)順序號

└────────────推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號

省、自治區(qū)、直轄市代碼

━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━

名稱代碼┃名稱代碼┃名稱代碼

────────╂───────────╂───

北京市110000┃安徽省340000┃貴州省520000

天津市120000┃福建省350000┃云南省530000

河北省130000┃江西省360000┃西藏540000

山西省140000┃山東省370000┃自治區(qū)

內(nèi)蒙古150000┃河南省410000┃陜西省610000

自治區(qū)┃湖北省420000┃甘肅省620000

遼寧省210000┃湖南省430000┃青海省630000

吉林省220000┃廣東省440000┃寧夏640000

黑龍江省230000┃廣西壯族450000┃自治區(qū)

上海市310000┃自治區(qū)┃新疆維吾650000

江蘇省320000┃海南省460000┃爾自治區(qū)

浙江省330000┃四川省510000┃臺灣省710000

━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院12四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容

GB/T15496《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系要求》GB/T15497《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》GB/T15498《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系》

GB/T19273《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系評價與改進》這四項標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日起實施。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套。

各標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)及其相互關(guān)系分別如下圖所示：2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院132023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院142023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院152023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院162023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院17五、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的原則（一）貫徹國家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)強制性標(biāo)準(zhǔn)。

《標(biāo)準(zhǔn)化法》/《產(chǎn)品質(zhì)量法》/《食品安全法》/配套法規(guī)。（二）充分考慮顧客和市場的需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者利益。（三）積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)。

（自身水平、貿(mào)易壁壘、國際競爭）（四）有利于擴大對外經(jīng)濟合作和國際貿(mào)易，有利于促進新技術(shù)的發(fā)展和推廣。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院18六、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號可以用漢語拼音字母或阿拉伯?dāng)?shù)字亦或兩者兼用，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號應(yīng)表明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代碼、標(biāo)準(zhǔn)的種類、職能分類、標(biāo)準(zhǔn)順序號和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年代。如下圖所示：

如：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院20第二節(jié)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法和依據(jù)一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體，它以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，其形式可以是標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程、導(dǎo)則、操作卡、作業(yè)指導(dǎo)書等。華為技術(shù)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)是對企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，管理事項主要指在生產(chǎn)經(jīng)營管理，如營銷、設(shè)計、采購、生產(chǎn)、檢驗、安全、衛(wèi)生、環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)化與信息、經(jīng)營、勞動組織等管理中與實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的重復(fù)性事物和概念。成本管理標(biāo)準(zhǔn)某工程勞動定額管理工作標(biāo)準(zhǔn)是對企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項所制定的標(biāo)準(zhǔn)，工作事項主要指在執(zhí)行相應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時與工作崗位的職責(zé)、工作內(nèi)容、要求與方法、崗位的基本技能、檢查與考核等有關(guān)的重復(fù)性事物和概念。GZ.01-2002收購人員崗位標(biāo)準(zhǔn)GZ.02-2002生豬的圈內(nèi)管理崗位工作標(biāo)準(zhǔn).GZ.03-2002淋浴崗位工作標(biāo)準(zhǔn)GZ.04-2002電麻崗位工作標(biāo)準(zhǔn)GZ.05-2002吊掛崗位工作標(biāo)準(zhǔn)2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院22

企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分，是企業(yè)組織生產(chǎn)、技術(shù)和經(jīng)營以及管理的技術(shù)依據(jù)。管理標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的子體系，是保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系實施運作的重要支撐。管理標(biāo)準(zhǔn)是運用系統(tǒng)科學(xué)的觀點和系統(tǒng)分析的方法，對企業(yè)范圍內(nèi)所需要的全部管理事項，運用標(biāo)準(zhǔn)化原則進行協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)優(yōu)化和系統(tǒng)化處理后制定為管理標(biāo)準(zhǔn)，并形成管理標(biāo)準(zhǔn)體系。工作標(biāo)準(zhǔn)體系與管理標(biāo)準(zhǔn)體系相輔相成，在執(zhí)行時常常相互滲透、相互補充。工作標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量較多，影響較大。見P115.2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)計

已有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)遵照執(zhí)行；對尚無上級標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在確定生產(chǎn)項目或準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品項目制定標(biāo)準(zhǔn)前(調(diào)研、必要性)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，已按程序備案并在實施（比較、繼續(xù)/修訂/廢止）；參照執(zhí)行或根據(jù)本企業(yè)產(chǎn)品特點制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；（豐富產(chǎn)品）國家也鼓勵企業(yè)制定嚴(yán)于上級標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同種類、等級產(chǎn)品，其技術(shù)指標(biāo)項目、要求不同。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中就不能隨意對強制性標(biāo)準(zhǔn)項目和指標(biāo)加以改動。（安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護等）

2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院24六個原則：

(一)全面成套(二)層次恰當(dāng)

(三)劃分明確(四)立足實際

(五)科學(xué)先進(六)簡便易懂三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖3-6所示：（一）功能上的監(jiān)控性（二）狀態(tài)上的穩(wěn)定性（局部更新、整體穩(wěn)定）（三）時間上的先行性（先于生產(chǎn)）（四）空間上的基礎(chǔ)性（全面、范圍廣）2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院252023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院26四、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立（一）工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品質(zhì)量形成過程中，對原材料、半成品進行加工、流程控制、設(shè)備運行、維修調(diào)整以及服務(wù)等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。

工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的主要內(nèi)容如下：

1.工藝規(guī)程、操作規(guī)程、維修規(guī)程以及作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)明確規(guī)定圓滿完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求的操作程序和方法。

2.制定工作規(guī)范，確定各工作階段接口，不能留有空白和空隙；

3.生產(chǎn)過程中的各工序都要制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一般按生產(chǎn)順序排列；

一次灌裝法生產(chǎn)工藝流程圖飲用水水處理冷卻混合機CO2氣砂糖溶解過濾糖漿調(diào)和冷卻灌漿機裝瓶機酸味劑、香精等瓶洗凈空瓶檢查壓蓋機混勻機制品檢查裝箱機舊瓶脫箱洗箱成品2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院284.食品企業(yè)應(yīng)明確直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)工序，并有針對性地制定相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)；5.生產(chǎn)過程中，各工序的控制規(guī)范（尤其是工藝質(zhì)量指標(biāo)等內(nèi)容）應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)；6.對特殊工序工藝標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)關(guān)注特殊的環(huán)境、溫度、時間或其他有可能影響食品質(zhì)量的因素；7.制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)積極引進和轉(zhuǎn)化國外相關(guān)企業(yè)有關(guān)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，注重提高企業(yè)的工藝技術(shù)水平。空心蓮輻照殺蟲工藝糖漬菜生產(chǎn)工藝通用規(guī)程米糠蘿卜DB34T258-2002太平猴魁茶加工工藝規(guī)程2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院29（二）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗方法所做出的技術(shù)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)定一個產(chǎn)品或同一系列產(chǎn)品應(yīng)滿足的要求。制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基本要求是：

1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)要求；

2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫的基本原則、要求與方法應(yīng)符合GB/T1.1和GB/T1.2的要求；

3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)有利于而不是阻礙技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品性能要求，不規(guī)定產(chǎn)品設(shè)計要求和加工工藝要求。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院304.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)滿足與產(chǎn)品有關(guān)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求。5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括產(chǎn)品技術(shù)性能和安全衛(wèi)生要求的內(nèi)容；如規(guī)定食品技術(shù)性能要求和對人體健康有害的生物性有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、放射性物質(zhì)等的限量要求。6.根據(jù)產(chǎn)品的不同形式，可在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對質(zhì)量進行分等分級，滿足不同需要；7.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的代號和編號方法按《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)序號可直接采用企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置編號。GBT19050-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋GBT19690-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品余姚楊梅2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院31

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般可分為產(chǎn)品“出廠標(biāo)準(zhǔn)”和產(chǎn)品“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”。1.產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)是指作為企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)、交付檢驗、驗收和仲裁檢驗使用的標(biāo)準(zhǔn)，是生產(chǎn)企業(yè)對消費者和社會的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任承諾。企業(yè)制定出廠標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因：(1)產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(2)企業(yè)為了提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強產(chǎn)品的市場競爭力，制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)備案，作為出廠檢驗依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(3)企業(yè)對國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加以補充規(guī)定，并作為出廠檢驗依據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院322.產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，制定出的嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或備案企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目的：企業(yè)保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量的措施之一，產(chǎn)品出廠時能夠100％合格。

注：只作為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制用，不作為出廠檢驗依據(jù)，在企業(yè)或國家質(zhì)量監(jiān)督部門判斷產(chǎn)品質(zhì)量時，仍應(yīng)以企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。有時企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠檢驗用還是內(nèi)控用，并在標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”中寫明。產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：(1)范圍：應(yīng)注明適用對象（用于出廠檢驗或用于內(nèi)控檢驗）(2)內(nèi)控質(zhì)量要求；(3)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同的檢驗方法、包裝、運輸、貯藏等內(nèi)容；(4)應(yīng)注明：除本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同外，其余技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、貯藏等要求，均按企業(yè)產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院34企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成要求:首先，要貫徹國家（包括行業(yè)、地方的）方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定；其次，企業(yè)的各種管理規(guī)定、管理規(guī)章制度、可能和必要時通過整合提高，按標(biāo)準(zhǔn)的要求，提升為管理標(biāo)準(zhǔn)，也要分別納入到相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)之中；最后，企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)要貫徹相應(yīng)的管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。五、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院35企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的自然屬性表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合社會化大生產(chǎn)的客觀規(guī)律的要求；符合人機體系運轉(zhuǎn)規(guī)律的要求；符合生產(chǎn)力合理布局；生產(chǎn)力諸要素合理組合；建立產(chǎn)品實現(xiàn)過程正常秩序的要求；它所反映的是生產(chǎn)過程中客觀的技術(shù)規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院36企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的社會屬性表現(xiàn)在：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合國家的基本制度、政策；符合人們?nèi)罕姷母纠妫挥欣谡_處理各部分勞動者的關(guān)系；有利于保障勞動者的健康和安全；有利于調(diào)動廣大職工的勞動積極性。如：環(huán)境保護標(biāo)準(zhǔn)、安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、勞動定額標(biāo)準(zhǔn)、各項工作標(biāo)準(zhǔn)等，都具有這方面的明顯特征。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院37（一）企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的種類1.圖紙、技術(shù)文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、信息、檔案的管理標(biāo)準(zhǔn)；2.為進行科研、設(shè)計、工藝等技術(shù)管理工作而制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.工藝管理標(biāo)準(zhǔn)；4.計量管理標(biāo)準(zhǔn)；5.定額管理標(biāo)準(zhǔn)；6.半成品、協(xié)作件管理標(biāo)準(zhǔn)；7.生產(chǎn)運輸管理標(biāo)準(zhǔn)；9.成本管理標(biāo)準(zhǔn)；8.質(zhì)量檢驗、審核及質(zhì)量記錄的管理標(biāo)準(zhǔn)；10.設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)；11.物料管理標(biāo)準(zhǔn)；12.經(jīng)濟合同管理標(biāo)準(zhǔn)；13.生產(chǎn)活動原始記錄及臺帳及信息管理標(biāo)準(zhǔn)。

2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院38（二）企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的建立

企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按GB/T1.1規(guī)定編寫，可按封面、目次、前言、名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、職責(zé)、管理內(nèi)容與方法、報告和記錄等順序編寫，需要時還可增加附錄內(nèi)容。

企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的正文部分內(nèi)容一般編排如下：

1.主題內(nèi)容與適用范圍；2.引用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；3.術(shù)語；4.管理職責(zé)；

5.管理原則；6.管理程序；7.管理內(nèi)容及其要求；8.檢查與考核。注：不成熟、不穩(wěn)定的重要性管理事項應(yīng)該制定企業(yè)管理制度，運用標(biāo)準(zhǔn)的原理和方法制定。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院39（三）企業(yè)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定編寫生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)規(guī)定以下三個基本要求：

1.編制生產(chǎn)計劃主要步驟要求：

(1)調(diào)查研究，收集資料：(2)統(tǒng)籌安排，初步提出生產(chǎn)計劃指標(biāo)。

(3)綜合平衡，確定生產(chǎn)指標(biāo)。(4)審定初步生產(chǎn)指標(biāo)，確定生產(chǎn)計劃。

(5)報請上級主管部門批準(zhǔn)或備案。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院402.生產(chǎn)作業(yè)控制工作的要求

(1)生產(chǎn)作業(yè)控制必須以生產(chǎn)作業(yè)計劃為依據(jù)。

(2)生產(chǎn)作業(yè)控制必須高度集中統(tǒng)一，要建立有效的生產(chǎn)調(diào)度系統(tǒng)。

(3)生產(chǎn)作業(yè)控制要以預(yù)防為主。

(4)生產(chǎn)作業(yè)控制要求調(diào)度人員深入生產(chǎn)第一線，準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)第一手資料，并根據(jù)需要高速、有效的進行生產(chǎn)調(diào)節(jié)。3.企業(yè)現(xiàn)場文明生產(chǎn)要求

“5S”活動：指對生產(chǎn)現(xiàn)場各生產(chǎn)要素所處狀態(tài)不斷進行整理、整頓、清潔、清掃和提高素養(yǎng)的活動。5S指：整理Seiri、整頓Seiton、清掃Seiso、清潔Seiketsu、修養(yǎng)Shitsuke2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院412023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院42定置管理與標(biāo)準(zhǔn)化定置管理主要研究作為生產(chǎn)過程主要要素的人、物、場所三者之間的相互關(guān)系。場所本身有三種狀態(tài)：良好狀態(tài)（A狀態(tài)）：指工作環(huán)境良好，場所的作業(yè)面積、光照、噪音、粉塵、通風(fēng)等條件符合人的生理需要和安全生產(chǎn)的需要；需要改善的狀態(tài)（B狀態(tài)）：指工作環(huán)境布局不夠合理，對人的生理要求和生產(chǎn)要求不能同時滿足，需要不斷改善；需要徹底改造的狀態(tài)（C狀態(tài)）：指工作環(huán)境對人的生理要求及企業(yè)生產(chǎn)安全要求都不能滿足。定置管理的任務(wù)：就是要把B狀態(tài)、C狀態(tài)逐步改變成A狀態(tài)。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院43（四）企業(yè)定額管理標(biāo)準(zhǔn)的制定1.定額管理工作的內(nèi)容：指在一定生產(chǎn)技術(shù)條件下的各類消耗、占用或產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定、修訂和貫徹，研究定額管理工作的內(nèi)在規(guī)律性和科學(xué)方法，以求不斷地改進工作并謀求提高經(jīng)濟效益的途徑。定額管理工作中，以勞動定額、物資消耗與物資儲備定額和資金占用定額最為重要。2.定額管理工作的作用：(1)是企業(yè)科學(xué)組織生產(chǎn)過程和經(jīng)濟核算的基本依據(jù)；(2)是企業(yè)挖潛提效、提高投入產(chǎn)出率的有效途徑；(3)是企業(yè)降低原材料等的消耗、節(jié)約資金、降低成本的主要工具；(4)是企業(yè)貫徹按勞分配的基本前提條件。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院443.物資儲備定額的制定企業(yè)的物資儲備定額：在一定的產(chǎn)、供、運、銷的條件下，為保證生產(chǎn)經(jīng)營的正常進行而規(guī)定的物資儲備經(jīng)濟合理的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。(1)物資儲備定額按定額綜合的程度分為：個別儲備定額、類別儲備定額和綜合儲備定額。其中，類別儲備定額表示一類物資總儲備的標(biāo)準(zhǔn)；綜合儲備定額則表示企業(yè)或部門總體物資儲備水平。(2)物資儲備定額按物資的儲備形態(tài)構(gòu)成分為：經(jīng)常儲備、保險儲備、季節(jié)儲備和特種儲備的定額。(3)按使用期限分類的物資儲備定額。2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院45一般企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的正文部分應(yīng)按下列內(nèi)容排列：

1.上崗條件(或任職資格)；

2.崗位職責(zé)與任務(wù)；

3.工作程序圖；

4.工作內(nèi)容及其數(shù)量、質(zhì)量和期限要求；

5.信息傳遞方式；

6.與相關(guān)崗位如何協(xié)調(diào)、配合；

7.考核辦法等。工作標(biāo)準(zhǔn)六、企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立2023/6/9南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院46（一）企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的編寫要求1.每個崗位的任務(wù)和職責(zé)都要服從于企業(yè)的總目標(biāo)，通過制定工作標(biāo)準(zhǔn)形成全員的目標(biāo)管理系統(tǒng)。2.崗位之間應(yīng)互