2023年一中學校管理制度5篇

2023年一中學校管理制度5篇

書目

第1篇一中學校食堂管理制度

第2篇六區(qū)一中學校倉庫管理制度

第3篇一中學校固定資產(chǎn)日常管理制度

第4篇一中學校平安用電管理制度

第5篇一中學校食堂食品平安工作管理制度

六區(qū)一中學校倉庫管理制度

區(qū)一中學校倉庫管理制度

1.學校倉庫實行專人專管制,負責教化教學、辦公、衛(wèi)生等物品的保管。

2.嚴格執(zhí)行物資驗收制度,做好外購物資入庫驗收工作。入庫時要仔細檢查物品型號、數(shù)量是否與發(fā)票一樣,對不能入庫的大型物品,要到現(xiàn)場察看驗收,方可辦入庫手續(xù)。入庫要剛好登帳,手續(xù)檢驗不合要求的不準入庫。

3.合理支配物品在倉庫內(nèi)的存放次序,按物品種類、規(guī)格、等級分區(qū)堆放整齊,分類清晰,保持倉庫整齊。倉庫管理員應對庫存物品心中有數(shù),了如指掌。

4.對倉庫全部物品應加強防潮、防蛀、防壓、通風等保管措施,對有毒、有害、易燃、易爆物品要按規(guī)定,放在平安牢靠的地方保管,避開發(fā)生意外。如因保管不善等失職行為造成的損失,視情節(jié)輕重賠償。

5.物品出庫要有領用人簽字,物資領發(fā)時,要精確核對物資名稱、數(shù)量,并剛好登記入帳。

6.臨時借用的小型工具等,要建立借用物品臺帳,嚴格履行借用手續(xù),并剛好催收入庫,以免造成不必要的損失。

7.倉庫人員要定期盤點,每月一小盤,每學期一大盤,做到日結(jié)月清,帳物相符。對因現(xiàn)代教化的需求,確需淘汰或報廢的物品,需先向總務部門提出申請,經(jīng)核查后報校領導同意,方可消帳。

一中學校固定資產(chǎn)日常管理制度

一中(學校)固定資產(chǎn)的日常管理制度

(一)學校固定資產(chǎn)應實行分工管理,做到權責統(tǒng)一。教學設備、電化教學設備由教務處確定專人管理,房屋、建筑物和管理用具由總務處管理,一般家俱、器具在統(tǒng)管與分管的基礎上實行定位置、定數(shù)量、定管理人員。

(二)學校必需建立固定資產(chǎn)的帳卡制度,做到學校依據(jù)每一件固定資產(chǎn)的不同特點設立帳卡,予以登記,運用單位或個人也要按品名登記明細帳卡,以便查對。

(三)學校房屋建筑物應合理運用與剛好修理保養(yǎng)。

(四)對學校專用設備一是制定技術管理制度,定期檢查、檢驗與修理,使其常常保持完好可用;二是做到不經(jīng)批準不準拆改;三是專項設備管理人員必需嫻熟操作技術,考試不合格者不能上崗;四是主要教學設備(含電教設備)、協(xié)助設備和動力設備等要始終保持其成龍配套的完整體系;五是對精密機械儀器應制訂操作規(guī)程、運用制度、修理保養(yǎng)與交接制度,各學科、各部門對此應組織協(xié)作共用,提高其利用率;六是要常常對師生員工進行愛惜設備的教化,提高其愛惜設備的責任感。

(五)對交通工具應妥當修理保養(yǎng),圍繞教化、教學、科研和經(jīng)營管理工作須要合理運用,并建立有效管理制度,以杜絕不正之風。

(六)學校圖書室的管理應由教務處制定嚴格的管理制度,使其為教化、教學和科研服務,防止圖書資料的損壞和丟失。

(七)其他財產(chǎn)也應區(qū)分不憐憫況,制定詳細管理要求。

一中學校食堂管理制度

一中(學校)食堂管理制度

一、庫房管理制度

(一)食品貯存應當隔墻離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底殲滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期,并做到先進選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。

(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發(fā)覺的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。

(四)用于保存食品的冷藏設備,必需貼有生食品、半成品和熟食品等標識,并嚴格分柜存放。冷藏設備,應定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標明進貨日期,先進先用。

(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣,常常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。

(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要依據(jù)庫存量和每日出庫量,提出適當?shù)倪x購 安排。

二、食品原料選購 索證制度

依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定,食堂選購 員選購 食品及其原料時,必需向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品選購 場所,以保證選購 食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

(一)禁止選購 以下食品

1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

(二)索證的程序

1、查閱證件:選購 食品時必需向銷售者索取或查閱選購 地按規(guī)定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、精確、牢靠。

2、現(xiàn)場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一樣,有無超過有效期,食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)覺食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅決不與選購 。

3、選購 人員要仔細做索證記錄,并由銷售者簽字確認。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

(一)食品從業(yè)人員,管理人員必需駕馭有關食品衛(wèi)生的基本要求。

(二)食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸干脆入口食品工作。

(四)食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應馬上脫離工作崗位,待查明病因,解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必需做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關的場所;不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

(六)食品從業(yè)人員必需加強食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的學習。

四、銷售衛(wèi)生制度

(一)銷售干脆入口食品必需加蓋加罩。

(二)銷售干脆入口食品必需運用食品夾等售貨工具,不得干脆用手抓。

(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開。

(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。

(五)不得銷售不潔食品。

(六)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,影響學生健康的食物。

五、粗加工管理制度

(一)原料加工處理場所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。

(二)蔬菜的粗加工,必需在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否簇新,有無變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的簇新蔬菜,仔細做好揀、洗、漂、切。

(三)動物性食品,首先檢查是否簇新,檢查動物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異樣的血、毛、污物、徹底丟去感官異樣的不行食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應存放在清潔盛器內(nèi)。

(四)粗加工場所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必需與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持肯定的距離。

(五)在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經(jīng)營場所的污染。

(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、餐(飲)具清洗消毒制度

(一)餐(飲)具運用前必需洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得運用,禁止運用一次性餐(飲)具。

(二)消毒后的餐(飲)具,必需貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔柜應當定期清洗,保持干凈。

(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。

七、食堂管理員崗位責任制度

(一)負責學校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結(jié)算工作。

(二)嚴格執(zhí)行食堂管理制度,購來物品應過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結(jié)出每月盈虧,并且公布。

(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和養(yǎng)分,冷天要有熱飯熱菜熱湯。

(四)努力提高為師生服務的質(zhì)量,看法熱忱周到,虛心聽取師生看法。

(五)督促食堂工作人員留意個人衛(wèi)生,切實搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必需每天消毒,環(huán)境每天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

(六)管理學生用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教化學生不奢侈糧食。

(七)做好來賓來客的就餐工

作。

八、炊事班長崗位責任制度

(一)大、小灶班長職責:

1、在團長領導下,帶領全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務,不斷提高業(yè)務水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

2、每周末定出下周菜譜,報團長批準后執(zhí)行。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況,發(fā)覺問題,剛好解決。

3、合理支配工作,抓好窗口服務,確保足量供應,對就餐人員看法親善,服務周到。

4、帶領炊事人員搞好個人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。

5、仔細搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

6、常常與選購 員、保管員聯(lián)系,避開物品的積壓、奢侈和短缺。抓好節(jié)約氣、糧、油、水、電和平安工作。

(二)面組班長職責:

1、在膳食團長領導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務。

2、工作仔細負責,抓好窗口文明,實行優(yōu)質(zhì)服務,做到師生滿足。

3、帶領全體炊事人員刻苦學習業(yè)務,研制各種面點食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

4、搞好食堂及個人衛(wèi)生,仔細執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

5、搞好成本核算,厲行節(jié)約,降低成本,管理好各種炊具物品。

6、注意平安工作,確保食堂平安。

九、炊事員崗位責任制度

(一)在炊事班班長領導下,仔細完成本職工作和領導布置的任務。

(二)刻苦學習業(yè)務,提高烹調(diào)技術,按食譜配制食品,把握色、香、味及養(yǎng)分,保質(zhì)保量供應。

(三)廣泛征求師生員工看法,剛好向領導反饋。不斷改進工作,實行優(yōu)質(zhì)服務。

(四)敬重班長看法,做好協(xié)作工作,共同完成飲食制作。

(五)加強個人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。留意平安,防止意外。

十、食堂采買管理制度

(一)采買是為了學校工作的順當開展供應物資保障的一項常常性工作。為了加強對采買工作的管理,特制定本制度。

(二)采買工作要做到有安排,厲行節(jié)約,供應剛好,滿意學校工作的須要。要把握好采買、運輸、驗收三個環(huán)節(jié)。

(三)選購 員必需嚴格執(zhí)行市場管理和有關政策規(guī)定。選購 時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所選購 的物品,要做到價格合理、質(zhì)量合格。假如因責任心不強和其他不明緣由選購 來的物品,質(zhì)量低劣,并且價格高于同類標準的,不能報賬,由選購 中自行解決;假如隱瞞真象,所購物品投入運用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟損失外,還要追究其法律責任。

(四)在選購 中,對搭配推銷的商品要嚴格限制,特殊是對推銷的商品肯定要經(jīng)試用一段時間確認合格后才能付款。

(五)管理人員應常常了解市場行情,把握市場動態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點,在保證互惠互利(價格實惠、質(zhì)量牢靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長期穩(wěn)定的貨源,從而使學校能夠常常地購進質(zhì)優(yōu)價廉的物品,既保證學校供應,又能為食堂節(jié)約肯定的開支。

(六)凡到外地選購 物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的平安,搞發(fā)運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為緣由造成損失的要照價賠償。

(七)貨物選購 回來之后,應到保管室辦理入庫手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財務上報賬。

十一、學生食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生“五四”制。

(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。

(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無交叉污染。

(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整齊,無油污。

(五)倉庫整齊通風,無鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。

(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整齊,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

(七)分發(fā)、賣食品前要洗手,一律運用食品夾,賣飯時不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

(八)無食物中毒現(xiàn)象。

(九)常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。

十二、學生食品衛(wèi)生制度

為了仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學校食品衛(wèi)生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。

(一)組織全體炊管人員仔細學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作常?；?、強制化。

(二)食堂的飲食衛(wèi)生必需達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特殊要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放干脆入口的食物容器,運用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔;銷售干脆入口食品時,必需運用售貨工作。

(三)學校總務處和醫(yī)務室要支配特地的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,主動爭取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術指導。

(四)發(fā)覺學生患疾病,要剛好報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站,馬上實行措施,防止傳播擴散。對患病學生要剛好護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品餐具要仔細取樣化驗,找動身病緣由,并進行徹底消毒。

(五)要利用各種宣揚工具,對學生進行防病教化、食品衛(wèi)生教化,發(fā)動群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要剛好調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。

(七)加強對食堂的管理,依據(jù)季節(jié)改變和市場供應狀況,留意養(yǎng)分搭配,使學生吃到價廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。

(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件,不合格的要想方法改進或更換。

十三、食品倉庫管理制度

(一)凡食品入庫前必需做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。

(二)食品入庫后,原料分類存放,對主糧食不得靠墻或干脆放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣,避開存放時間過長,降低食品質(zhì)量。

(三)食品在倉庫存放期間,要常常倒倉庫檢查。發(fā)覺變質(zhì)腐敗等狀況,應剛好報告領導,以便剛好處理。不合格食品不得出庫。

(四)倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

(五)倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

(

六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。

十四、學校浴室管理制度

(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡,其他人員不予接待。

(二)浴室工作人員不準收現(xiàn)金。

(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。

(四)洗澡人員要愛惜浴室設施,損壞者照價賠償。

(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅守崗位,按時開放,剛好調(diào)整室溫,保證沐浴舒適。

(六)保持設施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。

(七)嚴禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。

十五、鍋爐房工作制度

(一)嚴禁按勞動部門頒發(fā)的《鍋爐平安運行的操作規(guī)程與管理》進行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;假如造成重大事故的,則依據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責任。

(二)剛好供應中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。依據(jù)學校作息時間,保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現(xiàn)金購買開水和到浴室洗澡。必需運用學校鐳射卡。

(三)愛惜和保養(yǎng)鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人運用,丟失工具要照價賠償。

(四)工作時要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環(huán)境衛(wèi)生。

十六、師生員工食堂管理準則

(一)師生員工食堂工作人員仔細學習《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對食品的衛(wèi)生制度及養(yǎng)分學問有深化的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務,供應衛(wèi)生且養(yǎng)分的膳食。

(二)工作人員必需嚴格聽從領導的工作指示及支配,按時上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間相互緊密協(xié)作,各分工人員主動做好自己的本職工作,仔細把膳食工作支配好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整齊有序。

(三)當班工作人員應保持儀表整齊,注意個人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對個人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。

(四)為維護廣闊師生員工的利益,在售賣過程中,做到公允合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)覺作肅穆處理。

(五)食堂一般不對外來人員開放,教職員工如親友來訪須要就餐者,必需打卡。

十七、就餐紀律

學?；锸硤F是“服務育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教化、教學工作服務,特制定本規(guī)定,請全校就餐人員共同遵守:

(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。

(二)學生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。

(三)依據(jù)食堂公布的價格取飯窗口,依次排隊取飯。

(四)在用餐過程中,留意節(jié)約糧食,不能造成奢侈,留意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內(nèi)。

(五)就餐完畢,必需將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。

十八、鐳射卡管理規(guī)定

(一)本卡僅供萬州第一中學師生內(nèi)部運用。

(二)本卡妥當保管,如有遺失,剛好辦理掛失手續(xù)。

(三)本卡在本?？捎糜诰筒?、打開水、沐浴和學?？记谟?。

(四)繳費輸卡時間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

(五)鐳射卡如有遺失,應即時到微機室辦理掛失手續(xù)(由班主任出詳細證明)。每餐開放前后半小時為辦理掛失時間。

十九、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料須要清水洗滌,廚房清理更須要用水洗滌,這些用過的污水,必需快速解除,否則會使廚房泥濘不堪。

(二)地面、天花板、墻壁門窗應堅實美觀,全部孔洞縫隙應予填空密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

(四)工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者簡單孳生毓蟑螂。

(五)工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特殊留意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

(六)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持清潔。

(七)食物應保持簇新、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反覆解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

(九)調(diào)味品應以適當容器裝盛,運用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一須要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚余桶四周應予常常保持干凈。

(十一)員工工作時,應穿戴整齊工作衣帽。工作時避開讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

(十二)在廚房工作時,不得在食物或食器的旁邊抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所及指定專人管理。

(十五)不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨意懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

(十六)有病時,應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時,都應留在家養(yǎng)息 治療,否則將會影響整體的健康。

二十、廚房平安管理制度

(一)個人的防護:

1、平安措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整齊合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必需堅實,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

3、進入廚房不準帶有危急物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴峻的后果。

(二)行進的方向:

1、具有規(guī)模的餐廳都訂有平安規(guī)則,重視師生員工的路途支配,廚房動向設定成“單行道”方向行進

。

2、廚房在尖峰時間,要在勞碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。

3、端送熱的盤子要特別當心,除提示對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4、留意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

(三)機具的操作:

1、做好平安裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。

2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌干脆以手接近。

3、熟識電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線保藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。

(四)刀具的運用:

1、刀具的方法要正確,握刀恒久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀運用,不用的刀具要穩(wěn)當放置平安刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。

二十一、食堂財務管理制度

(一)關于設置賬戶和財務人員的規(guī)則

1、學生食堂要單獨設置賬戶,獨立核算,要加強學生食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要剛好請示學校財務科。

2、學生食堂要設置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納、保管員、充卡員。

3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。

(二)關于費用開支范圍等有關財務規(guī)定

1、食堂工作人員工資列入工資安排,由團長核定,定員定編定工資標準。

2、對水電氣費作出預算。

3、學生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后須要增加的用品用具列入食堂開支。

4、學生食堂須要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額,按定額購買,節(jié)約運用。

(三)關于補貼問題

學校給食堂供應伙食補貼,如款待費按實際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務部門如數(shù)發(fā)付,開水、補貼在學生的開水費中撥款。

二十二、食堂工作人員管理制度

(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準留長頭發(fā)、長指甲等。

(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必需每天清洗,講究衛(wèi)生。

(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。

(四)下班前必需嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門窗通道。

(五)蔬菜用流淌清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必需分別加工、分別清洗、分別存放。

(六)發(fā)覺蔬菜、肉類或其他副食品有異樣,如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等應剛好報告領班主管,在未得到主管人員的明確看法前不準擅自處理。

二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

(一)上班時主管對所屬人員進行個人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。

(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時,以上耳臺為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。

(三)男員工頭發(fā)長度,以觸后衣領為度,不準留長鬢角、小胡子,鼻毛不得長出鼻孔。保持頭發(fā)整齊。

(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過肩,保持頭發(fā)整齊,不得濃妝艷抹。

(五)不得留長指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

一中學校食堂食品平安工作管理制度

一中(學校)食堂食品平安工作管理制度

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品平安管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學校師生營造一個平安、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》、《餐飲服務許可管理方法》、《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等有關法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構(gòu),明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安工作領導小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生平安管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的平安保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事務的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,老師、學生未受教化不放過。

第六條加強學生飲食衛(wèi)生教化,科學引導,教化學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條主動組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法制教化的培訓。

第八條主動協(xié)作上級教化、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關部門提出的看法和建議要剛好整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整齊,實行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建立,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具運用前必需洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

第十三條餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購 衛(wèi)生要求

第十六條嚴格把好食品的選購 關。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購 食品,并根據(jù)國家有關規(guī)定進行索證索票;大宗食品選購 應相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購 以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異樣,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十七條選購 大宗食品及其原料,應當根據(jù)國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條選購 的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標識上根據(jù)規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者運用方法等。食品包裝標識必需清晰,簡單辯識。

第十九條選購 食品添加劑必需選購國家允許運用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

其次十條選購 的食品容器、包裝材料、食品運用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必需符合國家相應的衛(wèi)生標準,對人體平安、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標記,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。剛好處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

其次十三條運用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標記明顯,做到分開運用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當保管。

其次十四條食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,剛好將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

其次十六條食品倉庫應常常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標記,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的須要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必需采納簇新干凈的食品原料制作食品,不得加工或運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可接著出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全,運用正常。

第四十條工作人員穿戴整齊的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要運用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又牢靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠紅外或電烤消毒

,限制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、運用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應運用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應剛好放入專用保潔柜,不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,留樣食品必需保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需駕馭有關食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時,應馬上報告有關主管人員,并應馬上離崗就診,待復原健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,馬上調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸干脆入口食品之前應洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整齊。

7、上廁所前,應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整齊。

第五十一條嫻熟駕馭本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學校食品衛(wèi)生平安事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事務的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應實行下列措施:

1、馬上停止生產(chǎn)