蔬菜栽培學課件

項目六常見蔬菜的識別與分類

子項目一蔬菜生產(chǎn)概述一、蔬菜的概念蔬菜：包括可食用的草本植物，少數(shù)木本植物的嫩莖嫩芽（如香椿和竹筍），一些真菌、藻類及蕨類植物。無公害蔬菜：一般是指在良性生態(tài)環(huán)境中，按照一定的技術規(guī)程生產(chǎn)出的符合國家食品衛(wèi)生標準的商品蔬菜。綠色蔬菜：是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產(chǎn)，并經(jīng)專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。有機蔬菜：也叫生態(tài)蔬菜，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術標準生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。

蔬菜的范圍現(xiàn)今我國栽培的蔬菜種類約200多種，列屬于32個科，普遍栽培的蔬菜有50-60種。作物（栽培植物）農(nóng)作物糧食作物經(jīng)濟作物飼料及綠肥作物園藝作物果樹蔬菜花卉有些植物既可作蔬菜，又可作為糧食作物（豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、馬鈴薯等）亦或可作為飼料（南瓜、胡蘿卜、蕪菁）亦或可作為水果（西瓜、甜瓜、草莓等）草本栽培植物木本栽培植物野生、半野生植物真菌植物藻類植物調料植物：八角茴香、花椒、胡椒、芥末等。二、蔬菜在人民生活中和

蔬菜生產(chǎn)在國民經(jīng)濟上的重要性維生素礦物質纖維素蛋白質及碳水化合物維持人體酸堿平衡有機酸、色素及揮發(fā)物質醫(yī)療保健作用對人民身體健康的貢獻不可替代在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟中的地位不可替代在平衡農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的地位不可替代在解決就業(yè)維護社會穩(wěn)定中的地位不可替代三天不吃青，兩眼冒金星。青菜可口，疾病逃走。白菜蘿卜湯，益壽保健康。大蒜是個寶，長吃身體好。吃了胡蘿卜，百病化烏有。十月蘿卜小人參，家家藥鋪關大門。五菜當為充，疏通排壅滯。飲食諺語集成1

蔬菜為人體提供維生素

糧食中有Vb1、Vb2.，無Vc和Va

Vc和Va主要由蔬菜和水果Ｖc需70-100

mg/（天.人）Vc的作用：a.參于細胞間質合成

b.抗病毒

c.提高白細胞活力

d.促進腸道對鐵的吸收。如缺乏：“壞血病”，毛細血管易破，身體局部發(fā)生出血斑點。Ｖc在辣椒中含量最高76mg/100g特點：水溶性、怕高溫、體內不能貯存、綠色部分含量高。Ｖa需3

mg/（人．天）作用：a.參于眼內視質質的合成；

b.維持上皮細胞的健康，促進生長

缺乏：

a.患“夜盲癥”；

b.易患“感冒”表皮細胞粗糙；

c.幼兒停止生長Va在體內由胡蘿卜素轉化而成，胡蘿卜素在胡蘿卜中含量最高。黃3.62

g/100g,紅1.35

mg/100g

Ｖa為脂溶性2

蔬菜為人體提供礦物質

1.鐵作用：血紅蛋白的組成成份

缺乏：缺鐵型貧血鐵在芹菜中含量較高1.9

mg/100g,韭菜最高8.3

mg/100mg2.鈣作用：鈣是骨骼的組成成份缺乏：幼兒易患佝僂病，老人骨質疏松高鈣蔬菜：如黃花苜蓿(草頭)、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻。富鈣蔬菜：如蛇瓜、青莧菜、塌菜、紅莧菜、落葵、油菜苔、小茴香、抱子甘藍、芫荽(香菜)等。

3為人體提供纖維素

隨著科學的發(fā)展，纖維素作為第六大營養(yǎng)物質正式被提出來。作用：1促進腸道蠕動

2

減少食物對腸道的接觸。缺乏：1癌癥發(fā)病率高

2消化不良歐洲：51.8人/10萬人發(fā)生癌癥；非洲：3.5人/10萬人歐洲食物纖維素占非洲1/64

維持人體內酸堿平衡乳酸丙酮酸磷酸5碳水化合物和蛋白質的來源淀粉糖類蛋白質6揮發(fā)性物質、有機酸和色素有機酸（檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸）有特殊味道的揮發(fā)物質，刺激食欲色素（葉綠素、胡蘿卜素、茄紅素）7醫(yī)療保健作用《本草求真》（公元1769年，清乾隆34年）是黃宮繡編著。食物入口，等于藥之治病同為一理，合則與人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生，不合則與人臟腑有損，而即增病促死。

凡欲治療，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾。食醫(yī)有方，菜之于人，非補小也。三、蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢1我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題3我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢1我國蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應穩(wěn)步提高

2.設施蔬菜栽培面積不斷提高

3.新品種新技術得到廣泛應用

4.蔬菜出口穩(wěn)定增長

5.蔬菜標準化生產(chǎn)得到應用1蔬菜生產(chǎn)規(guī)模與供應穩(wěn)步提高充分利用區(qū)位及資源優(yōu)勢發(fā)展規(guī)?；纳唐肥卟嘶厥卟水a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平迅速提高聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO):中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43％、49％，均居世界第一。2

設施蔬菜栽培面積不斷提高規(guī)模不斷擴大，促進了蔬菜市場均衡供應。

2008年全國設施蔬菜5020萬畝，比2000年增長

78%；總產(chǎn)量1.68億t，占整個蔬菜產(chǎn)量的25%，比2000年提高8個百分點。功能不斷拓展，促進了蔬菜質量安全水平的提高。

防寒保溫→有遮陽降溫、阻隔防蟲、避雨控濕防病等功效技術不斷進步，促進了資源的節(jié)約和充分利用。

設施綜合利用與立體種植模式、日光溫室高效節(jié)能與塑料棚多層覆蓋栽培技術以及地膜與滴灌等。效益不斷提高，促進了農(nóng)民收入的增加。蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平迅速提高。一、簡易覆蓋設施二、普通保護設施四、現(xiàn)代溫室三、日光溫室3新品種新技術得到廣泛應用

基質穴盤育苗技術

營養(yǎng)塊體育苗新技術

嫁接換根抗逆栽培技術

控水控肥高品質栽培技術

雙上孔軟管滴灌技術（膜下滴灌栽培技術）

連作障礙綜合防治技術基質穴盤育苗營養(yǎng)塊育苗4蔬菜出口穩(wěn)定增長2002-2007年，我國蔬菜年均出口增長率達到19.11%。2007年中國蔬菜的出口額已達到40多億美元，約占世界蔬菜出口貿(mào)易總額的9.7%。

亞洲的日本(9.5142億美元)、

韓國(2.8278億美元)、印尼(2.3878億美元)、馬來西亞(2.5124億美元)香港(1.4161億美元)

歐美地區(qū)的美國(3.6729億美元)、俄羅斯(1.2968億美元)、意大利(1.2810億美元)、德國(1.2070億美元)、新西蘭(0.9070億美元)。2007年蔬菜出口額前10位的國家和地區(qū)包括：2010年，我國農(nóng)產(chǎn)品進出口總額為1219.6億美元，同比增長32.2%。其中，出口494.1億美元，同比增長24.8%；進口725.5億美元，同比增長37.7%。貿(mào)易逆差為231.4億美元，同比擴大76.5%。蔬菜：2010年，出口844.6萬噸，同比增長5.0%；出口額99.8億美元，同比增長45.2%。進口15.0萬噸，同比增長54.4%；進口額2.8億美元，同比增長54.6%。貿(mào)易順差97.0億美元，同比擴大45.0%。

5蔬菜標準化生產(chǎn)得到應用

促進蔬菜產(chǎn)業(yè)化的需要

有利于蔬菜產(chǎn)業(yè)科技成果的轉化有利于提高蔬菜產(chǎn)品質量有利于蔬菜產(chǎn)品流通有利于引進國外先進技術和管理經(jīng)驗

提升蔬菜產(chǎn)品競爭力的需要意義

建設和完善蔬菜標準體系

建設蔬菜標準化生產(chǎn)示范基地

建設蔬菜質量安全檢測體系

推行蔬菜產(chǎn)成品檔案管理制進展商務部５日發(fā)布２０１０年第９５號公告，公布了商務部批準的《黃瓜流通規(guī)范》等７項國內貿(mào)易行業(yè)標準。記者從商務部市場建設司了解到，這７項國內貿(mào)易行業(yè)標準對黃瓜、番茄、青椒、洋蔥、豇豆、鮮食馬鈴薯、冬瓜等主要農(nóng)產(chǎn)品的商品質量、等級、包裝、標識做出了規(guī)定，對產(chǎn)地采購、運輸、批發(fā)、零售等流通過程提出了要求。市場建設司有關負責人表示，標準的頒布有利于引導農(nóng)民進行標準化生產(chǎn)，推動農(nóng)產(chǎn)品質量等級化、包裝規(guī)格化、產(chǎn)品品牌化，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，有利于降低農(nóng)產(chǎn)品損耗；提高流通效率，保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全；有利于推動我國農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代流通體系建設。公告稱，以上標準將于２０１１年３月１日實施。7項國內貿(mào)易行業(yè)標準編號、名稱及實施日期序號標準編號標準名稱實施日期1SB/T10572-2010黃瓜流通規(guī)范2011年3月1日2SB/T10573-2010青椒流通規(guī)范2011年3月1日3SB/T10574-2010番茄流通規(guī)范2011年3月1日4SB/T10575-2010豇豆流通規(guī)范2011年3月1日5SB/T10576-2010冬瓜流通規(guī)范2011年3月1日6SB/T10577-2010鮮食馬鈴薯流通規(guī)范2011年3月1日7SB/T10578-2010洋蔥流通規(guī)范2011年3月1日2我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題生產(chǎn)技術方面國內產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面生產(chǎn)技術方面國內產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面生產(chǎn)技術上屬經(jīng)驗型。農(nóng)民文化素質普遍偏低。保護地，特別是節(jié)能型日光溫室的風險性很大，沒有防御不良天氣的有效手段。農(nóng)村新菜區(qū)多為大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。藥殘過高。農(nóng)資市場混亂。淡旺季仍然沒有根本解決。忽視上市商品品質。2

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題2

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術方面國內產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面數(shù)量型發(fā)展之路已到盡頭市場體系不健全產(chǎn)品質量標準體系建設嚴重滯后科技含量低，技術服務體系不健全農(nóng)殘超標問題已引起全社會的廣泛關注勞動生產(chǎn)率低，廉價勞動力優(yōu)勢大減小生產(chǎn)與大市場、大流通和經(jīng)濟全球化的矛盾突出2

我國蔬菜生產(chǎn)科研中存在的主要問題生產(chǎn)技術方面國內產(chǎn)銷方面蔬菜出口方面衛(wèi)