人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。因為怕胖，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補肌體需要的能量。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。燒烤食物真香啊，我喜歡！為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。因為怕胖，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補肌體需要的能量。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。燒烤食物真香啊，我喜歡！v

1、了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類；v

2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；v

3、了解各營養(yǎng)素的來源。v

4、認識營養(yǎng)素對人的生命活動的重要意義以及合理安排飲食的重要性；nn1.

什么是營養(yǎng)素？2.

蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？n3.

酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點？n4.

什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？n5.

你認識幾種糖？它們的組成是怎樣的？n6.

油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？n7.

維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？蛋白質(zhì)糖

類油

脂維生素水無機鹽一、蛋白質(zhì)n功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。n來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。n構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N等元素蛋白質(zhì)的基本單元：

氨

基

酸蛋白質(zhì)的主要功能1．提供熱能2．肌體生長和修補受損組織的原料3．在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)4．構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質(zhì)類食品富含蛋白質(zhì)的食物人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物

入攝水解氨基酸人體蛋白質(zhì)氧化尿素、二氧化碳、水選擇合成人體蛋白質(zhì)知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔

。2.人體內(nèi)的重要蛋白質(zhì)：（1）血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，

使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)v香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。知識積累（2

）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體

內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）唾液淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖淀粉知識積累3.蛋白質(zhì)的變性v

蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO

、BaCl

等42蛋白質(zhì)的變性加熱或重金屬離子都會造成蛋白質(zhì)變性例：已知鋇的相對原子質(zhì)量為137，屬重金屬。請問醫(yī)院里的鋇餐可以改為碳酸鋇嗎？為什么？【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜?！舅伎肌窟^氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H

O2

2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H

O

溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣2

2泡產(chǎn)生

，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H

O

分解的2

2物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能?！舅伎肌酷t(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?

煮沸法消毒醫(yī)療器械?

紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚【思考】怎樣解釋生活中的這些事例？？

曬

被

子？

流行感冒時室內(nèi)用醋熏返回

？

豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐二、糖類v

功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。v

組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：

C

H

O6

12

6②蔗

糖：

C

H

O12

22

11③淀

粉：（C

H

O

）6

10

5

n糖類食品高粱玉米馬鈴薯淀粉的來源O人體內(nèi)糖類的代謝過程：攝入酶

麥芽糖淀粉人體酶酶葡萄糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶酶淀粉酶C

H

O

+6O

6CO

+6H

O6

12

6222葡萄糖的來源B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖糖在人體內(nèi)的氧化酶C

H

O

+

6O

6CO

+

6H

O6

12

6222每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。低血糖癥狀人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”低血糖的人會出現(xiàn)

乏力、疲倦、昏迷、休克

等癥狀.血糖過高癥狀患有糖尿病的人會出現(xiàn)疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀.糖尿病人的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖而制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時克服吃零食的習慣。含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病人的蔬菜。返回三、油脂n油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全n氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。nn過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。三、油脂花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)

叫做油.牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；叫做脂.富含油脂的食物油脂類食品v

4．油脂的作用：油脂在人體內(nèi)被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。v

如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在體內(nèi)，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。油脂的其它作用：☆

進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂

肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感?！?/p>

保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。☆

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50

g～60

g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物分析質(zhì)。返回四、維生素n維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。n水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。n維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。水果、蔬菜富含維生素富含維生素的食物缺乏維生素或維生素過量的危害：n缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。n缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。n缺乏維生素C：易患壞血病。n缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。nn過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B

過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。n1n維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。n維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等?！舅伎肌奎S瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳按照營養(yǎng)學的要求：初中階段學生每天所需的能量，男生約為11000—11700KJ，女生約為9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%--70%；脂肪約占20%--25%；蛋白質(zhì)約占10%--15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學的要求嗎？攝入的三種供能營養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？不超過50克100克奶制品50克豆制品125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類按每日每天計算中國居民“平衡膳食寶塔”【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物