蔬菜鑒定標準

蔬菜鑒定標準1、蔬菜的分類按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等；2、蔬菜的檢驗蔬菜的品質(zhì)檢驗主要是鑒別其新鮮度,收獲的最佳期,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗；3、具體瓜果類檢驗標準4、大白菜:新鮮潔白,表面無黑色斑點,里面無爛心、無開花、壞葉不超過3片；5、白蘿卜:表皮光潔,無黑心、無空心,小的不低于0.5斤,大的不超過3斤；6、青筍:新鮮、通體均稱,無竹節(jié)、無亂尾、無空心,葉片不能超過長度的1/3；7、尖椒:無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不青,長度不短于10公分；8、圓椒:無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不青；9、紅椒:無異味,尾部新鮮、硬朗、硬而不爛,長不能太?。?0、包菜:1.5斤以上,無黃葉、蟲葉、結(jié)實無爛心；11、小蔥:長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸,沒有凍傷(中間抽看,防凍爛）；12、紅蘿卜:直徑2公分、長度1公寸,大而均勻、色澤鮮艷；13、豆角:新鮮、長度40公分左右,長而結(jié)實,折斷為實心、無蟲；14、花菜:直徑1公寸,潔白而無黑點斑點,箱裝則防凍爛；15、西蘭花:表面蓓蕾平展,無開花現(xiàn)象，無異味臭味,外表如有潮表色則證明已變質(zhì)；16、青瓜:長而直、帶刺、折斷為實心無籽,兩頭大小一致；17、竹筍:大小合適,鮮嫩,指甲掐進有水冒出；18、山藥:白色,有木質(zhì)感、結(jié)實、外表無凸出枝節(jié)；19、海帶結(jié):油綠色、肉飽滿、大小均勻、不變質(zhì)；.20、冬瓜:個小、結(jié)實、無松軟感,檢查表皮,防爛；21、京包菜:個小、結(jié)實、呈圓椎狀,味甜、無黃葉、蟲葉；22、香菜:味香濃、色澤綠鮮嫩無爛葉；；23、生菜:葉大要嫩、無爛葉；24、生姜:個大、金黃色、無芽、黑色則爛,白色則嫩；25、蕃西:葉青鮮嫩；26、西芹:嫩綠色折斷無筋,無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀.27、土豆:大而圓滑、無泥土、無發(fā)芽；28、茄子:長、直、嫩、折斷潔白無籽；29、西紅柿:紅而不軟,硬而不青；30、鮮木耳：新鮮、肉飽滿、色澤光亮；31、皇帝菜：鮮嫩、無爛葉、葉多。32、菠菜：鮮嫩、亮麗、無爛葉:33、油麥菜：、鮮嫩、身長葉青、無爛葉:35、紅薯：大個、無蟲眼、無腐爛、肉紅水分足;36、紅蘿卜:大個身長、色澤鮮紅、無腐爛、肉紅水分足、37、洋蔥：要飽滿、無爛皮、38、大蒜：新鮮、無腐爛、要均勻；39、紅棗：色澤鮮紅、肉飽滿；無黑點；40、蓮藕：身長大個、鮮亮、無爛皮；41：西紅柿:紅而不軟,硬而不青；42、空心菜：鮮嫩、葉青、無爛葉:序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;2青菜梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;3菜秧梗較細較嫩,葉子細長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;4油菜梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子厚肥大,主莖無花蕾.水份充足,無根.有黃葉,枯萎,小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;5韭菜葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長20歷米以內(nèi);有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.6韭黃葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20歷米以內(nèi).有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.7香芹又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細,莖挺直,脆,芹菜香味,水份充足,長約30歷米.有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。12空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。19芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土．25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。26辣椒細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．顏色部分紅。28蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整?？招?、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約５０厘米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。34蒜苔顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。36西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜,花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。37黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細絨毛,皮薄嫩,肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏．42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。46新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無?？菸?、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。58胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重?？沸?、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸?、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。61芋頭顏色為紅褐色,表皮粗糙,個體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點,不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。63鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉爛、風干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎蔫。67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷．70金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。肉禽、水產(chǎn)凍貨類（含禽蛋）技術參數(shù)一、鮮肉[1]本地鮮豬肉鮮度標準：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無注水、無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量60-65KG之間，從頭往下數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在70-75KG間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，大于2CM后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75KG以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。1-5%。訂一級豬送二級豬，扣秤按10-20%，三級豬拒收按一級豬標準收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)紅嫩，緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實，完整，不得剔降，骨肉不分離。臨場與供應商協(xié)議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨豬蹄腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質(zhì)有彈性。豬肝豬心肝葉完整、暗紅、質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄心冠脂肪潔白、組織結(jié)實有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊豬肺內(nèi)呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道豬肚呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內(nèi)部干凈、無異物、極小味道[2]鮮牛肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準本地鮮牛肉肉色深紅、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤，注水明顯的拒收[3]鮮羊肉品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準本地鮮羊肉肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質(zhì)緊密面細膩，有彈性、外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無注水符合質(zhì)量標準的按1-5%扣秤[4]鮮鴨品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮鴨表皮光滑而有光澤、肉質(zhì)彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、無血水、無異味扣1-5%[5]鮮雞品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準鮮雞具有該品種應有的外形特征、大小符合要求、雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟、眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、肌肉切而發(fā)光、外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復，具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮、雞的翼部或雞關節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露?？?-3%二、凍品類、凍肉、凍副產(chǎn)品、凍水產(chǎn)品品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準凍豬肉肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無霉點、肉質(zhì)緊密、有堅實感、外表及切面微濕潤、不粘手、無異味、外包裝箱完好外包裝箱完好、符合完好、符合質(zhì)量標準、一般不扣，若的注水、跡象拒收凍牛肉肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉外表微干或有風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強凍羊肉肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結(jié)構(gòu)緊密、有堅實感、肌纖維韌性強、外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復、且不能完全恢復、外包裝箱完好。[2]凍副食品品名質(zhì)量驗收標準扣秤標準雞中翼無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、肉質(zhì)淡紅、無雞毛外包裝箱完好、符合質(zhì)量標準、不般不扣雞爪大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部雞全翼雞腿大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無骨折和破皮、無黃衣、無異味、無雞毛大小均勻、無碎雜、無黃認、無淤血斑、有光澤、肉質(zhì)淡紅、無異味豬耳無種豬耳、無毛或少毛、無異味、色澤正常雞腎呈雞腎特有色澤、無病斑、外表及切面濕潤、但不粘手、無污物及其它肉眼可風雜質(zhì)、無異味豬副產(chǎn)品無凍干脫水發(fā)暗跡象、其它同鮮豬肉副產(chǎn)品冷凍水產(chǎn)品魚類：大小均勻、無異味、外表色澤正常蝦：大小均勻、無異味、外表色澤正常足類：大小均勻、無異味、外表色澤正常水產(chǎn)品(1)魚類：由于各種魚類品種顏色較多，所以鑒別時有時則根據(jù)以下來配合鑒別，通常鑒別鮮度。①魚身顏色光度好;②眼睛發(fā)亮且有光澤③魚鱗亮且有光澤④魚腮顏色鮮紅⑤魚鰭堅硬⑥對于魚眼渾濁，凹陷、魚身沒有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚。(2)蝦：對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質(zhì)優(yōu)劣的常識，鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦蝦身暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅(但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì))。(3)足類：(魷魚等)新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮，對于掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。豆制品類1、豆制品類有綠豆芽、黃豆芽、白干、香干、千張、千張結(jié)、豆腐、豆餅、豆泡、三鮮、素雞、面筋、脆皮、豆腐鹵、面筋等2、豆制品的要求：新鮮、無異味、有色澤等米、面、油滿足國家標準的下列品牌。米：1、稻花香（一級粳米）2、珍珠米（一級粳米）3、東北珍珠米（一級粳米）面：1、鳳寶（特質(zhì)一等面粉）2、金沙河（特質(zhì)一等面粉）3、五得利（特質(zhì)一等面粉）油：1、金龍魚（一級非轉(zhuǎn)基因）2、福臨門（一級非轉(zhuǎn)基因）3、達園（一級非轉(zhuǎn)基因）水果瓜類、硬水果、軟水果以及業(yè)主要求的其他常用水果等1、符合國家《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定且為非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。2、符合國家食品行業(yè)的標準。3、水果應色澤新鮮,不含有染色劑,無蟲眼、碰傷、壓傷、花斑、枯爛、出水、異味霉變等現(xiàn)象,成熟度應適當。4、農(nóng)藥殘留量及其它有害元素含量不得超過國家食品安全的有關規(guī)定標準。5、具有產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格報告或檢疫報告且為非轉(zhuǎn)基因的證明。乳制品(酸奶、純牛奶)1、符合國家《食品衛(wèi)生法》以及《乳品安全國家標準》的有關規(guī)定且原料為非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。2、符合國家食品行業(yè)的標準。3、選用優(yōu)質(zhì)奶源,奶品質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、包裝達到國家有關規(guī)定4、不添加防腐劑,無破漏、壞包、變質(zhì)、過期等現(xiàn)象。5、產(chǎn)品具有QS或SC標志。6、具有產(chǎn)品質(zhì)量檢測合格報告且原料為非轉(zhuǎn)基因的證明。其他副食品1、醬油:顏色呈紅褐色不發(fā)暗，澄清有光澤，有濃郁的醬香，產(chǎn)生的泡沫，細膩，掛壁現(xiàn)象好。質(zhì)地均勻，無沉淀。氨基酸態(tài)氮含量最低不低于0.55g/100m1。2、味精:無色至白色結(jié)晶或粉末，具有特殊的鮮味，無異味，無肉眼可見雜質(zhì)。3、食醋:具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味與異味，無浮物，不渾濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。4、醬腌菜:具有醬腌菜固有的色、香、味，無雜質(zhì)，無其他不良氣味，不得有霉斑白膜。5、醬類食品:具有正常釀造醬的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味，不得有酸、苦、焦糊及其它異味、異物。6、淀粉制品:具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、不發(fā)霉，無變質(zhì)，無異味，無雜質(zhì)，口嘗無砂質(zhì)。7、食鹽:結(jié)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明，不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)，沾取少許嘗試具有純正的咸味。8、雞蛋:個體均勻，蛋殼清潔完整，色澤鮮明，無破損、裂紋，無霉斑，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋黃不見或略見陰影，沒有霉味、酸味，臭味等不良氣味，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無異味。9、面粉:色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色，呈細粉末狀，不含雜質(zhì)，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結(jié)塊，置于手中緊捏后放開不成團，具有面粉的正常氣味，無其他異味。10、豆腐:豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)，具有豆腐特有的香味，取樣品品嘗時口感細膩鮮嫩，味道純正清香。11、腐竹:為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。呈淡黃色，有光澤。具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，取樣品品嘗其滋味，具有腐竹固有的鮮香滋味。12、食糖:食糖分白糖、紅糖、冰糖、方糖等。白糖:色澤潔白明亮，有光澤，具有白糖的正常氣味，無酸味、酒味或其他外來氣味。白砂糖:顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整，個粒均勻，結(jié)晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方糖:呈正六面體狀，表面平整，無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖應干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無肉眼可見的雜質(zhì)，白糖的水溶液應清晰透明無雜質(zhì)。紅糖:晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團，雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀，無懸浮物，具有甘蔗汁的清香味，無有酒味、酸味或其他外來不良氣味，口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，無焦苦味或其他外來異味。13、辛辣料主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥狀，具有該種香料植物所特有的色、香、味，沒有不純正的氣味和味道，無發(fā)霉味或其他異味。五配送標準和要求1、運輸要求：用潔凈、防雨、無異味配送車輛運輸。2、時間：送菜及時性，必須每日上午7時30分前將甲方所需副食配送甲方單位現(xiàn)場過秤。3、數(shù)量：每日配送的副食品必須以采購人提供所需菜品清單為準。4、蔬菜類:新鮮、無異味、無爛葉、大小均勻、不變質(zhì)、有光澤、水分充足、鮮嫩、質(zhì)量合格、無農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象等5、鮮肉類：肉質(zhì)有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無注水、無寄生蟲、質(zhì)量合格等。6、冷凍水產(chǎn)品類：有光澤、不粘手、無異味、無明顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、無病斑、大小均勻、無凍干脫水發(fā)暗跡象、無污物及其它肉眼可風雜質(zhì)、符合質(zhì)量標準等。7、水產(chǎn)品類：新鮮、無異味、顏色鮮亮、有光澤、自然的腥味、豐滿、不會軟爛、不變質(zhì)、質(zhì)量合格等。8、豆制品類：新鮮、無異味、有色澤、質(zhì)量合格等。蔬菜、水果、咸菜類食品市場調(diào)查價格表序號品名單位規(guī)格價格（元）備注1大白菜斤新鮮，無爛葉2包菜斤新鮮，無爛葉，無爛心，單顆1kg左右3紫包菜斤新鮮，無爛葉，無爛心，單顆1kg左右4蓮藕斤鮮嫩，表面光潔，無腐爛5蒜黃斤新鮮，潔凈，無腐爛6有機花菜斤鮮嫩，表面光潔，無腐爛7生菜斤新鮮，無爛葉8韭菜斤新鮮，潔凈，無爛葉，無黃葉9油麥菜斤新鮮，無爛葉10空心菜斤新鮮，潔凈，無爛葉11莧菜斤新鮮，無腐爛12香菜斤新鮮，無腐爛13菠菜斤新鮮，潔凈，無爛葉，無黃葉14芹菜斤新鮮，表面光潔，無腐爛、無黃葉15茭白斤新鮮，去殼，表面光潔16茼蒿斤新鮮，無腐爛17小青菜斤新鮮，潔凈，無爛葉，無黃葉18西蘭花斤新鮮，感觀良好，無腐爛19土豆斤新鮮，表面光潔，無腐爛、大小均勻20西紅柿斤新鮮，表面未變軟，無腐爛21苦瓜斤新鮮，粗細適中，潔凈22絲瓜斤新鮮，無腐爛，大小勻稱23冬瓜斤新鮮，表面光潔，無腐爛，8-10cm24黃瓜斤新鮮，粗細適中，潔凈25荷蘭黃瓜斤感觀良好，無腐爛26南瓜斤新鮮，表面光潔，感觀良好27萵筍斤新鮮，表面光潔，單個150g以上28西葫蘆斤新鮮，無爛葉29山藥斤新鮮，無腐爛，大小勻稱30紅薯斤新鮮，表面光潔31紫心山芋斤新鮮，表面光潔32茄子斤新鮮，表面光潔33糯玉米斤新鮮，表面光潔34白蘿卜斤新鮮，潔凈，無腐爛，大小合適35紅蘿卜斤新鮮，潔凈，無腐爛，大小合適36青蘿卜斤新鮮，潔凈，無腐爛，大小合適37胡蘿卜斤新鮮，潔凈，無腐爛，大小合適38老姜斤新鮮，表面光潔39蒜米斤新鮮，表面光潔40大蒜頭斤新鮮，表面光潔，無變色41刀豆斤新鮮，表面光潔，無腐爛四季豆42蒜苗斤新鮮，表面光潔，無腐爛43蒜苔斤新鮮，表面光潔，無腐爛44大蔥斤新鮮，表面光潔，無腐爛45洋蔥斤新鮮，潔凈，大小均勻46香蔥斤新鮮，表面光潔47青椒斤新鮮，表面光潔，無腐爛48線辣椒斤新鮮，表面光潔，無腐爛49大紅椒斤新鮮，表面光潔，無腐爛，8-10cm50小紅尖椒斤新鮮，表面光潔，無腐爛51原木香菇斤新鮮，表面光潔，潔凈52平菇斤散裝、無腐爛53金針菇斤新鮮，表面光潔，無腐爛54雞腿菇斤新鮮，表面光潔，無腐爛55茶樹菇斤新鮮，表面光潔，無腐爛56長江豆斤新鮮，粗細適中，潔凈57毛豆米斤新鮮，表面光潔，無腐爛58毛豆斤新鮮，表面光潔，無腐爛59鮮海帶斤新鮮，表面光潔，無腐爛60碭山梨斤國產(chǎn)，大小均勻，直徑7cm，4兩61黃冠梨斤國產(chǎn)，大小均勻，直徑7cm，4兩62獼猴桃斤國產(chǎn)，大小均勻，2兩63蘋果斤國產(chǎn)，紅富士，直徑7cm4兩，大小均勻山東精品64火龍果斤國產(chǎn)，色澤鮮艷，大小均勻白心65桔子斤國產(chǎn)，色澤鮮艷，大小均勻66香蕉斤國產(chǎn)，色澤鮮艷，大小均勻67哈密瓜斤國產(chǎn)，橢圓，長徑24cm，色澤鮮艷天山1號68蘿卜干斤散裝、無腐爛69雪菜斤散裝、無腐爛半成品70咸豆角斤散裝、無腐爛成品71海白菜斤散裝、無腐爛成品72五仁醬丁斤散裝、無腐爛成品73甜蒜頭斤散裝、無腐爛成品74高桿白斤散裝、無腐爛半成品禽蛋肉、水產(chǎn)、冷凍類食品市場調(diào)查價格表序號品名單位規(guī)格價格（元）備注1鯽魚斤新鮮，去內(nèi)臟2鳊魚斤