DB5331T 45-2023 黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

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5331德 宏 州 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5331/T45—2023黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程TechnologicalregulationsforRawDarkTeaprocessing2023-05-06發(fā)布 2023-06-01實(shí)施德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T45DB5331/T45—2023前 言本文件按照?GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第?1?部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由德宏州市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。I黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了黑毛茶的術(shù)語(yǔ)和定義、加工要求、加工工藝及標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝。本文件適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)以云南大葉種鮮葉為原料的黑毛茶生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T5019-2001無(wú)公害茶葉加工技術(shù)規(guī)程定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第?75?號(hào)術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。黑毛茶（初揉云南大葉種茶?4?c?加工要求鮮葉要求鮮葉質(zhì)量1鮮葉采摘根據(jù)云南大葉種茶特性和黑毛茶加工要求進(jìn)行合理采摘。手工采摘應(yīng)提手采。表1鮮葉分級(jí)指標(biāo)級(jí)別芽葉比例特級(jí)一芽二葉占?70％?以上，同等嫩度其它芽葉占?30％?以下。一級(jí)一芽二、三葉占?60％?以上，同等嫩度其它芽葉占?40％?以下。二級(jí)一芽二、三葉占?40％?以上，同等嫩度其它芽葉占?60％?以下。三級(jí)一芽三、四葉占?60％?以上，同等嫩度其它芽葉占?40％?以下。四級(jí)一芽三、四葉占?40％?以上，同等嫩度其它芽葉占?60?％以下。鮮葉貯運(yùn)按照?GB/T?31748?的規(guī)定執(zhí)行。加工場(chǎng)所基本要求?NY/T5019-2001?的相關(guān)要求。加工工藝加工工藝流程鮮葉攤放→殺青→揉捻（初揉）→渥堆→復(fù)揉→干燥。鮮葉攤放鮮葉驗(yàn)收后，應(yīng)及時(shí)攤放于竹匾、貯青槽等專用設(shè)備上，不得直接攤放于地面。攤放葉層厚度,加工特級(jí)、一級(jí)黑毛茶時(shí)宜控制在（5～10）cm4～6h，加20?cm，推放時(shí)間為(2～4h，雨水葉應(yīng)薄攤（有條件的加工廠應(yīng)先用脫水機(jī)除去表面水再薄攤殺青手工殺青殺青鍋口徑(80～90)cm，殺青鍋底的內(nèi)壁溫度達(dá)到(280～320)℃?時(shí)，投葉殺青，投葉量以葉不拋撒出殺青腔外為宜，殺青時(shí)間(10～20)min。待茶葉軟綿且?guī)д承裕~色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣消除，微露清香,嫩莖不易折斷時(shí)，即為殺青適度。機(jī)械殺青2采用滾筒殺青機(jī)殺青。殺青滾筒中段的內(nèi)壁溫度達(dá)到（280～320）℃?時(shí)，投葉殺青。使用連續(xù)滾揉捻（初揉）(35±10)min，二級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)?80％??60％?渥堆?85％?RH左右。特級(jí)、一級(jí)、二(1～2?1?復(fù)揉干燥烘干機(jī)干燥采用烘干機(jī)干燥，分為毛火和足火兩次，毛火后須進(jìn)行攤涼。毛火溫度(100～110)℃，時(shí)間(12～(18～25(0.5～1)h,厚度約?10?cm,攤至葉子回軟為宜。足火溫度(80～95)℃，時(shí)間(15～20)min，以茶梗易折斷，手捏茶葉可成粉末為準(zhǔn)。曬干min；重復(fù)操作一兩次至足干。干燥適度的含水標(biāo)準(zhǔn)3標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝標(biāo)志、標(biāo)簽預(yù)包裝的黑毛茶標(biāo)志應(yīng)符合?GB/T?191??GB?7718?包裝黑毛茶包裝應(yīng)符合?GH/T?10