酒店中餐服務員的工作頂崗實習報告

酒店中餐服務員的工作頂崗實習報告下面是肯德基(百花餐廳)的設置布置圖：肯德基的主要產品是漢堡包、炸雞等，這些產品里的肉一般都要經過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉、油炸，最終是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產流程圖為例來說明肯德基(百花餐廳)設備布置的合理性。結合漢堡包的生產流程圖與餐廳的設施布置和各生產區(qū)的位置來看，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化。肯德基(百花餐廳)是佛山市內銷售量的一間肯德基餐廳，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大，所以盡量削減員工的走動是關系到餐廳的工作效率凹凸與意外的發(fā)生數量。試想一下，假如每位員工都要大范圍走動來生產的話，生產區(qū)肯定會很混亂，而且生產區(qū)里許多設備都是高溫工作的，混亂就很簡單帶來意外，意外就有工傷，有工傷就會增加本錢，而且混亂效率也不高。所以限制員工的流淌與材料的搬動是餐廳設施布置首先要考慮的問題。基于這種考慮，設施的布置就形成了整個生產方向是一條線的，不會有穿插的地方。這樣就可以讓不同的生產區(qū)的員工只有留在自己的生產區(qū)就可以完成任務了，生產就可以很順當的進展，效率就高了。由于肯德基是一間快餐店，生產量是根據當時的顧客需求量來確定的，而且是一種即時的生產。所以生產區(qū)與前臺效勞區(qū)的溝通就顯是特別重要，去過肯德基(百花餐廳)的人都知道，在效勞臺后面是一個保溫的食物陳設柜.以下來說餐廳的倉庫治理，肯德基(百花餐廳)一共有5個倉庫，在上面的設施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉、一樓干貨倉，

另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫。首先介紹各個倉庫所放置的物品吧！急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅、薯條、玉米等。冷凍倉是放置各種經過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點，里面的肉不會結冰。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄。一樓干貨倉主要是放置一些比擬大件、不簡單搬動的干貨，如：面粉、糖醬等，由于這倉庫就在后門的前面，搬運便利。二樓干貨倉主要放置便利搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿意生產需求的貨物，如：牛奶、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平常很受用到或臨時不使用的物品，如：員工的工作制服、不使用的生產設備、玩具等。這樣設置倉庫可以讓本錢最小化和搬運量最小化。兩個冷凍倉都放在生產區(qū)域里，由于冷凍倉的物品是常常使用的，放在這可以便利與削減搬運量。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓，這也是考慮搬運量與空間大小的因素，由于一樓原來地方不大，放置了各種生產設備后就沒多大的空間了，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉，而簡單搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢?搬運本錢不是大了嗎?其實這樣的搬運本錢與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛，而且那個倉庫只是放置不常常使用的物品。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳設柜。熱保溫柜是用來放炸好的各種肉，供應給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的，一般只能保存30分鐘，在這時間內不用的話就要廢棄。同理保溫食物陳設柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責治理的，每天早上在生產開頭之前就要補充好生產所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了，假如有特別狀況就另外處理。倉庫的貨物都是根據先進先出的原則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上，在對應的墻上都有這物品的名稱，這樣就有秩序，也便利清點數量。每一次有新貨物進來，倉庫治理員都要按照生產日期的先后擺好貨物，生產日期在前的就放的外面，優(yōu)先使用。而且生產日期必需向外，便利看到，防止過期使用。假如發(fā)覺有貨物快要過期的時候就要立刻通知經理，經理睬安排促銷活動，盡量在過期之前用完這種貨物。從肯德基的設置與倉庫治理這兩個方面可以看出，肯德基對產品掌握做得是特別細致、特別嚴謹的。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的緣由吧！教師常說學治理的就要會發(fā)覺企業(yè)所存在的