《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》考試答案參考

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》考試答案參考一、名詞解釋：1、初生菌絲體2、次生菌絲體二、填空題：1.不同種類的食用菌都具有獨特的形態(tài)特征，但它們都是由生活于基質(zhì)內(nèi)的菌絲體和生長基質(zhì)表面的子實體組成。2.菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，是基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體。3.菌絲體有單核菌絲和雙核菌絲之分，只有雙核菌絲體才能發(fā)育分化形成子實體。4.食用菌生產(chǎn)中所用菌種，實際上就是其雙核菌絲。5.鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲細胞分裂的一種特殊方式，主要存在于擔子菌中的平菇、靈芝、木耳、鬼傘等菇耳類中。6.擔子菌中不具有鎖狀聯(lián)合的菇類有雙孢蘑菇、草菇等。7.菌絲體達到生理成熟就會紐結(jié)在一起形成子實體原基。8.子實體是雙核菌絲的紐結(jié)物，子實體中的含菌絲組織在特定基質(zhì)上可逆向形成雙核菌絲。9.子囊菌的子實體能產(chǎn)生子囊及子囊胞子，是子囊菌的果實故稱子囊果。10.擔子菌的子實體能產(chǎn)生擔子和擔孢子，故稱擔子果。11.包被在幼小子實體菌蓋和菌柄之間的幕稱內(nèi)菌膜。12.包被在整個子實體外的一層幕稱外菌膜。13.子實體成熟時內(nèi)菌膜在菌柄的殘留物發(fā)育形成菌環(huán)。14.子實體成熟時外菌膜在菌柄基部發(fā)育成菌托。15.食用菌不是分類學(xué)中的分類單位。它們隸屬于菌物界真菌門的子囊菌和擔子菌。16.通常見到的絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔子菌，大致可以分為四大類群即耳類、非褶菌類、傘類和腹菌類。17.食用菌的孢了在適宜條件下，萌發(fā)形成菌絲體，可作為菌種培養(yǎng)材料。18.生產(chǎn)上不用孢子直接播種，而是用孢子或子實體組織萌發(fā)形成純菌絲作為播種材料。19.通常所指的菌種，實際上是指人工培養(yǎng)的純菌絲體。20.在生產(chǎn)實踐中一般將食用菌菌種分為母種、原種和栽培種三級。21.從自然界首次分離獲得的純菌絲體，因其在試管斜面中培養(yǎng)而成，一般稱試管種或斜面一級種，或母種。22.由一級斜面試管種再次擴大繁殖獲得的試管種稱為再生母種。23.由一級種經(jīng)瓶子擴大繁殖形成的菌種稱瓶子種或二級種，習(xí)慣稱原種。24.由二級種進一步擴大繁殖形成的生產(chǎn)直接用種稱三級種或栽培種。25.一級純菌絲主要來源于人工組織分離、孢子分離、菇耳木分離培養(yǎng)。三、判斷題：（×）1.傘類食用菌的繁殖體都具有菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托。（√）2.傘菌的菌蓋是食用器官，又是重要的繁殖器官。（×）3.擔子菌的子實體層包括擔子、擔孢子、囊狀體和側(cè)絲。（×）4.食用菌的孢子是有性繁殖產(chǎn)物，也是食用菌栽培播種材料。（×）5.食用菌的播種材料有孢子和菌絲體。（×）6.耳類的食用菌包括木耳、銀耳、花耳和側(cè)耳。（√）7.非褶菌目食用菌的一個共同特征是子實層體不具有刀片狀的菌褶。（×）8.一級菌種純度高，質(zhì)量優(yōu)，是栽培播種的理想材料。（√）9.二級菌種是一級種和三級種的過渡種。（√）10.二級種可以用于栽培，而更多的是用于擴大繁殖三級種。（×）11.三級種是栽培直接用種，也可用于擴繁四級菌種。（×）12.母種的再生繁殖一般可超過3次以上。四、簡答題：1.菌絲體的主要功能及其類型。功能:分解、吸收、繁殖三大功能。類型：無隔菌絲和有隔菌絲兩大類。有隔菌絲又有單核菌絲（初生菌絲體）和雙核菌絲(次生菌絲體)之分。2.二、三級菌種生產(chǎn)的異同點是什么？購買二菌種如何識別二級菌種？異同點是:二、三級菌種培養(yǎng)基類型相同。接種培養(yǎng)過程相同。不同的是二級菌種培養(yǎng)接種的是一級種，三級菌種培養(yǎng)接種的是二級種。購買二菌種時只需要檢查菌種瓶中是否存在一級種培養(yǎng)基的痕跡，有一級種培養(yǎng)基的痕跡存在，就是二級種，沒有則不是。3.培養(yǎng)料二次發(fā)酵作用是什么？利用人工加溫法使料溫在1—2天內(nèi)盡快升至60℃—62℃，維持4—6小時或6—8小時，以殺滅培養(yǎng)料中及菇房中病菌和害蟲等有害生物，保證蘑菇生產(chǎn)的安全性。控溫階段使料溫控制在50℃—52℃，維持4—6天。使高溫放線菌等有益菌充分繁殖，促進養(yǎng)料轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物，提高培養(yǎng)料養(yǎng)分的有效性。4.金針菇生產(chǎn)工藝流程與主要管理。工藝流程：原料準備→培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采收。管理：（1）菌絲體培養(yǎng)。接種后的菌料瓶、塑料袋移入培養(yǎng)室，給予19℃左右的溫度條件，空氣相當濕度保持在60－70％，遮光培養(yǎng)。（2）子實體培養(yǎng)。搔菌、催蕾、套袋（筒）育菇五、問答題：1.PDA斜面培養(yǎng)基配制方法程序及注意事項。培養(yǎng)基配制：（1）基礎(chǔ)培養(yǎng)基（PDA）配方：馬鈴薯（去皮）200g、瓊脂20g、葡萄糖（或蔗糖）20水1000ml。（2）配制方法（3）滅菌在1.1kg／cm2壓力下消毒滅菌30分鐘，30分鐘后撤去熱源，待壓力表指針還原到零時，打開排氣閥排氣。（4）擺斜面滅菌排汽后，打開鍋蓋旋紐將鍋蓋揭一小縫，待培養(yǎng)基溫度下降到60℃左右時，取出試管，用小木條擺成斜面，斜面長度為試管的2／3。注意事項：①嚴格按培養(yǎng)基配方稱取各種原料。②配制后的培養(yǎng)基必須立即滅菌。③滅菌要徹底。正確掌握高壓滅菌過程中的兩次冷氣排放和溫度、壓力、時間的控制確保滅菌效果。④及時制作標準斜面。擺成斜面為試管長度的2／3。⑤制作后的標準斜面，使用前放入25－28℃恒溫條件下培養(yǎng)48小時，進行雜菌檢測鑒定，確保使用安全。2.孢子分離培養(yǎng)基本操作程序培養(yǎng)基準備→種菇選擇→種菇消毒→孢子收集→稀釋分離→接種→適溫培養(yǎng)。3.香菇生產(chǎn)工藝流程與管理工藝流程：原料準備→培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→出菇管理→采收。管理：⑴菌棒培養(yǎng)。井字形堆疊適宜條件培養(yǎng)；脫袋排場促進轉(zhuǎn)色；⑵轉(zhuǎn)色催蕾⑶出菇管理六、計算題已知麥草含碳量約為47.3%，含氮量0.48%，C/N=98：1；尿素、豆餅、菜籽餅、麩皮含氮量分別為46%、7%、4.6%、3.3%，計算30—33：1微生物發(fā)酵C/N需要的氮素總量和補充氮素量。1.耗氮總量＝1×30%×10%＝47.3kg×30%×10%＝1.42kg100kg麥草發(fā)酵成腐熟培養(yǎng)料需氮素總量為1.42kg。2.補充氮素量＝耗氮總量－材料中含氮量1.42kg－0.48kg＝0.94kg。100kg麥草配制30—33：1的微生物發(fā)酵C/N需外源添加（補充）純氮量0.94kg。3.氮源材料補充量＝補充氮素量÷氮源材料的含氮百分數(shù)。例：以尿素補充：0.94kg÷46%＝0.94×100÷46＝2.04kg。以豆餅補充：0.94kg÷7%＝0.94×100÷7＝13.43kg以菜籽餅補充：0.94kg÷4.6%＝0.94×100÷4.6＝20.43kg以麩皮補充：0.94kg÷3.3%＝0.94×100÷3.3＝28.48kg?！妒秤镁a(chǎn)技術(shù)》考試答案參考（2）一、名詞解釋：1、初生菌絲體2、次生菌絲體二、填空題：1.不同種類的食用菌都具有獨特的形態(tài)特征，但它們都是由生活于基質(zhì)內(nèi)的菌絲體和生長基質(zhì)表面的子實體組成。2.菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，是基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體。3.菌絲體有單核菌絲和雙核菌絲之分，只有雙核菌絲體才能發(fā)育分化形成子實體。4.食用菌生產(chǎn)中所用菌種，實際上就是其雙核菌絲。5.鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲細胞分裂的一種特殊方式，主要存在于擔子菌中的平菇、靈芝、木耳、鬼傘等菇耳類中。6.擔子菌中不具有鎖狀聯(lián)合的菇類有雙孢蘑菇、草菇等。7.菌絲體達到生理成熟就會紐結(jié)在一起形成子實體原基。8.子實體是雙核菌絲的紐結(jié)物，子實體中的含菌絲組織在特定基質(zhì)上可逆向形成雙核菌絲。9.子囊菌的子實體能產(chǎn)生子囊及子囊胞子，是子囊菌的果實故稱子囊果。10.擔子菌的子實體能產(chǎn)生擔子和擔孢子，故稱擔子果。11.包被在幼小子實體菌蓋和菌柄之間的幕稱內(nèi)菌膜。12.包被在整個子實體外的一層幕稱外菌膜。13.子實體成熟時內(nèi)菌膜在菌柄的殘留物發(fā)育形成菌環(huán)。14.子實體成熟時外菌膜在菌柄基部發(fā)育成菌托。15.食用菌不是分類學(xué)中的分類單位。它們隸屬于菌物界真菌門的子囊菌和擔子菌。16.通常見到的絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔子菌，大致可以分為四大類群即耳類、非褶菌類、傘類和腹菌類。17.食用菌的孢了在適宜條件下，萌發(fā)形成菌絲體，可作為菌種培養(yǎng)材料。18.生產(chǎn)上不用孢子直接播種，而是用孢子或子實體組織萌發(fā)形成純菌絲作為播種材料。19.通常所指的菌種，實際上是指人工培養(yǎng)的純菌絲體。20.在生產(chǎn)實踐中一般將食用菌菌種分為母種、原種和栽培種三級。21.從自然界首次分離獲得的純菌絲體，因其在試管斜面中培養(yǎng)而成，一般稱試管種或斜面一級種，或母種。22.由一級斜面試管種再次擴大繁殖獲得的試管種稱為再生母種。23.由一級種經(jīng)瓶子擴大繁殖形成的菌種稱瓶子種或二級種，習(xí)慣稱原種。24.由二級種進一步擴大繁殖形成的生產(chǎn)直接用種稱三級種或栽培種。25.一級純菌絲主要來源于人工組織分離、孢子分離、菇耳木分離培養(yǎng)。三、判斷題：（×）1.傘類食用菌的繁殖體都具有菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)和菌托。（√）2.傘菌的菌蓋是食用器官，又是重要的繁殖器官。（×）3.擔子菌的子實體層包括擔子、擔孢子、囊狀體和側(cè)絲。（×）4.食用菌的孢子是有性繁殖產(chǎn)物，也是食用菌栽培播種材料。（×）5.食用菌的播種材料有孢子和菌絲體。（×）6.耳類的食用菌包括木耳、銀耳、花耳和側(cè)耳。（√）7.非褶菌目食用菌的一個共同特征是子實層體不具有刀片狀的菌褶。（×）8.一級菌種純度高，質(zhì)量優(yōu)，是栽培播種的理想材料。（√）9.二級菌種是一級種和三級種的過渡種。（√）10.二級種可以用于栽培，而更多的是用于擴大繁殖三級種。（×）11.三級種是栽培直接用種，也可用于擴繁四級菌種。（×）12.母種的再生繁殖一般可超過3次以上。四、簡答題：1．二、三級菌種生產(chǎn)的異同點是什么？購買二菌種如何識別二級菌種？異同點是:二、三級菌種培養(yǎng)基類型相同。接種培養(yǎng)過程相同。不同的是二級菌種培養(yǎng)接種的是一級種，三級菌種培養(yǎng)接種的是二級種。購買二菌種時只需要檢查菌種瓶中是否存在一級種培養(yǎng)基的痕跡，有一級種培養(yǎng)基的痕跡存在，就是二級種，沒有則不是。2．菌種接種前的準備工作有哪些？將接種工具、一級或二級菌種及培養(yǎng)基、三級培養(yǎng)基放入接種箱內(nèi)消毒。常規(guī)消毒法是按每m3空間用福爾馬林10ml、高錳酸鉀5g混合進行熏蒸消毒，亦可用石炭酸噴霧消毒，再開啟紫外燈照射30分鐘。3．優(yōu)質(zhì)商品金針菇生產(chǎn)條件。（1）有一個優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)材料（2）適宜菌絲生產(chǎn)的溫度條件（3）適宜出菇的溫度條件（4）適宜的濕度條件（5）黑暗條件條件子實體對光線比較敏感，（6）較高的CO2濃度條件4．香菇子實體形成的條件。低溫與一定的溫差刺激；光線與轉(zhuǎn)色；一定的干濕差。五、問答題：1．怎樣用小麥粒配制二、三級菌種培養(yǎng)基？注意事項有哪些？麥粒培養(yǎng)基配制：①谷粒選用、清洗浸泡取飽滿無蟲蛀孔的小麥粒，用清水浸泡8～24小時（因氣溫而異），使其吸足水分（麥粒吸足水分的標志是不見白心為宜）。②煮制過濾浸泡后撈起用清水沖洗，瀝干置沸水鍋中攪拌，再用旺火煮沸15～20分鐘撈出，此時，麥粒膨大而不破裂，熟而不爛。用紗布過濾。③灘晾、拌碳酸鈣過濾后的麥粒攤放在水泥地面上晾干，趁熱加入碳酸鈣和石膏粉拌勻。④裝瓶與清潔處理裝瓶量以瓶容量的3／5為宜。裝瓶完畢，清洗瓶外壁和瓶口內(nèi)壁，塞上棉塞或聚丙烯袋包扎封口。⑤高壓滅菌裝瓶結(jié)束立即滅菌，1.5kg／cm2壓力維持2小時。2．組織分離培養(yǎng)基本方法程序。培養(yǎng)基準備→種菇選擇→消毒→分離接種→適溫培養(yǎng)種菇選擇、消毒選擇頭潮菇、外觀典型、大小適中、菌肉肥厚、顏色正常、尚未散孢、無病蟲害、長至七八分成熟的優(yōu)質(zhì)單朵菇作種菇。用75%的酒精棉球揩擦菌蓋和菌柄。分離接種在接種箱內(nèi)酒精燈火焰旁的無菌區(qū)內(nèi)，用經(jīng)火焰滅菌的手術(shù)刀從菌蓋到菌柄輕劃一道口，然后用雙手將種菇撕成兩半，一半放在無菌培養(yǎng)皿中，另一半夾在左手拇指和食指中間，并將空白斜面培養(yǎng)基夾在左手中指與無名指中間。右手拇指和食指持小鑷，小指與無名指拔夾棉塞，鑷子在火焰上滅菌冷卻后，在菌柄與菌蓋交界處攝取米粒至黃豆粒大小的菌肉組織，投放到斜面上，將棉塞通過火焰塞回試管中，再換另一支斜面試管。3．菇（耳）木分離純菌絲的基本程序。菇（耳）木分離基本程序：鋸段→去皮→消毒→沖洗→切?！臃N－培養(yǎng)。(1)菇木的選擇。在分離菌類的季節(jié)，選擇子實體大而肥厚、顏色和形態(tài)正常、無病蟲害、雜菌少、腐朽程度較輕的新鮮菇木或耳木作種木。(2)菇木的消毒。從種木上去掉子實體后，再鋸成1～2㎝厚的橫斷木塊，除去樹皮和無菌絲的心材部分，送人消毒滅菌過的接種箱內(nèi)；將木片浸入0．1％的升汞溶液或75％的酒精溶液中，浸泡lmin，上下不斷翻動，然后用無菌水沖洗3次。(3)分離與培養(yǎng)。把消毒過的菇木小木塊放到無菌的紗布上，在下面墊上消過毒的木板，用無菌刀把小木塊切成半根火柴桿大小的小條，截取兩頭，移接到培養(yǎng)基中央。在25℃左右的溫度下培養(yǎng)。4、培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)控制。室外建堆發(fā)酵，隔4、3、3天翻三次堆；第三次翻堆后再維持2天進入后發(fā)酵；后發(fā)酵進料初，待培養(yǎng)料自然升溫5—6小時或料溫不能再上升時，用人工加溫法使料溫在1—2天內(nèi)盡快升至60℃—62℃，維持4—6小時或6—8小時，升溫階段結(jié)束，通過適當通風(fēng)（每天通風(fēng)2—3次，每次20—30分鐘）使料溫控制在50℃—52℃，維持4—6天。使高溫放線菌等有益菌充分繁殖，促進養(yǎng)料轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生大量代謝產(chǎn)物?？販亟Y(jié)束停止加熱，緩緩降溫，在12小時后是料溫降45℃左右。打開通風(fēng)口，使料溫降至30℃左右，后發(fā)酵結(jié)束。六、計算題已知稻草含碳量為43%，含氮量僅0。63%，C/N=68：1；尿素、豆餅、菜籽餅、麩皮含氮量分別為46%、7%、4.6%、3.3%，計算30—33：1微生物發(fā)酵C/N需要的氮素總量和補充氮素量。1.耗氮總量＝1×30%×10%＝43kg×30%×10%＝1.29kg100kg稻草發(fā)酵成腐熟培養(yǎng)料需氮素總量為1.29kg。2.補充氮素量＝耗氮總量－材料中含氮量1.29kg－0.63kg＝0.66kg。100kg稻草配制30—33：1的微生物發(fā)酵C/N需外源添加（補充）純氮量0.66kg。3.氮源材料補充量＝補充氮素量÷氮源材料的含氮百分數(shù)。例：以尿素補充：0.66kg÷46%＝0.66×100÷46＝1.43kg以豆餅補充：0.66kg÷7%＝0.66×100÷7＝9.42kg以菜籽餅補充：0.66kg÷4.6%＝0.66×100÷4.6＝14.34kg以麩皮補充：0.66kg÷3.3%＝0.66×100÷3.3＝20.00kg《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》考試答案參考（3）一、食用菌基本知識1.食用菌主要類群常規(guī)菌類代表：蘑菇、香菇、草菇、金針菇、平菇藥用菌類代表：靈芝、猴頭、冬蟲夏草、豬苓、茯苓、灰包及灰樹花等。珍稀菌類代表：杏鮑菇、蟹味菇、海鮮菇。2.組織分離培養(yǎng)純菌絲的基本概念、基本原理?；靖拍睿豪霉襟w菌肉培養(yǎng)純菌絲的方法。從菇體上切下的菌肉塊一般稱菌肉組織。菌肉組織在PDA培養(yǎng)基上能長出純菌絲。基本原理：菌肉是菌絲體的扭結(jié)物，在PDA培養(yǎng)基上能可逆地形成菌絲體。凡由純菌絲紐結(jié)形成的子實體組織均可用此法生產(chǎn)純菌絲。3.組織分離培養(yǎng)純菌絲基本程序、適用范圍。工藝流程：種菇選擇→消毒→切取組織→接種→培養(yǎng)或種菇選擇→種菇消毒→分離接種→適宜溫度培養(yǎng)適用范圍：凡由純菌絲紐結(jié)形成的子實體組織均可用此法生產(chǎn)純菌絲，如雙孢蘑菇、平菇、香菇、金針菇、猴頭菇等。4.一級菌種生產(chǎn)方式與技術(shù)關(guān)鍵生產(chǎn)方式一級菌種生產(chǎn)是靠擴管培養(yǎng)的方式實現(xiàn)的。擴管培養(yǎng)獲得試管種稱再生母種即生產(chǎn)母種。一級菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)：嚴格無菌操作接種和適宜條件培養(yǎng)。5.二級種培養(yǎng)基的類型、谷粒培養(yǎng)基特點及適用范圍。培養(yǎng)基類型：二級菌種培養(yǎng)基主要原料是天然固體有機物，常用的為谷粒、木屑和棉籽殼三大類。谷粒培養(yǎng)基是二級菌種培養(yǎng)的主要培養(yǎng)基。谷粒培養(yǎng)基特點、適用范圍：特點。谷粒培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富、又是自然的固體顆粒培養(yǎng)后的菌種生活力強，播種后菌絲萌發(fā)快。適用范圍。適用于大多數(shù)草腐生性、木腐生性食用菌的培養(yǎng)。二級菌種培養(yǎng)基也適合三級菌種培養(yǎng)。6.白蘑菇生產(chǎn)方式與生產(chǎn)流程生產(chǎn)方式：大棚地床生產(chǎn)、日光溫室生產(chǎn)、專業(yè)菇房生產(chǎn)。生產(chǎn)流程：培養(yǎng)料堆積發(fā)酵→室內(nèi)后發(fā)酵→播種→覆土→出菇管理→采摘加工。7.草菇生產(chǎn)的主要原料有哪些？核心技術(shù)是什么？生產(chǎn)原料：主要是稻麥草，棉籽皮也可以生產(chǎn)草菇。核心技術(shù)：選擇高產(chǎn)菌株；培養(yǎng)料發(fā)酵；小壟窄畦播種，提高出菇面積。8.平菇生產(chǎn)生產(chǎn)方式與生產(chǎn)流程生產(chǎn)方式：生料袋式生產(chǎn)、發(fā)酵料袋式生產(chǎn)、熟料袋式生產(chǎn)。生產(chǎn)流程：培養(yǎng)料配制→裝袋接種→堆碼發(fā)菌→出菇管理→采摘（生料）；培養(yǎng)料配制→裝袋滅菌→接種→發(fā)菌培養(yǎng)→出菇管理→采摘（熟料）；培養(yǎng)料配制→建堆發(fā)酵→裝袋接種→堆碼發(fā)菌→出菇管理→采摘（發(fā)酵料）。二、食用菌基本技能1.生產(chǎn)資源調(diào)查方法、內(nèi)容、食用菌生產(chǎn)計劃書寫調(diào)查方法、內(nèi)容：調(diào)查前根據(jù)調(diào)查內(nèi)容，事先立好調(diào)查提綱，避免調(diào)查的盲目性。采取深入生產(chǎn)一線、蔬菜農(nóng)貿(mào)市場、加工企業(yè)，集體座談和個別訪談；互聯(lián)網(wǎng)信息資料查詢等。食用菌生產(chǎn)資源調(diào)查內(nèi)容包括：食用菌生產(chǎn)可利用原料資源種類、價格、供應(yīng)能力；食用菌消費市場資源包括消費品種、價格走向；食用菌生產(chǎn)的勞動力資源狀況、勞動力價格；2.食用菌生產(chǎn)計劃書寫生產(chǎn)項目：首先得有項目--種什么或長什么、前景分析；項目目標：生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量目標、經(jīng)濟效益要求；資金投入：資金數(shù)額、資金組織，資金用途（設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)原料、人員工資）；生產(chǎn)安排：技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)季節(jié)、生產(chǎn)方式、人員安排；經(jīng)濟效益：效益預(yù)估、生產(chǎn)產(chǎn)值—生產(chǎn)成本。3.一級種生產(chǎn)培養(yǎng)基配方與配制PDA培養(yǎng)基配方：去皮馬鈴薯200g，葡萄糖（蔗糖）18g，瓊脂18g，水1000ml,pH自然。PDA培養(yǎng)基配制程序：配制材料稱量按配方要求準確稱量。馬鈴薯煮汁制作；瓊脂、糖的融合；試管分裝與塞棉塞；捆扎、滅菌及斜面制作。4.組織培養(yǎng)純菌絲的基本方法程序與注意事項方法程序：PDA培養(yǎng)基斜面制備-種菇選擇--種菇消毒--無菌條件下切取組織---斜面接種--適溫培養(yǎng)—純化培養(yǎng)注意事項：接種環(huán)境、接種工具、分離材料都要做到嚴格消毒滅菌；種菇選擇要符合所選品種特征；使用標準規(guī)范無菌PDA培養(yǎng)基；接種時嚴格按照無菌操作要求進行。5.一級種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)與注意事項關(guān)鍵技術(shù)：生產(chǎn)全過程必需實行無菌操作。注意事項：培養(yǎng)基必需徹底滅菌，使用前必須進行雜菌檢測；不使用污染的接種材料；接種環(huán)境必需徹底消毒滅菌。6.小麥粒菌種培養(yǎng)基本配制方法谷粒選用、清洗浸泡：取飽滿無蟲蛀孔的小麥粒，用清水浸泡8～24小時（因氣溫而異），使其吸足水分（麥粒吸足水分的標志是不見白心為宜）。煮制、過濾：浸泡后撈起用清水沖洗，瀝干置沸水鍋中攪拌，再用旺火煮沸15～20分鐘撈出，此時，麥粒膨大而不破裂，熟而不爛。用紗布過濾。灘晾、拌碳酸鈣：過濾后的麥粒攤放在水泥地面上晾干，趁熱加入碳酸鈣和石膏粉拌勻。裝瓶與清潔處理：裝瓶量以瓶容量的3／5為宜。裝瓶完畢，清洗瓶外壁和瓶口內(nèi)壁，塞上棉塞或聚丙烯袋包扎封口。準備滅菌。7.三級菌種生產(chǎn)注意事項培養(yǎng)基配制注意事項：培養(yǎng)基主料、輔料必須混合均勻，吸水要充分均勻并嚴格控制含水量。經(jīng)驗法測定含水量標準是手握培養(yǎng)料能有2-3滴水為宜。裝袋、滅菌注意事項：根據(jù)不同的滅菌方法選用菌種袋；裝袋松緊適宜，以不破袋為宜。搬運時，文明作業(yè)防破袋。裝袋后必須立即滅菌，防止裝后培養(yǎng)基變質(zhì)；高壓滅菌時，注意緩慢升壓，緩慢降壓，防脹氣破袋。接種、培養(yǎng)注意事項：接種、培養(yǎng)環(huán)境必須徹底消毒滅菌；滅菌后，培養(yǎng)基溫度降至30℃時，搶溫接種，促進菌種萌發(fā)；接種時嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)范；控制培養(yǎng)條件（溫度、光線、通氣）。菌種生產(chǎn)要有計劃：菌種培養(yǎng)之后，要及時使用。三、主要菌類生產(chǎn)技術(shù)要點1.白蘑菇生產(chǎn)技術(shù)要點（1）生產(chǎn)季節(jié)確定：以菌絲體生長的適宜溫度，子實體形成和發(fā)育的適宜溫度為依據(jù)，本地9月上中旬播種。（2）生產(chǎn)設(shè)施、材料：以菇房為生產(chǎn)的基本設(shè)施，進行立體生產(chǎn)白蘑菇；利用農(nóng)業(yè)可再生資源稻、麥草為主要生產(chǎn)材料。（3）培養(yǎng)料處理：采用二次發(fā)酵技術(shù)對培養(yǎng)材料進行發(fā)酵處理，提高培養(yǎng)料養(yǎng)分的有效性和蘑菇生產(chǎn)的安全性。（4）播種與播種后管理：選用麥粒培養(yǎng)基三級蘑菇菌種進行撒播，每m2用750ml菌種1瓶。播后保溫保濕管理促進發(fā)菌。（5）覆土管理：播種后20天菌絲長滿培養(yǎng)料厚度2/3時，及時覆一層3cm厚度的濕潤田土，保濕吊菌絲。當土層中出現(xiàn)米粒狀子實體時，重噴一次結(jié)菇水，當土層中大部分子實體達到黃豆粒大小時，再重噴一次出菇水，（6）出菇管理:出菇后進入秋菇管理，管理的主要工作是水分和通風(fēng)，前期1-3批菇，氣溫18℃以下時在上午或傍晚時噴水。4—5批菇，氣溫在14℃以下時，多在中午結(jié)合噴水時通風(fēng)。噴水結(jié)合通風(fēng)30分鐘。（7）采收加工：一般商品菇要求菇傘直徑2—4厘米時，就應(yīng)及時采收。2.金針菇生產(chǎn)技術(shù)要點（1）生產(chǎn)季節(jié)安排：金針菇屬低溫恒溫結(jié)實性菇類，子實體分化溫度為5～20℃，優(yōu)質(zhì)子實體形成的溫度為5～15℃。長江流域地區(qū)一般利用自然溫度條件發(fā)菌，在9月上中旬至12月底間接種培養(yǎng)菌絲體，10月上旬至次年4月間為出菇期。（2）生產(chǎn)設(shè)施、材料：以菇房為生產(chǎn)的基本設(shè)施，進行立體生產(chǎn)，也可用蔬菜大棚進行生產(chǎn)；生產(chǎn)材料主料有棉籽殼、玉米芯等，輔料有玉米粉、麩皮等。（3）培養(yǎng)料處理：按配方稱取主料、輔料，混合均勻，加水拌料，檢驗法測定含水量、裝袋。（4）栽培袋制作、培養(yǎng)：同三級種生產(chǎn)。料袋滅菌、接種，接種后的菌袋移入培養(yǎng)室，給予19℃左右的溫度條件，空氣相當濕度保持在60－70％，遮光培養(yǎng)菌絲體。（5）出菇管理：菌袋培養(yǎng)成熟后，在20℃以下的溫度條件下搔菌、保濕催蕾、培育子實體。（6）采收：菌柄長14cm以上時，菌蓋呈半球形，直徑1～1．2厘米，就可采收。四、綜合試題1.白蘑菇生產(chǎn)計劃制定種菇戶王某，第一次種蘑菇，2010年租賃本村一棟400m2的蘑菇房試驗種，租金4000元，請幫助王某制定一份本年度蘑菇生產(chǎn)計劃。王某2010年度蘑菇生產(chǎn)計劃1.生產(chǎn)品種：27962.生產(chǎn)面積、生產(chǎn)時間安排項目安排表項目建堆發(fā)酵播種出菇期時間數(shù)量8月中下旬2000㎡的床料9月上旬1000kg菌種10月中下旬20000.00kg鮮菇3.生產(chǎn)原料費用預(yù)算2000㎡生產(chǎn)原料需要干稻草40000kg、干牛糞40000kg、石膏500kg、過磷酸鈣250kg、栽培種1000kg。2000㎡生產(chǎn)原料成本費用預(yù)算物料種類物料數(shù)量(kg)單價（元/kg）成本/元干稻草干牛糞石膏過磷酸鈣栽培種其它菇房租金成本合計4000040000500.00250.001000.000.240.400.600.603.609600.0016000.00300.00150.003600.002000.004000.0035605.004、效益預(yù)估預(yù)期產(chǎn)值—生產(chǎn)成本=經(jīng)濟效益4.1產(chǎn)值：按m2產(chǎn)菇10kg計算，2000m2總產(chǎn)量為20000kg；按市場8元/kg計算，產(chǎn)值可達160000元。4.2純收入：160000-35605=124395元2.金針菇生產(chǎn)計劃制定某單位有職工200人，計劃在元旦節(jié)每人供應(yīng)金針菇2kg，請你寫一份生產(chǎn)計劃書。某單位金針菇供應(yīng)生產(chǎn)計劃1.供應(yīng)產(chǎn)品總量2kg×200=400kg2.生產(chǎn)物料選擇與物料成本①培養(yǎng)料與菌種選用：以棉籽皮為生產(chǎn)的主要原料，選白色白玉1號為生產(chǎn)品種。白玉1號在棉籽皮上生產(chǎn)金針菇的生物學(xué)效率為150％以上，第一茬產(chǎn)量高達80％，供應(yīng)期產(chǎn)品主要采用第一茬產(chǎn)品，才能保證全體職工的一次性供應(yīng)。②生產(chǎn)物料預(yù)算棉籽皮需要量400kg÷80％=400kg×100÷80=500kg；玉米粉15kg、過磷酸鈣5kg、石膏粉5kg。22×35cm聚丙烯菌袋1000只，栽培25瓶。生產(chǎn)物料預(yù)算表物料種類物料數(shù)量/kg單價/（元/kg）成本/元備注棉籽皮500kg1.00500.00玉米粉15kg1.0030.00過磷酸鈣5kg0.66.00石膏粉5kg5kg0.66.00聚丙烯菌袋1000只0.1100.00栽培種25瓶3.0075.00能源100.00電費用工費用400.00合計1217．003.生產(chǎn)安排項目裝袋播種第一茬出菇、收獲期時間11月15日12月20—12月30日數(shù)量1000袋400kg3.合成培養(yǎng)料發(fā)酵C/N的計算（1）以麥草為原料的C/N的計算已知麥草含碳量約為47.3%，含氮量0.48%，C/N=98：1；尿素、豆餅、菜籽餅、麩皮含氮量分別為46%、7%、4.6%、3.3%，計算30—33：1微生物發(fā)酵C/N需要的氮素總量和補充氮素量。耗氮總量＝1×30%×10%＝47.3kg×30%×10%＝1.42kg100kg麥草發(fā)酵成腐熟培養(yǎng)料需氮素總量為1.42kg。補充氮素量＝耗氮總量－材料中含氮量1.42kg－0.48kg＝0.94kg。100kg麥草配制30—33：1的微生物發(fā)酵C/N需外源添加（補充）純氮量0.94kg。氮源材料補充量＝補充氮素量÷氮源材料的含氮百分數(shù)。例：以尿素補充：0.94kg÷46%＝0.94×100÷46＝2.04kg。以豆餅補充：0.94kg÷7%＝0.94×100÷7＝13.43kg以菜籽餅補充：0.94kg÷4.6%＝0.94×100÷4.6＝20.43kg以麩皮補充：0.94kg÷3.3%＝0.94×100÷3.3＝28.48kg。（2）以稻草為原料的C/N的計算已知稻草含碳量為43%，含氮量僅0。63%，C/N=68：1；尿素、豆餅、菜籽餅、麩皮含氮量分別為46%、7%、4.6%、3.3%，計算30—33：1微生物發(fā)酵C/N需要的氮素總量和補充氮素量。耗氮總量＝1×30%×10%＝43kg×30%×10%＝1.29kg100kg稻草發(fā)酵成腐熟培養(yǎng)料需氮素總量為1.29kg。補充氮素量＝耗氮總量－材料中含氮量1.29kg－0.63kg＝0.66kg。100kg稻草配制30—33：1的微生物發(fā)酵C/N需外源添加（補充）純氮量0.66kg。氮源材料補充量＝補充氮素量÷氮源材料的含氮百分數(shù)。例：以尿素補充：0.66kg÷46%＝0.66×100÷46＝1.43kg以豆餅補充：0.66kg÷7%＝0.66×100÷7＝9.42kg以菜籽餅補充：0.66kg÷4.6%＝0.66×100÷4.6＝14.34kg以麩皮補充：0.66kg÷3.3%＝0.66×100÷3.3＝20.00kg4.糞草培養(yǎng)料C/N計算假設(shè)總量為一噸培養(yǎng)料,糞和草的比例是6:4(牛糞600kg,稻草400kg)計算碳氮比及輔助氮源添加量.①稻草的含碳、含氮量計算與C/N。查表得知稻草的含碳量為43%,含氮量為0.63%,通過計算400kg的稻草中的含碳總量為:400kg×43%＝172.0kg.含氮總量為:400kg×0.63%＝2.52kg.C/N＝172.0/2.52＝68:1。②牛糞的含碳、含氮量計算與C/N。假設(shè)材料中的牛糞為水牛糞,查表得知水牛糞含碳量為39.78%,含氮量為1.27%，通過計算600kg牛糞含碳量為:600kg×39.78%＝238.68kg.含氮量為:600kg×1.27%＝7.62kg，C/N＝238.68/7.62＝31.32/1。③稻草、牛糞的碳總量、氮總量（兩種材料中碳、氮總量）計算與C/N。碳總量＝172.0＋238.68＝410.68kg，氮總量＝2.52＋7.62＝10.14kg