食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價(jià)值

食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)價(jià)值第一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二學(xué)習(xí)內(nèi)容：１.什么叫食用菌２.記住食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)３.了解食用菌的營養(yǎng)價(jià)值第二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二草菇第三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二金針菇第四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二平菇第五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二雞腿菇第六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二靈芝第七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二銀耳第八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二毒蠅鵝膏菌第九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二毒鵝膏菇第十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二玉米黑粉菌第十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

食用菌是指子實(shí)體肉質(zhì)或膠質(zhì)可供食用的大型真菌第十二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二菌絲體菌類子實(shí)體

菇類（香菇、平菇）菌蓋

（形態(tài)）菌柄

耳類（銀耳）耳形形態(tài)結(jié)構(gòu)：第十三頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二菌絲體1、菌絲體的形態(tài)構(gòu)造

食用菌的菌絲都有橫隔膜，橫隔膜把菌絲隔成單核、雙核或多核的構(gòu)造。

擔(dān)子菌的菌絲多為兩個(gè)核，每個(gè)細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)。雖然橫隔膜把菌絲隔成多細(xì)胞，但是橫隔膜中間有小孔相通，能使細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和養(yǎng)料互相溝通．因此仍應(yīng)把其看成一個(gè)完整的機(jī)體。第十四頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

菌絲體形態(tài)構(gòu)造1、孢子2、孢子膨脹3、孢子萌發(fā)4、菌絲分支5、菌絲體6、單根菌絲放大a、細(xì)胞壁b、細(xì)胞核c、細(xì)胞質(zhì)d、細(xì)胞隔膜第十五頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二(1)菌蓋的形狀食用菌的菌蓋形態(tài)多種多樣，但大部分食用菌的菌蓋呈傘狀，即使是傘形的菌蓋，其形狀也不完全相同．有圓形、半圓形．圓錐形，卵圓形，鐘形、半球形和斗笠形等。其菌蓋的中央部形狀心不相同，有平展、凸起，突尖或下凹等。

菌蓋

菌蓋又叫菌帽。菌蓋是食用的主要部分，也是食用菌的主要繁殖器官．第十六頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二菌蓋形狀1、圓形2、半圓形3、圓錐形4、卵圓形5、鐘形6、半球形7、斗笠形8、匙形9、扇形10、漏斗形11、喇叭形12、淺漏斗形13、圓筒形第十七頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二菌蓋的中部特征

1、平頂，2、凸起，3、突尖，4、臍狀，5、下凹第十八頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

菌蓋邊緣的形狀，各種食用菌也各不相同，有的邊緣內(nèi)折，有的外翻，有的內(nèi)卷，有的外卷，有的邊緣平滑無條紋，有的邊緣瓣?duì)罨蛩毫训鹊取?/p>

菌蓋的邊緣特征第十九頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

第三章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體(2)菌蓋的表面特征

菌蓋表面大多是光滑的，有的干燥、有的濕潤粘滑、有的有皺紋、條紋或龜裂等，還有的表面粗糙具有纖毛，絨毛、鱗片等。

1、光滑無毛；9、角錐狀鱗片；2、皺紋；3、具纖毛；4、條紋；5、具絨毛；6、龜裂；7、被粉末；8、叢毛狀鱗片10、塊狀鱗片；11、具顆粒狀結(jié)晶；12、具小疣第二十頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二

第三章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)子實(shí)體

另外不同發(fā)育時(shí)期和環(huán)境條件，也影響菌蓋的顏色，如平菇幼小時(shí)為深灰色，成熱期為淡灰色，金針菇生長在自然界為赭色，在無光線的情況下為黃白色。(3)菌蓋的顏色

菌蓋的頗色也是多種多樣的，不同的食用菌其菌蓋顏色也不同。

雙孢蘑菇為白色，草菇為灰色，滑菇為褐色，金針菇為黃褐色，金頂側(cè)耳為鮮黃色，粘乳菇的菌蓋為綠色。

即使同一種菌蓋的不同部位顏色也不同，一般菌蓋中央的顏色比邊緣深。第二十一頁，共二十三頁，編輯于2023年，星期二生活小常識如何識別毒菌：形狀奇怪；菌柄（根）不生蛆、不生蟲、鳥不啄，鼠獸不食的可能有毒；嗅之有臭味，無菌香味，味道辛辣、極苦的可能有毒；菌體受傷傷口變色、液汁混濁的可能有毒；生長于陰暗潮濕和污穢地方的野生菌有時(shí)帶毒。第二十二頁，共二十三頁，編輯于2023年，星