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公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師每日一練高能A卷帶答案

單選題(共50題)1、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D2、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D3、下列維生素可構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D4、幼兒食物的質(zhì)地宜()。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A5、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】D6、冷藏保存時(shí),在0℃左右,鮮肉可保存()。A.1~2天B.1~2周C.3~4天D.3~4周【答案】B7、癩皮癥是由于缺乏()。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A8、利于鈣吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B9、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A10、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B11、具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C12、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B13、酒的能量來(lái)源有()A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)【答案】B14、骨軟化病常見(jiàn)癥狀不包括()。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無(wú)力D.“O”形腿【答案】D15、大豆中含有()因子,經(jīng)過(guò)加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A16、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是()。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-(OH)D3<20nmol/mLD.低血磷【答案】B17、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的()。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)【答案】A18、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B19、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A20、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A21、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()em。A.70B.75C.85D.80【答案】B22、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過(guò)體重的()以上,就會(huì)危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】D23、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】D24、影響人體健康最重要的因素是()。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個(gè)人生活方式D.社會(huì)條件【答案】C25、在計(jì)劃膳食中,作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A26、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B27、維生素B1,缺乏可以引起(),維生素C缺乏可引起()。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A28、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開(kāi)始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D29、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C30、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A31、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神,努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。A.敬業(yè)B.創(chuàng)新C.奉獻(xiàn)D.合作【答案】A32、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】C33、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B34、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無(wú)力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是()。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C.靜脈注射美藍(lán)和維生素CD.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D35、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者,能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者,能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者,能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者,能量供給10.03MJ【答案】A36、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸+胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B37、谷類主要提供的維生素為()。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D38、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B39、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()。A.20%~30%B.30%~50%C.50%~60%D.大于60%【答案】B40、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少,必須由食物提供【答案】A41、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()kCal/d。A.300B.200C.100D.50【答案】B42、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C43、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】C44、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】A45、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為()。A.能量過(guò)剩B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B46、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D47、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A48、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D49、淘米過(guò)程中主要損失()。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B50、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí),食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。A.4%~5%B.5%~6%C.10%~20%D.可達(dá)30%【答案】D多選題(共20題)1、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群()。A.青少年B.運(yùn)動(dòng)員C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD2、下列中的營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.維生素CE.硒【答案】BD3、膳食纖維的主要特性包括()。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細(xì)菌發(fā)酵作用E.陽(yáng)離子交換作用【答案】ACD4、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。A.脂肪酸值B.加工精度C.含砂量D.濕面筋E.氣味口味【答案】ABC5、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有()。A.1~2歲全年增加約10CmB.2~3歲全年增加約10CmC.1~2歲全年增加約5CmD.2~3歲全年增加約5CmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm【答案】AD6、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病【答案】ABCD7、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸(也稱n-3多不飽和脂肪酸)含量高的是()。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB8、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí),下列說(shuō)法正確的是()。A.可能對(duì)健康有危害B.一定會(huì)對(duì)健康有危害C.必須降低攝入量D.不會(huì)對(duì)健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC9、稱重記賬法的特點(diǎn)包括()。A.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】BCD10、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A.(1~3):1B.(2~5):1C.(3~6):1D.(4~5):1E.(4~6):1【答案】D11、胰液中所含的有機(jī)物主要有()。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD12、當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí),下列說(shuō)法正確的是()。A.可能對(duì)健康有危害B.一定會(huì)對(duì)健康有危害C.必須降低攝入量D.不會(huì)對(duì)健康有危害E.必須提高攝入量【答案】AC13、常用的案例教學(xué)法包括__________。A.課堂討論模式B.媒體教學(xué)模式C.模擬法庭模式D.頭腦風(fēng)暴模式E.觀摩審判模式【答案】ABC14、下列不是鎂缺乏的原因有()。A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B.慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C.慢性肝炎D.長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCD15、盡量減少米中的營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。A.減少淘洗次數(shù)B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時(shí)加堿【答案】AC16、缺乏葉酸可導(dǎo)致()的出現(xiàn)。A.壞血病B.成人小細(xì)胞性貧血C.胎兒神經(jīng)管畸形D.成人巨幼紅細(xì)胞貧血E.呆小癥【答案】CD17、缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有()。A.紅細(xì)胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結(jié)合力E.血清鐵【答案】ABD18、脂肪酸比例適宜包括()。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C19、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí),要注意的方面包括()。A.調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后,封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突出,避免可有可無(wú)的問(wèn)題C.調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD20、餅干的感官指標(biāo)檢查包括()。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來(lái)污染物【答案】ABCD大題(共10題)一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物,計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?!敬鸢浮咳?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無(wú)力,腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?!敬鸢浮课濉咐枋觯涸谶M(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí),有無(wú)不正確之處,請(qǐng)加以說(shuō)明?!敬鸢浮苛?、案例描述:在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟

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