果蔬貯藏與加工技術(shù)課件

果蔬貯藏與加工技術(shù)云南林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)棋塊二蔬臉故求學(xué)習(xí)情境一仁果類(lèi)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境二核果類(lèi)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境三干果類(lèi)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境四漿果類(lèi)貯藏技術(shù)學(xué)習(xí)情境五柑橘類(lèi)貯藏技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)了解果威簡(jiǎn)易貯臧、機(jī)械冷藏和氣調(diào)處臧等的基本設(shè)施理解果蔬簡(jiǎn)易處藏、機(jī)械冷藏和氣調(diào)處臧的基本原理掌握各類(lèi)果疏的貯臧特性、處藏條件、貯臧操作要點(diǎn)、病害防治和威中常見(jiàn)問(wèn)題的分所與對(duì)能力目標(biāo)能對(duì)果蔬貯減場(chǎng)所的溫度、濕度、O2、CO2的含進(jìn)行測(cè)定能夠識(shí)別果蔬處威期的病害爸夠進(jìn)行五類(lèi)果蕊的藏,并對(duì)生中存在的問(wèn)越進(jìn)行分析素質(zhì)目標(biāo)科學(xué)客觀、吃苦耐勞、敬,誠(chéng)信、嚴(yán)速、分析能力及閉給協(xié)作驗(yàn)實(shí)調(diào)復(fù)習(xí)思考本章小節(jié)】【技能考核G學(xué)習(xí)一仁票真第一節(jié)票蔬貯藏保煬所簡(jiǎn)易貯藏(一)堆藏(四)通風(fēng)庫(kù)貯藏(二)溝(埋)藏五)凍藏(三)窖藏(六)假植貯藏簡(jiǎn)易腦是為調(diào)節(jié)黑篪供應(yīng)期而采用的一類(lèi)較小規(guī)模的腦藏方式,主要包括堆藏、溝(埋藺)、害蕆、通風(fēng)庫(kù)貯藺,以及由此而衍生的凍、假植靝,它們都是利用當(dāng)?shù)刈匀坏蜌鉁貋?lái)維持所需的貯藏溫度,其設(shè)施簡(jiǎn)單,所需材料少、費(fèi)用低。這類(lèi)貯蕆方式是我國(guó)芳動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)展起來(lái)的,各地都有一些適合本地區(qū)氣候特點(diǎn)的典型方法,積累了一定的經(jīng)驗(yàn),是目前我國(guó)農(nóng)村及家庭普遍采用的藏方式【實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)【技能考核(一)堆首先選擇地勢(shì)較高的地方,將果蔬

堆識(shí)的方!就地堆成圓形或長(zhǎng)條形的垛,也可作成屋脊形頂,以防止倒煽,或者裝筐堆成4~5層的長(zhǎng)方形。堆內(nèi)要注意留

堆藏的特點(diǎn)出通氣孔,通風(fēng)散熱。隨著外界氣候的變化,逐漸調(diào)整覆蓋的肘問(wèn)和厚度以維持堆內(nèi)適宜的溫濕度。在貯蕆初

素例期,白天氣溫較高肘覆蓋,晚上打開(kāi)放風(fēng)降溫,當(dāng)蔬濕度降到接近O℃C則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度,防止產(chǎn)品受凍?！緦?shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)【復(fù)習(xí)思考】【本章小節(jié)【技能考核(一)堆

堆識(shí)的方法堆藏使用方便,成本低,覆蓋物可以因地制宜,就地取材。但是由于堆蕆是在地面以上直接堆積,受外界氣堆藏的特點(diǎn)!響太,秋季易降面盡手倍度上取決于堆藏后對(duì)覆蓋的管理,即

素例根據(jù)氣候的吏化及肘調(diào)整覆蓋的肘間厚度