大米倉儲知識及庫房要求

一、大米儲藏特點爆腰高水分的大米必須在低溫或者在常溫條件下，進(jìn)行緩慢降溫、干燥，反之，就會造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品質(zhì)和儲藏穩(wěn)定性也變差。陳化蟲霉為害，則陳化快，反之則慢，尤其在盛夏梅雨季節(jié)陳化較快。吸濕、返潮大米吸濕能力與加工精度、糠粉含量、碎米總量有關(guān)。尤其是訪糠粉，其吸濕能力霉變霉變主要與溫度和濕度以及大米表面的糠霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰出汗，有輕微霉味；大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。蟲害大米的蟲害主要是米象。米象在溫度低于11℃或高于35℃時不產(chǎn)卵。二、大米儲存過程中品質(zhì)的變化、異味、出汗、發(fā)軟4

這是大米發(fā)熱霉變的先兆?，F(xiàn)潮潤現(xiàn)象，俗稱“出汗”。弱，俗稱“發(fā)軟”，未熟粒與病傷粒最先出現(xiàn)。米粒潮潤，吸濕膨脹，使散落性降低。5、色澤鮮艷 ?由于米粒表面水氣凝聚，色澤顯得鮮明，胚乳部分的透明感略有增加。、、、

不光潔，俗稱“起毛”。俗稱“起眼”。含胚的大米先變化，顏色加深，類似咖啡色；無胚的，先是白色消失，生毛（即菌絲體），然后變色，再發(fā)展變成黑綠色。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，如筋紋，故光澤減退、發(fā)暗。一般情況下，輕度異味、出汗、發(fā)軟、散落性降低、色澤鮮明等現(xiàn)象的出現(xiàn)，是大米發(fā)熱霉變的征兆，而起毛、起眼、起筋等現(xiàn)象出現(xiàn)，說明發(fā)熱霉變已屬早期現(xiàn)象。每到高溫高濕季節(jié)，就成為大米發(fā)熱霉變的高發(fā)季節(jié)。含水量高的粳米發(fā)熱霉變尤為普遍。三、大米常規(guī)儲藏管理1、大米的質(zhì)量2、的糧情監(jiān)控

0.5％以上的不宜并垛儲藏溫濕度、蟲害、糧質(zhì)為指標(biāo)。大米品種晚粳米

安全糧14.5以下

水分標(biāo)準(zhǔn)半安全糧14.6-15.0

危險糧15.1以上不同水分大米發(fā)熱的臨界溫度水分% 粳米出汗溫度℃

發(fā)熱溫度℃13.5以下13.6-14.0313514.0以下14.1-14.5273214.6-15.0252815.1-16.0222516.1-16.52022（一）空倉消毒：（一）空倉消毒：用80%進(jìn)行消毒。其方法有懸掛與噴灑兩種1.懸掛法：就是在倉內(nèi)高處掛起用80%敵敵畏浸過的布條或紙條，距離地面2米高，每條之間距離2－3米，任其自然熏蒸。2.噴霧法：用80%敵敵畏乳劑，稀釋成1%或2%的溶液，進(jìn)行空倉及工具、器材、鋪墊物噴霧消毒。以上兩種方法每立方米用藥量皆為以上兩種方法每立方米用藥量皆為80%敵敵畏乳劑100毫升－200毫升，一般施藥后要密閉3天，可達(dá)到防治效果。（二）實倉熏蒸：（二）實倉熏蒸：常用磷化鋁，都是在密閉條件下熏蒸殺死害蟲，在短期內(nèi)取得比較徹底的效果。使用方法：散裝糧食每噸用磷化鋁片劑6－7片。100公斤的袋裝糧食，可將藥一片放入糧袋中部。大量的袋裝糧食，每噸放藥10熏蒸時間，在12－15℃時需5天，16－20℃時需4天，20℃以上只需3天。四、防蟲害四、防蟲害注意事項：

（1）施藥時不可把磷化鋁藥片集中放，以免引起火災(zāi)，藥片間的距離不少于2以保安全。（2）停留6小時以上時能使人中毒；含萬分之四時，停留半小時以上即有生命危險。因此，糧食經(jīng)熏蒸后散氣兩周，檢測合格后方可進(jìn)倉。居室存糧嚴(yán)禁使用磷化鋁。五、倉儲庫房要求大米安全度夏水分控制在13.8-14.2%比較適宜。庫房必須具備隔熱防潮性能，通風(fēng)良好，相對濕度控制在70%以下。大米安全保管，與大米水分，外界環(huán)境溫濕度，庫房條件衛(wèi)生、溫濕度密切相關(guān)，儲存大米的庫房要做到以下幾點：

庫房衛(wèi)生要無灰塵，粉塵，保持潔凈（粉塵是滋生害蟲最好的場所）。庫房內(nèi)要有降溫，降濕措施。庫房內(nèi)要有溫濕度表，每日對庫房溫濕度進(jìn)行檢查，夏季對儲存1個月以上的PP包裝貨位進(jìn)行檢溫和質(zhì)量普檢，如發(fā)現(xiàn)庫房濕度大，要進(jìn)行降濕，大米溫度高要進(jìn)行倒垛，通風(fēng)降溫.庫房內(nèi)定期清倉消毒，防止交叉感染。垛底要有托盤，防止受潮；不同等級、水份大米嚴(yán)格分開。糧溫與大米相對安全水分的關(guān)系糧類糧溫與大米相對安全水分的關(guān)系糧類安全糧半安全糧不安全糧六、附表倉庫溫度與大米相對安全水分的關(guān)系大米水分水分百分比倉庫溫度安全糧半安全糧不安全糧0℃1819205-10℃16171820℃14.5151625-30℃13.5151635-40℃121314糧食溫度℃秈米水份%粳米水份%5-15不超過16不超過1620-35不超過14.5不超過1530-35不超過13.5不超過14.520-2514.5-1515-15.530-3513-14.514.5-1520-2515以上15.5以上30-3514.5以上15以上大米溫、濕度與儲存時間的關(guān)系大米溫、濕度與儲存時間的關(guān)系水分15.5溫度20℃以下25℃以下濕度%50以下60以下7