食品安全知識(shí)測(cè)試題

附件食品安全知識(shí)測(cè)試題一、單選題1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）、一年、二年 、三年、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（）美英法中3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。、食品安全事故處置 、食品安全保障、食品保鮮制作 、食品運(yùn)輸保障4、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（）、英文、本國文字、中文、其他文字TOC\o"1-5"\h\z5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）、餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)、食品流通、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）、每半年 、每年、每?jī)赡?、每三?、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）、一年、二年、三年、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）、藥品、既是食品又是藥品的中藥材 、食品防腐劑、天然食用色素9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）、鮮豆?jié){壓榨后即可食用、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

、鮮豆?jié){壓榨后即可食用、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用、加入一定量的開水后便可食用 、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)分鐘后再食用。0、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（）、農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、工商行政管理部門、農(nóng)業(yè)部門1、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）、河豚魚黑魚墨魚鰻魚、河豚魚黑魚墨魚鰻魚2、清晨忌吃的三種食物有飲.料,香蕉,菠蘿蘋.果，梨，草莓飲.料,香蕉,菠蘿蘋.果，梨，草莓.牛奶，肉類，番薯.茶，蜜糖水，面包.牛奶，肉類，番薯.茶，蜜糖水，面包3、下列那種豆類食品消化率最高？熟豆粒熟豆?jié){ 豆腐生豆芽熟豆粒熟豆?jié){ 豆腐生豆芽4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）戴戒指涂指甲油戴口罩抽煙戴戒指涂指甲油戴口罩抽煙5、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。5、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（詼缶、、黑色、綠色詼缶、、黑色、綠色、白色或淺色6下列哪種水果的維生素含量最高？（）橘子葡萄鮮棗蘋果橘子葡萄鮮棗蘋果7下列哪種情況，蔬菜中維生素 損失影響最大？烹調(diào)的溫度水浸泡的時(shí)間烹調(diào)的溫度水浸泡的時(shí)間烹調(diào)前放置的時(shí)間 烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（小時(shí)小5時(shí)小小時(shí)小5時(shí)小5時(shí)小時(shí)20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（ ）面包魚大米馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（）、小時(shí)、小時(shí) 、小時(shí) 、小時(shí)2、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）、食品、調(diào)味品、洗滌用品、食品添加劑、食品、調(diào)味品、洗滌用品、食品添加劑3、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：3、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：、豆醬、魚露4、蔬菜要急火快炒的目的？（減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞（ ）、雞粉 、小蘇打）減少蔬菜中水溶性維生素的流失防止蔬菜感官性狀變差5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（）、小時(shí)、小時(shí)、小時(shí)、小時(shí)26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ）、脂肪過高 、鈣過多7、脂肪過高 、鈣過多7、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）、豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維、蛋白質(zhì)過多、碳水化合物過多、充足的能量、充足的碳水化合物8、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（）牛肉雞肉雞蛋鴨肉29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）、進(jìn)口許可證 、海關(guān)單據(jù)、食品檢驗(yàn)合格證明 、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 、察看肉的顏色、查看肉的表面狀態(tài) 、以上做法都正確 二、多選題1、餐飲服務(wù)提供者是指：（）、從事餐飲服務(wù)的單位 、食品半成品單位和個(gè)人、食品攤販 、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）、食品生產(chǎn)和加工 、食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈TOC\o"1-5"\h\z后，方可重新上崗：（ ）、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染 、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）、有懸浮物 、沒有沉淀物 、清晰透明 、油色發(fā)暗5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）、背面發(fā)白或微黃、腹面變黑、蟹腿、蟹螯均松懈、提起有重實(shí)感、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）、剛買的蘋果直接連皮食用、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗、剛買的蘋果直接連皮食用、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物、食品本身有害的有哪些?發(fā)芽馬鈴薯苦杏仁.河豚魚發(fā)芽木薯、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）、專人負(fù)責(zé) 、專人銷售、專室制作、工具專用、專人負(fù)責(zé) 、專人銷售、專室制作、工具專用、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）、餐具清洗消毒不徹底、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)、食物未燒熟煮透 、操作人員患病帶菌污染0、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）甲狀腺（頭部部分）腎上腺（腰子部分）淋巴腺（在頸部） 胸腺（胸脯）1、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）.含大量磷酸 .含大量碳酸.帶走體內(nèi)大量鈣 .含糖量過高2、垃圾’食品有哪些（ ）.油炸食品 .腌制食品 .冷藏食品 .罐頭食品3、食品本身有害的有哪些（）.發(fā)芽馬鈴薯 苦杏仁 .河豚魚發(fā)發(fā)芽木薯.發(fā)芽馬鈴薯 苦杏仁 .河豚魚發(fā)發(fā)芽木薯4、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）、熱水淘洗 、反復(fù)多次淘洗

、用力搓洗 、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗5、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）、先切后洗、先泡后洗、直接用流水沖洗 、焯完的菜過分?jǐn)D去水分6、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）、旺火快炒、快速翻炒、旺火快炒、快速翻炒、做湯時(shí)水開后再放菜 、焯菜時(shí)水開后再放入7、制作面食時(shí)，