餐廳服務(wù)員管理制度電子版（三篇）

第3頁共3頁餐廳服務(wù)員管理制度電子版一、扣分制度:1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。____元2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價(jià)格)，造成損失按售價(jià)7折賠償。3、由于點(diǎn)單時(shí)沒有復(fù)述單子，或沒提醒客人點(diǎn)了同類菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。____元5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到10~____分鐘____元/次，遲到20~____分鐘____元/次，遲到____分鐘以上做曠工處理。b:請事假按1:1、____倍工資扣除，病假按1:____倍工資扣除。c:曠工按1:____倍工資扣除。當(dāng)月曠工____天做開除處理。6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。____元7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽手機(jī)，接聽時(shí)間不得超過____分鐘。____元8、上臺、撤臺未使用托盤者。____元9、大掃除、集體活動時(shí)請假。____元/次10、對客人不禮貌或與客人爭吵。____元11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽(yù)者。____元12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。____元13、損壞公物，主動上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按成本____倍賠償。14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。____元15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。____元16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(杯子____元、書報(bào)____元、電腦____元)。17、員工用餐時(shí)不可倒飯，禁止浪費(fèi)。____元18、送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。造成的損失由上臺人員按售價(jià)7折賠償。19、下級必須服從上級，上級有錯(cuò)也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。____元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。____元21、上下班不得進(jìn)入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。____元22、開餐前未按要求進(jìn)行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。____元二、獎勵(lì)制度:1、工作積極，樂于幫助。____元2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。____元3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產(chǎn)品中有異物。____元4、拾金不昧者。2~____元5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。____元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~____元7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~____元8、衛(wèi)生。餐廳服務(wù)員管理制度電子版（二）1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認(rèn)真遵守基地的各項(xiàng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認(rèn)真，自覺地完成各項(xiàng)任務(wù)。2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準(zhǔn)確掌握開餐時(shí)間及人數(shù)。4、每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。5、做衛(wèi)生時(shí)，不得拖拉，必須有認(rèn)真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。6、服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。7、上班時(shí)不得閑談、吃零時(shí)、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲喧嘩。8、個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。9、工作時(shí)間，不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。12、嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時(shí)造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵守值班制度。14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財(cái)。17、一切電器操作工具，必須探險(xiǎn)操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。餐廳服務(wù)員管理制度電子版（三）一、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務(wù)員崗位職責(zé):1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責(zé):1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時(shí)，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語1、迎客—-"您好，歡迎光臨!"2、拉椅請座—-"先生/小姐，請坐!"3、斟茶—-"先生/小姐，請用茶。"4、問酒水—-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"5、斟酒水—-"先生/小姐，幫你斟上____酒水好嗎?"6、收茶杯—-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"7、上湯—-"這是____湯，請慢用。"8、上菜—-"這是____菜，請各位慢用。"9、更換骨碟—-"先生/小姐，幫您換骨碟。"10、撤換茶碟—