酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文_社會(huì)實(shí)踐報(bào)告酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文篇1

紹興飯店位上海世博會(huì)主題館二樓是按國際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建筑的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí)，飯店已參加國際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精巧高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風(fēng)格的完善表達(dá)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化治理，設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的效勞!這里有雅致、時(shí)尚的客房，豪華風(fēng)氣的大廳，親切專業(yè)的效勞，講究華美的頂級(jí)配置，和豐富的多地餐飲美食。

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時(shí)可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會(huì)廳，有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢怨?yīng)就餐、宴會(huì)等多種效勞，中餐廳已被授予國家五鉆級(jí)酒家稱號(hào)，同時(shí)也是國家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員。

熟識(shí)菜式學(xué)問

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜，對(duì)秦俑式菜肴不熟識(shí)，于是剛開頭部門就讓我熟識(shí)點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問。如比擬聞名的點(diǎn)心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比擬出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn)，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我對(duì)那些菜點(diǎn)都有了比擬清楚的熟悉。

熟識(shí)海鮮學(xué)問

誕生于北方的我，本身就是個(gè)汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比方鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，我都對(duì)它們有了肯定的解了。

中餐的效勞程序

酒水學(xué)問

在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。

看料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟識(shí)，才能更好的效勞于客人，如白斬雞有雞料

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們?cè)谛诳腿藭r(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的成效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。

效勞細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營業(yè)的時(shí)候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當(dāng)營業(yè)的保障，由于開檔工作的簡(jiǎn)單性，就必需有大家的親切協(xié)作才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，翻開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺(tái)布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺(tái)頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時(shí)候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺(tái)等工作。

布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺(tái)布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問。

對(duì)意志力的熬煉

效勞技能增加

酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文篇2

暑假一開頭，我便踏上了的路程，預(yù)備一個(gè)人去打工，以便補(bǔ)貼生活，減輕家庭負(fù)擔(dān)和提高自己的社會(huì)閱歷，鍛練自己的力量，使自己在將來的社會(huì)生活中更好地生存。

來到，經(jīng)過三五天的奔波，在自己親自找工作的狀況下，我到了商務(wù)酒店工作，進(jìn)展了一次實(shí)踐，承受了一次磨礪，收獲了一筆財(cái)寶，這個(gè)暑假也過得很充實(shí)。實(shí)踐期間，我的職務(wù)是效勞員兼咨客，實(shí)踐之前并不是很重視這份工作，覺得一切都很簡(jiǎn)潔，真正開頭后才發(fā)覺當(dāng)好效勞員也是一門很有深度學(xué)問的。

廄得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒有什么話要話。就簡(jiǎn)潔的鋪臺(tái)布也大有學(xué)問，原以為只要鋪上就好了，可在商務(wù)酒店里有許多要標(biāo)準(zhǔn)的，就連站姿都有商務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。夏每天氣熱工作那里有空調(diào)，工作環(huán)境與伙食還是相當(dāng)不錯(cuò)的，剛開頭我還有點(diǎn)飄飄然，感覺到了上流社會(huì)的生活，但酒店的人事治理很有問題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅(jiān)持了下來，認(rèn)仔細(xì)真做事。原來堅(jiān)持下去，生活可以更加充實(shí)，原來自力更生是挑戰(zhàn)與樂趣并存的。

在我的工作中，明白了許多許多：在工作時(shí)上司總有責(zé)怪下屬之時(shí)，這都是不行避開的。責(zé)怪也要用適當(dāng)?shù)姆绞?，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威武，雖然事實(shí)如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批判或是聽取別人的意見時(shí)，肯定要心平氣各，只有這樣才能表示你在誠意聽他說話。雖然被批判是難過的，而且要明確表示你是真心承受他們的批判。由于這樣才能在失敗中吸取刻訓(xùn)，為以后的勝利鋪路。我要學(xué)會(huì)從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應(yīng)當(dāng)做的。

我也從工作中學(xué)會(huì)了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會(huì)到了同事之間真的沒有知心朋友可言，在利益面前，第人都會(huì)為了自己。人往往是執(zhí)著的，對(duì)待同事要圓滑點(diǎn)，不管做什么事情，都必需有主動(dòng)性和樂觀性，對(duì)勝利要有信念，要學(xué)會(huì)和周邊的人溝通思想，關(guān)懷別人，支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡快，也有苦淚，或許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會(huì)的重要一步，值得回憶。即使曾經(jīng)哭泣過，現(xiàn)在想想都已經(jīng)沒有什么大不了了?，F(xiàn)在想來，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無法體會(huì)的，這也算是我的一等財(cái)寶!暑期雖然只有短短40天，但是在這段時(shí)間里體會(huì)到了工作的艱辛，熬煉了一下意志品質(zhì)，同時(shí)積存了一些社會(huì)閱歷和工作閱歷。更重要的是我的熟悉了客人雷生，是雷生陪著我一路走來，所以我堅(jiān)持下來了。雷生是我的恩師，他是一個(gè)好人。

作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)當(dāng)把握全部的時(shí)機(jī)正確衡量自己，充分發(fā)揮自己所長(zhǎng)，以便進(jìn)入社會(huì)可以盡快走上軌道。在這次最終的暑假中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對(duì)我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。

感謝，是你給了我一個(gè)起點(diǎn)，這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我遯步走向社會(huì)，漸漸走向成熟，現(xiàn)在我的心也感覺到成成熟了，或許在進(jìn)步中了。

酒店餐飲部社會(huì)實(shí)踐報(bào)告范文篇3

我已經(jīng)做好的心理預(yù)備了，那就是實(shí)習(xí)的時(shí)候肯定是很累的，要吃許多在學(xué)校吃不到的苦，但是我既然能從高中那樣艱難的學(xué)習(xí)中殺出重圍，考上大學(xué)，那在實(shí)習(xí)中的苦又算得了什么呢。

盼啊盼，最終盼來了完畢我的實(shí)習(xí)生活的時(shí)候，不是由于我怕苦怕累，而是盼著回到學(xué)校見我的教師，見我的同學(xué)，盼著向他們述說我那刻骨銘心的實(shí)習(xí)經(jīng)受，而今日我最終可以一個(gè)人悄悄的坐下來訴說我的那些酸甜苦辣的經(jīng)受了。

這或許也就是我給李經(jīng)理的第一印象不好。第三天我們安排工作，我有幸和女同志們分在客房效勞清掃客房，說實(shí)在的我并沒有看不起清掃衛(wèi)生的工作，我是比擬郁悶，為什么xx200多人的客房效勞生就我和我們班另一個(gè)男生?xx還有好多工作，我還會(huì)干其他的，我找李經(jīng)理，要求給我換工作，但是我始終干了六天也沒有給我換，這時(shí)和我一塊的那個(gè)男生已走了，客房效勞就我一個(gè)男生了，這天又有幾個(gè)同學(xué)要走，李經(jīng)理不快樂了，把我叫去指著問我是怎么當(dāng)負(fù)責(zé)人的，我很生氣，他們要走，我能有什么方法。最終我說：我當(dāng)不了，我中午就走。說完我就走了。

雖然我完畢了我6天的xx生活，但其實(shí)并沒有完畢。我剛走還沒來的及給主任打電話，就有人告知我：他們說xxx帶一大幫人從xx逃了，主任也是這么說的。我一聽特別郁悶。別人怎么說我我不管，但是我不想讓孟教師這么認(rèn)為，我做的是不對(duì)，我是從xx逃了，但我不行能做出帶他們一起逃這樣對(duì)不起他的事。我很是生氣，我逃走只是xx的工作不適合我。我回家了，我不實(shí)習(xí)了，我給我姐打電話，說的我都快哭了，后來我姐勸慰我說：帥，你不能走，你要是回了家向孟教師就更解釋不清了，那時(shí)他會(huì)更生氣的，你堅(jiān)持下來他是不會(huì)怪你的。后來我就開頭找工作，工作不是那么好找，我去了餐廳，看了酒吧等，我熟悉幾個(gè)大二的學(xué)哥學(xué)姐，在他們的幫忙下我找到了適合我另一份工作按摩美容中心。

第一次來到店里，老板很客氣的接待了我，他說了他的條件：工資600，時(shí)間不定，負(fù)責(zé)收銀。當(dāng)時(shí)我想也沒想我就同意了，由于我一進(jìn)店里滿滿的一屋俄羅斯人，我實(shí)習(xí)很重要的一個(gè)目的就是和俄羅斯人溝通。其次天我就開頭工作了，剛來我還是比擬生疏，再加上我心情很壞，老是有人問我為什么要從大慶出來，孟教師那邊你解釋清晰了嗎?我每天不說一句話，我只是干活，干完我的活我?guī)退麄冋矸块g，洗大白褂，晚上下班一個(gè)人出去悶頭悶?zāi)X的喝點(diǎn)啤酒就睡，從學(xué)校出來短短的9天，我瘦了7斤。第三天我又打算了回家，我實(shí)在受不了這樣的心理壓力，我真的受不了了。這時(shí)我的孟教師來看我了，當(dāng)時(shí)我真的很想在他老人家面前大哭出來，但是我沒有，我忍住了，由于我知道他不想看到我那么脆弱。我們聊了兩句，他說讓我好好工作，不用想那么多，他沒有生我的氣。我當(dāng)時(shí)一下子輕松了好多，從那以后我就漸漸的安靜了，開頭了我正式的實(shí)習(xí)生活。

我的工作態(tài)度，老板很滿足，也很放心，有時(shí)他有事出去就把整個(gè)店交給我，我也不辜負(fù)他，從我開頭工作到最終完畢，我?guī)ど蠜]有出一次錯(cuò)，我還有時(shí)開玩笑的說我是中國小神會(huì)(會(huì)計(jì)，我干的工作就相當(dāng)與會(huì)計(jì))店里的不管是按摩師還是美容師都對(duì)我很好，我也盡量幫他們，教他們學(xué)俄語，他們聽不懂我也盡量幫他們弄明白，他們忙的時(shí)候幫他們換水，換床單，洗毛巾等。他們也同樣沒有忘了我，請(qǐng)我吃飯，教我按摩。在沒事干的時(shí)候我就坐到按摩室和美容室和俄羅斯人談天，要不就和他們學(xué)習(xí)按摩(我現(xiàn)在按摩談不上專業(yè)，但也能起到舒適的作用)短短的幾天我發(fā)覺我的聽力，表達(dá)都有了很大的進(jìn)步，并且俄羅斯人整體的素養(yǎng)高，跟他們聊我學(xué)到了不少，俄羅斯人特殊友好，但凡來過我們店的最終都成了我的朋友。我們店地理位置好，對(duì)面是天津工人療養(yǎng)院，靠近友情與金山兩大賓館，所以生意挺好，后來我熟悉了好多和我年紀(jì)相仿的俄羅斯大學(xué)生，每天晚上我下班后他們就來找我，我們一起吃飯喝啤酒，一起跳舞，一起談天，我也請(qǐng)他們吃中國餐，教他們說中國話。雖然我有好多都聽不懂，但我們可以用英語，有的實(shí)在聽不懂我就查字典。

在我工作快完畢時(shí)，我媽媽打電話讓我和我姐回家，說我二爺爺?shù)昧宋赴?，我姐那幾天特殊忙走不開，我沒有告知我姐在18號(hào)我回家了，回家時(shí)我們店里也忙，我實(shí)在是好想再幫我的老板幾天，沒方法，我必需的回家一趟。在我要走的前一天晚上我們店里一塊去吃了頓飯為我送行，當(dāng)時(shí)我特殊感動(dòng)，東北人的實(shí)在、熱忱我算領(lǐng)教過了(我們店里全部成員都是哈爾濱人)，我永久不會(huì)忘了和我一起度過我的實(shí)習(xí)生活的他們。回到家我爺爺已經(jīng)躺在床上起不來了，我陪了爺爺5天就開學(xué)了，我不得不返校，由于還有好多事等著我辦。當(dāng)我回學(xué)校的其次天我二爺爺就去逝了。這時(shí)我的整個(gè)暑期實(shí)習(xí)生活也算是告以段落了。

這次的暑期實(shí)習(xí)帶給我的不僅僅是一種社會(huì)閱歷,更是我人生的一筆財(cái)寶。更可喜的是我在實(shí)習(xí)期間還結(jié)識(shí)了一些好朋友包括俄羅斯朋友，他們賜予我不少的幫忙。俗語說：紙上得來終覺淺.沒有把理論用于實(shí)踐是學(xué)得不深刻的。而我已深刻的體會(huì)到我閱歷的缺乏了，并且也熟悉