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文檔簡介

★★嚴(yán)重注意★★此菜整個制作過程絕對不能沾油;取食的時候也要用干凈的工具，避免成品沾上水或者油從而影響整個菜品的口感、質(zhì)量。一、酸甜蘿卜材料大白蘿卜三個、白米醋、蘋果醋（我都是用的“恒順”牌子的，好的米醋拿起來用力上下晃，如果泡沫豐富細(xì)膩且消失得相對慢就證明不錯）、冰糖（最好是用大塊的那種，自己回家砸小點(diǎn)）、生姜、小野山尖椒（黃的那種）、新鮮的小紅尖椒、剁辣椒（無油那種）二、準(zhǔn)備工作：把買回的玻璃壇子用清水洗凈好再用涼開水清一遍，晾干待用；把冰糖和新鮮小紅尖椒（洗凈切成兩段）放在無油的容器里加兩小碗水燒開，放涼待用；把生姜洗凈切成片（十片左右），野山椒切成兩截，待用。1、將白蘿卜洗凈，先切成約5cm一截的段；2、將蘿卜段豎起，將約2mm厚的蘿卜皮片下，切一圈下來，就成這樣了：3、再將去皮的蘿卜段切成約5mm厚的蘿卜片;4、 把切好的蘿卜片全部裝進(jìn)晾干的玻璃壇子里，倒入一瓶500ml的白米醋、1/3瓶蘋果醋、放涼的冰糖辣椒水、生姜片和切段的野山椒；5、 三個蘿卜（去了皮的蘿卜，蘿卜皮做醬蘿卜皮）像這么大的調(diào)羹，放了滿滿三大勺的剁辣椒剁辣椒一定要選那種沒有油的哦，有油的話這道涼菜就完全變味兒啦

6、把所有材料放入玻璃壇子后用干凈無油的湯勺或者筷子把蘿卜片和其他材料攪拌均勻，然后再蓋上蓋子，在壇蓋周圍放上涼白開水密封。不帶皮的蘿卜片一般在幾小時后就能吃，但需在二十個小時左右之后才能完全腌制好，沒有一點(diǎn)生蘿卜的辛辣味7、剛剛削出的蘿卜皮濾干水份，再攤開陰十一天，以去除部分水份能讓成品口感更脆爽（也可以在陽光下曬小會，但注意不要曝曬）;可跟蘿卜片在一個壇子里腌制，只

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