綠豆飲品的研制

綠豆飲品的研制第一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一研究目的意義1國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀2試驗(yàn)內(nèi)容及擬采取的方法3試驗(yàn)研究實(shí)施方案和進(jìn)度4試驗(yàn)研究的預(yù)期效果5本實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新點(diǎn)6目錄CONTENTS第二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一研究目的意義

綠豆是一種具有營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物.它因含有多種生物堿而具有清熱解毒的作用。將綠豆開(kāi)發(fā)成一種飲料已成為飲料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的一個(gè)熱點(diǎn)。而市場(chǎng)銷(xiāo)售的綠豆飲品十分單調(diào)，研究創(chuàng)新性的綠豆飲品能最大程度上的發(fā)揮綠豆的功效。1第三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一

國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀目前綠豆飲料按工藝路線(xiàn)大致可分為3種，分別是綠豆湯型、綠豆?jié){型、酶解型?！啊?第四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一綠豆湯型01綠豆湯飲料的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)主要是調(diào)味、防止沉淀、護(hù)色3個(gè)方面。調(diào)味主要是調(diào)整酸、甜、咸比例。防止沉淀主要有3個(gè)方法，分別是超濾、添加采用穩(wěn)定劑和添加澄清劑。綠豆湯在浸提及殺菌時(shí)均容易產(chǎn)生褐變，而且由于多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生了氧化，影響了綠豆湯的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前對(duì)于防止綠豆湯褐變研究的較少，但綠豆其它產(chǎn)品的防褐變研究可以借鑒。第五頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一綠豆?jié){型02綠豆?jié){含有豐富蛋白質(zhì)，可與汞、砷、鉛等重金屬結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收，因而有解毒作用。綠豆?jié){飲料可分為純綠豆?jié){飲料和復(fù)合綠豆?jié){飲料，基本工藝為浸泡、脫腥、研磨、分離、調(diào)配、均殺菌灌裝等。綠豆?jié){飲料的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)主要是脫腥及防止沉脫腥方法主要有漂燙、烘烤、乙醇浸泡等。第六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一酶解型03綠豆制成綠豆湯或綠豆?jié){后，均可進(jìn)一步利用淀粉酶水解，開(kāi)發(fā)酶解型綠豆飲料。酶解型綠豆飲可防止飲料沉淀；同料的優(yōu)點(diǎn)主要是將淀粉水解后產(chǎn)生的糊精及低聚糖，可增加飲料風(fēng)味。缺點(diǎn)是酶解程度不容易控制、增加成本等。第七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一試驗(yàn)內(nèi)容及擬采取的方法3第八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一試驗(yàn)內(nèi)容及擬采取的方法1.綠豆黃酮及相關(guān)輔料有效提取技術(shù)研究。2.綠豆汁澄清技術(shù)研究：以殼聚糖為澄清劑,透光度為監(jiān)控指標(biāo),進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),確定了殼聚糖添加量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、pH的最適范圍。3.綠豆汁除澀技術(shù)研究:以明膠為除澀劑,單寧含量為監(jiān)控指標(biāo),進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),確定了明膠添加量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、pH的最適范圍。4.通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到綠豆飲料基本配方5.得到實(shí)驗(yàn)室感官檢測(cè)結(jié)果?！薄暗诰彭?yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一試驗(yàn)研究實(shí)施方案和進(jìn)度4第十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。第十一頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。第十二頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。第十三頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗.04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。第十四頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。06調(diào)配:按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0.3%抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆?。第十五?yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。06調(diào)配:按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0.3%抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?7超濾：調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去可溶的大分子物質(zhì)、聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)和沉淀物質(zhì)第十六頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。06調(diào)配:按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0.3%抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?7超濾：調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去可溶的大分子物質(zhì)、聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)和沉淀物質(zhì)08裝罐：將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂縫為5cm，封口。第十七頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。06調(diào)配:按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0.3%抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?7超濾：調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去可溶的大分子物質(zhì)、聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)和沉淀物質(zhì)08裝罐：將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂縫為5cm，封口。09滅菌：巴氏殺菌法滅菌，升溫十分鐘到90℃，保溫10min，降溫10min至室溫。第十八頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一01水處理：自來(lái)水經(jīng)水處理設(shè)備處理，成為純凈水。02綠豆篩選：選用顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼和無(wú)霉變的新鮮綠豆。03清洗：流動(dòng)水清洗。04熱提：將綠豆加入純凈水中：1.溫度70℃，常壓浸泡，2.溫度≥97℃，常壓煮制，3.高壓煮制。05粗濾：熱提后的綠豆湯過(guò)濾，將綠豆固形物濾去。06調(diào)配:按綠豆汁比例加入調(diào)味劑和0.3%抗氧化劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?7超濾：調(diào)配好的綠豆液進(jìn)行超濾，除去可溶的大分子物質(zhì)、聚合反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)和沉淀物質(zhì)08裝罐：將物料灌入充分洗凈并干燥的玻璃瓶中，控制頂縫為5cm，封口。09滅菌：巴氏殺菌法滅菌，升溫十分鐘到90℃，保溫10min，降溫10min至室溫。10檢測(cè)：進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，剔除不合格產(chǎn)品，貼標(biāo)入庫(kù)。第十九頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一試驗(yàn)進(jìn)度周數(shù)進(jìn)行項(xiàng)目第一周查閱資料、討論論文題目、撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告第二周采購(gòu)并挑選原材料第三周原材料的預(yù)處理第四周將處理后的綠豆進(jìn)行熱提并粗濾第五、六周將粗濾后的綠豆汁進(jìn)行調(diào)味第七周超濾調(diào)配好的綠豆液第八周裝罐、滅菌第九周檢測(cè)、入庫(kù)第二十頁(yè)，共二十四頁(yè)，編輯于2023年，星期一通過(guò)綠豆的熱提技術(shù)實(shí)現(xiàn)了原料的合理利用，解決了綠豆飲料成分含量低、渾濁、口味不佳。研制出一種工藝簡(jiǎn)單、低成本、原料綜合利用率高且適合于工業(yè)化生產(chǎn)的綠豆飲品的