2023食品庫房管理制度

2023食品庫房管理制度2023食品庫房管理制度202320231一、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。一、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:1、食品與非食品不能混放;1、食品與非食品不能混放;22存放;3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~134、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~130~1℃潔;5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標(biāo)簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進入。6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進入。三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識,凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的,不得進入食品倉庫。三、定型包裝食品,必須有中文標(biāo)識,凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的,不得進入食品倉庫。四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐`變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐`變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。2023202321、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。3310104、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥整潔。5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。7、設(shè)專人負責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。7、設(shè)專人負責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。88其原料。20232023311等),不得存放個人物品和雜物。2出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有2出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。331010厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、反腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。55期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。771米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫房內(nèi)吸煙。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫房內(nèi)吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。2023202341、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期進行驗收登記。1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期進行驗收登記。2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。3、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，食品應(yīng)上架存放，食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。3、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，食品應(yīng)上架存放，食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通良好，防止食品發(fā)霉和生蟲。4460cm，60cm。202320235(一)食品貯存的衛(wèi)生要求(一)食品貯存的衛(wèi)生要求1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。21015檢查。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與21015檢查。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。33-18℃以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時除霜,定期消毒。44在遮陽、通風(fēng)良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。202320236一.食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。一.食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。二.庫房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。二.庫房保管員持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴禁入庫貯存。收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴禁入庫貯存。四.食品原料分類、分架、隔墻(15四.食品原料分類、分架、隔墻(15(20五.食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。五.食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。原料。原料。七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。原料衛(wèi)生安全。原料衛(wèi)生安全。十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學(xué)校追究庫管員責(zé)任。十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學(xué)校追究庫管員責(zé)任。202320237一、食品貯存設(shè)專用庫房,通風(fēng)良好,有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施,食品和非食品庫房分開設(shè)置。一、食品貯存設(shè)專用庫房,通風(fēng)良好,有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施,食品和非食品庫房分開設(shè)置。10cm10cm地上。出庫下帳,帳物相符。出庫下帳,帳物相符。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出、少進快出的原則,合理控制庫存量,盡量縮短儲藏時間。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出、少進快出的原則,合理控制庫存量,盡量縮短儲藏時間。包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,提出處理意見,并及時處理。包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,提出處理意見,并及時處理。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。七、冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)示,設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。需低溫儲藏的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開貯藏。七、冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)示,設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。需低溫儲藏的食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開貯藏。八、庫房保管員持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生,做到服裝整潔,衛(wèi)生干凈,不得在庫房內(nèi)吸煙。八、庫房保管員持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生,做到服裝整潔,衛(wèi)生干凈,不得在庫房內(nèi)吸煙。202320238營的食品;營的食品;二、采購食品時應(yīng)向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;二、采購食品時應(yīng)向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年;四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年;五、保持食品倉庫房分開設(shè)置;五、保持食品倉庫房分開設(shè)置;六、食品和非食品庫房分開設(shè)置;六、食品和非食品庫房分開設(shè)置;八、入庫食品應(yīng)分類逐項登記,定期檢查核對;八、入庫食品應(yīng)分類逐項登記,定期檢查核對;九、庫房內(nèi)的食品遵循先進先出的原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對無標(biāo)識、標(biāo)識不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。九、庫房內(nèi)的食品遵循先進先出的原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對無標(biāo)識、標(biāo)識不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。202320239伊園餐廳、風(fēng)味小吃點采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。伊園餐廳、風(fēng)味小吃點采用分區(qū)保管的辦法,庫內(nèi)必須設(shè)有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放,不準(zhǔn)混放。二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調(diào)料和其他散裝原料。三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。三、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),庫房內(nèi)嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料,嚴把入庫關(guān),本著先進先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料,嚴把入庫關(guān),本著先進先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數(shù),對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,及時處理,嚴禁放在庫房。五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無損。六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風(fēng),保持庫房干燥。六、做到物品分類堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)(不少于10cm),保持庫房整潔,定時通風(fēng),保持庫房干燥。七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時提出物資采購計劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保實盤點,匯總填表上報,如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。七、主動平衡庫內(nèi)物資,及時提出物資采購計劃,防止出現(xiàn)缺貨或積壓,以保實盤點,匯總填表上報,如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜170%,不允許直接疊壓擺放。九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。九、在食品冷藏、冷凍貯藏時,要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標(biāo)志。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。十、嚴禁私自出售庫內(nèi)物資,嚴禁向