食物中毒的基本原則課件

食物中毒的基本原則食物中毒的基本原則食物中毒的基本原則餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的甚本原則與食品安全有關(guān)的基本概念本市餐飲業(yè)食物中毒的特點(diǎn)細(xì)菌性食物中毒的常見原因預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則職業(yè)教育作為我國教育領(lǐng)域的重要組成部分，是高技能型人才培養(yǎng)的重要基地。從本質(zhì)上來說，高職院校人才培養(yǎng)主要是為社會(huì)生產(chǎn)提供驅(qū)動(dòng)力，需要以經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r為基礎(chǔ)，保障人才培養(yǎng)的時(shí)效性。因此，高職院校必須要根據(jù)時(shí)代發(fā)展步伐，實(shí)現(xiàn)教育管理觀念革新，提高高職院校學(xué)生管理質(zhì)量，進(jìn)而保障人才培養(yǎng)模式的有效性，提高學(xué)生在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。一、高職院校教育管理觀念改革的主要內(nèi)容（一）創(chuàng)新管理觀念任何行業(yè)的發(fā)展都離不開創(chuàng)新，教育領(lǐng)域同樣如此。由于每個(gè)學(xué)生都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，每個(gè)學(xué)生都具備自身獨(dú)特的優(yōu)劣勢(shì)。但是，縱觀我國高職教育模式現(xiàn)狀，我國高職教育中存在很大的共性，無法保障教育管理的全面性與針對(duì)性，扼殺了一部分學(xué)生的創(chuàng)新潛能，將學(xué)生的思維局限于某個(gè)領(lǐng)域中。所以，在教育管理觀念改革中，首要條件就是注重學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，充分發(fā)揮學(xué)生的獨(dú)立性、自主性、創(chuàng)造性能力。在高職院校教育管理中，要加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與能力，充分發(fā)揮院校的引導(dǎo)作用，積極鼓勵(lì)學(xué)生天馬行空，對(duì)傳統(tǒng)權(quán)威理論提出挑戰(zhàn)。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要基地，必須要為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)寬松的校園文化，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，進(jìn)而為創(chuàng)新型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。（二）學(xué)生主體管理觀念隨著我國社會(huì)不斷發(fā)展，“以人為本”的理念不斷深入，高職學(xué)生對(duì)自身利益事物也愈加關(guān)注，參與校園管理的欲望非常強(qiáng)烈，這就要求高職院校順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，加強(qiáng)教育管理中的人本理念，彰顯“以人為本”管理模式。人類進(jìn)入21世紀(jì)后，未來社會(huì)的主人勢(shì)必是當(dāng)今的“90后”“00后”，該階段的學(xué)生都具備一定的獨(dú)特性，對(duì)傳統(tǒng)的命令式管理模式比較反感。因此，高職院校必須要一改傳統(tǒng)教育管理模式，突出學(xué)生在校園中的管理地位，構(gòu)建民主、平等的校園氛圍。在實(shí)際管理中，必須要豎立學(xué)生自主管理理念，讓學(xué)生參與到學(xué)校管理各個(gè)環(huán)節(jié)中去，幫助學(xué)生豎立管理目標(biāo)人，讓學(xué)生共同朝向管理目標(biāo)不斷努力。通過加強(qiáng)教育管理中的民主、人文管理理念，高職院校必須要做好引導(dǎo)工作，避免不利于學(xué)生創(chuàng)新個(gè)性的管理模式出現(xiàn)，避免學(xué)生管理模式過于表面，保障學(xué)生真正成為高職院校教育管理中的主人。（三）服務(wù)管理觀念隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，任何事物都具備了“商品屬性”，即當(dāng)今的高職教育已經(jīng)成為一種“市場(chǎng)商品”或“消費(fèi)品”，而學(xué)生正是院校的服務(wù)對(duì)象。打一個(gè)比喻，各大職業(yè)院校好比是同一行業(yè)的企業(yè)，而學(xué)生作為“消費(fèi)者”享有自主選擇權(quán)，高校招生就好比是招投標(biāo)機(jī)制，學(xué)生選擇某所職業(yè)院校勢(shì)必會(huì)經(jīng)過多次對(duì)比才做出的選擇。因此，學(xué)生作為“消費(fèi)者”，也支出了一定學(xué)費(fèi)、寢費(fèi)、書費(fèi)，就應(yīng)該享有高質(zhì)量教育，高職院校有義務(wù)、有責(zé)任滿足學(xué)生需求。因此，高職院校必須要落實(shí)服務(wù)理念，做到一切活動(dòng)從學(xué)生發(fā)展作為出發(fā)點(diǎn)，最大限度滿足學(xué)生的內(nèi)心需求。在教育管理觀念改革中，高職院校必須要以學(xué)生為中心，構(gòu)建以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)，學(xué)生需求為重點(diǎn)的服務(wù)型管理模式。二、加強(qiáng)高職院校學(xué)生管理質(zhì)量的有效措施（一）轉(zhuǎn)變思維定式，重視學(xué)生管理價(jià)值轉(zhuǎn)變管理理念是推動(dòng)高職院校學(xué)生管理發(fā)展的首要條件，由于思維決定行動(dòng)，因此，必須要重視學(xué)生管理的內(nèi)在價(jià)值。雖說我國作為國際中的人口大國，市場(chǎng)勞動(dòng)力充裕，但真正能成為社會(huì)人才的學(xué)生少之又少，導(dǎo)致這一原因的主要因素為：一是我國傳統(tǒng)教育思想根深蒂固，教育內(nèi)容過于理論化；二是職業(yè)院校對(duì)學(xué)生管理價(jià)值不夠重視；三是教學(xué)模式過于呆板，無法發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性。針對(duì)此類問題，高職院校必須要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，加強(qiáng)內(nèi)部環(huán)境、外部環(huán)境控制，實(shí)現(xiàn)雙向改革。要求高職院校做到：一是加強(qiáng)志愿院校宣傳工作，提高院校社會(huì)知名度；二是創(chuàng)新學(xué)生管理開模式，加強(qiáng)校企結(jié)合，以綜合性技術(shù)人才培養(yǎng)為目標(biāo)；三是轉(zhuǎn)變學(xué)校輿論形象，塑造有追求、有素質(zhì)、有理想的學(xué)生人才，提高畢業(yè)生在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)，獲取更多的社會(huì)效益。（二）創(chuàng)新型學(xué)生管理模式隨著我國高職教育不斷發(fā)展，其招生面也不斷擴(kuò)大，除了全日制統(tǒng)招生，還可以通過“3+2”模式引入中職學(xué)生。因此，當(dāng)今高職學(xué)生素質(zhì)呈現(xiàn)出價(jià)值觀多樣性、知識(shí)素質(zhì)多層性等特點(diǎn)。高職院校為了方便管理，通常會(huì)采用集權(quán)式管理模式，把學(xué)生當(dāng)做被管理對(duì)象，這種學(xué)生管理模式嚴(yán)重制約學(xué)生的思維發(fā)展，學(xué)生管理也變成了單一式管理。因此，高職院校必須要突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生參與到校園管理中，大力發(fā)展學(xué)生會(huì)、校園管理委員會(huì)，并鼓勵(lì)學(xué)生自主開展校園活動(dòng)，例如黨團(tuán)建設(shè)志愿活動(dòng)、迎接新生活動(dòng)等，讓高職學(xué)生真正的成為校園管理者。（三）“以人為本”，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況實(shí)時(shí)針對(duì)性管理在高職院校人才培養(yǎng)模式中，學(xué)校應(yīng)一改傳統(tǒng)單一的管理模式，根據(jù)學(xué)生的個(gè)人興趣、求職意向、專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生特點(diǎn)來細(xì)化人才培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)生作為高職教育的“消費(fèi)者”，不應(yīng)該讓學(xué)生來適應(yīng)高校管理模式，而是學(xué)校要做到以人為本，這也是實(shí)施針對(duì)性管理的前提與基礎(chǔ)，是提高職業(yè)院校學(xué)生管理質(zhì)量的重要手段。由于高職每個(gè)院校、每個(gè)年級(jí)都有上千名學(xué)生，想要針對(duì)每個(gè)學(xué)生制定專一的管理模式是不現(xiàn)實(shí)的，因此，學(xué)校需要掌握學(xué)生管理的大方向，如根據(jù)不同專業(yè)、不同能力、不同年級(jí)學(xué)生制定針對(duì)性管理計(jì)劃，通過宏觀管理來實(shí)現(xiàn)學(xué)生管理的多樣化。在不同專業(yè)內(nèi)部，再展開微觀的針對(duì)性管理，如果根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、興趣愛好、學(xué)習(xí)成績(jī)等制定相應(yīng)管理計(jì)劃，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“以人為本”學(xué)生管理模式。（四）營(yíng)造良好的校園文化氛圍營(yíng)造良好的校園文化是提高學(xué)生管理質(zhì)量的“軟實(shí)力”。良好的校園文化不僅能夠營(yíng)造和諧的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)也能夠提高學(xué)生的凝聚力與歸屬感。因此，高職院校必須要不斷加強(qiáng)校園文化建設(shè)，不斷提高學(xué)生管理的“軟實(shí)力”，如定期舉辦校園藝術(shù)節(jié)、舉辦專題講座等，通過多種宣傳方式提高學(xué)生對(duì)校園文化的認(rèn)可度，如廣播、宣傳海報(bào)等形式人，提高學(xué)生的道德文化素養(yǎng)、表揚(yáng)好人好事，保障校園輿論向?qū)У恼_性，素養(yǎng)健康、高雅、積極向上的校園文化。同時(shí)，校園作為學(xué)生生活的重要場(chǎng)地，構(gòu)建和諧的校園文化還要依托于學(xué)生主體。因此，要鼓勵(lì)學(xué)生會(huì)、學(xué)生管理委員為組織一些校園活動(dòng)，如籃球賽、心理教育宣傳活動(dòng)、黨團(tuán)建設(shè)活動(dòng)等，突出學(xué)生在校園管理的主體性。三、結(jié)束語高職院校作為技能型人才培養(yǎng)的重要基地，是社會(huì)發(fā)展的巨大推動(dòng)力。因此，高職院校必須要做到?c時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新教學(xué)管理觀念，提高學(xué)生管理質(zhì)量，提高高職院校的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，讓學(xué)生真正成為校園管理的主人，保障人才培養(yǎng)的綜合性。每一種課堂教學(xué)都是師生雙方共同的活動(dòng)。根據(jù)師生雙方活動(dòng)的多少，我在平時(shí)的教學(xué)中采用了以下幾種教學(xué)模式。而英語作為一門外來語言學(xué)科，在運(yùn)用幾種教學(xué)模式的同時(shí)，就其利弊，現(xiàn)總結(jié)如下：一、講授式講授式是以教師活動(dòng)為主的教學(xué)模式，通常以教師的講解，演示，范讀為主。其目的是為了使學(xué)生掌握知識(shí)性，記憶性的知識(shí)。比如選修6中出現(xiàn)的虛擬語氣語法現(xiàn)象，老師一堂課幾乎都是主體，以講授為主。而學(xué)生就好似只是聽眾。教學(xué)程序呢也是照本宣科。如：IF引導(dǎo)的虛擬語氣對(duì)現(xiàn)在，過去，將來情況的虛擬，從句和主句的謂語動(dòng)詞分別該用什么時(shí)態(tài)。這時(shí)的學(xué)生就是機(jī)械性的做筆記。然后做完筆記后就是叫他們把這些規(guī)則記住。接下來的環(huán)節(jié)就是鞏固復(fù)習(xí)，布置作業(yè)等階段。這種講授式教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是：能充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，教師控制整個(gè)課堂，掌握教學(xué)進(jìn)度。發(fā)揮正面教育和教學(xué)作用，對(duì)學(xué)生直接傳授知識(shí)。但是它的缺點(diǎn)也是顯而易見的。學(xué)生活動(dòng)少，容易受到教師經(jīng)驗(yàn)教學(xué)及趣味性的影響。并且這種講授法有局限性，比個(gè)如在運(yùn)用時(shí)不能喚起學(xué)生的興趣，也不能發(fā)揮學(xué)生的思維和想象，很容易形成注入式教學(xué)。而英語本身相對(duì)于農(nóng)村高中的學(xué)生來說就有一定的難度，如果使他們失去對(duì)英語的興趣的話勢(shì)必會(huì)影響到英語得分。二、討論式討論式是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，就教材中的主要疑難問題，在獨(dú)立鉆研的基礎(chǔ)上，共同進(jìn)行討論，辯論的教學(xué)組織形式。這種模式主要體現(xiàn)在英語課的Reading課堂中。每個(gè)模塊的第一篇閱讀課文都是用一節(jié)課的時(shí)間讓學(xué)生去閱讀。老師在這個(gè)過程中會(huì)設(shè)置一系列的問題，然后學(xué)生們通過獨(dú)立思考解決一部分問題然后在用與同伴討論的模式把文章中細(xì)節(jié)的知識(shí)理解出來。這樣討論式教學(xué)模式的特點(diǎn)就非常明確：目的上引導(dǎo)學(xué)生探索問題，主動(dòng)地解決問題，從中獲得知識(shí)技能，發(fā)展能力和智力。這種相比講授式的課堂模式而言是以學(xué)生為中心，采用的分組或全班性的討論形式，啟發(fā)學(xué)生積極思考。討論進(jìn)行時(shí)能夠讓學(xué)生各抒己見，教師總結(jié)時(shí)也可以提出進(jìn)一步思考的問題。它的缺點(diǎn)在于難以組織，發(fā)動(dòng)學(xué)生，而學(xué)生一旦發(fā)動(dòng)起來又不容易控制教學(xué)秩序，而且討論問題一般費(fèi)時(shí)較多。三、練習(xí)式練習(xí)式是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，依靠自覺性，反復(fù)的完成一定動(dòng)作或者活動(dòng)方式，借以形成技能，技巧或者行為習(xí)慣的教學(xué)方式。在英語學(xué)科中這種方法得到廣泛的應(yīng)用。如學(xué)生在學(xué)習(xí)了一個(gè)短語之后，應(yīng)用這個(gè)短語反復(fù)造句，已達(dá)到熟練掌握的目的。比如beabsorbedin，學(xué)生在用它來造句的同時(shí)既掌握了漢語意思，有能夠有效地把它運(yùn)用到書面表達(dá)中去。再比如說，英語的閱讀理解在考試中占有很大的比例。要想提高學(xué)生的閱讀能力，就應(yīng)該在平時(shí)用正確的方法練習(xí)閱讀。比如老師監(jiān)督學(xué)生每天都要堅(jiān)持完成一篇完形填空或者閱讀理解。這樣長(zhǎng)期堅(jiān)持練習(xí)，那么英語的閱讀能力一定會(huì)得到提高的。因此，這種練習(xí)式的教學(xué)模式能夠讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化，對(duì)于鞏固知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生把知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際，發(fā)展學(xué)生的能力起了重要重用。但就其缺點(diǎn)而言是不易掌握練習(xí)量，容易加重學(xué)生的負(fù)擔(dān)。四、自學(xué)式自學(xué)式是在教師指導(dǎo)下，使學(xué)生通過自學(xué)而掌握的學(xué)習(xí)方法。其目的是培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在英語教學(xué)中，老師預(yù)先給學(xué)生擬好學(xué)案，然后讓學(xué)生根據(jù)學(xué)案查找出相關(guān)的知識(shí)。在第二天的課堂上讓學(xué)生們以小組的形式交流，把自己對(duì)于學(xué)案上的要求交流出來，以此檢驗(yàn)學(xué)生在自學(xué)的過程中是否全身心的去查找了相關(guān)的知識(shí)。這種自學(xué)式教學(xué)模式的特點(diǎn)是給了學(xué)生充分的自由，培養(yǎng)了他們的自學(xué)能力，習(xí)慣和創(chuàng)造精神；重視個(gè)別差異，把教學(xué)的重心由教師的注入改變?yōu)閷W(xué)生的自學(xué)。但是其缺點(diǎn)是這種方法不適用于基礎(chǔ)比較薄弱的同學(xué)。這樣只會(huì)讓他們對(duì)英語學(xué)習(xí)的積極性越來越差。對(duì)于這種練習(xí)式的教學(xué)模式要求老師要全面了解學(xué)生，要事先知道學(xué)生自學(xué)能力的個(gè)別差異性，激發(fā)他們自學(xué)的熱情和興趣。就英語這個(gè)學(xué)科而言，老師應(yīng)該要指導(dǎo)學(xué)生閱讀，使用字典，唯學(xué)生創(chuàng)造良好的自學(xué)環(huán)境和條件。比如教室應(yīng)該保持安靜等。五、復(fù)習(xí)式復(fù)習(xí)式是教師指導(dǎo)學(xué)生溫習(xí)已學(xué)過的教材，以強(qiáng)化知識(shí)，加深理解，融會(huì)貫通，從而達(dá)到系統(tǒng)化的教學(xué)方法。英語課堂使用這種方法可以有四種體現(xiàn)。一是經(jīng)常性的復(fù)習(xí)。比如在第二天上課的時(shí)候利用三分鐘左右的時(shí)間與學(xué)生一起口頭上復(fù)習(xí)一下上一節(jié)課學(xué)過的短語或者是句型，已達(dá)到鞏固，加深記憶的效果。二是階段性的復(fù)習(xí)。比如英語在學(xué)習(xí)完一個(gè)模塊之后，通過背誦課文中的關(guān)鍵句子，記憶課文中出現(xiàn)的新的短語，然后以根據(jù)漢語默寫出相應(yīng)句子短語的方式鞏固本模塊語言點(diǎn)。使知識(shí)得到充實(shí)。三是學(xué)期學(xué)年的復(fù)習(xí)。這種復(fù)習(xí)在于重溫學(xué)過的知識(shí)，給新學(xué)期，新學(xué)年開始學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。四是總復(fù)習(xí)。就是對(duì)以前所學(xué)過的語法現(xiàn)象，單詞，短語，句子進(jìn)行全面系統(tǒng)的復(fù)習(xí)。通常這種復(fù)習(xí)是用在學(xué)年考試之前。對(duì)于這種復(fù)習(xí)式的教學(xué)模式它的優(yōu)點(diǎn)是溫故而知新，不僅可以防止遺忘，同時(shí)可以診斷和彌補(bǔ)學(xué)習(xí)上的缺陷，發(fā)展學(xué)生的記憶力和思維力。其缺點(diǎn)是學(xué)生會(huì)感覺到課堂枯燥無味。六、啟發(fā)式啟發(fā)式教學(xué)是教師在教學(xué)中依據(jù)學(xué)習(xí)過程的課題規(guī)律，一談話，問答，揭示等引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)，積極，自覺地掌握知識(shí)的教學(xué)形式。通過教師引導(dǎo)學(xué)生積極思考，達(dá)到對(duì)教材內(nèi)容的真正理解，并培養(yǎng)學(xué)生探索問題的興趣和思考能力。比如在英語教學(xué)中運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)模式可以嘗試開設(shè)多種活動(dòng)，拓展學(xué)習(xí)空間，培養(yǎng)創(chuàng)造意識(shí)。英語是一門應(yīng)用性學(xué)科，越來越普及，因此在教學(xué)中老師要善于啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生把他們學(xué)到的知識(shí)、技能，從學(xué)習(xí)情境遷移到真實(shí)生活情景中去，舉一反三，鞏固知識(shí)，掌握技能。通過訓(xùn)練學(xué)生逐漸會(huì)從單純的方法模仿，發(fā)展到思維模仿，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。在教學(xué)中每學(xué)完一篇閱讀或一個(gè)對(duì)話后，除了讓學(xué)生扮演外，還讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)文章和舊的知識(shí)創(chuàng)設(shè)情景，自編一個(gè)新對(duì)話或復(fù)述課文，激發(fā)他們的興趣和創(chuàng)造激情。使學(xué)生的學(xué)習(xí)空間得到拓展，這既能激發(fā)他們創(chuàng)造性地理解教材，表達(dá)教材，活化教材，還能把聽說讀寫的英語基本功訓(xùn)練和創(chuàng)造性思維訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來，提高學(xué)習(xí)英語的效率。啟發(fā)式教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是有助于培養(yǎng)學(xué)生思考問題的興趣和能力。缺點(diǎn)是不容易掌握，使不少教師在實(shí)施的過程中常常流于簡(jiǎn)單的一問一答之中。經(jīng)過一段實(shí)踐和探索，學(xué)生在課堂上思路開闊，思維活躍，學(xué)習(xí)成績(jī)明顯提高。學(xué)生能力的提高，關(guān)鍵在于我們教師能否認(rèn)真研究學(xué)生學(xué)習(xí)英語的規(guī)律，探索各種有效的教學(xué)途徑，正確掌握各種教學(xué)模式的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，并適當(dāng)?shù)挠迷谟⒄Z教學(xué)中以達(dá)到提高學(xué)生語言技能，并將語言技能轉(zhuǎn)化為初步運(yùn)用英語交際的能力，最終促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒的甚本原則與食品安全有關(guān)的基本概念本市餐飲業(yè)食物中毒的特點(diǎn)細(xì)菌性食物中毒的常見原因預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則與食品安全有關(guān)的基本概念食物中毒因食用中毒食品引起的一類疾病,國外也稱食源性疾病。《食物中毒事故處理辦法》的定義是:食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患大多數(shù)食物中毒由各種致病的細(xì)菌、病毒和寄生蟲(即生物性危害)引起,少數(shù)由食品中的各種有毒物及有害化學(xué)物質(zhì)(即化學(xué)性危害)引起具有潛在危害的食品雖然任何食品都有可能受到污染,但有些食品特別適宜于細(xì)菌迅速生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒,這類食品被稱為具有潛在危害的食品。■具有潛在危害的食品必須控制溫度和時(shí)間來防止細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒,通常其特點(diǎn)有:■蛋白質(zhì)或碳水化合物含