脂類及生物膜

脂類及生物膜1第一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一1.脂類的分類與功能2.脂類的結(jié)構(gòu)簡介3.生物膜2第二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一提問：什么是脂、酯？由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油、磷脂、類固醇及類胡蘿卜素等。脂肪酸：4個C以上的長鏈一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高級一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等。3第三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類鞘氨醇磷酸脂肪酸結(jié)合脂類脂＋糖糖脂脂＋蛋白質(zhì)脂蛋白

由單純脂和復(fù)合脂衍生而來或與之關(guān)系密切，但也具有脂質(zhì)一般性質(zhì)的物質(zhì)。萜類和固醇類等一般不含脂肪酸脂肪酸和醇類形成的酯油脂—甘油三酯蠟—高級醇的脂肪酸酯單純脂復(fù)合脂1脂類的分類與功能復(fù)合脂除含有脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分。衍生脂類4第四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2.體表脂類保溫和保護作用；提問：脂類有哪些功能？1.儲存能量三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5第五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2脂類結(jié)構(gòu)2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）脂酰甘油俗稱油脂。廣泛存在與動植物中，是構(gòu)成動植物體的重要成分之一。常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。最常見的油脂是三酰甘油（triacylglycerol），即1分子甘油和3分子脂肪酸縮合而成的酯。6第六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油脂肪酸1脂肪酸2通式7第七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一脂肪酸軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）8第八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一飽和脂肪酸必需脂肪酸機體生命活動必不可少，但又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。9第九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一油脂均可被酸、堿、脂肪酶水解，水解產(chǎn)物是甘油和各種高級脂肪酸。提問：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽。皂化值：完全皂化1g油脂所需氫氧化鈉的毫克數(shù)。10第十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2.2甘油磷酸酯類（表4-2）X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭11第十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一甘油磷酸酯絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進腦細胞活化12第十二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用13第十三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一14第十四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一15第十五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一B腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

不含甘油，醇基部分為一種不飽和帶氨基的多碳醇即（神經(jīng)）鞘氨醇氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或16第十六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物17第十七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇18第十八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2.4固醇類A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇

但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷19第十九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.4固醇類環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物20第二十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇21第二十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一22第二十二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一23第二十三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2.5脂蛋白脂蛋白（lipoprotein）是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價鍵結(jié)合而成的復(fù)合物。分布于生物細胞和血液中，所以分為細胞脂蛋白和血漿脂蛋白兩類。血漿脂蛋白中包含有低密度脂蛋白：轉(zhuǎn)運肝內(nèi)膽固醇到肝外組織。高密度脂蛋白：轉(zhuǎn)運肝外組織的膽固醇及磷脂轉(zhuǎn)運到肝內(nèi)。24第二十四頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一2.5脂蛋白功能—載運甘油三酯和膽固醇脂蛋白模式圖甘油三酯和膽固醇核心低密度脂蛋白高—心肌梗塞的先兆磷脂單分子層？25第二十五頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一3生物膜

細胞、細胞器及其與環(huán)境接界的所有膜結(jié)構(gòu)的總稱。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核細胞除質(zhì)膜（細胞膜）外，還有細胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層的片層結(jié)構(gòu)，即磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)分子位于其表面或鑲嵌其中，生物膜厚度約6～9nm。

26第二十六頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一3.1生物膜的化學(xué)組成主要成份：蛋白質(zhì)、脂類以及少量糖類、水和金屬離子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂類，一般都屬于兩性分子。膜蛋白：外周蛋白和內(nèi)嵌蛋白，膜蛋白對物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細胞運動、信息的接收與傳遞、支持與保護均有重要意義。膜糖類：糖蛋白和糖脂。27第二十七頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。極性頭非極性尾細胞膜模型3.2膜的結(jié)構(gòu)---流動鑲嵌模型28第二十八頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜兩側(cè)極性物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴散進入膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而不是固醇呢？使膜具有流動性，有利于蛋白質(zhì)的運動；細胞可變形。29第二十九頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一提問：膜流動性強弱與哪些因素有關(guān)？脂的種類；溫度；膽固醇的比例愈小、不飽和脂肪酸高、碳鏈短、溫度高—流動性強。提問：細胞膜上的蛋白質(zhì)有什么功能？選擇透過物質(zhì)運輸通道（“海關(guān)系統(tǒng)”）信息識別受體（“通信系統(tǒng)”）30第三十頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一運輸通道非脂溶性的物質(zhì)（營養(yǎng)物、廢物、神經(jīng)遞質(zhì)、激素）必須在由槽蛋白形成的通道進入，或與穿膜蛋白結(jié)合被有選擇的載入入膜內(nèi)；槽蛋白31第三十一頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一32第三十二頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一物質(zhì)傳送保護作用信息傳遞細胞的識別作用3.3生物膜的功能33第三十三頁，共三十四頁，編輯于2023年，星期一