我讓水果不變色學(xué)習(xí)教案課件

會(huì)計(jì)學(xué)1我讓水果不變色

削好的水果又沒有誰(shuí)去弄臟它、破壞它，為什么有的水果會(huì)變色呢？問題？

請(qǐng)大家來猜一猜原因。

第1頁(yè)/共29頁(yè)變色的原因

這是因?yàn)樗w內(nèi)的酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。第2頁(yè)/共29頁(yè)蘋果、梨等水果切開后放置一段時(shí)間會(huì)變色，剛變色雖然不影響它們的吃起來的味道，可是難看的外觀會(huì)影響我們的食欲。思考看這盆水果切開好長(zhǎng)時(shí)間了，為什么水果沒有變色呢？第3頁(yè)/共29頁(yè)第4頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)猜想：提出思考的思路：根據(jù)變色的原因，和空氣接觸產(chǎn)生氧化后會(huì)變色，那么不讓水果變色的方法就是與空氣隔絕，你們能想到什么好辦法嗎？小結(jié)：我們可以用各種不同材料把切開的蘋果用東西包起來，或放入水中，或涂抹東西，再等5分鐘取出來和新切的蘋果比一比，看顏色有沒有變化。第5頁(yè)/共29頁(yè)1、包裹法第6頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果等5分鐘后取出保鮮膜餐巾紙?zhí)O果不變色變色√√第7頁(yè)/共29頁(yè)？交流與提問

為什么保鮮膜包的效果最好，餐巾紙的效果不太好呢？第8頁(yè)/共29頁(yè)

包裹的材料很重要。保鮮膜上面沒有小洞，空氣進(jìn)不去所以顏色沒有很大的變化，而餐巾紙的表面有不少小孔，空氣能夠進(jìn)去，所以水果還是變色了。想一想：如果用布包裹，水果會(huì)變色嗎？第9頁(yè)/共29頁(yè)2、浸泡法第10頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果等5分鐘后取出清水中蘋果不變色變色√第11頁(yè)/共29頁(yè)？交流與提問用清水浸泡的效果也不錯(cuò)，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)減少。如果浸泡在鹽水中或糖水中效果會(huì)怎樣？口味好嗎？第12頁(yè)/共29頁(yè)3、涂抹法第13頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果等5分鐘后取出涂食鹽蘋果不變色變色√第14頁(yè)/共29頁(yè)？交流與提問用鹽涂抹的效果也不錯(cuò)，但口味會(huì)變差。如果涂抹糖或檸檬汁會(huì)怎樣？生活中有沒有這樣處理的方法？第15頁(yè)/共29頁(yè)第16頁(yè)/共29頁(yè)想一想：水果罐頭里的水果為什么不會(huì)變色？水果罐頭的液體里有什么？這種液體能讓切開的水果不變色嗎？第17頁(yè)/共29頁(yè)讀讀標(biāo)簽找答案。讀讀第18頁(yè)/共29頁(yè)讀讀標(biāo)簽找答案。讀讀第19頁(yè)/共29頁(yè)小妙招

在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然后洗掉，再削蘋果；這樣削出來的蘋果不但不會(huì)變色，而且比削完再用鹽水泡能保存更長(zhǎng)的時(shí)間且沒有咸味。第20頁(yè)/共29頁(yè)

今天我們通過實(shí)驗(yàn)找出了不讓水果變色的好辦法，有些蔬菜切開后也容易變色，原因與水果變色一樣嗎？可以用類似的方法來解決這一問題嗎？希望同學(xué)們回家后自己去深究！拓展實(shí)踐第21頁(yè)/共29頁(yè)說一說：P45探究學(xué)習(xí)單涂一涂：P46星星榜第22頁(yè)/共29頁(yè)課外實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一：浸在清水、糖水、鹽水中

小朋友的想法不錯(cuò)，我們可以準(zhǔn)備一杯清水、一杯鹽水、一杯糖水，把切成大小一樣的形狀浸泡在這三杯水中，再等5分鐘取出來和放在盤子里的水果比一比，看顏色有沒有變化。（出示表格指導(dǎo)記錄）第23頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)記錄單等5分鐘后取出清水中糖水中鹽水中蘋果不變色變色梨不變色變色第24頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)等5分鐘后取出清水中糖水中鹽水中蘋果不變色變色梨不變色變色學(xué)生實(shí)驗(yàn)、觀察、記錄、交流。√√√√√√第25頁(yè)/共29頁(yè)提問

剛才我們采用浸泡的方法，把水果浸泡在水中，這的確是個(gè)好辦法。三種水的效果差不多，那么這些水果的味道有沒有變化呢？你更喜歡哪一種，為什么？學(xué)生品嘗交流。浸泡法第26頁(yè)/共29頁(yè)實(shí)驗(yàn)等5分鐘后取出保鮮膜餐巾紙布蘋果不變色變色梨不變色變色實(shí)驗(yàn)