學(xué)校減鹽健康教育課低鹽飲食從我做起

學(xué)校減鹽健康教育課低鹽飲食從我做起2023/5/271第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五主要內(nèi)容什么是鹽吃鹽多的危害有哪些每天吃多少鹽合適減鹽技巧有哪些鹽與兒童第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五什么是鹽第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/274食鹽的主要作用穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境調(diào)味（百味鹽為先）食品保鮮防腐什么是鹽第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五日常生活中鹽（鈉）的來源天然的鹽（鈉）：天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6mg/100g。添加的鹽（鈉）：食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/276世界各國食鹽攝入現(xiàn)狀什么是鹽第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五我國居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達到12克水平。全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年*《中國居民膳食指南(2007版)》推薦6g。農(nóng)村城市g(shù)/d推薦*我國食鹽攝入現(xiàn)狀第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五

北方:

每人每天約12-18g

南方:

每人每天約7-8g

2.ReportofaWHOForumandTechnicalmeeting5–7October2006,Paris,France1.《中國高血壓指南2005》我國食鹽攝入現(xiàn)狀第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五吃鹽多的危害—高血壓吃鹽過多 血容量增加血壓升高心臟負(fù)擔(dān)加重吃鹽多引起高血壓的機理第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2710鹽攝入量與高血壓分布

食鹽攝入量高的人群，高血壓患病率明顯增高。我國居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。吃鹽多的危害—高血壓第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2711

我國高血壓患者數(shù)量增長迅速，目前患病人數(shù)已達2億，還有3.5億處于血壓正常高值范圍，這些人在未來10年中將有50%發(fā)展成為高血壓患者。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓患者基數(shù)龐大第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2712高血壓患者數(shù)量增長迅速高血壓負(fù)擔(dān)沉重第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2713高血壓負(fù)擔(dān)沉重高血壓對健康威脅巨大我國居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2714高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟負(fù)擔(dān)沉重

高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。2003年，我國心腦血管病的直接醫(yī)療費用就高達1301億元，占同期醫(yī)療總費用的23％。

高血壓負(fù)擔(dān)沉重第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五高血壓的危害高血壓如果不進行治療…

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…心腦腎損害死亡

患高血壓3～5年19年平均壽命縮短20年第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五吃鹽多的其他危害冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問題影響兒童對鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差

第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五一天吃多少食鹽合適

——成人每人每天6克鹽正常成人每天鈉需要量為2200mg。日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2718減鹽技巧我國居民食鹽攝入主要來源于烹飪歐美國家，80%的食鹽攝入來源于加工食品；我國，80%的食鹽攝入來自烹飪時放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2719實踐：計算每日食鹽的攝入量當(dāng)家里買500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購買食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計算食鹽量時，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計算方法同上。但要說明一點，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。減鹽技巧我先行第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2720減鹽技巧1——烹調(diào)菜肴.盡可能減少烹調(diào)用鹽。.減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。.用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。.出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。

減鹽技巧我先行第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2721減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）一個人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。減鹽技巧我先行第二十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2722減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺）

減鹽技巧我先行小貼士：1啤酒瓶蓋＝6克鹽第二十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2723減鹽技巧3——使用低鈉鹽低鈉鹽含氯化鈉65%，氯化鉀25%，氯化鎂、硫酸鎂10%。減鹽技巧我先行

作為鹽的替代品，低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施。第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2724減鹽技巧3——使用低鈉鹽

減鹽技巧我先行哪些人不能吃低鈉鹽？腎臟病人，尤其是尿毒癥患者高鉀血癥（血鉀≥5.5mmol/L）患者服用卡托普利等ACEI或螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑的患者注意！第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2725減鹽技巧4——選購食品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽，優(yōu)選低鹽食品營養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。減鹽技巧我先行第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2726減鹽技巧我先行減鹽技巧4——選購食品，巧看營養(yǎng)標(biāo)簽低鹽食品：每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克。多數(shù)產(chǎn)品都標(biāo)明其中鈉的含量，現(xiàn)在也有部分食品標(biāo)示鹽分含量。為了確定某食品的含鹽量，可以用鈉含量乘以2.5計算得出。第二十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期五2023/5/2727減鹽技巧我先行減鹽技巧5——警惕“藏起來的”鹽熟肉制品：香腸、醬牛肉、火腿、燒雞、漢堡等調(diào)味品：味精、醬油、甜面醬、腐乳等方便快餐食品：方便面調(diào)料、罐頭食品