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公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)模擬A卷帶答案

單選題(共50題)1、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是()。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇【答案】A2、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10~40mm;20~50mmD.>40mm;>50mm【答案】D3、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)【答案】C4、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A5、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D6、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),增加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A7、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B8、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】B9、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B10、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D11、亞硝酸鹽中毒時(shí),常用下列哪種解毒劑()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C12、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A13、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是()。A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】B14、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月~3個(gè)月C.4個(gè)月~6個(gè)月D.7個(gè)月~8個(gè)月【答案】C15、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C16、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D17、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為()。A.能量的推薦攝入B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B18、食品的雜物污染是指()。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B19、食品的雜物污染是指()。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B20、植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B21、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B22、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C23、在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A24、胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E【答案】C25、減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎【答案】B26、維生素B1的最好食物來(lái)源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果【答案】A27、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是()。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度【答案】A28、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D29、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A.物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)中的營(yíng)養(yǎng)指三大營(yíng)養(yǎng)素,用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小,其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B30、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C31、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A.愛(ài)崗敬業(yè)B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】D32、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食【答案】A33、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖【答案】C34、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在()。A.飯后2~4小時(shí)B.飯后6~8小時(shí)C.飯后8~12小時(shí)D.飯后12~14小時(shí)【答案】D35、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱【答案】A36、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶【答案】A37、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A38、嬰兒應(yīng)在()時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。A.2~4個(gè)月B.3~4個(gè)月C.4~6個(gè)月D.6~8個(gè)月【答案】C39、上消化道是指()。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D40、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.絲氨酸【答案】C41、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是()。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】C42、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為()之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A43、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A44、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉【答案】D45、鉛污染食品的主要途徑是()。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D46、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A47、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋【答案】D48、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C49、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn),表述不正確的是()。A.全年發(fā)生,多見(jiàn)夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品,蛋及蛋制品D.一般1~2天會(huì)痊愈,死亡率低【答案】C50、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說(shuō)法為()。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C多選題(共20題)1、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括()。A.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCD2、大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()。A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C3、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題B.所需時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問(wèn)時(shí),調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BD4、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn),下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC5、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC6、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()。A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.大腸菌群D.有毒金屬含量【答案】AB7、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是()。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D8、稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括()。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部,如果稱到的為市品毛重,則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題【答案】BCD9、下列對(duì)佝僂病表述正確的有()。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見(jiàn)于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗,與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABC10、黃曲霉毒素解釋正確的有()。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn);C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?!敬鸢浮緼BD11、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。A.面色蒼白,伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC12、下列元素中屬于微量元素的是()。A.碘B.硫C.硒D.鐵【答案】ACD13、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BD14、主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.霉變甘蔗中毒D.河豚魚(yú)中毒【答案】AD15、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC16、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC17、氨基酸評(píng)分()。A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)

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