DB5331T 45-2023 黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

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5331德 宏 州 地 方 標 準DB5331/T45—2023黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程TechnologicalregulationsforRawDarkTeaprocessing2023-05-06發(fā)布 2023-06-01實施德宏州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5331/T45DB5331/T45—2023前 言本文件按照?GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第?1?部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局提出。本文件由德宏州市場監(jiān)督管理局歸口。I黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了黑毛茶的術(shù)語和定義、加工要求、加工工藝及標志、標簽和包裝。本文件適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)以云南大葉種鮮葉為原料的黑毛茶生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T5019-2001無公害茶葉加工技術(shù)規(guī)程定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第?75?號術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。黑毛茶（初揉云南大葉種茶?4?c?加工要求鮮葉要求鮮葉質(zhì)量1鮮葉采摘根據(jù)云南大葉種茶特性和黑毛茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應(yīng)提手采。表1鮮葉分級指標級別芽葉比例特級一芽二葉占?70％?以上，同等嫩度其它芽葉占?30％?以下。一級一芽二、三葉占?60％?以上，同等嫩度其它芽葉占?40％?以下。二級一芽二、三葉占?40％?以上，同等嫩度其它芽葉占?60％?以下。三級一芽三、四葉占?60％?以上，同等嫩度其它芽葉占?40％?以下。四級一芽三、四葉占?40％?以上，同等嫩度其它芽葉占?60?％以下。鮮葉貯運按照?GB/T?31748?的規(guī)定執(zhí)行。加工場所基本要求?NY/T5019-2001?的相關(guān)要求。加工工藝加工工藝流程鮮葉攤放→殺青→揉捻（初揉）→渥堆→復(fù)揉→干燥。鮮葉攤放鮮葉驗收后，應(yīng)及時攤放于竹匾、貯青槽等專用設(shè)備上，不得直接攤放于地面。攤放葉層厚度,加工特級、一級黑毛茶時宜控制在（5～10）cm4～6h，加20?cm，推放時間為(2～4h，雨水葉應(yīng)薄攤（有條件的加工廠應(yīng)先用脫水機除去表面水再薄攤殺青手工殺青殺青鍋口徑(80～90)cm，殺青鍋底的內(nèi)壁溫度達到(280～320)℃?時，投葉殺青，投葉量以葉不拋撒出殺青腔外為宜，殺青時間(10～20)min。待茶葉軟綿且?guī)д承?，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣消除，微露清香,嫩莖不易折斷時，即為殺青適度。機械殺青2采用滾筒殺青機殺青。殺青滾筒中段的內(nèi)壁溫度達到（280～320）℃?時，投葉殺青。使用連續(xù)滾揉捻（初揉）(35±10)min，二級以上的葉子成條率要達?80％??60％?渥堆?85％?RH左右。特級、一級、二(1～2?1?復(fù)揉干燥烘干機干燥采用烘干機干燥，分為毛火和足火兩次，毛火后須進行攤涼。毛火溫度(100～110)℃，時間(12～(18～25(0.5～1)h,厚度約?10?cm,攤至葉子回軟為宜。足火溫度(80～95)℃，時間(15～20)min，以茶梗易折斷，手捏茶葉可成粉末為準。曬干min；重復(fù)操作一兩次至足干。干燥適度的含水標準3標志、標簽和包裝標志、標簽預(yù)包裝的黑毛茶標志應(yīng)符合?GB/T?191??GB?7718?包裝黑毛茶包裝應(yīng)符合?GH/T?10