食源性疾病 食源性疾病的種類 沙門氏菌_第1頁
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文檔簡介

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒一、概述二、沙門氏菌食物中毒三、副溶血性弧菌食物中毒四、李斯特氏菌食物中毒五、大腸埃希氏菌食物中毒六、變形桿菌食物中毒七、金黃色葡萄球菌食物中毒八、肉毒梭菌食物中毒第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（1）（一）病原菌特點(diǎn)（二）流行病學(xué)特點(diǎn)（三）中毒機(jī)制（四）臨床表現(xiàn)（五）診斷和治療（六）預(yù)防措施第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（一）病原菌特點(diǎn)1）革蘭陰性桿菌，周生鞭毛，2）2500個多種血清型，我國超過200種3）致病性：鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門菌4）不耐熱，55℃1小時、60℃15～30分鐘或100℃數(shù)分鐘即被殺死5）不分解蛋白質(zhì)、不產(chǎn)生靛基質(zhì)，食物被污染后無感官性狀的變化第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)1.發(fā)病率及影響因素2.流行特點(diǎn)3.中毒食品4.食品中沙門菌的來源第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)1.發(fā)病率及影響因素發(fā)病率：較高，占40-60%；影響因素：活菌數(shù)量、菌型、個體易感性。第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)2.流行特點(diǎn)全年節(jié)課發(fā)生，夏秋兩季，5-10月多見青壯年多發(fā)，以農(nóng)民、工人為主第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)3.中毒食品主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品植物性食物較少，美國“花生醬事件”第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒二、沙門氏菌食物中毒（二）流行病學(xué)特點(diǎn)4.食品中沙門菌的來源1）家畜、家禽的生前感染和宰后污染2）患沙門菌病奶牛的乳中可能帶菌或

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