露地果樹秋季生產(chǎn)技術(shù)-情境二采收及采后處理技術(shù)（果樹生產(chǎn)技術(shù)（北方））

學(xué)習(xí)情境二果實(shí)采收及采后處理技術(shù)一、果實(shí)采收二、果實(shí)采收后處理技術(shù)（一）果實(shí)成熟度的判斷判斷依據(jù)：果皮色澤：以果實(shí)的底色變化為標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味：測糖、酸含量果實(shí)硬度：測硬度一、與采收技術(shù)相關(guān)知識果實(shí)采收（二）果實(shí)成熟度的劃分一、與采收技術(shù)相關(guān)知識采收成熟度尚未成熟，不適于立即鮮食。但大小已經(jīng)定形，具有商品品質(zhì)。適于長途運(yùn)輸和市場急需。（二）果實(shí)成熟度的劃分一、與采收技術(shù)相關(guān)知識食用成熟度果實(shí)已成熟，品質(zhì)已表現(xiàn)出該品種的色、香、味。用于就近供應(yīng)。（二）果實(shí)成熟度的劃分一、與采收技術(shù)相關(guān)知識生理成熟度果實(shí)和種子達(dá)到充分成熟，食用品質(zhì)下降，宜作采種用。食用種子的板栗、核桃、扁桃、阿月渾子等干果，一般在此成熟度采收。（一）采前準(zhǔn)備（二）人工采收方法（三）機(jī)械采收二、采收技術(shù)

（一）采收前的準(zhǔn)備

1.估產(chǎn)采收是季節(jié)性很強(qiáng)的工作，必須做好準(zhǔn)備，擬定采收計劃，安排交通工具，組織勞力等。一般在采前一個月左右進(jìn)行。

二、采收技術(shù)一定要了解和把握市場，同時，要讓市場和消費(fèi)者了解你，提高知名度，才能有好的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)定單安排采收時間。

2.市場調(diào)查和產(chǎn)品宣傳二、采收技術(shù)3.準(zhǔn)備采收用具1）采果筐，內(nèi)墊襯柔軟材。2）金屬豁口帆布兜采果袋。3）各種規(guī)格的包裝箱。4）周轉(zhuǎn)箱。5）包裝紙、果套、托盤。二、采收技術(shù)1.果柄與果枝易分離的樹種果實(shí)果柄比較長，采收時用手輕握果實(shí)，食指壓住果柄基部（靠近枝條處），向上側(cè)翻轉(zhuǎn)果實(shí)，使果柄從基部脫離。注意要保留果柄，以免果實(shí)等級降低。果實(shí)果柄短，采收時不保留果柄。采收時應(yīng)用手輕握果實(shí)，并均勻用力轉(zhuǎn)動果實(shí)，使果實(shí)脫落。

（二）人工采收二、采收技術(shù)2.果柄與果枝不易分離的樹種用剪刀剪取果實(shí)或果穗（葡萄等），有些品種的桃果柄很短但梗洼較深，如部分蟠桃及圣桃等，在采收時近果柄處極易損傷。最好用剪刀帶結(jié)果枝剪取果實(shí)。

（二）人工采收二、采收技術(shù)3.人工采收注意事項(xiàng)

(1)采收時應(yīng)盡量避免損傷果實(shí)，采收時最好戴手套，做到輕拿輕放。(2)采收順序時應(yīng)按先下后上，先外后內(nèi)的順序進(jìn)行，(3)采收時還要注意避免碰傷枝芽。(4)要分期分批采收。

（二）人工采收二、采收技術(shù)1.機(jī)械震動為目前國外使用最多的方法。對于大多數(shù)加工用果實(shí)，均可采用震動采收。由振蕩器和接果架兩部分組成。采收機(jī)震動的頻率因果實(shí)的種類而不同。蘋果的震動頻率為400次/min，櫻桃為1000-2000次/min。

（三）機(jī)械采收二、采收技術(shù)2.機(jī)械輔助采收發(fā)達(dá)國家在鮮食果品采收時采用了較多的輔助機(jī)械。最多的是可移動式升降采收臺。采收時人站在采收臺上，可根據(jù)果實(shí)的部位調(diào)節(jié)采收臺的高低。

（三）機(jī)械采收二、采收技術(shù)紅棗收獲機(jī)1.如何判斷果實(shí)的成熟度？2.人工采收果實(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？3.果實(shí)采收的基本程序有哪些？4.核果類果實(shí)采收方法與仁果類果實(shí)采收方法的區(qū)別有哪些？復(fù)習(xí)思考題學(xué)習(xí)情境二果實(shí)采收及采后處理技術(shù)一、果實(shí)采收二、果實(shí)采收后處理技術(shù)常用的清洗劑具備可溶于水，具有廣譜性，對果實(shí)無藥害且不影響果實(shí)風(fēng)味，對人體無害并在果實(shí)中無殘留，對環(huán)境無污染價格低廉。主要種類有稀鹽酸、高錳酸鉀、氯化鈉、硼酸等的水溶液。果實(shí)采收后處理技術(shù)1.果實(shí)清洗與消毒果蔬清洗機(jī)作用：涂蠟可增加果實(shí)的光澤、減少在貯運(yùn)過程中果實(shí)的水分損失、防止病害的侵入。成分：主要是天然或合成的樹脂類物質(zhì)，并在其中加入一些殺菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。2.果實(shí)涂蠟涂蠟的方法：

沾蠟、刷蠟、噴蠟。涂蠟要求蠟層薄厚均勻。此外應(yīng)特別注意果實(shí)涂蠟不能過厚，否則會阻礙果實(shí)的正常呼吸作用，在貯運(yùn)過程中產(chǎn)生異味，導(dǎo)致果實(shí)風(fēng)味迅速變劣。2.果實(shí)涂蠟

把握幾點(diǎn)：

(1)顏色

(2)均勻度

(3)機(jī)械傷

(4)病蟲害3.果實(shí)分級在分級中應(yīng)剔除病蟲果和機(jī)械傷果，減少在貯運(yùn)中病菌的傳播和果實(shí)的損失。篩選出來的果實(shí)可用作加工原料或及時降價處理，減少浪費(fèi)。果實(shí)分級以果實(shí)品質(zhì)和大小為主要依據(jù)，通常在品質(zhì)分級的基礎(chǔ)上，再按果實(shí)的大小進(jìn)行分級。品質(zhì)分級主要以果實(shí)的外觀色澤、果面潔凈度，果實(shí)形狀，有無病蟲危害及損傷、果實(shí)可溶性固形物含量、果實(shí)成熟度等為依據(jù)，果實(shí)大小分級因樹種、品種而異。果形較大的可分為4-5級，如蘋果、梨、桃等。果形較小的如草莓、櫻桃等一般只分2-3級。3.果實(shí)分級出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級規(guī)格限度AAA特級1.有本品種果形特征，果柄完整2.具有本品成熟時應(yīng)有的色澤3.大型果實(shí)橫徑不低于65mm，中型果實(shí)橫徑不低于60mm4.果實(shí)成熟，但不過熟5.紅色品種微傷總面積不超過1.0cm2，其中最大面積不超過0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超過0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷總不合格果不超過5%出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級規(guī)格限度AA（一級）1-4同上缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過1.0cm2,其中最大面積不超過0.5cm2.輕微枝葉摩傷,其面積不超過1.0cm2…..不得有破皮\蟲傷\病害\萎縮\凍傷和瘤子總不合格果不超過10%出口鮮蘋果的等級規(guī)格等級規(guī)格限度

A二級1.缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同AA級。輕微藥害面積不超過1/10，輕微雹傷面積不超過1.0cm2.干枯蟲傷3處,每處面積不超過0.03cm2.小痣點(diǎn)不超過5個.不得有刺傷,破皮傷\病害\萎縮\凍傷\食心蟲傷和已愈合的其他面積不大于0.03cm2.總不合格果不超過10%品種AAAAAA元帥類90%70%富士70%50%40%國光70%50%40%金冠黃或金黃色黃或黃綠色黃或黃綠色青香蕉綠色不帶紅暈綠色，紅暈不超過果面1/4綠色，紅暈不限出口蘋果各品種、等級的最低著色度（1）包裝容器木箱、紙箱、簍箱

4.果實(shí)包裝（2）果實(shí)