優(yōu)超市葡提類生鮮商品操作要點(diǎn)

超市葡提類生鮮商品操作要點(diǎn)01葡提商超主要操作品種葡萄和提子實(shí)質(zhì)上都是葡萄的果實(shí)，只是在流通過(guò)程中，市場(chǎng)通常將皮厚、汁少、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的品種稱為提子，將粒大、質(zhì)軟、汁多、易剝皮的果實(shí)成為葡萄。葡提品種很多，常見(jiàn)的品種有巨峰、夏黑、紅寶石、玫瑰香、無(wú)核白、水晶、陽(yáng)光玫瑰、紅提、青提等。以下簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)品種的特征。國(guó)產(chǎn)紅提：果皮顏色呈紅色或深紅色，表皮有果粉，果串呈長(zhǎng)圓錐形，果粒為圓形，果體有硬度，果肉硬脆、顏色為微透明的白色，甜味占主要口感，一般沒(méi)有酸味。采購(gòu)時(shí)要保證平均穗重能達(dá)到一斤半左右，單粒重不低于13克，表皮著色度不低于90%。進(jìn)口紅提：我國(guó)銷售的進(jìn)口紅提大都來(lái)自美國(guó)、智利、澳大利亞等國(guó)家。進(jìn)口紅提的果皮顏色呈深紅色，表皮有白色果霜，果串縱向長(zhǎng)橫向窄，果粒著生牢固，幾乎沒(méi)有掉粒，果肉硬脆，顏色為微透明的白色，果漿多而濃，甜味占主要口感。采購(gòu)時(shí)要求著色度大于95%，塑料袋包裝上沒(méi)有水蒸氣或者外來(lái)水分，無(wú)破損。國(guó)產(chǎn)青提：表皮顏色為鮮綠色或者翠綠色，有果粉。果穗大，呈長(zhǎng)圓錐形。果粒為圓形或者橢圓形。水分沒(méi)有紅提多，但口感脆嫩，味道甘甜。采購(gòu)時(shí)需注意表皮顏色不可為黃綠色（熟度過(guò)高）。玫瑰香葡萄：表皮顏色為紫黑色，有果霜。果穗是圓錐形，果粒很小，呈圓形。吃起來(lái)甜中帶一點(diǎn)酸，伴有玫瑰的清香。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)易運(yùn)輸，易貯藏，搬運(yùn)時(shí)不宜落珠。采購(gòu)時(shí)需注意果穗選擇中等大小的，表皮著色度不低于90%。02采購(gòu)時(shí)需注意哪些方面做好商品采購(gòu)環(huán)節(jié)的控?fù)p工作，才能降低葡提類商品的損耗、提升商品的毛利。第一步：看枝條葡提類商品的枝條鮮度從強(qiáng)到弱，顏色依次呈現(xiàn)鮮綠、干綠、干枝。當(dāng)果柄呈現(xiàn)干枝時(shí)，葡提容易出現(xiàn)掉珠現(xiàn)象，紅提尤為顯著。在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)盡量挑選枝條呈鮮綠色的鮮品。第二步：看果霜果霜的多少直接體現(xiàn)商品鮮度的高低。鮮度高的葡提果皮上，覆蓋一層薄薄的果霜。第三步：看果皮一般情況下，果皮顏色越深、越鮮艷，則成熟度越好（采購(gòu)時(shí)考慮到運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)和貨架期問(wèn)題，一般采購(gòu)八成熟即可）。采購(gòu)葡提類單品時(shí)，尤其需要注意果皮表面不能出現(xiàn)爛點(diǎn)。特別是紅提單品，果粒與枝條連接的位置，如果發(fā)白，絕對(duì)不能采購(gòu)。第四步：看緊實(shí)度果實(shí)摸起來(lái)緊實(shí)不松垮。單粒越重，水分充足，說(shuō)明緊實(shí)度高，商品品質(zhì)越好。第五步：看果串大小果串過(guò)大，超出了顧客常規(guī)購(gòu)買量，員工上貨時(shí)還需進(jìn)行分串，易增加損耗。果串太小，可能是產(chǎn)地分枝時(shí)修剪下來(lái)的。03入庫(kù)陳列葡萄對(duì)溫度較為敏感，商品到貨后，不可直接入保鮮庫(kù)，需要翻筐散熱，待到葡萄的溫度降至室溫時(shí)再入保鮮庫(kù)，避免葡萄內(nèi)部積熱發(fā)生腐爛。陳列時(shí)可采用梯度假底，或使用竹筐等道具，保持葡萄內(nèi)部通風(fēng)透氣。葡萄不耐高溫，長(zhǎng)時(shí)間陳列在室溫中，會(huì)導(dǎo)致葡萄熟度過(guò)大，出現(xiàn)掉粒的現(xiàn)象?？梢栽谥窨鸬撞繅|上冰袋或冰瓶來(lái)降低葡萄陳列的溫度。上貨、補(bǔ)貨時(shí)，注意修剪變質(zhì)、損傷的葡萄粒，保持整串的整齊、美觀。碼放時(shí)注意不要擠壓到葡萄粒，輕拿輕放，減少掉粒。入夏以后，千禧、藍(lán)莓、枇杷、桑葚等漿果類水果都已大