2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫與答案

單選題（共57題）1、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。A.能量B.膳食纖維C.水D.礦物質【答案】A2、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D3、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D4、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B6、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D7、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A8、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D9、（）是調節(jié)體內鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B10、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A11、能量RNI和EAR的關系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D12、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A13、社區(qū)調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D14、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D15、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B16、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A.學校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D17、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D18、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B19、1kCal的熱能相當于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C20、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B21、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D22、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B23、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A25、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D26、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A27、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D28、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A29、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A30、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D31、基礎代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B32、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C33、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B34、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C35、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個人生活方式D.社會條件【答案】C36、使用記賬法調查家庭膳食營養(yǎng)時（）。A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B.要求提供每次購物的發(fā)票C.伙食賬目不需要完整D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A37、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C38、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B39、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D40、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D41、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D42、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D43、記賬法的優(yōu)點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A44、50歲以上婦女的首要死因為（）。A.骨質疏松B.老年癡呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D45、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A46、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B47、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C48、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C49、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C50、我國成年人的健康體重是指體質指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C51、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D52、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A53、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A54、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B55、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A56、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D57、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D多選題（共14題）1、葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響，這些影響有（）。A.新生兒低出生體重B.胎盤早剝C.嬰兒神經管畸形D.孕婦巨細胞貧血E.新生兒軟骨病【答案】ABCD2、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC3、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC4、個人健康檔案應包括（）。A.基本情況B.個人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD5、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。A.經濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C.經濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結構比較合理E.我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型【答案】BCD6、身體活動的基本類型有（）。A.屈曲運動B.有氧運動C.快速運動D.無氧運動E.伸展運動【答案】ABD7、在中樞神經系統(tǒng)的結構和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD8、嬰兒期缺碘可引起（）。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD9、以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多B.體重越重，能量消耗越多C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多D.勞動強度越大，能量消耗越多E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCD10、下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。A.青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B.青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C.青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D.青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長【答案】ABCD11、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素E.營養(yǎng)強化劑【答案】ABD12、細菌性食物中毒的流行病學特點是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病，一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB13、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD14、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】AB大題（共3題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。【答案】二、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉