餐飲工作計(jì)劃模板5篇

餐飲工作計(jì)劃模板5篇

一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲效勞是組成酒店必不行少的局部，營(yíng)業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部治理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)治理都有特別重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)效勞工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營(yíng)業(yè)部開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。

詳細(xì)包括：

(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

到崗后，首先要通過實(shí)地觀察，熟識(shí)飯店的平面布局。然后依據(jù)實(shí)際狀況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店最高治理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)展?fàn)幷摬⒆龀龃蛩恪Ｔ谶M(jìn)展區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部治理人員應(yīng)從大局動(dòng)身，要有良好的效勞意識(shí)。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口治理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的治理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營(yíng)業(yè)部治理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一治理。

(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)展具體的功能定位;在進(jìn)展區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)治理流程;如送餐線路、效勞流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具整理和洗滌的流程;足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。

(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織構(gòu)造：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和治理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的選購是一項(xiàng)特別消耗精力的工作，僅靠選購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門選購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：

選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：

餐飲治理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動(dòng)身，依據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4.行業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)：

餐飲治理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它狀況：在制定物資選購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購清單的設(shè)計(jì)必需標(biāo)準(zhǔn)，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲工作規(guī)劃最新模板2

休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門治理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進(jìn)展的方向，特作以下規(guī)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予幫助和教導(dǎo)。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部效勞業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之

一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自我制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時(shí)監(jiān)視。

二、效勞

效勞的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們?cè)撛鯓哟_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開頭時(shí)應(yīng)對(duì)面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓(xùn)中我們要落實(shí)《效勞流程》，《效勞標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出相宜的治理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的效勞來的。假如連最根本的安全都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，保密安全，環(huán)境安全等都是日常治理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)覺安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情景，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也期望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰清楚，一視同仁。以人情化治理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和幫助，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部幫助我們成長(zhǎng)的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)效勞的資料，好的東西要讓大家來共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)展銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。

餐飲工作規(guī)劃最新模板3

第一、餐廳內(nèi)部治理方面

1.參加制定合理的餐廳2022年?duì)I業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷規(guī)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。

3.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建立，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時(shí)機(jī)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部治理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參加餐廳的治理工作。

7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8.建立餐廳物資治理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營(yíng)銷方面

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住某的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的效勞，最大程度的呈現(xiàn)這種某的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

本餐廳位于某繁華地段，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營(yíng)工程：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“某”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)某特色飲食的根底上，輔之精巧涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓效勞。

3.從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，連續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、效勞周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此規(guī)劃為根底，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。

餐飲工作規(guī)劃最新模板4

一、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中，仔細(xì)學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶發(fā)動(dòng)工整體素養(yǎng)的全面提高。

二、酒店的現(xiàn)狀

當(dāng)前酒店員工效勞技能及效勞意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要表達(dá)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客效勞意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

～年度的員工培訓(xùn)以酒店進(jìn)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工熟悉培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增加競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信念，培育一支效勞優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)章，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無法規(guī)不成方圓”。所以，總辦要搞好2022年的全局性工作，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要標(biāo)準(zhǔn)，努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

五、創(chuàng)新治理求實(shí)效

1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生治理是確保酒店環(huán)境干凈，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生治理力度，除了連續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)展不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增加各部門的責(zé)任感，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的生殖頂峰期，我們要加大治理力度，切實(shí)毀滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草是美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不行缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的治理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的干凈美觀，并依據(jù)狀況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。

2、創(chuàng)新宿舍治理，打造員工“舒適家園”

其次要加強(qiáng)寢室的安全治理，時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來人員隨便進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變治理型為效勞型。治理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來自四周八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷缺乏，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍治理員要多關(guān)注他們的思想心情變化，關(guān)懷他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的治理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)展妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。

2、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的治理

建立車輛使用制度，實(shí)行派車制，嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿，并加強(qiáng)車輛的油耗、修理治理以及車輛的護(hù)養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車安全。對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的治理及登記制度，防止私用。

七、宣傳、推介亮品牌

1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強(qiáng)檔案治理，建立檔案治理制度，對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥當(dāng)保管，不得損壞、喪失。

2、準(zhǔn)時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡，加大對(duì)酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個(gè)文明建立中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，竭力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

餐飲工作規(guī)劃最新模板5

新的一個(gè)季度馬上到來，回憶過去一年來的工作，的確也是收獲許多，也比擬充實(shí)，我們餐廳也在過去，一年來取得了肯定的成績(jī)，但是缺乏以傲慢，還需要連續(xù)努力，馬上到來的新的一年，第一個(gè)季度也需要做好預(yù)備，對(duì)工作有一個(gè)規(guī)劃，仔細(xì)的去執(zhí)行好，現(xiàn)在也把下個(gè)季度的工作規(guī)劃如下：

首先還是從我們餐廳的效勞質(zhì)量方面動(dòng)身，肯定要做到把質(zhì)量提高上去，效勞質(zhì)量是一個(gè)餐廳的根本標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在用餐的過程當(dāng)中有一個(gè)好的體驗(yàn)是特別重要的，也是從這方面動(dòng)身，考慮到顧客的一個(gè)體驗(yàn)程度，用餐的舒適度也是特別重要的，在接下來的工作當(dāng)中，從這方面著重動(dòng)身，做到高標(biāo)準(zhǔn)的效勞，也讓顧客能夠滿足，我們餐廳的效勞水平從工作當(dāng)中進(jìn)一步的去落實(shí)，然后其次點(diǎn)就是，各類菜系的口味肯定要符合標(biāo)準(zhǔn)，肯定要到達(dá)比擬高的水平，至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃，吃了還想再吃其次遍，固然這方面需要花肯定的時(shí)間，也是從廚師方面下手，主要就是請(qǐng)一些工作閱歷