第十講休閑食品與健康

第十講休閑食品與健康第一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一據(jù)了解，目前在許多超市里，各種包裝艷麗的蜜餞、雪餅、干果、口香糖等休閑食品都占據(jù)了顯要的位置。人們?cè)诔鐾饴糜?、走親訪(fǎng)友時(shí)，休閑食品成了必不可少的“貼身伴侶”。以口香糖為例，由于越來(lái)越多的人更加注重個(gè)人的外表形象，與人交談時(shí)也更加注意口腔衛(wèi)生和口氣清新，而隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的升級(jí)，口香糖已經(jīng)從最初的清除口腔異味發(fā)展到預(yù)防蛀牙等保健功能上。隨著人們生活條件的改善，一些家庭也開(kāi)始有了集體享受休閑食品的習(xí)慣，休閑食品慢慢已經(jīng)成為一種加強(qiáng)親情、溝通情感的“潤(rùn)滑劑”。休閑食品成時(shí)尚第二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一飲料的種類(lèi)酸奶和酸奶飲料碳酸飲料營(yíng)養(yǎng)保健型飲料純凈水礦泉水果汁茶白開(kāi)水第三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一酸奶和酸奶飲料酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇酸奶飲料，也就是乳酸飲料只是飲料的一種，而不再是牛奶。酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，酸奶中的膽堿含量高，還能起到降低膽固醇的作用。與酸奶相比，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。

第四頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一1.酸奶中防腐劑不得超標(biāo)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸奶中不得添加防腐劑苯甲酸，同學(xué)及家長(zhǎng)在購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，千萬(wàn)要看清防腐劑成分。

2.蛋白質(zhì)不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中推薦純酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低干29％，調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量不得低于23％，并要求在標(biāo)簽上標(biāo)明含量。3.活性乳酸菌數(shù)越高越好。4.酸奶包裝不能出現(xiàn)異常。

如果產(chǎn)品在生產(chǎn)的時(shí)候污染其它細(xì)茵，那么隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酸奶會(huì)在乳酸菌或其他污染菌的作用下繼續(xù)發(fā)酵而變質(zhì)，產(chǎn)生的有害氣體導(dǎo)致漲袋或漲杯。酸奶包裝出現(xiàn)溢出或漲袋、漲杯時(shí)就不要購(gòu)買(mǎi)。第五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一(1)空腹不宜喝酸奶(2)酸奶不能加熱喝(3)不能用酸奶服藥(4)喝完酸奶一定要漱口(5)嬰兒不宜喝酸奶

雖然酸奶是經(jīng)乳酸發(fā)酵的食品，乳酸對(duì)機(jī)體有益。然而，對(duì)于3個(gè)月內(nèi)的嬰兒來(lái)說(shuō)，喝酸牛奶則無(wú)益反有弊。這是因?yàn)閶雰后w內(nèi)代謝乳酸的酶系統(tǒng)不夠健全，服用含乳酸多的酸奶后不易消化，且可能引起腹瀉、嘔吐癥狀。

第六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一

1.酸奶作用相當(dāng)于酒曲，注意看清一定不要用有“增稠劑”的。

2.白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3.鮮奶（無(wú)抗）

4.干凈容器一個(gè)（無(wú)油、無(wú)水、密封，透明漂亮者為上選）

1放白糖:量隨自己喜好增減

2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鮮奶的比等于1：10的原則即普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了3.加牛奶4.攪拌均勻加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方

參考值：攝氏30度需12小時(shí)。

酸奶的制作第七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一水的區(qū)別礦泉水與自來(lái)水主要區(qū)別在于其中某種礦物質(zhì)或微量元素的含量高，對(duì)特定人群有保健作用。飲用礦泉水應(yīng)有針對(duì)性，缺什么補(bǔ)什么最好。例如，有缺鋅癥的兒童飲用高鋅礦泉水就會(huì)有益處。反之，如果不缺鋅，飲食中的鋅供給又很充足，就沒(méi)有必要飲用這種礦泉水。礦物質(zhì)和微量元素長(zhǎng)期過(guò)多地沉積在人體，可能會(huì)引發(fā)某種疾病，最常見(jiàn)的就是腎結(jié)石。純凈水用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水作為水源，采用蒸餾法、去離子法、離子交換法或反滲透法等去除水中的無(wú)機(jī)或有機(jī)物質(zhì)，通過(guò)臭氧裝置進(jìn)行滅菌并在百級(jí)清潔度的密閉條件下灌裝，它不含任何添加物，外觀澄清透明無(wú)懸浮物。第八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一水的選擇不管是碳酸飲料、營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，還是當(dāng)前許多家庭熱衷的純凈水和礦泉水，都不宜代替自來(lái)水作為人的主要飲用水。飲白開(kāi)水不光能滿(mǎn)足兒童對(duì)水的生理需要，還能為他們提供一部分礦物質(zhì)和微量元素，而礦物質(zhì)和微量元素太多或太少都不利于人體健康。美國(guó)科學(xué)家為白開(kāi)水起了一個(gè)很美的別名一一一復(fù)活神水。他們指出，燒開(kāi)的自來(lái)水冷卻到25C-35‘C，此時(shí)水的生物活性增加，最適合人的生理需要。第九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一飲料的選擇一些五顏六色汽水的主要成分是人工合成甜味劑、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，經(jīng)加充二氧化碳?xì)怏w制成的。除含一定的熱量外，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。值得注意的是那些色澤特別鮮艷的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精會(huì)給孩子帶來(lái)潛在傷害，過(guò)量色素和香精進(jìn)入兒童體內(nèi)后，容易沉著在他們未發(fā)育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干擾體內(nèi)多種酶的功能，對(duì)新陳代謝和體格發(fā)育造成不良影響。

第十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一果汁飲料在各大商場(chǎng)、超市以及街頭飲料零售攤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)多的標(biāo)著“果汁飲品”字樣的飲料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶標(biāo)著“果汁飲品的橙味飲料，果汁含量只有2.5%。據(jù)此推算，這瓶300毫升的飲料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各類(lèi)添加劑。除了純果汁外，幾乎找不到含量不低于50%的果汁飲料。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，依據(jù)《軟飲料的分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果汁含量不低于10%的稱(chēng)為果汁飲料。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，當(dāng)水果壓榨成果汁時(shí)，果肉和膜被去除了，在這個(gè)過(guò)程中維生素C也大大減少了。第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一膨化食品的選擇膨化食品是一類(lèi)以谷物、薯類(lèi)或豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類(lèi)酥脆食品。膨化食品雖然口味鮮美，但從成分結(jié)構(gòu)看，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。從飲食結(jié)構(gòu)分析有其一定的缺陷，只能偶爾食之。長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運(yùn)動(dòng)不足，會(huì)造成人體脂肪積累，出現(xiàn)肥胖。大量食用膨化食品，會(huì)影響正常飲食，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，將使孩子成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病。這些對(duì)于孩子的茁壯成長(zhǎng)都是不利的。第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一膨化食品不合格產(chǎn)品的主要問(wèn)題是細(xì)菌污染，如大腸菌群超標(biāo)，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過(guò)氧化值升高。這些會(huì)導(dǎo)致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。選購(gòu)膨化食品時(shí)，要選擇品名、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買(mǎi)。查看外包裝。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體。所以在購(gòu)買(mǎi)膨化食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)注有充裝氮?dú)獾淖謽?，就可以放心了。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一廣州市消委會(huì)對(duì)廣州市場(chǎng)上37種膨化食品的比較試驗(yàn)的合格率約為六成，雖未發(fā)現(xiàn)鋁超標(biāo)現(xiàn)象，但發(fā)現(xiàn)了諸多問(wèn)題，有4種薯片微生物超標(biāo)，分別有1種和2種產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，1種產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一果凍的選擇目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果凍，絕大多數(shù)并不是用水果制成的，而是采用海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等增稠劑，加入少量人工合成的香精、人工著色劑、甜味劑、酸味劑等配制而成。海藻酸鈉、瓊脂等雖屬膳食纖維類(lèi)，但吸收過(guò)多會(huì)影響脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是會(huì)使鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機(jī)體對(duì)這些微量元素的吸收和利用。

第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一水果凍的選擇在選購(gòu)水果凍時(shí)，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買(mǎi)，以保證買(mǎi)到質(zhì)量較好的產(chǎn)品；二要看水果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過(guò)多對(duì)身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產(chǎn)品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過(guò)多也是有害的。第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一餅干的選擇餅干分為酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類(lèi)一種奧利奧餅干被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局下令召回。這是由于餅干所含的牛奶成分未在外包裝上標(biāo)明，而一些對(duì)牛奶過(guò)敏的消費(fèi)者如果食用了這種餅干可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏現(xiàn)象，甚至威脅生命。第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一生活日?qǐng)?bào)4月30日訊(通訊員靳明義記者張子森)國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)餅干產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，包括山東在內(nèi)的6個(gè)省市41家企業(yè)生產(chǎn)的48種產(chǎn)品中，合格30種，產(chǎn)品抽樣合格率為62.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題有：菌落總數(shù)超標(biāo)，抽查中最嚴(yán)重的菌落總數(shù)高達(dá)15000cfu/g，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量20倍；標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，抽查中，有5種產(chǎn)品標(biāo)簽包裝配料表中未標(biāo)注所使用的食品添加劑(如甜蜜素)；二氧化硫殘留量超標(biāo)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)首選大型超市、知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；二是要選購(gòu)包裝質(zhì)量好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品包裝可避免流通過(guò)程中引起的二次污染；三是要選購(gòu)在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一糖果產(chǎn)品主要質(zhì)量問(wèn)題一是蛋白質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，這說(shuō)明企業(yè)在控制配料比例上把關(guān)不嚴(yán)。二是食品標(biāo)簽不符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。標(biāo)簽存在的主要問(wèn)題有：產(chǎn)品中檢出了著色劑而標(biāo)簽上未進(jìn)行標(biāo)注，或著色劑未標(biāo)注具體名稱(chēng)，產(chǎn)品的名稱(chēng)標(biāo)注不規(guī)范，沒(méi)有反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，無(wú)屬性名稱(chēng)或?qū)傩悦Q(chēng)不正確。標(biāo)簽不規(guī)范將影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選購(gòu)，有些信息甚至?xí)`導(dǎo)消費(fèi)者。三是食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。抽查發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的3倍。第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一糖果的選擇選購(gòu)糖果時(shí)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：糖果的外觀糖果的色澤應(yīng)正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外型應(yīng)端正，邊緣整齊，無(wú)缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無(wú)明顯變形；糖果應(yīng)無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一涼果蜜餞類(lèi)涼果蜜餞類(lèi)：如話(huà)梅、涼果、蜜餞、果脯和瓜果干等；涼果蜜餞類(lèi)中常添加糖精、甜蜜素、色素和防腐劑。食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。一些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，也可能會(huì)在一定程度上抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟的健康。第二十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期一肉干魚(yú)干類(lèi)肉干魚(yú)干類(lèi)：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚(yú)干和魚(yú)片等省工商局