營運主管培訓之庫存(訂貨)控制管理

營運主管培訓之庫存(訂貨)控制管理2023/6/42敬請配合1、請把手機調(diào)整到震動位置或關閉；2、請不要隨意走動；3、積極思考，主動參與；4、你是學習的主人；5、重在應用；2008大眾行普及風暴零售主管培訓全國巡回大講堂2023/6/431、庫存定義2、目標3、環(huán)節(jié)4、原則5、方法6、重點品類7、考核庫存控制的內(nèi)容庫存（訂貨）控制管理2023/6/44是指陳列在賣場直接用于銷售的，加上頂倉、散倉、庫房，或者可能在外倉的所存放商品的價值總和一、庫存的定義2023/6/45如何計算庫存金額？期末庫存金額

=二、庫存控制的目標2023/6/46如何計算庫存金額？期末庫存金額

=期初庫存金額+進貨金額–退貨金額+調(diào)入金額–調(diào)出金額–銷售金額+損益調(diào)整金額二、庫存控制的目標2023/6/47哪一個門店庫存更合理？庫存：5222608元銷售：2387108元庫存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù):5.6次庫存：1890542元銷售：1683489元庫存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù):10.8次超市經(jīng)營核心技術——庫存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)二、庫存控制的目標2023/6/48

庫存控制的目標

庫存天數(shù)=月平均庫存金額月銷售金額庫存天數(shù)=（期初庫存金額+期末庫存金額）/2月銷售金額*30天×30天不斷設置庫存天數(shù)指標部門/組大類中類小類單品2023/6/4二、庫存控制的目標2023/6/49年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=365天庫存天數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售金額月平均庫存金額×12部門/組大類中類小類單品

庫存控制的目標

二、庫存控制的目標2023/6/410店28天百貨45生鮮3~7天食品24天家電22服裝45家居50家電60天影音75天洗衣機35天X牌洗衣機X牌X規(guī)格的洗衣機積壓：換位置降價促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴排面增訂貨量加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設定整改目標期限

庫存控制的目標

二、庫存控制的目標2023/6/411年周轉(zhuǎn)次數(shù)庫存天數(shù)業(yè)態(tài)

便利店標準超市大型綜合超市庫存天數(shù)指標參考（一）：二、庫存控制的目標2023/6/4？

2023/6/412年周轉(zhuǎn)次數(shù)庫存天數(shù)業(yè)態(tài)

20-22天25天28-30天18-24次

便利店14-16次標準超市12-16次大型綜合超市庫存天數(shù)指標參考（一）：二、庫存控制的目標2023/6/413合計全店7天生鮮肉課面包蔬果雜糧百貨魚課季節(jié)服飾熟食35天非季節(jié)服飾冷凍冷藏

鞋24天食品大小家電干性副食休閑用品28天休閑食品文化用品清潔用品50天家庭用品酒水飲料庫存天數(shù)指標參考（二）：二、庫存控制的目標2023/6/41428天合計全店7天生鮮7天肉課3天面包10天蔬果雜糧45天百貨15天魚課50天季節(jié)服飾3天熟食35天非季節(jié)服飾15天冷凍冷藏35天

鞋24天食品35天大小家電26天干性副食52天休閑用品28天休閑食品52天文化用品22天清潔用品50天家庭用品20天酒水飲料庫存天數(shù)指標參考（二）：二、庫存控制的目標2023/6/415練習（一）二、庫存控制的目標某一門店某商品小類的計算A門店X月銷售果汁類飲料不含稅金額為19萬元，月初不含稅庫存金額為7萬元，月末不含稅庫存金額為5.5萬元，請計算該門店果汁類飲料的庫存天數(shù)。=9.87天答案二、庫存控制的目標庫存天數(shù)=（期初庫存金額+期末庫存金額）/2月銷售金額×30天庫存天數(shù)=（7萬元+5.5萬元）/219萬元×30天2023/6/4162023/6/417練習（二）二、庫存控制的目標不同門店之間相同部門的比較：B門店酒水飲料部門8月份的銷售金額為56萬元，平均庫存金額為80萬元；C門店酒水飲料8月份的銷售金額為90萬元，平均庫存金額為86萬元；請比較二個門店酒水飲料8月份的庫存水平。庫存天數(shù)=月平均庫存金額月銷售金額X30天=80萬元/56萬元*30天=42.86天B門店C門店庫存天數(shù)=月平均庫存金額月銷售金額X30天=86萬元/90萬元*30天=28.67天結(jié)論：通過計算結(jié)果可以看出，C門店庫存水平明顯好于B門店二、庫存控制的目標答案2023/6/4182023/6/419練習（三）二、庫存控制的目標商品部門之間的比較：雜貨部門X月份的平均銷售金額為100萬元，月平均庫存金額為75萬元；針紡用品部門X月份的平均銷售金額為20萬元，月平均庫存金額為35萬元；請分別計算這兩個部門的庫存天數(shù)。2023/6/420庫存天數(shù)=月平均庫存金額月銷售金額=75萬元/100萬元*30天=22.50天雜貨部門針紡部門庫存天數(shù)=月平均庫存金額月銷售金額X30天=35萬元/20萬元*30天=52.50天答案X30天二、庫存控制的目標A保持最佳庫存B防止缺貨C減少資金壓力D減少人力E優(yōu)化陳列F提高銷售G加快周轉(zhuǎn)2023/6/421二、庫存控制的目標2023/6/422庫存量控制庫存持有成本倉儲費用搬運費用管理費用資金成本損耗成本風險成本三、庫存控制的原則2023/6/423庫存量控制庫存控制體系進貨分權控制-限制過量購進采購負責新產(chǎn)品引進、舊產(chǎn)品淘汰及促銷訂貨店面負責日常產(chǎn)品補貨、促銷產(chǎn)品補貨進貨分級授權控制-不同級別員工擁有不同金額定單授權供應商配送協(xié)調(diào)控制信息共享、合作計劃/預測/補貨體系庫存盤點體系-明確現(xiàn)有庫存水平周期盤點循環(huán)隨機盤點三、庫存控制的原則2023/6/424庫存量控制庫存控制體系MIS庫存過度庫存告警體系庫存金額庫存天數(shù)每日庫存報表體系過度庫存產(chǎn)品的清貨低于成本價的快速清貨-庫存殘值三、庫存控制的原則2023/6/425缺貨成本暢銷品的缺失

（劣貨逐良貨）損失銷售損失利潤損失消費者34%16%50%從此拒絕購買該產(chǎn)品從此拒絕入該店購物轉(zhuǎn)換產(chǎn)品轉(zhuǎn)換規(guī)格轉(zhuǎn)換品牌推遲購買選擇競爭者降低購買頻率三、庫存控制的原則A、訂貨：數(shù)量，周期，單位B、陳列：豐滿，缺貨C、數(shù)據(jù)：準確，高效D、盤點：簡單，準確E、廠商：送貨及時，足量F、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準確G、庫房：有效利用，合理庫存2023/6/426四、庫存控制的環(huán)節(jié)2023/6/427A、設定目標分級：店鋪，部門，小組分項：銷售量，額，周轉(zhuǎn)天數(shù)重點：毛利，銷量，銷售額重要商品：庫存，周轉(zhuǎn)，安全庫存B、根據(jù)數(shù)據(jù)系統(tǒng)中的進銷存存量排行；天數(shù)排行；存額排行；存量占比排行。C、系統(tǒng)支持自動訂貨；安全庫存警告；盤點機抽查錄入五、庫存控制的方法A、總部統(tǒng)一訂貨易于準確控制；采購責任重大；容易形成官僚低效；需要：完善的操作程序；強大的系統(tǒng)支持；成熟的技術；齊備專業(yè)的人才。B、分店訂貨高效，切合實際；靈活，及時跟蹤；容易判斷失誤；采購與營運矛盾（庫存

過高，退貨協(xié)調(diào)等）2023/6/428訂貨權的界別根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段與自身實際狀況確定訂貨方式五、庫存控制的方法2023/6/429五、庫存控制的方法如何做到科學合理的訂貨？

1）訂多少數(shù)量為合適？

2）誰應該負責訂貨？

3）如何處理特殊訂單？訂貨管理：

1）各組/類設定訂貨周期（每周一次/兩周一次）

2）日配、生鮮使用庫存卡

3）跟蹤系統(tǒng)數(shù)據(jù)，注意重要單品4）要統(tǒng)籌考慮：有無庫房，陳列

排面，周末、節(jié)日差異，大宗購物2023/6/430五、庫存控制的方法2023/6/431訂單數(shù)量的控制庫存太大-包袱庫存太小-”犯罪”科學訂單2146五、庫存控制的方法2023/6/4321、正常訂貨：自動建議訂單2、重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制訂貨周期正常訂貨訂單金額重點訂單訂單審核訂單跟進訂單數(shù)量的控制五、庫存控制的方法2023/6/433自動建議訂單：=（訂貨周期+廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）×日均銷量–訂貨時庫存數(shù)量

–

在途訂貨數(shù)量+最大貨架陳列量/2

訂單數(shù)量的控制通常由軟件系統(tǒng)提供，訂貨者根據(jù)外部環(huán)境調(diào)整訂貨數(shù)量五、庫存控制的方法2023/6/434訂貨周期訂貨的頻率，按上次訂貨日（不包括）

和下次訂貨日（包括）之間天數(shù)計算廠商到貨所需天數(shù)廠商在訂貨日（不包括）和交貨日

（包括）之間的所需天數(shù)五、庫存控制的方法2023/6/435日均銷售在特定周期內(nèi)的按單位數(shù)量計算的普通銷售的平均值（不包括促銷、大宗）安全庫存天數(shù)由于缺乏信譽度的廠商原因或是經(jīng)常性出現(xiàn)自然天氣變化的原因，所需最少的庫存天數(shù)

五、庫存控制的方法2023/6/436

五、庫存控制的方法訂貨時庫存數(shù)量部門主管要通過周期盤點維護正確庫存，避免錯誤

的庫存數(shù)量導致錯誤建議訂單在途訂貨數(shù)量訂貨人員和收貨部要及時關掉已失效訂（退）單

2023/6/437練習（四）1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷售量平均約為40瓶/天，最大貨架儲存量為32瓶，已訂貨5件（每件24瓶），庫房現(xiàn)有庫存8件，請計算它的建議訂貨量。五、庫存控制的方法答案自動建議訂單：=（7+3+0）×40–192–120+32/2=104瓶自動建議訂單：=（訂貨周期+廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）×日均銷量–訂貨時庫存數(shù)量–

在途訂貨數(shù)量+最大貨架陳列量/22023/6/438五、庫存控制的方法2023/6/439練習（五）2、康師傅紅燒牛肉方便面115g通常3天訂一次貨，供應商送貨周期為2天，日平均銷售量為480袋，最大貨架儲存量為12袋，已訂貨0件，庫房現(xiàn)有庫存40件（每件24袋），請計算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問題。五、庫存控制的方法答案自動建議訂單：=（訂貨周期+廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù)）×日均銷量–訂貨時庫存數(shù)量–

在途訂貨數(shù)量+最大貨架陳列量/2自動建議訂單：=（3+2+0）×480–960–0+12/2=14461\上一訂貨周期未及時訂貨，現(xiàn)有庫存不能保證3天的銷量，存在斷貨的危險2\貨架陳列量太小，增加了補貨的頻度2023/6/440五、庫存控制的方法2023/6/441訂貨周期——多長時間訂一次貨：3、采購新品引進時在軟件系統(tǒng)中設定訂貨周期4、同一小分類可以按照商品的重要程度再設定訂貨周期5、按照訂貨周期軟件定時打印出自動建議補貨訂單

正常商品庫存至少要保證天的銷售量五、庫存控制的方法2023/6/4423天五、庫存控制的方法！答2023/6/443五、庫存控制的方法訂貨周期——多長時間訂一次貨：1、按小分類走，設定一個階段內(nèi)相對穩(wěn)定的訂貨周期；2、根據(jù)品類的角色與重要程度，設定訂貨周期：

A＋類商品：每周訂2~3次（周一（三）、周三（五））

A－類商品：每周訂1~2次（周二（四））

B類商品：？天訂一次

C類商品：？天訂一次2023/6/444五、庫存控制的方法訂貨周期——多長時間訂一次貨：1、按小分類走，設定一個階段內(nèi)相對穩(wěn)定的訂貨周期；2、根據(jù)品類的角色與重要程度，設定訂貨周期：

A＋類商品：每周訂2—3次（周一（三）、周三（五））

A－類商品：每周訂1次（周二（四））

B類商品：15天訂一次

C類商品：30天訂一次答案價格：

1、與報價單完全一致

2、不含稅進價

3、稅率另記

4、單位

2023/6/445訂單確認：訂單發(fā)出去與對方確認收到后，若對方？小時內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施五、庫存控制的方法24小時答2023/6/446五、庫存控制的方法重點訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制關注品類的角色關注季節(jié)與天氣關注促銷訂單關注競爭對手年節(jié)商品訂單團購商品訂單自采商品訂單2023/6/447五、庫存控制的方法員工不能負責訂貨主管是最直接的訂貨責任人部門經(jīng)理負責審核超過3萬元(小店5千~1萬元）以上訂單應由店長親自審核目標性品類的訂單責任人——店長2023/6/448訂單=應付賬款五、庫存控制的方法2023/6/449訂貨作業(yè)流程五、庫存控制的方法2023/6/450訂單跟進訂單審核與供應商確認訂單訂單中的供應商合作（修改訂單——提高工作效率）五、庫存控制的方法訂貨與陳列訂貨注意事項：1、與陳列面的大小有關2、與季節(jié)天氣有關3、與促銷有關五、庫存控制的方法2023/6/4512023/6/452陳列管理按照銷量控制排面固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時補貨注意交叉陳列商品關注促銷品庫存量定期盤點，注意零銷售，零庫存，高銷量商品注意部門排行銷售末位商品五、庫存控制的方法生鮮的訂貨考慮因素：1、天氣2、季節(jié)、3、促銷4、臺面2023/6/453五、庫存控制的方法生鮮的訂貨生鮮訂貨量的掌握直接關系到生鮮的損耗，因此要求訂貨人員必須熟練掌握訂貨技巧。做到訂貨的恰到好處。2023/6/454五、庫存控制的方法訂貨需要得到供應商的全力支持??！2023/6/455供應商與訂貨五、庫存控制的方法庫存過多所帶來的六大風險A、它會使不易腐爛沒有消費期限商品變舊（商品上有灰塵，包裝褪色…）使提供的商品不能滿足顧客的需要，增加甩賣的風險

B、使易腐爛的商品變質(zhì)（保質(zhì)期過期…），增加破損損耗,不明損耗和甩賣的風險C、占用了庫房空間注意：雖然有一種商品庫房積壓但仍然要訂購其他商品。2023/6/456五、庫存控制的方法庫存過多所帶來的六大風險D、庫存上不斷增加的財務資金，使我們不能購進暢銷商品和新品，處于不利的競爭地位，它導致：營業(yè)額和毛利的下降，增加費用的百分比率E、造成員工勞動力浪費：需要投入更多的人力進行貨物管理和般運，使團隊失去工作動力.F、掩蓋了供貨缺貨2023/6/457五、庫存控制的方法如何避免庫存過高？A、根據(jù)實際銷售對長期性單品進行嚴格的訂貨B、根據(jù)歷史記錄下促銷訂單（保存所有的促銷計劃）C、營運主管對特殊季節(jié)性及促銷單品變更的大量訂貨擔負直接責任2023/6/458五、庫存控制的方法一個好的庫存＝好的訂貨五、庫存控制的方法2023/6/459如何避免庫存過高？D、關注庫存每天的變化E、對于高庫存要采取行動五、庫存控制的方法2023/6/460一個好的庫存＝定期跟蹤2023/6/461五、庫存控制的方法如何處理庫存過高問題？停止下促銷訂單，除了海報之外。把商品從庫房中取出，放在賣場中銷售。在貨架上重新開始做促銷。

循環(huán)使用入口處的貨架，促銷通道，每日促銷。退貨給供應商。作為最后的方法：甩賣如單品不可售，做報損2023/6/462五、庫存控制的方法2023/6/463五、庫存控制的方法2023/6/464處理庫存的五大法寶根據(jù)歷史記錄下訂單（促銷計劃）。在海報結(jié)束之前預計促銷結(jié)果。知道哪些單品庫存過高，預計

這些單品的解決辦法并跟蹤它

們的庫存變化。檢查每天的庫存變動。每天至少去一次庫房，每周至少和員工做兩到三次關于庫存處理的總結(jié)。五、庫存控制的方法五、庫存控制的方法如何避免負庫存？2023/6/465條碼的使用不當或創(chuàng)建錯誤會產(chǎn)生負庫存：我們用藍色套衫的條碼進貨，用綠色套衫的條碼銷售。記住：所有庫存的變動都和單品

的條形碼有關（報損，銷售）。只要商品通過收銀線，每個條碼都會有銷售記錄。對于改包裝商品的銷售，需要部門經(jīng)理手工在系統(tǒng)里調(diào)整子、母貨號的庫存數(shù)量（但調(diào)整之后的總數(shù)量應該為零）。如何避免負庫存？五、庫存控制的方法2023/6/466商品負庫存清單

我們應該找出原因，并且和正確的單品相關聯(lián)，然后更正庫存五、庫存控制的方法如何避免負庫存？2023/6/467M_STOCK_ITEMS1.0負庫存商品(庫存<0)日期2006-10-27課別115飲料及煙酒

貨號品名庫存待收量均銷量滯銷天數(shù)狀態(tài)545SH屈臣氏蘇打水345ML-2.0000.0003.05211

834HD科羅那啤酒330ML-20.0000.0001.7671

952O正廣和桶裝純水3780ML-16.0000.0000.0001

992HD52度綿竹大曲白方瓶500ML-18.0000.00064.4301

1418JS力波易拉罐啤酒355ML-390.0000.0008.2511

1512HD康師傅冰紅茶375ML-5789.0000.00079.3101

2006O獲特滿礦物質(zhì)飲品4L-1.00080.0003.1711

2117HD芝華士12年威士忌750ML.-1.0000.0000.0001

2193O力波聽裝整箱啤酒355ML*24-4.0000.0000.52255

2205金力波整箱聽裝啤酒355ML*24-23.0000.0000.0016