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文檔簡介
4制作工藝據(jù)產(chǎn)品質量要求，根據(jù)所用原料各成分含量，通及其在配料中的比例，糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、色用：增加混合料的粘度，凝凍攪拌時氣泡容顏色m式中B──膨脹率〔％〕④適量的穩(wěn)定劑，可提高膨脹率，但穩(wěn)定劑用⑤不同輔料影響膨脹率，蛋黃粉、蛋白粉、雞:但均質過強，使料液粘度過高，空氣難以進入，使③開凝凍機時，要適當?shù)匚肟諝?，才能得到⑤凝凍溫度過低，混合料硬度較高，使空氣混
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