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文檔簡介

餐飲公司標準化手冊1.介紹本手冊旨在為餐飲公司提供一套行業(yè)通用的標準化管理方案，以確保餐飲服務的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)和客戶滿意度。本手冊分為以下五個部分：餐廳設施管理餐飲食材采購管理食品安全管理餐飲服務標準員工管理2.餐廳設施管理2.1設施建設餐廳設施建設應按照相關法律法規(guī)和標準，確保餐飲場所的安全、衛(wèi)生和環(huán)保標準。建設前應提交相關申請并取得相關部門的批準。2.2設施維護餐飲公司應開展定期設施維護和設備檢查，確保設施和設備的完好和安全性。對于出現(xiàn)老化、磨損、損壞和其他安全隱患的設施和設備應及時處理或更換。2.3排污處理餐飲公司應符合環(huán)保部門的要求，安裝合適的排污設備和設施，并確保其正常運轉(zhuǎn)和維護。3.餐飲食材采購管理3.1供應商管理餐飲公司應選擇可靠的食材供應商，并建立供應商的檔案記錄，檢查供應商的相關證照和資質(zhì)。3.2食材存儲餐飲食材的存儲應注意以下幾點：分區(qū)存放，規(guī)范分類每個區(qū)域應設有標記嚴格貨品管理制度和HACCP體系等4.食品安全管理4.1操作規(guī)范制定文件、培訓學習、實施管理、檢查督導、落實整改。4.2退菜管理盡可能做到不退菜，如有特殊情況，應保證食品的質(zhì)量安全。4.3回收處理食品經(jīng)營單位遇到供應商召回、購買餐廚垃圾、延期食品等問題后要如何處理，需完善相關制度和規(guī)定。5.餐飲服務標準5.1店內(nèi)服務規(guī)范店內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。店內(nèi)秩序井然。店內(nèi)服務細節(jié)完美。5.2快餐配送標準承諾送達時間。快速準確匹配訂單和商品。保證配送員從店鋪到顧客間絕不打電話。5.3員工培訓在餐飲公司，員工是直接與客戶接觸的，所以員工的素質(zhì)和質(zhì)量非常重要。6.員工管理6.1崗前培訓新員工進入公司前，應先經(jīng)過崗前培訓。6.2員工管理員工考核。員工晉升。員工福利。7.其他標準化管理是餐飲企業(yè)日常管理的基礎，不僅要做好常規(guī)的保潔、安全和服務工作，還要始終堅持食品安全和員

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