單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書

/單凍蝦仁HACCP計(jì)劃書一、公司介紹我們公司是一家專注于海產(chǎn)品加工和銷售的公司，位于中國廣東省珠海市。我們擁有自己的生產(chǎn)基地，從產(chǎn)品采購、加工到銷售，全程掌控。我們致力于打造高品質(zhì)、安全、健康的海產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品和服務(wù)。二、食品安全現(xiàn)狀及問題蝦仁是我們公司的主要產(chǎn)品之一，但是在生產(chǎn)過程中，我們發(fā)現(xiàn)存在以下問題：由于傳統(tǒng)的加工方法需要解凍蝦仁，容易導(dǎo)致蝦仁出現(xiàn)微生物污染。過去我們沒有采取任何措施來監(jiān)督蝦仁的生產(chǎn)和質(zhì)量控制，缺乏有效的監(jiān)督和控制措施。如果沒有針對性的監(jiān)測和預(yù)防措施，蝦仁極可能存在細(xì)菌、寄生蟲以及其他污染物的污染。鑒于此，我們決定開展HACCP計(jì)劃，以確保蝦仁產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。三、HACCP原則我們的HACCP計(jì)劃將基于以下HACCP原則：分析危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn)確定監(jiān)測程序制定糾正措施制定文件記錄程序建立驗(yàn)證程序四、HACCP計(jì)劃實(shí)施1.分析危害我們認(rèn)為以下是蝦仁加工過程中可能出現(xiàn)的危害：微生物污染寄生蟲污染化學(xué)物質(zhì)污染2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)我們認(rèn)為以下是鑒定蝦仁加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)：蝦仁采購傳送帶保潔解凍處理清洗處理檢驗(yàn)過程包裝處理3.確定監(jiān)測程序?qū)τ谝陨系年P(guān)鍵控制點(diǎn)，我們將采取以下監(jiān)測措施：采購的蝦仁應(yīng)來自于符合HACCP安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，并且必須提供有關(guān)證書和檢驗(yàn)報(bào)告。每日對傳送帶進(jìn)行消毒處理，確保其干凈衛(wèi)生。解凍過程需在恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行，確保微生物和細(xì)菌不能生長和滋生。在清洗過程中，需使用經(jīng)認(rèn)證的清洗劑和工具，并充分洗滌以清除蝦仁表面的污物和細(xì)菌。在檢驗(yàn)過程中，需要對蝦仁進(jìn)行外觀、氣味、顏色、溫度等方面的檢查，判定蝦仁是否合格。包裝過程需要進(jìn)行密封、碼垛等操作，確保產(chǎn)品的安全和持久。4.制定糾正措施如果發(fā)現(xiàn)蝦仁產(chǎn)品存在質(zhì)量問題或有潛在食品安全問題，我們將采取以下糾正措施：對于未合格的蝦仁產(chǎn)品，將進(jìn)行退貨或銷毀處理。對于發(fā)現(xiàn)食品安全問題的蝦仁產(chǎn)品，將立即采取措施，停止生產(chǎn)直至問題解決為止。向客戶和權(quán)威部門積極傳遞和發(fā)布警示信息，并采取相應(yīng)的治理方案。5.制定文件記錄程序我們將制定文件記錄程序來確保生產(chǎn)過程的可追溯性。采購質(zhì)檢記錄過程監(jiān)測記錄質(zhì)量管理記錄文件審查記錄培訓(xùn)記錄HACCP方案評(píng)估表糾正措施記錄內(nèi)部審核程序記錄6.建立驗(yàn)證程序我們將定期開展內(nèi)部審核，在驗(yàn)證HACCP計(jì)劃能夠達(dá)到其設(shè)計(jì)目標(biāo)。五、總結(jié)我們的HACCP計(jì)劃評(píng)估了蝦仁生產(chǎn)過程中存在的潛在食品安全問題，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)和相應(yīng)的監(jiān)測措施，制定了糾正措施和文件記錄程序，并建立了驗(yàn)證程序。通過實(shí)現(xiàn)HACCP的