高中化學-第2章-課題1-食物中的營養(yǎng)素同步課件-魯教版選修1

第2章攝取(shèqǔ)益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素第一頁，共46頁。

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欄目鏈接第二頁，共46頁。生命本身就是一個奇跡，只要走進大自然，無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺、江河湖海，我們就會發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動物和植物(zhíwù)。生命要為生存而感激太陽，同時也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學過程。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，還必須攝取食物。俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，我們的飲食水平也逐漸提高，但飲食不合理會引起營養(yǎng)不良。你知道食物當中含有哪些營養(yǎng)素嗎？

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欄目鏈接第三頁，共46頁。

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欄目鏈接第四頁，共46頁。一、人為什么要吃糧食(liángshi)大米、小麥(xiǎomài)、玉米等糧食的主要成分為________。1．淀粉的組成：淀粉的分子式為____________，它是由________聚合而成的高分子化合物。2．淀粉的水解。(1)淀粉水解為麥芽糖?；瘜W方程式為：________________________________________________。淀粉(diànfěn)(C6H10O5)n葡萄糖

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欄目鏈接第五頁，共46頁。(2)麥芽糖水解(shuǐjiě)為葡萄糖，其化學方程式為：_______________________________________________。

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欄目鏈接第六頁，共46頁。二、不吃油脂(yóuzhī)行不行1．油脂包括_____態(tài)的_______和___態(tài)的__________。它們的主要成分是__________________，結(jié)構(gòu)(jiégòu)通式為：液植物油固動物(dòngwù)脂肪高級脂肪酸甘油酯

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欄目鏈接第七頁，共46頁。2．食物中的油脂在代謝過程中首先水解為________和________，然后又在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應生成(shēnɡchénɡ)________和________，同時釋放出能量。一般來說，人體所需熱能的___________是由油脂提供的。3．油脂的品種很多，人體所需的必需脂肪酸是___________、________、______________。高級(gāojí)脂肪酸甘油(ɡānyóu)CO2H2O20%～25%亞油酸亞麻酸花生四烯酸

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欄目鏈接第八頁，共46頁。三、人必須(bìxū)吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的________，人體內(nèi)肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)各種酶、抗體等都含有________。2．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________，可看成是羧酸(suōsuān)分子中烴基上的氫原子被________取代的產(chǎn)物。組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸為__________，通式為________?；A(jīchǔ)物質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基α—氨基酸

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欄目鏈接第九頁，共46頁。四、維生素與人體(réntǐ)健康1．維生素C的生理功能有__________，__________，改善鐵和鈣的________，________________________，________________________，________的免疫力和抗癌能力。2．維生素按其溶解性可分為(fēnwéi)________和________兩大類。常見的維生素C具有較強的________，易被氧化。防治(fángzhì)壞血病促進外傷愈合吸收利用降低血液中膽固醇的含量清除導致機體衰老的自由基增強機體脂溶性水溶性還原性

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欄目鏈接第十頁，共46頁。五、礦物質(zhì)有什么(shénme)用1．礦物質(zhì)的含義。礦物質(zhì)——人體內(nèi)所需要的元素中，除________________以外的其他元素，又稱為________。2．礦物元素的作用。(1)______元素參與甲狀腺素的合成；(2)______和______是構(gòu)成骨髓的主要元素；(3)______是構(gòu)成人體血紅蛋白(xuèhóngdànbái)的重要元素。碳、氫、氧、氮無機鹽碘鈣磷鐵

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欄目鏈接第十一頁，共46頁。六、為什么水是生命(shēngmìng)之源1．水是一種很好的________。食物中許多營養(yǎng)物質(zhì)，如________、________等要溶于水才能被吸收，水在血管細胞間運行，起到輸送________和________，同時又輸送________和________的作用。水不但是(dànshì)進行體內(nèi)反應的________，同時也是一種必不可少的催化劑。2．水在人體內(nèi)起著調(diào)節(jié)________的作用。(1)夏天或發(fā)燒時，人體靠出汗來________，帶走熱量；(2)冬天，水可以為身體________熱量。溶劑(róngjì)氧氣激素營養(yǎng)物質(zhì)氧氣代謝產(chǎn)物有害物質(zhì)參與者體溫散熱儲備

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欄目鏈接第十二頁，共46頁。

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欄目鏈接第十三頁，共46頁。知識點一淀粉的主要功能、消化過程(guòchéng)及水解產(chǎn)物的判斷1．淀粉(diànfěn)的主要功能及消化過程。

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欄目鏈接第十四頁，共46頁。2．淀粉對人體生理機能(jīnéng)的影響。

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欄目鏈接第十五頁，共46頁。3．淀粉水解程度的判斷。(1)利用淀粉與單質(zhì)碘作用(zuòyòng)變藍的性質(zhì)，加碘水證明淀粉完全水解(溶液不變藍可證明完全水解，若變藍則證明淀粉未水解或部分水解)；(2)利用水解產(chǎn)物葡萄糖可與新制銀氨溶液反應，或與新制氫氧化銅堿性懸濁反應，驗證淀粉是否水解(能發(fā)生銀鏡反應或生成紅色沉淀，可證明淀粉部分水解或完全水解)。

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欄目鏈接第十六頁，共46頁。例1對于淀粉的下列敘述(xùshù)中，不正確的是()A．淀粉屬于天然有機高分子化合物B．淀粉遇I－能變藍色C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于熱水D．淀粉在人體內(nèi)能夠水解生成葡萄糖，經(jīng)腸壁吸收進入血液解析：淀粉是綠色植物進行光合作用的產(chǎn)物，相對分子質(zhì)量較大，屬天然高分子化合物，故A項正確；淀粉遇I2變藍，可用于淀粉的檢驗，而遇I－不會變藍，故B項錯誤；淀粉不溶于冷水，在熱水中溶脹為糊狀，部分溶解(róngjiě)，故C項正確；淀粉在人體內(nèi)被吸收就是通過此過程，故D項正確。答案：B

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欄目鏈接第十七頁，共46頁。變式應用1．下列糖類物質(zhì)屬于高分子化合物的是()A．淀粉(diànfěn)B．蔗糖C．麥芽糖D．葡萄糖答案(dáàn)：A

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欄目鏈接第十八頁，共46頁。知識點二油脂(yóuzhī)1.油脂的組成油脂的主要(zhǔyào)成分是高級脂肪酸甘油酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為：

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欄目鏈接第十九頁，共46頁。2．油脂(yóuzhī)的分類。

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欄目鏈接第二十頁，共46頁。3．油脂(yóuzhī)的代謝過程。

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欄目鏈接第二十一頁，共46頁。4．油脂(yóuzhī)的生理功能。

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欄目鏈接第二十二頁，共46頁。例2下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是()A．油脂均為固態(tài)B．油脂在體內(nèi)直接氧化產(chǎn)生熱量C．多吃動物(dòngwù)脂肪比多吃植物油有利D．有些脂肪酸是人體必需的，但在人體內(nèi)卻不能合成

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欄目鏈接第二十三頁，共46頁。解析：油脂分為動物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后者為液態(tài)，故A項錯誤；食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和丙三醇，高級脂肪酸和丙三醇經(jīng)氧化釋放熱能，故B項錯誤；吃油脂最好選擇水解產(chǎn)物富含不飽和高級脂肪酸，特別是必需(bìxū)脂肪酸的植物油，故C項錯誤。答案：D

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欄目鏈接第二十四頁，共46頁。變式應用2．(2014·龍川一中學業(yè)水平模擬考試)下列物質(zhì)不能水解的是()A．油脂(yóuzhī)B．淀粉C．蛋白質(zhì)D．葡萄糖解析：葡萄糖為單糖，不能水解(shuǐjiě)。答案：D

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欄目鏈接第二十五頁，共46頁。知識點三氨基酸和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子物質(zhì)(wùzhì)，其水解產(chǎn)物為氨基酸。1．氨基酸。(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：

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欄目鏈接第二十六頁，共46頁。(2)氨基酸呈現(xiàn)(chéngxiàn)兩性：

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欄目鏈接第二十七頁，共46頁。(3)氨基酸的縮合反應：氨基酸分子發(fā)生縮合反應可生成二肽、三肽、多肽等。在人體內(nèi)不能合成的氨基酸，必須由食物(shíwù)供給。人體所必需的氨基酸有8種。2．蛋白質(zhì)。(1)結(jié)構(gòu)：所含氨基酸分子多于50個且具有一定結(jié)構(gòu)的多肽。(2)性質(zhì)。①兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸相似，既有酸性又有堿性。

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欄目鏈接第二十八頁，共46頁。②水解：蛋白質(zhì)α－氨基酸(3)蛋白質(zhì)的生理功能。①構(gòu)成機體和修復組織；②參與生物氧化反應為人體提供(tígōng)熱量。

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欄目鏈接第二十九頁，共46頁。例3下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述(xùshù)不正確的是()A．蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B．蛋白質(zhì)聞起來有燒焦羽毛的氣味C．人重金屬中毒后可用牛奶解毒D．蛋白質(zhì)都可以水解解析：蛋白質(zhì)本身沒有氣味，只有灼燒的時候(shíhou)才有燒焦羽毛的氣味。答案：B

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欄目鏈接第三十頁，共46頁。變式應用3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)在體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎物質(zhì)(wùzhì)C．食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先水解生成氨基酸，再縮合成機體蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)的功能是構(gòu)成機體和修復組織，而人體所需的熱能全部由淀粉和油脂提供

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欄目鏈接第三十一頁，共46頁。變式應用解析：食物中的蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸不僅(bùjǐn)能合成人體生長發(fā)育所需要的各種蛋白質(zhì)，還能合成有機體在新陳代謝過程中需要更新的細胞中的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復組織。進入人體內(nèi)的一部分蛋白質(zhì)發(fā)生生物氧化反應，釋放出熱能。一般來說，人體所需的熱能10%～15%來自蛋白質(zhì)的氧化，故D項說法錯誤。答案：D

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欄目鏈接第三十二頁，共46頁。知識點四維生素C1．結(jié)構(gòu)(jiégòu)。

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欄目鏈接第三十三頁，共46頁。2．主要性質(zhì)。(1)易溶于水；(2)具有較強的還原性；(3)堿性環(huán)境，易氧化分解；(4)加熱(jiārè)易分解。3．生理作用。(1)防治壞血??；(2)促進外傷愈合；(3)改善鐵和鈣的吸收利用；(4)降低血液中膽固醇的含量；(5)增加抵抗力。

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欄目鏈接第三十四頁，共46頁。例4下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是()A．根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B．人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取(shèqǔ)C．維生素C具有較強的還原能力，容易被氧化D．維生素的作用是維持細胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝

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欄目鏈接第三十五頁，共46頁。解析：人體所需要的維生素中，維生素D在太陽光照射下能在人體內(nèi)(tǐnèi)合成、維生素A能由攝入的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取，故B項錯誤。答案：B

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欄目鏈接第三十六頁，共46頁。變式應用4．維生素C的結(jié)構(gòu)(jiégòu)簡式如圖所示：

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欄目鏈接第三十七頁，共46頁。變式應用(1)維生素C的分子式是________。(2)維生素C________溶于水(填“易”或“難”)。(3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液顏色(yánsè)變紅，說明維生素C溶液具有________性。(4)在維生素C溶液中滴入少量藍色的含有淀粉的碘水，可觀察到溶液藍色退去，說明維生素C具有________性。(5)中學生每天需補充約60mg維生素C，下列物質(zhì)中含有豐富維生素C的是________。A．辣椒B．雞蛋C．米飯D．青霉素

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欄目鏈接第三十八頁，共46頁。變式應用解析：維生素C的分子式為C6H8O6，因含多個親水的羥基而易溶于水，溶液使紫色石蕊試液變紅說明顯(míngxiǎn)酸性，使含有淀粉的I2的溶液藍色退去，說明I2被還原，具有還原性。蔬菜水果中維生素C含量較為豐富。答案：(1)C6H8O6(2)易(3)酸(4)還原(5)A

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欄目鏈接第三十九頁，共46頁。知識點五人體內(nèi)(tǐnèi)的礦物質(zhì)1．食鹽在人體內(nèi)的生理功能。食鹽(NaCl)進入人體以后，電離出Na＋和Cl－。Na＋和Cl－是細胞外液中的主要陽離子和陰離子，對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡、保持體液平衡具有重要作用。同時，Cl－還是合成胃酸(wèisuān)的原料。一旦體內(nèi)的食鹽攝入量不足、排出量過多或者蓄積過量時，就會導致體液的平衡失調(diào)，引起一些疾病。2．人體內(nèi)的其他礦物質(zhì)。人體內(nèi)不僅需要Na＋和Cl－，還需要其他幾十種元素，習慣上把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)(minerals)或礦物元素。

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欄目鏈接第四十頁，共46頁。

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欄目鏈接第四十一頁，共46頁。3．碘。(1)碘在人體內(nèi)的分布與含量及重要性。碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素”之稱。碘在人體內(nèi)的含量約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內(nèi)的含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。(2)含碘豐富(fēngfù)的食物。海帶、海魚等海產(chǎn)品含碘豐富(fēngfù)。(3)加碘鹽。在食鹽中加入少量碘的化合物(KIO3)。

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欄目鏈接第四十二頁，共46頁。4．鐵。(1)鐵在人體中的含量與存在(cúnzài)。鐵在人體中的含量為4～5g，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即功能性鐵和儲存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結(jié)合，分布于身體各器官中。(2)缺鐵的危害與防治。體內(nèi)缺鐵將會導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力等生理功能下降。如果體內(nèi)的鐵不足以供給生命活動需要，就會發(fā)生貧血。我國已經(jīng)實